常睿，馬夢君，羅理勇,3，蔣睿，張麗，曾亮,3*

1(西南大學 食品科學學院，重慶，400715) 2(咸寧市農(nóng)業(yè)科學院，湖北 咸寧，437000)3(西南大學 茶葉研究所，重慶，400715)

青磚屬黑茶類，我國三大傳統(tǒng)邊銷磚茶(青磚、茯磚、康磚)之一，也稱“老青磚”、“川字茶”[1]，是湖北最具代表性的茶葉，主產(chǎn)于咸寧市的赤壁、崇陽等地，已有一百多年生產(chǎn)歷史。湖北青磚茶因滋味醇和，具有生津解渴、健胃助消、分解脂肪[2]、治療糖尿病[3]、抗氧化[4]等功效，已成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，主銷內蒙古，在維護邊疆穩(wěn)定和民族團結方面具有積極作用。正因如此，湖北青磚在較長一段時期內都是“政策性商品、定點生產(chǎn)、統(tǒng)購統(tǒng)銷”，產(chǎn)業(yè)較為封閉[5]，其不同年份的品質成分研究極少，且缺少統(tǒng)計分析方法的引入[6]。

黑茶耐于久藏，其品質功能與貯藏年份密切相關。黃亞輝等[7]通過對不同年份茯磚茶的感官品質和主要生化成分之間的關系進行分析，提出茶褐素/茶多酚比值可以作為鑒別茯磚茶陳化年份的生化指標；KU等[8]研究表明后發(fā)酵時間越長，普洱茶品質和滋味更好，同時普洱生茶的生物活性與貯藏時間有顯著的相關性；XIE等[9]研究發(fā)現(xiàn)，雖然貯藏時間會導致普洱茶的生化成分和品質發(fā)生改變，但在一定的貯藏時間內，普洱茶品質相對穩(wěn)定；曾亮等[10]檢測分析不同年份普洱生茶水提物的107種物質后得出，當貯藏時間達到3年或8年時，普洱生茶品質將發(fā)生較為明顯的變化，并篩選其特征性成分26種。目前貯藏時間對黑茶的影響研究主要集中在普洱茶[11-13]，茯磚茶[7]和六堡茶[14]，而關于貯藏時間對湖北青磚的影響研究極少。

本研究以3家公司分別提供的5個不同年份湖北青磚為研究對象，采用高效液相色譜(high performance liquid chromatography，HPLC)和全自動氨基酸分析儀等檢測其主要品質成分。通過主成分分析(principal component analysis，PCA)篩選特征性成分，并通過系統(tǒng)聚類分析(hierarchical cluster analysis，HCA)和熱圖(heatmap)研究年份聚類，旨在全面掌握和梳理湖北青磚的品質成分，為指導陳年湖北青磚的科學消費提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

青磚采集于湖北省赤壁市趙李橋鎮(zhèn)的3家公司，每個樣品選取5個等間隔年份，共計15個樣品。同一公司樣品采集前均貯藏于該公司恒溫恒濕的倉庫，采集后均貯藏于實驗室4 ℃冰箱，保證了貯藏環(huán)境的一致性。樣品具體信息見表1。

湖北青磚在所有磚茶中壓制最緊，且其原料面茶和里茶不一致，因此樣品在磨碎處理前需切塊處理，保證取樣均一。

表1 不同年份湖北青磚樣品編號Table 1 The number of Hubei Qingzhuan brick tea with different storage years

1.2 試劑與儀器

1.2.1 主要試劑

福林酚、甲醇(色譜純)、冰乙酸(色譜純)、Na2CO3、AlCl3、水合茚三酮、氯化亞錫、Na2HPO4、KH2PO4、H3PO4、蒽酮、H2SO4、正丁醇、體積分數(shù)為95%的乙醇、乙酸乙酯、NaHCO3、草酸、沒食子酸、谷氨酸、葡萄糖，重慶永捷實驗儀器有限公司；咖啡堿、兒茶素單體、有機酸單體、酚酸單體、黃酮醇單體、氨基酸單體均為標準品，美國Sigma公司。

