李正鵬 李巧珍 余昌霞 周 峰 李 玉 陳明杰

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海 奉賢 201403）

草菇（Volvariella volvacea），又名蘭花菇、稻草菇、廣東菇和中國(guó)菇等，屬腐生性真菌，原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區(qū)，多生長(zhǎng)在稻草、香蕉葉等富含纖維的基質(zhì)上。草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，頗受消費(fèi)者青睞[1]。草菇作為可以人工栽培的生長(zhǎng)周期較短的食用菌品種，正由以稻草和廢棉為主要栽培料的傳統(tǒng)栽培模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐允秤镁鼮橹饕耘嗔系墓S化生產(chǎn)模式。由于受地域條件限制，有些生產(chǎn)地區(qū)原材料供應(yīng)短缺，草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻；有些生產(chǎn)地區(qū)雖原材料供應(yīng)充足，但價(jià)格上漲，草菇種植成本不斷上升。因此開發(fā)新的低成本原料成為草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要[2]。

甜菊是一種原產(chǎn)于南美洲的多年生菊科植物，具有甜度高、熱量低的特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于食品添加劑、甜味劑及醫(yī)藥領(lǐng)域。甜菊葉被提取甜菊苷后產(chǎn)生大量廢渣，如處理不當(dāng)會(huì)污染環(huán)境。而甜菊渣中含有豐富的養(yǎng)分及功能性物質(zhì)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可利用價(jià)值較高。基于此認(rèn)知，我們以甜菊渣為主要研究對(duì)象開展了相關(guān)試驗(yàn)，以期在甜菊產(chǎn)區(qū)利用甜菊渣代替或部分代替金針菇菌渣栽培草菇，以降低草菇的生產(chǎn)成本[3]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試草菇菌種為V9715，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。金針菇菌渣為上海光明森源生物科技有限公司食用菌工廠化栽培的培養(yǎng)廢料，甜菊渣由山東圣香遠(yuǎn)生物科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 理化性質(zhì)測(cè)定

測(cè)定金針菇菌渣和甜菊渣的含氮量、含水量與pH值。

1.2.2 栽培試驗(yàn)

選擇采菇結(jié)束后的金針菇菌渣，要求無(wú)雜菌污染、無(wú)蟲卵，測(cè)定其含水量，并折算成干物質(zhì)后按照以下配方配制培養(yǎng)料。配方1：97%甜菊渣，3%石灰；配方2：80%甜菊渣，17%金針菇菌渣，3%石灰；配方3：60%甜菊渣，37%金針菇菌渣，3%石灰；配方4：40%甜菊渣，57%金針菇菌渣，3%石灰；配方5：20%甜菊渣，77%金針菇菌渣，3%石灰；配方6：97%金針菇菌渣，3%石灰；對(duì)照（ck）：97%廢棉，3%石灰。每種配方處理備料240 kg。

