酸性體質(zhì)是百病之源

流言：人的體質(zhì)有酸堿性之分，偏酸性的體質(zhì)會導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環(huán)境。

真相：首先需要指出，“酸堿體質(zhì)”本身就是一個偽理論。自從十幾年前該“理論”誕生以來，國內(nèi)外眾多科學(xué)家、醫(yī)生和科普工作者，就一直強調(diào)它是一場騙局。關(guān)于酸堿性體質(zhì)，連一篇像樣的文獻、一點最簡單的科學(xué)研究都沒有。

酸堿理論的倡導(dǎo)者利用大眾對健康的渴望和對癌癥等疾病的恐懼，大肆宣揚偽科學(xué)的概念。一些逐利的商家，用這套理論給某些食品包裝上“健康”的外衣，加價售賣。

事實上，人體內(nèi)每時每刻都在進行著新陳代謝，其中很多反應(yīng)對酸堿度均十分敏感，人體有一套強大、有效的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使人體的pH值保持基本穩(wěn)定，只在一個很小的范圍內(nèi)波動。也就是說，人食用任何食物都不會過多地影響血液的pH值，就算是喝醋也不會讓血液變成酸性。

“科里奧利加速度錯覺”導(dǎo)致大巴墜江

流言：重慶大巴墜江前，司機在與女乘客爭執(zhí)中，多次扭頭轉(zhuǎn)身，產(chǎn)生“科里奧利加速度錯覺”，誤以為車輛在右轉(zhuǎn)，于是急打左方向，釀成慘劇。

真相：“科里奧利加速度錯覺”本身是一個生編硬造出來的詞，物理上并沒有這個概念。在中國知網(wǎng)搜索“科里奧利加速度錯覺”，一共有7篇相關(guān)文獻。該課題的文獻數(shù)量并不多，且第一作者高度重合，研究年份非常集中，可以看出是同一批作者在這個課題上發(fā)表的一系列研究文章。在這一系列研究中，只有“加速度”“科里奧利錯覺”“科里奧利加速度”等說法；關(guān)于“科里奧利加速度錯覺”這種說法，只有一篇文獻提及。

打開這篇文獻，其中寫到飛行員多次報告產(chǎn)生“飛行錯覺”，并且判斷不清飛機處于什么狀態(tài)，因此棄機跳傘。事后分析認為，該飛行員由于操作不當“引起了強烈的科里奧利加速度刺激，產(chǎn)生滾轉(zhuǎn)錯覺”。但該篇文章并沒有明確提出“科里奧利加速度錯覺”這一概念，也沒有給出它的定義，更重要的是，沒有任何其他文獻使用這個詞語。

至于“科里奧利錯覺”，是指人體前庭系統(tǒng)在受到科里奧利加速度作用時引發(fā)的錯誤空間知覺。引起“科里奧利錯覺”的重點是，身體和頭部的旋轉(zhuǎn)是圍繞著不同的旋轉(zhuǎn)軸進行的。重慶大巴車司機的身體與頭部都是以脊椎為旋轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動的，其運動速度和幅度，完全不能達到產(chǎn)生“科里奧利錯覺”的閾值。

因此可以說，物理學(xué)中不存在“科里奧利加速度錯覺”這個概念，普通人在路面駕駛汽車時也不可能出現(xiàn)“科里奧利錯覺”這個問題。

宇宙墻為宇宙劃定了邊界

流言：意大利的科學(xué)家們在離地球100億光年之外的波江座里，發(fā)現(xiàn)了一條橫跨35億光年的真空帶，也就是所謂的宇宙墻。在其內(nèi)部，不僅沒有星團、星球，連暗物質(zhì)都沒有，像堵墻一樣，為宇宙劃出了邊界……我們的宇宙被一堵墻包圍著。一種可能是，我們是由某種更高的文明培育起來的試驗場。