1.2.2 儀器與設備

高效液相色譜儀(LC-20)，日本島津公司；Hypersil BDS C18柱(250 mm×4.6 mm×5 μm)，美國安捷倫科技有限公司；全自動氨基酸分析儀(L-8900)，日本日立Hitachi高新技術公司；電子天平(FA1004)，上海舜宇恒平科學儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋(HWS-26)，上海一恒科學儀器有限公司；可見分光光度計(722-型)，上海菁華科技儀器有限公司；臺式高速冷凍離心機(5810)，德國Eppendorf公司；超聲波振動儀(KQ5200DE)，江蘇昆山市超聲儀器有限公司；微孔濾膜(0.45 μm)，上海市新亞凈化器件廠；高速中藥粉碎機，浙江瑞安市永歷制藥機械有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 茶多酚、黃酮、游離氨基酸總量、可溶性總糖、茶色素類的檢測

茶多酚(福林酚法，參照GB/T 8313—2008)；黃酮(AlCl3比色法)[15]；游離氨基酸總量(茚三酮比色法，參照GB/T 8314—2013)；可溶性總糖(蒽酮比色法)[15]；茶色素類(分光光度法)[15]。

1.3.2 HPLC方法

1.3.2.1 兒茶素組分和咖啡堿的檢測

流動相A：體積分數(shù)為2‰的冰乙酸水溶液，流動相B：純甲醇；色譜柱：Hypersil BDS C18柱(250 mm×4.6 mm×5 μm)；進樣量：10 μL；流速：0.9 mL/min；柱溫：35 ℃；檢測波長：278 nm；檢測時間：37 min，采用梯度洗脫程序。此方法參照馬夢君等的研究方法[16]。

1.3.2.2 有機酸類物質的檢測

流動相A：0.05 mol/L KH2PO4溶液(用磷酸調pH值至2.7)，流動相B：純甲醇，流動相A∶流動相B(V∶V)= 97∶3；色譜柱：同1.3.2.1；進樣量：20 μL；流速：0.6 mL/min；柱溫：30 ℃；檢測波長：210 nm；檢測時間：30 min。此方法參照趙仁亮等的研究方法略有改進[17]。

1.3.2.3 酚酸類物質的檢測

流動相A：體積分數(shù)為2‰的磷酸水溶液，流動相B：純甲醇；色譜柱：同1.3.2.1；進樣量：10 μL；流速：0.8 mL/min；柱溫：30 ℃；檢測波長：278 nm和324 nm；檢測時間：45 min，采用梯度洗脫程序。此方法參照江和源等的研究方法略有改進[18]。

1.3.2.4 黃酮醇類物質的檢測

流動相A、B和色譜柱：同1.3.2.3；進樣量：10 μL；流速：0.8 mL/min；柱溫：40 ℃；檢測波長：360 nm；檢測時間：40 min。此方法參照吳柳春等的研究方法略有改進[19]。

1.3.3 氨基酸單體的檢測

參照測定游離氨基酸總量的浸提方法處理樣品，按照《GB 5009.124—2016 食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》進行檢測。