（1）前發(fā)酵：將新鮮甜菊渣和金針菇菌渣移入預(yù)濕池充分預(yù)濕，并加入適量石灰。將預(yù)濕好的培養(yǎng)料鏟出，瀝干水分，轉(zhuǎn)運(yùn)至草菇培養(yǎng)料專用發(fā)酵隧道。調(diào)節(jié)發(fā)酵隧道風(fēng)機(jī)通氣參數(shù)（風(fēng)機(jī)頻率50 Hz，風(fēng)機(jī)開啟時(shí)間10 min，風(fēng)機(jī)關(guān)閉時(shí)間25 min），使培養(yǎng)料溫度在短時(shí)間內(nèi)升到70℃以上，然后利用拋料機(jī)將培養(yǎng)料拋料翻堆至另一專用草菇培養(yǎng)發(fā)酵專用隧道，重復(fù)2次，翻堆3次，發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料即可送入菇房。（2）后發(fā)酵：將每種配方的培養(yǎng)料分成3份，每份鋪在面積2 m2的床架上，關(guān)閉菇房門窗，通入蒸汽升溫。調(diào)節(jié)蒸汽閥控制蒸汽量，使空間溫度均勻，使用組合式空氣機(jī)組進(jìn)行循環(huán)通風(fēng)，控制風(fēng)機(jī)頻率和新風(fēng)閥門開啟度，待各層培養(yǎng)料溫度均達(dá)到60～70℃時(shí)，維持24 h，再緩慢降溫至50℃。后發(fā)酵需7～8 d。（3）播種、菌絲生長(zhǎng)與出菇：待料溫降至35～40℃時(shí)，按1%播種量播種。保持菇房溫度32℃、空氣濕度90%左右，記錄不同配方處理菌絲發(fā)滿培養(yǎng)料時(shí)間。子實(shí)體形成期溫濕度按照變溫變濕的方法調(diào)控，菌絲生長(zhǎng)階段保持高溫高濕，子實(shí)體的針頭期保持高溫低濕，紐扣期保持低溫低濕，隨著子實(shí)體增大，溫濕度逐步提高直至采收。記錄不同配方處理草菇原基出現(xiàn)時(shí)間，當(dāng)草菇子實(shí)體由蛋形期進(jìn)入伸長(zhǎng)期時(shí)適時(shí)采摘，記錄采收子實(shí)體的產(chǎn)量、個(gè)數(shù)，并計(jì)算平均單菇重。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用鄧肯氏復(fù)極差測(cè)驗(yàn)法（Duncan’s multiple range test）進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 原材料理化性質(zhì)測(cè)定

試驗(yàn)測(cè)定，金針菇菌渣的含氮量為2.10%，高于甜菊渣含氮量（1.74%）；金針菇菌渣的含水量為55.45%，明顯高于甜菊渣含水量（15.83%）；金針菇菌渣的pH值為5.69，也明顯高于甜菊渣（3.67）。

2.2 不同栽培料配方對(duì)草菇菌絲生長(zhǎng)及出菇的影響

由表1可知，配方5和配方6處理草菇的滿菌時(shí)間最短，但與其他處理差異不顯著；配方1和配方2處理草菇的原基形成時(shí)間明顯比對(duì)照（ck）和其他配方處理慢；配方4、配方5和配方6處理草菇的產(chǎn)量明顯高于其他配方處理，分別較對(duì)照（ck）處理高12%、18%和19%；配方1、配方2和配方3處理的甜菊渣含量均超過(guò)60%，平均單菇重量小于其他配方處理。

表1 各配方處理草菇菌絲的長(zhǎng)勢(shì)及出菇情況

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，各栽培料配方處理均可獲得草菇子實(shí)體，但單個(gè)子實(shí)體重量和總產(chǎn)量有所差別。配方1和配方2處理草菇原基形成時(shí)間明顯比對(duì)照（ck）和其他配方處理長(zhǎng)，配方1、配方2和配方3處理的平均單菇重量小于其他配方處理，主要原因是配方1、配方2、配方3的栽培料配方中甜菊渣含量較高（超過(guò)60%），甜菊渣顆粒度較小，發(fā)酵后透氣性較差，培養(yǎng)料板結(jié)，導(dǎo)致草菇子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，草菇原基形成時(shí)間長(zhǎng)，單個(gè)子實(shí)體較??；配方4、配方5和配方6處理的草菇產(chǎn)量明顯高于其他配方，其中配方4、配方5處理的培養(yǎng)料中甜菊渣的比例分別為40%和20%，說(shuō)明適當(dāng)添加甜菊渣可以獲得較高產(chǎn)量。

目前國(guó)內(nèi)常規(guī)草菇栽培使用的原材料有稻草、食用菌菌渣和廢棉等，每t成本價(jià)300～1 000元（以干基計(jì)），而甜菊渣在產(chǎn)區(qū)的成本幾乎為零，在金針菇菌中摻入部分甜菊渣栽培草菇，既可節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，還可以實(shí)現(xiàn)廢物再利用，解決環(huán)境污染問(wèn)題。甜菊渣含氮量為1.74%，雖低于金針菇渣，但高于大部分食用菌栽培原材料[4]，其質(zhì)地與甘蔗渣相似；pH值較低，如利用其栽培草菇應(yīng)在配料中添加石灰來(lái)提高其pH值。