黏滑的生雞肉在被拿進(jìn)我們廚房的時候沾滿了不知道是啥的粘稠物質(zhì)。所以在烹飪前沖洗一下很合理，對吧？錯。

美國農(nóng)業(yè)部與北卡羅來納州立大學(xué)發(fā)表的一份新報(bào)告支持了研究人員早就知道的一個觀點(diǎn)：清洗生雞肉增加了食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

生雞肉經(jīng)常被沙門氏菌、彎曲桿菌以及產(chǎn)氣莢膜梭菌等細(xì)菌所污染。據(jù)疾病控制中心報(bào)道，每年有六分之一的美國人會感染由這些討厭的微生物引起的食物源性疾病。

但沖洗生雞肉并不會消滅這些病原體，所以才要烹飪。清洗雞肉只會讓這些危險(xiǎn)的微生物通過水花、海綿或器皿進(jìn)行擴(kuò)散。

“該研究表明，在清洗禽肉之后，即使消費(fèi)者認(rèn)為他們有效地進(jìn)行了清潔，細(xì)菌也能很容易地?cái)U(kuò)散到其他物體的表面和食物上。”美國農(nóng)業(yè)部食品安全副局長明迪·布拉西爾斯解釋道。

研究人員招募了300名參與者準(zhǔn)備包括雞腿和沙拉的餐點(diǎn)，并把他們分成了兩組。一組為他們提供了關(guān)于如何安全地準(zhǔn)備雞肉的郵件指導(dǎo)，其中包括：不要清洗雞肉、在不同的案板上準(zhǔn)備生肉和其他食物以及有效洗手的技巧。

而對照組則被送到大學(xué)的測試用的廚房里準(zhǔn)備餐點(diǎn)，而且也沒有為他們提供相應(yīng)的知識。

所有的參與者都承認(rèn)，以前會清洗雞肉，而他們的理由有：因?yàn)榱?xí)慣、為了清除粘液或因?yàn)榧胰耸沁@樣做的。他們不知道的是，研究人員在雞腿中摻入了一種無害但卻可以追蹤的大腸桿菌。

關(guān)于清洗雞肉，郵件的建議被證明是有效的，收到安全指導(dǎo)的人有93%沒有清洗雞肉。但對照組61%的人清洗了雞肉，盡管他們以為他們已經(jīng)把洗碗槽清洗干凈了，但這是他們的洗碗槽的樣子。