1.4 數(shù)據(jù)分析

2 結果與分析

2.1 不同年份湖北青磚的品質成分

2.1.1 主要品質成分

由圖1-A～圖1-E可知，隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的茶多酚含量呈下降趨勢，其中,QZ1的下降趨勢最明顯，表現(xiàn)為貯藏1年時最高，貯藏9年時最低，降幅32.03%;QZ2表現(xiàn)為貯藏1年時最高，與其他貯藏時間差異顯著，降幅14.12%;QZ3表現(xiàn)為貯藏1年時最高，貯藏9年時最低，降幅24.07%。黃酮含量呈上升趨勢，QZ1、QZ2和QZ3均表現(xiàn)為貯藏1年時最低，貯藏9年時最高，其增幅分別為59.42%、179.69%、88.96%，且同一樣品不同年份之間差異顯著。游離氨基酸含量呈先降后增再降的趨勢，貯藏7年時增勢明顯?？扇苄蕴呛涂Х葔A含量無明顯規(guī)律。茶多酚具有抗癌、抗衰老、防治心血管疾病等多種生理功能，是茶湯苦澀濃強滋味的主要貢獻物質，且可氧化聚合形成茶色素影響茶湯色澤[11]；黃酮類化合物(黃酮苷和黃酮醇類)由于母核常含羥基、甲氧基和烴氧基等助色團而多顯黃色，同時也具有抗氧化、抗突變等功效[11]；因此隨著貯藏時間的延長，茶多酚不斷減少和轉化，黃酮類物質不斷增加和生成，湖北青磚的滋味變醇和，顏色變紅黃明亮，其品質功能逐漸突顯。游離氨基酸既是構成茶葉品質，尤其是茶湯鮮爽滋味的重要成分，又可與糖類發(fā)生羰氨反應生成揮發(fā)性物質，還可在特殊溫濕條件下發(fā)生氧化、降解和轉化，與多酚類反應生成褐色色素影響茶湯色澤[7]；隨著貯藏時間的延長，其下降可能是由于氨基酸自身的氧化分解以及與其他物質聚合生成不溶性物質，其在貯藏7年時含量的增加可能與可溶性蛋白的分解有關[12]。可溶性糖(主要成分是單糖和雙糖)是茶湯中的甜味成分且參與香氣的形成，能有效遮蔽茶湯中茶多酚和咖啡堿的苦澀味，使茶湯滋味更加醇和；其含量變化由微生物生長繁殖利用其作為碳源、纖維素在微生物的胞外酶—纖維素酶的作用下水解成可溶性糖、美拉德反應、可溶性糖氧化發(fā)酵這幾種反應達到動態(tài)平衡的結果決定[14]，因此其隨著貯藏時間的延長無明顯規(guī)律?？Х葔A是茶湯中苦味的重要物質基礎，具有興奮神經(jīng)中樞和利尿等藥理功能，其與茶黃素、蛋白質等以氫鍵締合后形成的復合物具有鮮爽味[13]；在貯藏過程中，其含量一方面由于甲基轉移，微生物利用其作氮源而減少，另一方面微生物的大量繁殖又促進其合成[20]，因此表現(xiàn)出無明顯規(guī)律。

圖1 不同年份湖北青磚的主要品質成分含量
Fig.1 The contents of quality components in Hubei Qingzhuan brick tea with different storage years
注：各樣品不同貯藏時間不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下同。

由圖1-F～圖1-H可知，隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的茶黃素含量很低且無明顯規(guī)律；茶紅素含量呈先降后增再降的趨勢，貯藏5年或7年時增勢明顯；茶褐素含量呈上升趨勢，QZ1、QZ2和QZ3均表現(xiàn)為貯藏1年時最低，貯藏9年時最高，其增幅分別為32.95%、48.38%、90.04%，且同一樣品不同年份之間差異顯著。茶色素類(主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素)是茶多酚的主要水溶性氧化產(chǎn)物，不僅是組成茶湯黃、橙、棕的主體，也參與干茶色澤的形成。茶黃素是多酚類物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結構的化合物的總稱；茶紅素既包括有兒茶素酶促氧化聚合、縮合反應的產(chǎn)物，也有兒茶素氧化產(chǎn)物與多糖、蛋白質、核酸和原花色素等產(chǎn)生非酶促反應的產(chǎn)物，是一類復雜不均的紅褐色酚性化合物；茶褐素是一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質，其主要組分是多糖、蛋白質、核酸和多酚類物質，由茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合而成，化學結構及其組成有待探明[13]。茶黃素和茶紅素均是氧化聚合過程中的中間產(chǎn)物，因此隨著貯藏時間的延長其含量無明顯變化規(guī)律，而茶褐素作為最終氧化聚合產(chǎn)物，在黑茶中變化最明顯、積累最多。

上述品質成分除咖啡堿外，其余成分均是復合物，組成復雜，不利于后續(xù)研究篩選特征性成分。因此在已較明確湖北青磚物質組分變化規(guī)律的基礎上，選擇兒茶素類、有機酸類、酚酸類和黃酮醇類的單體物質進行研究，為后續(xù)篩選特征性成分奠定基礎。

