汪李平

芫荽，又名香菜、胡荽、香荽、元荽、園荽、芫茜等，屬傘形花科一二年生蔬菜，原產(chǎn)地中海沿岸，漢武帝時張騫出使西域引入我國。其以鮮嫩的莖葉供食，具有特殊的香味，生、熟食均可，主要用作配料調(diào)味，多用作涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。由于其生長期短、栽培容易，現(xiàn)在我國南北各地都有栽培。

芫荽營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，胡蘿卜素含量在蔬菜中居首位，維生素C、鈣和鐵的含量也很高。據(jù)測定，每100g可食部分含水分88.3g，蛋白質(zhì) 2.0g，脂肪 0.3g，碳水化合物6.9g，膳食纖維1.20g，鈣 170mg，磷 49mg，鐵 5.6mg，胡蘿卜素3.77mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.15mg，尼克酸1.0mg，抗壞血酸（維生素 C）41mg，維生素E0.80mg。

中醫(yī)認為，芫荽性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢”。其果實入藥，有驅(qū)風(fēng)、透疹、健胃及祛痰的功效。其種子含油量達20%以上，是提煉芳香油的重要原料。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芫荽之所以香，且獲香菜的美名，主要是因其含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。其揮發(fā)油主要成分是甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，有開胃醒脾之功效。

芫荽因有刺激性氣味而少蟲害，一般不需噴灑農(nóng)藥，非常適合生食、泡茶和菜用。生食芫荽可幫助改善代謝，利于減肥美容?，F(xiàn)在日本流行用芫荽泡茶，并認為芫荽茶的排油效果好于檸檬茶和薄荷茶。具體做法是將芫荽葉或整株洗凈，用沸水沖泡即可。如今在東京，還出現(xiàn)了芫荽餐館——“香菜屋”，專門烹飪各種用芫荽制成的菜肴，從生拌芫荽、炒芫荽、芫荽冰激凌到芫荽餅干，生意異?；鸨?。芫荽種子粉末為歐洲人常用調(diào)料，是“咖喱粉”的原料之一。

1 品種類型

長江流域栽培的芫荽主要有2個地方品種。

①白花芫荽 地方品種，分布于各地。植株高30cm，開展度20cm。葉片近圓形、綠色，葉緣鋸齒狀并有1~2對深裂片，葉柄、莖均為綠白色，花小、白色。耐寒性強，較耐旱，葉質(zhì)薄嫩，香味較淡，纖維較少，產(chǎn)量較高，生、熟食皆可，亦可作調(diào)味用。適播期11月至翌年3月，播種至初收60~85d。

②紫花芫荽 地方品種，分布于各地。植株高21cm，開展度16cm。葉片近圓形、綠色，葉緣為鋸齒狀并有1~2對深裂片；葉柄、莖均為紫色，花小、淡紫色。耐寒性強，耐旱，香味較濃，纖維稍多，產(chǎn)量稍低，生、熟食皆可，亦可作調(diào)味用。適播期9～11月，播種至初收50~70d。

目前生產(chǎn)上冬春季多選用適應(yīng)性廣、冬性強、抽薹遲、品質(zhì)好的新優(yōu)引進品種栽培，如韓國大棵香菜、意大利四季耐抽薹芫荽、歐洲耐熱耐寒芫荽、哈研油葉香菜；夏秋季則選用耐熱性好、抗病、抗逆性強的香菜品種，如泰國耐熱大粒香菜、泰國翠綠中粒香菜、意大利四季耐抽薹芫荽、歐洲耐熱耐寒芫荽、安香1號等。

a.韓國大棵香萊。別名長梗芫荽，棵大，產(chǎn)量高，香味濃。植株半直立，生長勢強，株高40~50cm，適應(yīng)性強，冬性強，抽薹遲，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，商品株5株質(zhì)量可達500g。葉和嫩莖均可食用，可用于涼拌生食、炒食、腌漬或作湯時調(diào)味用，是藥、食兩用的保健蔬菜。每667m2產(chǎn)量達6000~8000kg。

b.泰國耐熱大粒香菜。泰國引進的最新改良品種。特耐熱，夏植出苗整齊，生長速度快，產(chǎn)量高。葉翠綠，香味較濃，纖維少，品質(zhì)特優(yōu)，商品性好，是夏季高效栽培非常理想的品種。