真相：這完全是一則假新聞：其始作俑者不知是誰，那些文字略有不同的“報道”也都是相互抄襲的。

我們先來看看這則假新聞所引用的《新科學(xué)家》雜志的報道。該雜志在2018年10月17日發(fā)布的新聞中，提到科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一個被命名為亥伯龍神（Hyperion）的巨大原始超星系團（protosupercluster），打破了形成最早、質(zhì)量最大的紀錄，并配發(fā)了歐洲南方天文臺發(fā)布的圖片。

其實，早在20世紀80年代，天文學(xué)家們就在觀測中發(fā)現(xiàn)了這種由許多星系組成的、長條形的大尺度結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)被天文學(xué)家們戲稱為 great wall ，可以譯為星系長城或者星系之墻，國內(nèi)當時一般翻譯為“巨壁”。

這樣的結(jié)構(gòu)并沒有什么太神秘的性質(zhì)，以往人們也發(fā)現(xiàn)過很多次，算不上特別重大的新發(fā)現(xiàn)。這一次發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新性，主要體現(xiàn)在比以往發(fā)現(xiàn)的類似結(jié)構(gòu)更大、形成時間更早。大多數(shù)英文媒體，包括《新科學(xué)家》的報道也主要強調(diào)了這一點，而并非像中文假新聞中所說的這是宇宙邊界之墻。

進一步檢索發(fā)現(xiàn)，原來早在2007年11月21日，《新科學(xué)家》就發(fā)表過一篇題為《巨洞：另一個宇宙的印記》（The Void： Imprint of another Universe） 的文章，這篇文章很可能就是這些“宇宙墻”之說的源頭。

該文介紹的是當時的一個發(fā)現(xiàn)—巨洞（void）。這些巨洞周圍環(huán)繞著一些星系長城，但它們并不是如假新聞中所想象的那樣，如同一堵墻一樣把巨洞和宇宙的其他部分分隔開來，實際上巨洞有點像海綿中的洞洞，每個巨洞都連著多個其他巨洞。另外，巨洞也是相對的，很多的巨洞中并不是一個星系都沒有，只是相對比較稀少而已。

也許本次假新聞的炮制者在了解到《新科學(xué)家》即將做出關(guān)于星系長城相關(guān)報道的消息后，上網(wǎng)一查，把以往的這些小道消息匯總成了這篇令人匪夷所思的假新聞。同時，由于他們誤解了“巨洞”和“墻”等詞語的含義，最終想象出了一個完全被墻包裹著的、空無一物的神秘宇宙。

不吃晚飯只吃水果可以減肥

流言：用水果替代晚餐，既能保證攝入適當?shù)臓I養(yǎng)，又能減去多余的脂肪，達到控制體重的目的。

真相：不吃晚飯，短期內(nèi)體重會下降，但這種快速減掉的體重，減去的主要是肌肉和水分，脂肪反而減得不多。

一方面，不吃晚飯，會讓第二天早餐時的饑餓感非常強烈，吃飯狼吞虎咽、渴望主食或油炸類高熱量食物等。這樣算下來，前一天不吃晚飯省下的熱量，不僅全吃了回來甚至還可能反超。

另一方面，從第一天午餐到第二天早餐之間的時間間隔大概有15～20個小時，如果不吃晚飯，人體肝臟存儲的糖原近乎耗竭，血糖會降得過低。此時胰高血糖素分泌增加，用來促進糖異生、維持血糖穩(wěn)定，而糖原耗竭后最主要的糖異生途徑，就是消耗肌肉的蛋白質(zhì)來轉(zhuǎn)化成血糖，使夜間血糖不至于過低。肌肉的數(shù)量決定了一個人的基礎(chǔ)代謝率水平，肌肉蛋白質(zhì)被過度消耗、肌肉量減少，人體基礎(chǔ)代謝率隨之降低，相當于發(fā)動機排量從3.0降配到2.0。也就是說，能量包括脂肪的使用效率也會明顯下降，其結(jié)果就是不僅體重很快卡在平臺期，身體也變成了“易胖體質(zhì)”。