2.1.2 各單體物質含量

各單體物質是湖北青磚品質成分的重要組成，在貯藏過程中，黑茶獨有的微生物參與會使其變化更為復雜，各單體隨著貯藏時間的延長具體如何變化還需進一步研究。

2.1.2.1 兒茶素和有機酸單體

兒茶素是茶多酚的主體成分，其單體主要包括6種：兒茶素(catechin，C)、表兒茶素(epicatechin，EC)、表沒食子兒茶素(epigallocatechin，EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate，ECG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(gallocatechin gallate，GCG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)。其中，C、EC、EGC屬于非酯型兒茶素，收斂性較弱，味醇不苦澀；ECG、GCG、EGCG屬于酯型兒茶素，具有強烈收斂性，苦澀味較重；它們均是構成茶湯滋味的重要物質[14]。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的C、EGC和GCG含量無明顯規(guī)律；EC含量均呈下降趨勢，其中QZ1在貯藏5～9年時未檢測出；ECG含量除QZ2呈下降趨勢外，其余樣品無明顯規(guī)律；EGCG含量呈下降趨勢，QZ1、QZ2和QZ3均表現(xiàn)為貯藏1年時最高，貯藏9年時最低。湖北青磚茶中EGCG和EC的含量隨著貯藏時間延長而呈下降趨勢，這可能與兒茶素的自動氧化、非酶促氧化(與蛋白質、有機酸等物質的結合)、微生物酶促氧化、酯型兒茶素的水解等有關[21]。

黑茶中的有機酸含量與其發(fā)酵程度呈高度正相關，嚴重制約渥堆發(fā)酵的微生物菌群，對酸堿平衡起重要的調節(jié)作用，同時有機酸作為糖類分解的中間產(chǎn)物，對香氣形成也具有重要作用[13,22]。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的奎尼酸含量無明顯規(guī)律；除QZ2外，蘋果酸含量呈下降趨勢；QZ3的檸檬酸含量呈下降趨勢，且不同貯藏時間之間差異顯著，其余樣品的檸檬酸含量無明顯規(guī)律；琥珀酸含量呈增加趨勢，各樣品均表現(xiàn)為貯藏1年時最低，貯藏9年時最高。另外，湖北青磚的兒茶素組分中，除EGCG和EC含量較高外，其余單體都較有機酸各單體含量低，此結果與唐飛等[6]的研究結果一致；屠幼英等[23]認為，經(jīng)微生物發(fā)酵后的緊壓磚茶的有機酸含量明顯高于不發(fā)酵茶，且有機酸可能與兒茶素進行反應形成兒茶素酯，造成兒茶素組分的下降。

圖2 不同貯藏時間湖北青磚QZ1(A)、QZ2(B)、
QZ3(C)的兒茶素和有機酸單體含量
Fig.2 The contents of catechin and organic acids in Hubei
Qingzhuan brick tea QZ1(A), QZ2(B), and QZ3(C) with
different storage years

2.1.2.2 酚酸和黃酮醇單體

由圖3可知，湖北青磚的酚酸類物質中，除沒食子酸和水楊酸的含量較高之外，其余5種酚酸的含量都很低。隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的沒食子酸的含量呈增加趨勢，且各貯藏時間之間差異顯著；原兒茶酸、新綠原酸、綠原酸、咖啡酸和對羥基肉桂酸含量相對較低，且無明顯規(guī)律；水楊酸含量呈增加趨勢，各樣品均表現(xiàn)為貯藏1年時最低，貯藏9年時最高。沒食子酸是黑茶中最重要的酚酸，其隨貯藏時間的延長而增加與微生物分解、EGCG等酯型兒茶素的氧化分解等有關[24]。

圖3 不同貯藏時間湖北青磚QZ1(A)、QZ2(B)、
QZ3(C)的酚酸和黃酮醇單體含量
Fig.3 The contents of phenolic acids and flavonols in
Hubei Qingzhuan brick tea QZ1(A), QZ2(B)， and
QZ3(C) with different storage years

由圖3可知，湖北青磚的黃酮醇類物質中，槲皮素含量最高，其次是山奈酚，含量最低的是楊梅素。隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的楊梅素、槲皮素和山奈酚的含量均呈增加趨勢，均表現(xiàn)為貯藏1年時最低，貯藏9年時最高。茶葉中的黃酮醇類化合物主要由山奈酚、槲皮素、楊梅素及其與糖類形成的黃酮苷類組成，其水溶液呈綠黃色，其轉化和增加有利于湖北青磚茶湯顏色形成[25]。