c.泰國翠綠中粒香菜。泰國引進的最新改良品種?？篃嵝詮姡啬统檗?。株高20~30cm，開展度15~20cm，單株質(zhì)量20g，葉綠色，葉柄淺綠色，葉緣波狀淺裂。品質(zhì)佳，香味濃，纖維少，抗病力強，生長速度快，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，是理想的反季節(jié)栽培品種。

d.歐洲耐熱耐寒芫荽。最新育成的四季抗熱、耐寒芫荽品種。株高20~28cm，株形美觀，葉近圓形，邊緣淺裂，葉色綠，葉柄白綠色。品質(zhì)上乘，香味濃，纖維少，速生快長，抗病避蟲，發(fā)芽和栽培容易，高溫下仍能發(fā)芽生長。

e.泰國香菜。株高20~27cm，開展度15~20cm，葉綠色、圓形、邊緣淺裂，葉柄白綠色，單株質(zhì)量15~20g，纖維少，香味濃，品質(zhì)極優(yōu)，抗病蟲害，適應(yīng)高溫季節(jié)栽培，是反季節(jié)種植非常理想的品種。春秋季節(jié)溫度高于18℃種植不易抽薹。最好選砂壤土，四季可播，撒播或條播均可，播前需壓碎種子以便發(fā)芽，低溫催芽后播種。高溫季節(jié)須遮陽。

f.意大利四季耐抽薹芫荽。最新育成芫荽品種。株高20~30cm，株形美觀，葉色翠綠，葉柄玉白，葉片近圓形、邊緣淺裂?？篃幔秃?，耐抽薹，抗病避蟲，香味濃，纖維少，品質(zhì)佳。栽培容易，四季可播，發(fā)芽快，是理想的反季節(jié)種植品種。撒播或條播均可，播前需壓碎種子，以便發(fā)芽快，高溫季節(jié)播種注意遮陽。

g.安香1號。安陽市蔬菜科學(xué)研究所利用系統(tǒng)選育方法從泰國引進品種中選育的新品種。生長速度快，特耐熱，耐抽薹，抗病性強，口感好，香味濃，纖維少。直根系，主根粗大、白色，側(cè)根較發(fā)達，主要分布在淺土層?；ò咨瑐阈位ㄐ?，每花穗有可孕花3～9朵，花瓣及雄蕊各5枚，子房下位。雙懸果球形，果面有棱，內(nèi)有種子2枚，千粒質(zhì)量7~8g。株高22~28cm，開展度22cm，葉綠色、圓形、葉緣淺裂，葉柄淺綠色，果實直徑4~5mm，單株質(zhì)量15~20g，低溫、高溫耐受性強，10~40℃均可栽培，春、秋季溫度在18℃以上時不抽薹，特別適合高溫季節(jié)栽培。全國大部分地區(qū)均可栽培，產(chǎn)量高，667m2產(chǎn)量約2500kg。

h.哈研油葉香菜。從油葉香菜品種美國大油葉中分離而來，利用系統(tǒng)育種法選育獲得。2009年12月通過黑龍江省農(nóng)作物品種審定委員會審定，定名哈研油葉香菜。早熟、高產(chǎn)、耐熱、耐寒性好，株高25~30cm，開展度15~20cm，單株質(zhì)量 20~50g。葉色青綠肥大，葉面平滑油亮，葉柄青綠色有光澤，梗粗，根壯，纖維少，香味濃，適應(yīng)性好，正常條件下出苗35d左右可采收，耐運輸，商品性好，適合四季栽培。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

芫荽的主根較粗壯，白色。莖短呈圓柱狀，中空有縱向條紋。植株高20~60cm，葉簇半直立狀。子葉披針形。根出葉叢生，長5~20cm，1~2回羽狀全裂，羽片數(shù)1~11，卵圓形，有缺刻或深裂，葉柄綠色或淡紫色?；ㄇo上的莖生葉3至多回羽狀裂，裂片狹線形，全緣。葉有特殊香味。植株頂端著生復(fù)傘形花序，花小，白色，雙懸果內(nèi)有2粒種子，種子具香味，可作調(diào)料。

