鹿肉曾是古人餐桌上的?？?/h1>

2019-03-12 01:39:14念心

文史博覽·文史訂閱 2019年2期 收藏

關(guān)鍵詞：筋腱鹿肉圈養(yǎng)

念心

鹿在很久之前就被加入到了中國人的食譜中。在中國舊石器時代（距今180萬年-1萬年）的諸多遺址中都發(fā)現(xiàn)有經(jīng)過火燒的鹿骨。古時鹿肉的吃法就很豐富。在記載周代貴族禮制的《禮記·內(nèi)則》中就有鹿脯（鹿肉干）、麋脯（麋肉干）的做法。除此之外還提到鹿糜（鹿肉醬）、鹿炙（烤鹿肉）、鹿膾（生薄鹿肉片）等等。為周王室精心烹制的“八珍”中也少不了鹿肉，如搗珍就是將牛、羊、鹿等動物的夾脊肉反復(fù)捶打，剔干凈筋腱，烹熟后調(diào)味食用。

但從古籍中可以看出，鹿跟豬牛羊等畜類還是有一個明顯的區(qū)別——鹿大多來自田獵捕獲，而不是人工養(yǎng)殖。

這主要是由鹿本身的生活習(xí)性造成的。鹿具有很強(qiáng)的警惕性，不僅膽小易受驚，對聲音、光線和氣味也極為敏感。圈養(yǎng)的鹿接收到的刺激源比野生鹿多得多，也會為多種疾病的發(fā)生創(chuàng)造條件。在圈養(yǎng)的情況下，鹿很容易因為人的接近或者其他因素的干擾而驚慌失措。一旦鹿群緊張起來，所有的鹿都會拼命逃竄，沖壁撞墻。有時，外界的刺激甚至?xí)鹉嘎沽鳟a(chǎn)、分娩時恐懼憂郁等問題。因此，野生鹿幾乎是鹿肉產(chǎn)品的唯一來源。而當(dāng)捕食超過野生承載力時，鹿資源便逐漸枯竭，鹿開始成為貴族獨(dú)享的動物。

目前在國內(nèi)，養(yǎng)鹿業(yè)的相關(guān)政策尚不明確。國家也不允許梅花鹿產(chǎn)品作為保健食品成分，只能入藥，因此鹿肉較少被普羅大眾吃到。

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