2.1.2.3 氨基酸單體

由圖4可知，湖北青磚的游離氨基酸單體中，茶氨酸含量最高，占17種氨基酸總量的40%以上；含量較高的氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和精氨酸。僅在部分貯藏時間檢測到的氨基酸有絲氨酸、異亮氨酸和精氨酸。脯氨酸在所有青磚樣品中均未檢測出。

圖4 不同貯藏時間湖北青磚QZ1(A)、QZ2(B)、
QZ3(C)的氨基酸單體含量
Fig.4 The contents of free amino acids in Hubei Qing-
zhuan brick tea QZ1(A), QZ2(B)， and QZ3(C) with
different storage years

隨著貯藏時間的延長，茶氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸呈整體下降趨勢。茶氨酸屬酰胺類化合物，具有類似味精的鮮爽味，味覺閾值低且極易溶于水，故其鮮甜味極易在茶湯中呈現(xiàn)，從而能消減茶多酚和咖啡堿引起的苦澀味[25]；其隨著貯藏時間延長而下降是濕熱作用和微生物綜合作用的結果[26]。

2.2 PCA篩選特征性成分

PCA分析是將上述檢測得到的45種成分進行數(shù)據(jù)轉換和降維，并對降維后的特征向量進行線性分類，從而在分析圖上只顯示最重要的2個綜合指標，形成二維散點圖(圖5)。

圖5 不同貯藏時間湖北青磚的第1、第2主成分
得分散點圖
Fig.5 The scatter plot of the first and second principal
component scores of Hubei Qingzhuan brick tea with
different storage years

由表2可知，前7個主成分的累積貢獻率達86.61%，表明前7個主成分可以基本反映全部成分變量的信息。其中PC1可解釋全部成分變量信息的34.75%；PC2可解釋19.60%；PC3可解釋9.30%；PC4可解釋7.31%；PC5可解釋6.37%；PC6可解釋5.13%；PC7可解釋4.15%。通過PCA進行降維，將原來的45個成分變量轉化為7個新的變量指標，降低了分析的復雜性，且基本保持了原有成分變量的信息。由主成分旋轉載荷矩陣表可知，亮氨酸、茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、黃酮、楊梅素、水楊酸、茶褐素對第1主成分貢獻率較大，綠原酸、原兒茶酸、咖啡酸、對羥基肉桂酸對第2主成分貢獻率較大，茶紅素對第3主成分貢獻率較大，咖啡堿對第4主成分貢獻率較大，GCG對第5主成分貢獻率較大，茶黃素對第6主成分貢獻率較大，茶多酚對第7主成分貢獻率較大。由圖5可知，貯藏9年和貯藏7年的青磚分布較集中，貯藏1～ 5年青磚分布較散亂。貯藏7年青磚與其他樣品距離較近，貯藏9年青磚與其他樣品距離較遠。這表明隨著貯藏時間的延長，湖北青磚的品質轉化始于貯藏7年，貯藏9年時差異明顯。

表2 主成分的特征值和方差貢獻率Table 2 Eigenvalues and variance contribution ratesof principal components of Hubei Qingzhuan brick teadifferent storage years

綜上分析可知，不同貯藏時間湖北青磚中貢獻較大且有明顯變化規(guī)律的物質有10種，可作為不同貯藏時間湖北青磚的特征性成分。這10種物質分別為氨基酸(亮氨酸、茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸)、黃酮、黃酮醇類(楊梅素)、酚酸類(水楊酸)、茶褐素、茶多酚，它們是影響不同貯藏時間湖北青磚茶營養(yǎng)品質的關鍵成分，可基本反映其品質特征。