2.2 對生長發(fā)育及環(huán)境條件的要求

芫荽喜冷涼，忌炎熱。生長適溫15~18℃，超過20℃生長緩慢，30℃以上則停止生長。耐寒性很強，能耐-12～-1℃的低溫，在長江流域成株可露地越冬。

芫荽屬長日性作物，12h以上的長日照能促進發(fā)育。

芫荽對土壤要求不甚嚴格，但在保水性強、有機質(zhì)含量高的土壤中生長良好。

3 栽培季節(jié)

芫荽是喜歡冷涼的蔬菜，具有一定的耐寒力，但不耐熱，在長江流域各地可露地安全越冬，但炎熱夏季無法露地栽培。多在春、秋兩季播種，以秋播為主。春播2月下旬至4月進行，4～6月分批上市；秋播9～11月可陸續(xù)播種，出苗后30d左右即可開始采收上市；冬季利用大株露地越冬，可陸續(xù)采收到次年3月。

近年來，隨著遮陽網(wǎng)和防雨棚栽培技術(shù)在我國南方的發(fā)展和普及，長江流域在炎熱夏季也能生產(chǎn)出人們喜食的芫荽，實現(xiàn)了芫荽的周年供應(yīng)，社會效益和經(jīng)濟效益極其顯著。

4 栽培技術(shù)

芫荽生產(chǎn)露地可安排在秋、冬、春季進行，在高溫多雨的夏季，運用合理的技術(shù)措施和設(shè)施設(shè)備，也可取得成功。

夏芫荽又叫伏芫荽。長江流域夏季正值高溫強日照、多暴雨之時，露地芫荽無法生長。自從遮陽防雨棚技術(shù)普及后，夏芫荽才有栽培，近年在上海、廣州、武漢等地夏芫荽的上市價格每1kg都在20~30元，甚至更高，效益極其可觀。以下介紹大棚夏芫荽遮陽防雨栽培要點。

4.1 地塊選擇

盡可能選土壤肥沃、有機質(zhì)含量高、疏松透氣、保水保肥、排灌方便，且通風(fēng)陰涼的地塊，以利降溫，創(chuàng)造適宜芫荽生長的小環(huán)境。

4.2 整地施肥

種植地要精細耕作，至少兩犁兩耙。結(jié)合整地，施足有機肥作基肥，667m2施入優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥2000~3000kg，或用腐熟的沼液沼渣2000kg作底肥，將肥料與土壤混勻，并整碎整平作深溝高畦，畦寬連溝1.2~1.5m，長度不限，畦高15~20cm。

4.3 精細播種

大棚夏芫荽為直播栽培。由于芫荽的種子為植物學(xué)上的果實，內(nèi)含2粒種子，播種前必須碾碎果皮，搓開種子，使種子分離，以利于出苗均勻。搓開種子后可干籽播種，也可催芽后播種，催芽播種可提早5~10d出苗，但催芽技術(shù)要求較高，所以在操作時應(yīng)特別注意。具體方法是：將搓開的種子用清水浸泡12~24h，浸后撈出，控凈水，果皮半干不濕時裝入紗布袋，放在20~25℃處催芽。每天翻動1~2次，3~4d投洗 1次，8~10d便可出齊芽。種子發(fā)芽后香味消失，故可以此判斷發(fā)芽進程。

播種方法有條播或撒播，667m2播種量為2.0~2.5kg。播種之前，細致耬平畦面，充分灌水，待水滲透后，撒一層薄土于畦面，然后播種并覆土厚1cm左右。也可以將鋸末均勻地撒在畦面上，覆蓋厚度為0.5~0.8cm。覆蓋后輕淋水，將鋸末完全淋濕淋透，切勿將畦面上的鋸末沖亂，覆蓋鋸末可保濕防板結(jié)，以利出芽。

大棚夏芫荽遮陽網(wǎng)栽培一般于6月上旬至8月下旬分期播種，7～9月分批供應(yīng)。

4.4 播種后的管理

①遮陽網(wǎng)的選用和管理 栽培夏芫荽應(yīng)選用黑色網(wǎng)，降溫效果好，據(jù)報道，也有使用銀白色網(wǎng)的。由于芫荽屬耐弱光的品種，可采用全生長期覆蓋的方法栽培。據(jù)試驗，采用遮陽網(wǎng)全生長期覆蓋的方法栽培，667m2產(chǎn)量500~600kg，而前期覆蓋后期揭網(wǎng)的，揭網(wǎng)后植株易早衰死亡，產(chǎn)量不到200kg，至于沒有蓋網(wǎng)的則根本就不能出苗。生產(chǎn)上也可利用大棚絲瓜架、苦瓜架遮蔭進行伏芫荽栽培。

