朱呂龍

時下，有關(guān)吃葷還是吃素的爭論一直不絕于耳。

從營養(yǎng)學的角度，以下這些人不適合長期素食：一、減肥的人。很多正在減肥的人都會以肉食含脂肪多為由而不吃肉食，但是蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減少食用碳水化合物的量，從而達到減肥的效果，所以減肥的時候更要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。二、貧血者和經(jīng)期女性。貧血大多是由于缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中含量較多。所以貧血人群、女性月經(jīng)期間應(yīng)該多吃紅肉。三、孕婦和哺乳期女性。四、兒童和青少年。五、65歲以上老年人。六、腫瘤患者。很多人誤認為腫瘤患者吃肉會把營養(yǎng)“供給”腫瘤細胞，其實腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養(yǎng)不良，就會影響治療和康復。

吃葷最讓人們擔心的就是膽固醇的攝入量增加。最近，美國政府部門接受了膽固醇并非“令人擔憂的營養(yǎng)物”的觀點。美國農(nóng)業(yè)部負責每5年更新一次美國膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中寫明：“長期以來，我們建議居民每日膽固醇攝入量不超過300 mg。今年，美國膳食指南咨詢委員會（DGAC）不會再限制居民膽固醇的攝入量，因為目前的證據(jù)顯示，膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關(guān)性”。美國心臟病專家斯蒂芬·尼森博士認為：“當我們攝入更多的高膽固醇食物，如雞蛋、黃油和動物肝臟等時，我們自身產(chǎn)生的膽固醇就會減少。我們不攝入高膽固醇食物時，身體就會加速運轉(zhuǎn)產(chǎn)生更多的膽固醇?！笔聦嵣衔覀凅w內(nèi)大部分的膽固醇是由肝臟產(chǎn)生的，正常限度內(nèi)，體內(nèi)膽固醇含量高證明個體的肝臟功能十分良好。

不久前，英國《每日郵報》報道，52歲的美國心臟協(xié)會（AHA）主席約翰·沃爾納，2017年11月12日在AHA的年會上突然心臟病發(fā)作。當時他作的報告主題是，如何防止老年人心臟病發(fā)作。被送到附近一家醫(yī)院做了支架手術(shù)，挽救了生命。此前約翰·沃爾納教授及AHA，都推崇高碳低脂飲食。而事實可能恰恰相反，低碳飲食更有利于保護心臟。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，吃脂肪很多的法國人，心臟病發(fā)病率非常低。

令人無法理解的是，科學研究帶給我們的不是認識的進一步深入，而是相反的結(jié)論。吃葷還是吃素？如果不相信醫(yī)學專家的意見，可以用孔子的哲學觀點加以概括，任何事情都是“過猶不及”，我們還是暫時采取中庸之道，既吃葷也吃素，葷素搭配，長命百歲。