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瀘州老窖國窖1573

2019-03-02 02:21高遠
休閑讀品·天下 2019年3期
關鍵詞:老窖酒會瀘州

高遠

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱:瀘州老窖股份有限公司

地址:四川省瀘州市龍馬潭區(qū)南光路

元、明時期,瀘州已有瀘州大曲酒。

清初,瀘州生產大曲酒的作坊已有十八家,自清代到民國,瀘州酒業(yè)一直處于發(fā)展之中。

抗戰(zhàn)時期,由于國民政府遷到四川,瀘州酒業(yè)得到迅速發(fā)展,酒坊達36家。

1950年初,瀘州各釀酒作坊聯合組建了瀘州曲酒聯營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社和溫永盛曲酒聯營社;1951年,鼎豐恒酒廠更名為定記酒廠。

1951年,四川省專賣公司國營第一釀酒廠成立。

1953年12月,四川省專賣公司瀘州釀酒廠成立,并于1954年與四川國營第一釀酒廠合并,成立地方國營瀘州曲酒廠。之后,瀘州曲酒聯營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社、溫永盛曲酒聯營社和定記酒廠經過改造,于1955年12月成立瀘州市公私合營曲酒廠。

1961年,地方國營瀘州曲酒廠與瀘州市公私合營曲酒廠合并為瀘州市曲酒廠,1964年更名為四川省瀘州曲酒廠。

1990年,四川省瀘州曲酒廠正式更名為瀘州老窖酒廠。

1994年,酒廠改制,改名為瀘州老窖股份有限公司。

1996年,瀘州老窖酒廠一批具有400年以上窖齡的釀酒窖池成為國家重點文物保護單位。

2000年12月,瀘州老窖集團有限責任公司成立。

2001年,推出高端系列酒“國窖1573”。

產品特點

瀘州老窖特曲(原瀘州大曲酒)的特點為:窖香濃郁,飲后尤香,清冽甘爽,回味悠長。

國窖1573的特點為:無色透明,窖香幽雅,綿甜爽凈,柔和諧調,尾凈香長。

獲獎情況

1952年,第一屆全國評酒會上,瀘州大曲酒(65°),被評為國家名酒。

1963年,第二屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲酒(60°),被評為國家名酒。

1979年,第三屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲酒,被評為國家名酒。

1984年,第四屆全國評酒會上,

瀘州老窖特曲酒(瀘州牌,大曲濃香)獲國家金質獎章。

1989年,第五屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲(瀘州牌,大曲濃香,60°、52°、38°)獲國家金質獎。近年產量和銷量

產量:

2016年,17.6萬噸

2017年,16.1萬噸

2018年,15.7萬噸

銷量:

2015年,19萬噸

2016年,17.8萬噸

2017年,15.4萬噸

2018年,14.6萬噸

主要生產工藝

瀘州老窖是川派單糧香酒的代表酒,以高粱為主糧,傳統(tǒng)瀘州老窖使用單一的四川產的糯高粱釀酒,這種高粱能使其酒香濃郁。

瀘州老窖大曲制作:潤麥“外軟內硬”;粉碎“爛心不爛皮”;拌料“成團而不散”;制坯“光滑而不致密”;安坯“寬窄適宜”;培菌“前緩、中挺、后緩落”;翻坯“時機適宜”;自然積溫;自然風干而形成的優(yōu)級中溫大曲。

瀘州老窖采用原窖法釀造。所謂原窖法,是指本窖的發(fā)酵糟醅經過加原輔料后,再經蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內密封發(fā)酵。20世紀80年代末,瀘州老窖酒廠綜合了原窖法、跑窖法、老五甑法工藝,成功創(chuàng)造了“原窖分層釀酒工藝”,即分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇,使產量、質量得到顯著提升。

瀘州老窖的發(fā)酵周期一般為60天,比多糧型五糧液的70~90天發(fā)酵周期短。

瀘州老窖基礎酒采用陶壇洞藏或不銹鋼容器長期陳釀;調味酒采用陶壇長期洞藏陳釀,酒齡不低于3年;按瀘州老窖特曲酒的質量標準,選用不同風格的基礎酒進行組合、調味而成。

產品質量標準(節(jié)錄)

瀘州老窖執(zhí)行標準:

1.濃香型白酒國家標準:GB/T 10781.1-2006(參見五糧液酒章節(jié)P26-27的“產品質量標準”部分內容)

2.地理標志產品瀘州老窖特曲酒:GB/T 22045-2008

(1)瀘州老窖特曲酒保護范圍

瀘州老窖特曲酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志保護規(guī)定》批準的范圍。即國窖廣場,東經105°2658.86”、北緯28°5313.77”;小市基地,東經105°2652.47”、北緯28°5430.95”;羅漢基地,東經105°2925.61”、北緯28°535.21”。

(2)瀘州老窖特曲酒釀造環(huán)境

位于四川盆地,東經105°08~106°28,北緯27°39~29°20,季風氣候明顯,春秋季暖和,夏季炎熱,冬季霜雪少,常年空氣濕度大,孕育了瀘州獨特的農作物品質及微生物類群;瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃,綿柔細膩,富于黏性,特別適宜窖泥微生物生長繁殖;這種生態(tài)環(huán)境是保證瀘州老窖特曲酒品質的重要自然基礎。

(3)瀘州老窖特曲酒感官要求

3.地理標志產品國窖1573白酒:GB/T 22041-2008

(1)國窖1573感官要求

產地旅游

瀘州老窖旅游區(qū)

瀘州老窖旅游區(qū)可參觀項目包括1573國寶窖池群、天然儲酒洞純陽洞、“中國第一窖”、展示純手工釀制技藝生產現場的參觀長廊、79米長的瀘州老窖酒史浮雕圖、酒史陳列館、幾百年來沿用至今的釀酒水源龍泉井等諸多特色景點;開發(fā)了品評原窖酒、現場灌裝68度國窖1573原窖酒、中華傳統(tǒng)酒道表演等旅游項目。

除了參觀瀘州老窖的博物館,游客還可以在長江邊的魚莊中,吃長江江團魚,飲瀘州老窖酒。

黃艤鎮(zhèn)中國酒谷

除瀘州老窖以外,瀘州還有一個新的酒業(yè)基地,出瀘州城南行約24公里,到達黃艤鎮(zhèn),此處建起了一個白酒產業(yè)集中發(fā)展區(qū),稱為“中國酒谷”。園區(qū)規(guī)劃用地7500畝,追求一種計算機行業(yè)的“戴爾模式”,利用瀘州附近中小酒廠眾多的釀造優(yōu)勢,以這些中小酒廠為釀造基地,在黃艤鎮(zhèn)上建立基礎酒儲存區(qū)和灌裝生產區(qū),以及包裝材料供應區(qū)、成品酒包儲物流區(qū)等,實際上是一個最大的中國白酒“貼牌”生產區(qū),擁有20萬噸庫容的基酒儲存能力,40萬噸的白酒灌裝生產能力,我們在某地喝的某種地方特色白酒,很有可能就來自此處,中國酒谷的直接投資者就是瀘州老窖集團。

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