長江流域夏季多暴雨，大棚芫荽宜采用一網(wǎng)一膜覆蓋方式栽培，既可遮蔭降溫又可防止暴雨，即大棚薄膜只保留頂膜，撤除圍裙膜行避雨栽培，遮陽網(wǎng)蓋在大棚頂膜上，采取蓋頂不蓋邊、蓋晴不蓋陰、蓋晝不蓋夜、前期蓋后期不蓋的方式進行管理。

②化學(xué)除草 夏芫荽播種后出苗較慢，一般需7~15d出齊苗，極易造成雜草孳生，影響生長。播種后出苗前可每667m2用33%二甲戊樂靈乳油100~150mL+50%撲草凈可濕性粉劑50~75g對水60~75kg均勻噴灑地面，可以有效防除多種田間雜草。芫荽出苗后再結(jié)合間苗人工清除雜草，定苗的苗間距以（3~4）cm×（3~4）cm 為宜。

③水肥管理 芫荽種子出土緩慢，幼苗初期生長也緩慢，播后要維持土壤濕潤，不板結(jié)，出苗才會整齊。7~8d幼苗可出土。芫荽因生長期短，追肥要及時，苗高2cm左右時便可開始追肥，但這時因苗小、嬌嫩，如施人糞尿容易燒心，可以隨水施速效性氮素化肥或撒施土糞或餅肥后再澆水。苗高3~4cm時及時中耕除草及疏苗，保持株行距5~8cm，幼苗期不宜澆過多水，苗高約10cm時，進入生長旺期后宜勤澆水，使土表保持濕潤，并結(jié)合澆水追施速效氮肥1~2次，雨后還要注意及時排水。夏季合理澆灌也是芫荽栽培成敗的關(guān)鍵，注意每次澆水量不宜過大，生產(chǎn)上可以采用夜間溝內(nèi)灌水滲入畦內(nèi)，有條件的盡量采用微噴或滴灌等節(jié)水灌溉技術(shù)或水肥一體化技術(shù)。

④噴施激素 在收獲前7~10d用20mg/L的赤霉素噴施，可使葉片伸長、分枝增多、產(chǎn)量提高。

4.5 采收

出苗后30~40d，苗高20cm左右時，即可間拔采收，每采收一次可追肥一次。采收時連根拔起，用清水洗凈根部泥沙，除去黃葉爛葉，理齊扎把盡快上市。

采收最好選擇在早晨或傍晚氣溫較涼爽時進行，夏季高溫采收后要及時遮蓋，防止失水萎蔫，影響商品性。

4.6 保鮮貯運

①預(yù)冷及泡沫箱保鮮 遠距離銷售的芫荽采收時只需要抖盡泥沙，采收后不能用水清洗，可以除去黃葉爛葉，整理后整齊擺放在泡沫箱內(nèi)，置于1~4℃低溫冷庫中預(yù)冷12~24h，常溫運輸時可在泡沫箱中裝2~3瓶用報紙包裹的瓶裝冰凍礦泉水保持低溫，有條件的盡量采用冷藏車冷鏈運輸。

②氣調(diào)保鮮 選棵大、壯、顏色鮮綠、無病蟲害的芫荽植株。收獲時應(yīng)留根15~20mm，收獲后除去有病、傷、黃葉芫荽，捆成0.5kg左右小捆，上架預(yù)冷，在0℃庫溫條件下預(yù)冷12~24h，當芫荽溫度達0℃時可袋裝。將加工預(yù)冷后的芫荽裝入長100cm、寬85cm、厚0.08mm的聚乙烯塑料袋，每袋裝8kg芫荽。為了便于調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，可采用松扎袋口的辦法，扎袋時將直徑2cm木棒插入袋口，扎緊后抽出木棒，將袋口邊緣卷起。貯藏期間不用開袋放風(fēng)，袋內(nèi)二氧化碳平均值7.8%左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數(shù)均在90%以上，損耗在7%～8%。采用此法貯藏芫荽，最好使庫溫恒定在-1.5~1.0℃，不能過低。采用這種方式，芫荽貯藏時間可達30~60d。