2.3 HCA和heatmap研究年份聚類

以歐式距離的平方為不同類別數(shù)據(jù)點間距離(相似度)的計算準則，以組間平均連接法為組群的合并準則，對3個樣品各5個年份的茶樣進行HCA，結果見圖6A。熱圖(heatmap)是對實驗數(shù)據(jù)分布情況進行分析的直觀可視化方法，可以用來進行實驗數(shù)據(jù)的質量控制和差異數(shù)據(jù)的具像化展示[27],見圖6-B。結合圖6-A和圖6-B可知，在20歐氏距離處可將15個青磚樣品聚為2類，QZ1(3年)、QZ1(5年)、QZ1(7年)、QZ2(7年)、QZ1(9年)、QZ2(9年)和QZ3(9年)聚成第1類，這一類青磚的茶多酚含量較低，黃酮和茶褐素含量較高。第2類在15歐氏距離處可分為2個亞類，其中第1亞類為QZ2(3年)、QZ3(5年)，這一類青磚的咖啡堿和茶紅素含量較低；第2亞類為QZ1(1年)、QZ2(1年)、QZ3(1年)、QZ2(5年)、QZ3(3年)、QZ3(7年)，這一類青磚的茶多酚和茶氨酸含量較高，黃酮和茶褐素含量較低。在10歐氏距離處，第1類可分為2個亞類，其中第1亞類為QZ1(3年～7年)和QZ2(7年)，第二亞類為QZ1(9年)、QZ2(9年)和QZ3(9年)。在3歐氏距離處，QZ1(7年)和QZ2(7年)聚為一小類。

從聚類結果來看，由于實驗材料來源于趙李橋不同廠家，其原料及制作工藝的細微差異使貯藏1～ 5年的湖北青磚茶的聚類呈交叉分布，但貯藏9年和7年的湖北青磚品質成分變化較顯著，較容易聚為一類，與其他樣品區(qū)分開來，這表明青磚轉化始于貯藏7年時，到貯藏9年時差異明顯，此結果與PCA結果一致。從heatmap的顏色變化來看，貯藏7年和9年青磚的共同特征為茶多酚含量較低，黃酮和茶褐素含量較高，表明影響湖北青磚年份聚類的關鍵品質成分為茶多酚、茶褐素和黃酮。

圖6 不同貯藏時間湖北青磚的聚類樹狀圖和
熱圖
Fig.6 The cluster dendrogram and heatmap of Hubei
Qingzhuan brick tea with different storage years
注：熱圖數(shù)據(jù)轉化采用z分數(shù)標準化(z-score標準化)，每個
小方格表示其物質含量相對豐度，含量越大顏色越深，空白方格
表示該物質未檢出.

3 結論

本研究以不同年份的湖北青磚為研究對象，通過測定其主要品質成分，并結合多元統(tǒng)計分析方法和heatmap研究后得出：(1)隨貯藏時間的延長，黃酮及黃酮醇類(楊梅素、槲皮素、山奈酚)、茶褐素、沒食子酸、水楊酸、琥珀酸的含量呈增加趨勢，而茶多酚、兒茶素類(EC和EGCG)、游離氨基酸(茶氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和組氨酸)的含量呈下降趨勢；(2)PCA篩選出特征性成分10種，分別是游離氨基酸(亮氨酸、茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸)、黃酮、黃酮醇類(楊梅素)、酚酸類(水楊酸)、茶褐素、茶多酚；(3)HCA和heatmap綜合反映了湖北青磚自然貯藏過程中的變化，因自然陳化變化緩慢，在一定貯藏時間內湖北青磚茶品質成分差異較小，轉化始于貯藏7年時，貯藏9年時差異明顯，此結果與PCA結果一致，且影響湖北青磚年份聚類的關鍵品質成分為茶多酚、茶褐素和黃酮。

本研究中，同一企業(yè)不同年份青磚樣品均采用同一標準的老青茶為原料，加工后利用公司成熟的拼配技術和嚴格的貯藏條件保證了不同年份青磚茶品質的穩(wěn)定性，從而較好地規(guī)避了因原料不同而導致的生化成分差異。貯藏時間是影響青磚茶后發(fā)酵過程的最關鍵因素之一，適當?shù)馁A藏時間可使青磚茶滋味更為醇和，香氣更加趨于飽滿優(yōu)雅，其品質風格突顯，價值也較新茶提升；除此之外，生產(chǎn)企業(yè)的原料選擇、拼配技術和貯藏條件也是貯藏時間相關研究的基礎，需重點把控。以本研究為基礎，后續(xù)研究將擴大青磚茶樣品種類和貯存年限，科學解讀貯藏時間對青磚茶品質的影響，促進青磚茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。