陳 崴 仙游縣動物疫病預防控制中心 福建仙游 351200

生豬屠宰檢疫主要包括生豬進入屠宰場的查驗、宰前檢查、屠宰過程中的同步檢疫等，檢疫對象主要有口蹄疫、豬瘟、炭疽、豬肺疫、豬旋毛蟲病、豬囊尾蚴病等。屠宰檢疫可以最大限度保障豬肉產(chǎn)品品質(zhì)，有效預防動物疫病的傳播。

1 生豬屠宰檢疫主要流程

生豬屠宰檢疫的工作流程與產(chǎn)地檢疫基本相同，但是因為時間和空間上的原因，部分潛伏期疫病在產(chǎn)地檢疫時沒有臨床表現(xiàn)，不易被發(fā)現(xiàn)，可通過屠宰檢疫對豬胴體和內(nèi)臟實施檢查后查驗。

1.1 生豬檢疫索證 屠宰業(yè)主應在生豬屠宰 6 h前進行相關檢疫申報。駐場官方獸醫(yī)在受理后依照生豬入場時間查驗臺賬，對當天需要屠宰的生豬數(shù)量進行比對，并認真查驗檢疫票證等相關證件，確定進場生豬均具有相應的耳標以及動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)放的產(chǎn)地檢疫證明等，且證物信息一致。

1.2 生豬屠宰檢疫 生豬在屠宰前2 h由官方獸醫(yī)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中臨床檢查部分實施臨床檢查。生豬屠宰檢疫主要以感官和剖檢為主，主要內(nèi)容有五點：一是屠宰前對生豬外觀、神態(tài)、運動姿勢等進行整體觀察，發(fā)現(xiàn)異常的挑出，進一步對個體進行檢查，主要檢查其黏膜、口腔、皮膚等；二是抽取部分生豬作為樣本進行“瘦肉精”等檢測；三是按照生豬不同來源、不同批次按順序進行屠宰，每批生豬屠宰后，對其暫儲血液和組織進行抽樣并送檢；四是屠宰后對生豬胴體皮膚、肌肉、脂肪、淋巴、關節(jié)、天然孔等進一步檢查，感觸其彈性和軟硬度；五是需要通過實驗室檢測的，進行實驗室檢測。

對于檢疫、檢測合格的生豬產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，加蓋檢驗驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的生豬產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具動物檢疫處理通知單，并按規(guī)定及時處理，并做好生物安全處理記錄。

2 提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的辦法

2.1 完善相關的生豬屠宰檢疫管理制度

2.1.1 做好入場查驗工作 對生豬進行屠宰檢疫時，要嚴格按照相關的法律程序進行，健全屠宰質(zhì)量安全體系，認真落實生豬屠宰的檢疫措施，提高生豬監(jiān)管質(zhì)量。主要是完成以下幾點：一是完善生豬的進場制度，配備齊全的生豬檢疫索證，無有效動物檢疫證明、耳標不齊全或檢疫證明與耳標信息不一致、違規(guī)調(diào)運的生豬都不能進場；二是做好生豬檢疫檢查等相關工作；三是做好相關記錄工作；四是嚴禁未附帶檢疫證明、質(zhì)量安全標識及來路不明的生豬入場；五是對有問題的豬要及時處理。

2.1.2 嚴格檢疫程序 嚴格按照 《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)及相關規(guī)定，做好屠宰檢疫工作。在待宰圈發(fā)現(xiàn)異常，有口蹄疫、豬瘟、豬丹毒等疫病癥狀的，應當立即暫停同一待宰圈生豬上線屠宰，進行隔離觀察、臨床確診無異常后準予屠宰，隔離期間若發(fā)現(xiàn)嚴重的病毒性、傳染性疫病等，應立即暫停屠宰活動，同批生豬檢測合格后方可繼續(xù)上線屠宰；檢疫、檢測均合格的由官方獸醫(yī)檢查后開具《動物檢疫合格證明》，不合格的按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關規(guī)定進行無害化處理。確認無礙于肉食品安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2.2 提高檢疫工作人員的專業(yè)素質(zhì) 對生豬屠宰檢疫人員要嚴格要求，定期進行技術(shù)培訓，努力提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，強化培訓并指導檢疫人員做好采樣、檢測、記錄等工作。

2.3 健全屠宰場檢疫設備 使用先進的檢疫設備，可以獲得更加準確的檢疫結(jié)果，并能確保檢疫過程的安全性。

2.4 加強對生豬屠宰檢疫的監(jiān)督力度 檢疫監(jiān)督部門要加強對各個環(huán)節(jié)的檢疫監(jiān)控，制定科學、合理、有效的監(jiān)督協(xié)調(diào)機制，對違法行為加大處罰力度。對沒有動物質(zhì)量安全標識、檢疫合格證明以及證物不符的生豬，應對屠宰業(yè)主進行相應的處罰，對于違法犯罪的移送當?shù)毓矙C關進行處理。

2.5 加強各部門間的溝通 生豬屠宰檢疫工作是一項系統(tǒng)工作，涉及到許多部門，要想較好地完成整個工作流程，各個部門之間必須互相配合。作為獸醫(yī)部門，應盡力爭取領導支持，并與相關部門認真配合；作為工作人員，應及時對工作結(jié)果進行匯報，并提出科學合理的意見。同時，政府部門應通過各種途徑向群眾宣傳生豬屠宰檢疫的重要性，提醒老百姓不購買未經(jīng)檢疫的豬肉，發(fā)現(xiàn)異常及時上報給相關的屠宰檢疫部門，使群眾都能參加到豬肉檢疫監(jiān)督工作上來。

3總 結(jié)

豬肉安全問題關系到老百姓的飲食質(zhì)量與身體健康，國家相關部門要不斷調(diào)整相關政策，加大檢疫監(jiān)管力度，提高檢疫隊伍的業(yè)務水平，以滿足新時期下人們對食品安全提出的更高要求，進一步確保豬肉產(chǎn)品食用安全。