卜柳明

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱(chēng)：貴州董酒股份有限公司

地址：貴州省遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)揚(yáng)帆路198號(hào)

清末，貴州遵義董公寺一帶釀酒業(yè)已具一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家，以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。

1927年，程氏后人程明坤研制出“董公寺窖酒”，即為董酒前身。

1957年，遵義市政府決定恢復(fù)董酒生產(chǎn)，由遵義酒精廠(chǎng)擔(dān)任試制任務(wù)，當(dāng)年試產(chǎn)成功。

1976年6月1日，將董酒車(chē)間從遵義酒精廠(chǎng)分出，成立遵義董酒廠(chǎng)。

1983年，董酒生產(chǎn)工藝和配方被國(guó)家輕工部列為第一批“機(jī)密級(jí)”科學(xué)技術(shù)保密項(xiàng)目。

1985年6月，省輕工廳決定董酒參加在北京召開(kāi)的亞太國(guó)際博覽會(huì)。

1992年7月，董酒原飛天牌董醇，經(jīng)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量管理處及中國(guó)食協(xié)同意，更名為董牌董酒38°。

1994年，成立遵義董酒股份有限公司。

1997年8月，成立貴州遵義振業(yè)董酒（集團(tuán)）有限公司。

2001年1月25日，更名為貴州振業(yè)董酒股份有限公司。

2007年3月，董酒公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的董牌董酒準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。

2007年5月29日，董酒工藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2008年8月，在貴州省發(fā)布實(shí)施的董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)中，董酒被確定為董香型白酒的代表。

2010年，董酒入選“中華老字號(hào)”名單。

2012年11月，“國(guó)密”董酒恢復(fù)歷史最高產(chǎn)能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

董酒是董香型白酒的代表，酒液清澈透明，香氣幽雅，董香舒適（恰到好處），醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。另外董酒的透明性極好，由于董酒的酯少酸高（在名白酒中渾濁物質(zhì)最少），故而比其他名白酒的透明性都好。

獲獎(jiǎng)情況

1963年，在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，董酒（60°），貴州省遵義酒精廠(chǎng)出品，被評(píng)為全國(guó)名酒。

1979年，在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，董酒（其他香，60°），貴州省遵義董酒廠(chǎng)出品，被評(píng)為全國(guó)名酒。

1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，董酒（董牌，其他香），貴州遵義董酒廠(chǎng)出品，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，董酒（董牌，小曲其他香，58°）、董醇（飛天牌，小曲其他香，38°），貴州遵義董酒廠(chǎng)出品，獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。

歷年產(chǎn)量

1959年-1963年，省、市投資7萬(wàn)元，董酒年產(chǎn)達(dá)到80噸。

1977年，董酒年產(chǎn)突破100噸。

1978年，董酒年產(chǎn)達(dá)到200噸。

1983年，董酒年產(chǎn)突破500噸。

1988年底，董酒年生產(chǎn)能力己接近3000噸。

1990年，董酒年產(chǎn)達(dá)3000噸，加上其他產(chǎn)品，總產(chǎn)量已達(dá)6000噸以上。

1991年，董酒總產(chǎn)量達(dá)7386噸（含其他產(chǎn)品）。

1992年，董酒產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到11610噸。

2012年11月4日，董酒宣布恢復(fù)歷史最高產(chǎn)能8000噸。

主要生產(chǎn)工藝

采用大、小曲混合釀酒。大曲原料為小麥，加40味中藥，小曲原料為大米，加95味中藥。制曲原料粉碎后，加入適量中藥粉、純凈水和種曲，拌勻，制坯。做好的曲坯放在墊有稻草的木箱中，入曲室培養(yǎng)成熟后烘干。整個(gè)制曲過(guò)程約2周左右。

以高粱、小麥、大米等為主要釀酒原料。蒸糧之后進(jìn)箱糖化，即在糖化箱底放一層配糟，表面撒一層薄薄的稻殼，把蒸好的原料裝入箱中攤平，鼓風(fēng)吹冷至一定溫度，分兩次下小曲，每下一次拌和一次，拌好后把箱中糧食收攏，攤平，四周留一道寬溝，放入熱糟，以保箱溫。

將培菌糖化的箱翻拌均勻，攤平，鼓風(fēng)吹冷后入窖，發(fā)酵6～7天即可蒸酒。窖內(nèi)發(fā)酵溫度以不超過(guò)40°C為宜。

董酒還需制香醅（下大窖）。把窖池打掃干凈，取隔天的高粱酒糟、董糟及大窖發(fā)酵好的香醅，加入適量大曲充分拌勻、堆好。夏天，當(dāng)天下窖，耙平踩緊;冬天，下入窖內(nèi)堆集一天或在晾堂上堆1天培菌，第二天將已升溫的窖糟耙平踩緊，一個(gè)大窖要多天才能下滿(mǎn)。兩三天潑灑一次高粱酒。發(fā)酵池裝滿(mǎn)后，用拌有黃泥的稀煤封窖，密封發(fā)酵10個(gè)月，香醅制成。

蒸餾（串蒸）根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的要求，有三種串香方法：①?gòu)?fù)蒸串香法，將蒸餾出的酒放入鍋底，用香醅進(jìn)行串蒸;②雙醅串香法，將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進(jìn)行串蒸;③雙層串香法，采用雙層甑柄，下層放酒醅，中間用甑柄隔開(kāi)，上層放香醅進(jìn)行串蒸。摘酒的濃度在60.5%～61.5%，特別好可在62%～63%。

蒸餾出的白酒經(jīng)品嘗鑒定后分級(jí)貯存，貯存一年以上再勾兌包裝出廠(chǎng)。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

董酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：

貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)董香型白酒：DB 52/T 550-2013

1.董香型白酒感官要求

2.董香型白酒理化要求