文/王斌 營養(yǎng)師 編輯/麗葉 設(shè)計/龐婕

甜食對于孩子的誘惑力不言而喻，這是因為人類天生就有嗜甜的偏好，所以對小嬰兒來說，如果不控制吃甜食的量，很容易養(yǎng)成寶寶嗜糖的不良飲食習(xí)慣，并且容易造成齲齒。但完全剝奪寶寶吃甜食的權(quán)利又太過殘忍，所以偶爾給寶寶吃一點(diǎn)也是可以的。

而有些家長對于一種糖果是非常糾結(jié)的，那就是巧克力，有人說它對身體有益，而更多的聲音是在說寶寶不能吃，到底能不能給寶寶吃呢？

巧克力成分對人體有害嗎？

3種核心成分

翻開巧克力的配料表，我們可以看到，其主要成分含有白砂糖、可可液塊、可可脂、可可粉、脫脂奶粉、奶油、大豆磷脂、醇酯和食用香料。其中可可液塊、可可脂和可可粉是巧克力中的核心成分?？煽梢簤K是將可可豆壓榨加工之后制成的；可可脂是將可可液塊中油脂提取出來；可可粉是脫脂后的可可液塊。這3種成分通過不同比例混合，可以調(diào)配出不同口味和顏色的巧克力。

咖啡因的影響

既然巧克力中含有咖啡因，那么孩子的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育怎么會不受影響？家長的顧慮也就在此。那巧克力中的咖啡因含量是多少？會對孩子神經(jīng)系統(tǒng)造成多少傷害呢？

以市面上某品牌巧克力為例，100克的45%黑巧克力中，含咖啡因72毫克，100克的11%牛奶巧克力中，含咖啡因23毫克。我們吃巧克力一般一次都不會很多，因此每次攝入的咖啡因都只是幾毫克量級。而一杯咖啡里面大概含100～150毫克咖啡因，一聽可樂是34毫克，一聽紅牛是80毫克，一杯茶在幾十到一百多毫克，這些食物才是需要對寶寶進(jìn)行控制的。

6個月后，咖啡因代謝能力和成人相差無幾

對于新生兒來說，咖啡因的代謝會比成人慢很多，影響也會大。但是在6個月之后，寶寶代謝咖啡因的能力就和成人相差無幾了。歐美等大多數(shù)國家對健康兒童咖啡因的攝入量是沒有嚴(yán)格要求的，認(rèn)為咖啡因通常是無害的。只有加拿大規(guī)定了12歲以下兒童的攝入上限：每天每千克體重攝入上限為2.5毫克。也就是說，1歲左右10千克重的兒童每天可以攝入25毫克，而一小塊巧克力里面計算出的咖啡因含量也就幾毫克，所以危害性是可以忽略的。

可可堿——人體可以代謝

巧克力里面真正含量高的不是咖啡因，而是可可堿，可可堿是咖啡因經(jīng)人體代謝后的中間產(chǎn)物之一。一般100克的黑巧克力可可堿含量會超過1000毫克，牛奶巧克力、巧克力奶、巧克力冰淇淋里面的可可堿含量則在幾十到一百多毫克。

可可堿對于貓、狗、老鼠、馬等很多動物來說毒性比較強(qiáng)，因為這些動物沒有辦法代謝分解可可堿。20千克重的狗吃幾十克黑巧克力或者幾百克白巧克力會出現(xiàn)中毒癥狀，所以任何毒性反應(yīng)都離不開劑量，達(dá)不到一定量是不會產(chǎn)生危害的。但對于人類來說，是可以代謝可可堿的，所以食入后不會出現(xiàn)其他動物所出現(xiàn)的毒性反應(yīng)?？煽蓧A是一種溫和的興奮劑，可以擴(kuò)張血管、降低血壓，也有研究表明有緩解咳嗽的效果，將來可能會出現(xiàn)在止咳藥物中。而且，相比咖啡因，可可堿對人體的影響要小很多，目前還沒有關(guān)于人一天能攝入可可堿量上限的建議。因為可可堿對于人體不會產(chǎn)生太大的影響，也不會出現(xiàn)像咖啡因依賴癥等副作用。

聰明選，控制量，健康吃

通過上面的講解，我們明白了寶寶是可以吃巧克力的，但因為巧克力中的糖分含量過高，所以正在添加輔食的寶寶，也就是1歲以下的寶寶，是不建議吃巧克力的，避免形成寶寶口味過重的問題。1歲以上的寶寶每天吃20克左右是可以的，但最好不要天天食用，每周3～4次的頻率即可。吃完巧克力后，家長一定要給寶寶漱口，避免巧克力中過多的糖分讓寶寶形成齲齒。市售巧克力品種繁多，在種類的選購上，該如何替寶寶找到最適合他的巧克力呢？

1 小心“代可可脂”

家長購買巧克力時，一定要注意看配料表，避免有些品質(zhì)不好的巧克力用“代可可脂”取代“可可脂”。代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。按我國規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個字，告知消費(fèi)者真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對心血管健康是非常不利的。

2 可可脂含量越高越好

可可脂是可可豆當(dāng)中的脂肪部分，并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）。它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量，因為可可脂能提供美妙的口感和香味。大多數(shù)巧克力通過標(biāo)注可可脂含量來說明其巧克力的品質(zhì)，含量越高價格越高。而前面說到的可可粉才是多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的主要集結(jié)地。因為多酚類物質(zhì)和鉀在脂肪中的溶解度較低，大部分沒有進(jìn)入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺帶來獨(dú)特的魅力，但它與香滑口感關(guān)系沒那么大。不過可可脂和可可粉都來自于可可豆，或者說來自可可原漿。所以，產(chǎn)品中所含有的可可成分比例越高其品質(zhì)越好。

3 “白巧克力”不是真正的巧克力

很多寶寶喜歡吃白巧克力，是因為白巧克力的口味香甜濃烈，口感絲滑，這是因為它里面主要的成分是可可脂，而不含有可可粉，也就不含有口感苦澀的多酚類物質(zhì)，有些品質(zhì)不好的白巧克力甚至是用代可可脂來制作的，所以它不含有巧克力所具有的特殊營養(yǎng)成分，不建議給寶寶選擇。