5 病蟲防治

芫荽因其本身具有特殊氣味，病蟲害相對較少。主要蟲害有蚜蟲、白粉虱、美洲斑潛蠅、地老虎等，病害有葉枯病、白粉病、灰霉病、菌核病等。大棚芫荽栽培中，宜優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理及生物措施防治，適時進行藥劑防治。

發(fā)病地應(yīng)實行輪作，設(shè)施栽培的，整個生長期要加強通風(fēng)降濕；盡量避免在低洼地種植，濕度不能長期過大；使用充分腐熟有機肥；及時發(fā)現(xiàn)病株并挖除，集中深埋或燒毀；采收后及時清除病殘體，減少越冬菌源；配制糖醋誘殺劑誘殺地老虎成蟲，也可用黑光燈誘殺，或人工捕捉幼蟲；采用銀灰色遮陽網(wǎng)覆蓋栽培避蚜等。

5.1 芫荽葉枯病

①發(fā)病癥狀 又稱早疫病，斑枯病，主要為害葉片，葉片染病后變黃褐色，濕度大時病部腐爛，嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉，導(dǎo)致嚴重減產(chǎn)。保護地栽培發(fā)病較重。

②防治方法 應(yīng)以種子消毒為主，用50%多菌靈可濕性粉劑 500倍液浸種 10~15min，洗凈后播種。發(fā)病初期，可用50%多菌靈可濕性粉劑600~800倍液、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800~1000倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液、75%百菌清可濕性粉劑500倍液等噴霧防治，2種以上藥劑混合使用效果更佳。

5.2 芫荽白粉病

①發(fā)病癥狀 植株地上部均可染病，但以為害葉、莖和花軸為主。近地面處葉片先發(fā)病，初現(xiàn)白色霉點，后在霉點上擴展為白色粉斑，生于葉兩面。莖染病多發(fā)生在節(jié)部，條件適宜時，白色粉狀物迅速布滿花器和果實，多由植株下部向上擴展，后期菌絲由白色轉(zhuǎn)為淡褐色，病部產(chǎn)生許多黑色小粒點。

②防治方法 發(fā)病初期，可用30%氟菌唑可濕性粉劑1500~2000倍液、2%嘧啶核苷類抗菌素水劑150倍液、50%硫磺懸浮劑200~300倍液、25%丙環(huán)唑乳油3000倍液、40%氟硅唑乳油9000倍液、10%苯醚甲環(huán)唑水分散顆粒劑3000倍液或15%三唑酮可濕性粉劑1500倍液等噴霧防治，7~21d防治1次，連防2~3次。

5.3 芫荽灰霉病

①發(fā)病癥狀 保護地發(fā)生為主，一般局部發(fā)病，從植株有結(jié)露的心葉或下部有傷口葉片、葉柄或枯黃衰弱外葉開始發(fā)病，初為水浸狀，后病部軟化、腐爛或萎蔫，長出灰色霉層，長期高濕，整株腐爛。

②防治方法 發(fā)病初期，可選用54.5%噻菌靈懸浮劑3000~4000倍液、60%多菌靈鹽酸鹽超微粉600倍液、50%腐霉利可濕性粉劑1000~1500倍液、50%異菌脲可濕性粉劑1500倍液、2%武夷菌素水劑150倍液等噴霧防治，7~10d防治1次，連續(xù)3~4次。

5.4 芫荽菌核病

①發(fā)病癥狀 侵染莖基部或莖分杈處，病斑擴展環(huán)繞一圈后向上、下發(fā)展，潮濕時，病部表面長有白色菌絲，隨后皮層腐爛，內(nèi)有黑色菌核。

②防治方法 發(fā)病初期，可選用50%多霉靈可濕性粉劑700倍液、40%嘧霉胺懸浮劑800~1000倍液、40%菌核凈可濕性粉劑1200倍液、65%甲霉靈可濕性粉劑600倍液、45%噻菌靈懸浮劑1200倍液等噴霧防治，7~10d防治1次。