另外，由于午飯和第二天早飯中間幾乎沒有能量攝入，大腦會誤以為正處于饑荒的危險中，為此會調(diào)節(jié)激素，調(diào)低基礎(chǔ)代謝率，讓身體的能量消耗“省吃儉用”，盡可能保證基本生命活動的能量需要。激素的調(diào)節(jié)主要是降低甲狀腺激素和升高皮質(zhì)醇。甲狀腺激素水平下降會導(dǎo)致代謝率下降，人體容易感覺乏力、萎靡、發(fā)冷；皮質(zhì)醇是用來應(yīng)對慢性壓力的，不吃晚飯這種節(jié)食也屬于一種慢性壓力，會引起皮質(zhì)醇水平升高，皮質(zhì)醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促進向心性肥胖（例如腹型肥胖），不僅如此，皮質(zhì)醇還會抑制免疫力，讓人更容易生病。

“速食包”外賣不安全

流言：我們吃的外賣很多是用“速食包”簡單加工而成的，存在食品安全風險。

真相：只要是規(guī)范制作，速食包的食品安全風險遠小于門店現(xiàn)場制作菜品的風險。

餐飲業(yè)最大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復(fù)熱處理。食物經(jīng)過充分加熱，發(fā)生食物中毒的風險會大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員大大減少，食品安全風險自然也會減少。

速食包的主要風險來自包裝，比如用的塑料袋是否為合規(guī)材質(zhì)，有沒有被塑化劑污染等。其次是物流和倉儲環(huán)節(jié)的風險，因為如果溫度失控，原料（尤其肉、蛋、水產(chǎn)）可能會變質(zhì)。速食包如果在物流、倉儲中解凍，微生物可能會因此繁殖，進而產(chǎn)生通過加熱也無法被破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素等。

所以，只要是經(jīng)過嚴格規(guī)范的制作和運輸，速食包外賣的食品安全風險還是比較低的。不過對商家來說，外賣添加速食包有義務(wù)明示，以保證消費者的知情權(quán)。

食品脫氧劑有害

流言：食品包裝袋中的脫氧劑有毒，哪怕只有少量泄漏到食品中，都存在安全隱患。

真相：脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。在密封食品包裝中，脫氧劑可以創(chuàng)造出一個幾乎無氧的環(huán)境，并且可以長時間保持無氧環(huán)境，因而可以防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。一般的脫氧劑毒性不大，少量的脫氧劑不會產(chǎn)生任何副作用。

脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑等。其中，鐵系脫氧劑由于成本低、效果好、安全性高，因此應(yīng)用范圍最廣。

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙進行包裝，然后放置在食品包裝袋內(nèi)，其成分除了鐵粉外，還有氯化鈣、鹽分、活性炭以及硅藻土等輔助成分，這些成分各自具有一定的功用。由于鐵系脫氧劑需要有少量水分的參與才能發(fā)揮作用，添加氯化鈣等成分就是為了吸潮。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，就是因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應(yīng)加快，因此在脫氧劑里還常常會添加少量鹽分。另外，鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質(zhì)增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。

可以說，鐵系脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用，但也不可怕。

腦卒中是老年病

流言：腦卒中是老年病，跟年輕人并沒有多大關(guān)系。

真相：任何年齡的人都可能患上腦卒中，是否發(fā)病也無關(guān)性別。如今，腦卒中患者有年輕化的趨勢，因而中青年人也應(yīng)足夠重視腦卒中疾病，特別是有心腦血管疾病病史或有家族史的年輕人。

年輕人發(fā)生腦卒中的大部分原因源于自身的先天性疾病，或是外部傷害導(dǎo)致的血管壁損傷。還有長期不良生活習(xí)慣造成的血管痙攣、血壓升高，以及長期精神緊張、工作壓力過大、熬夜等引發(fā)的血管痙攣，大腦的供血會因此受到影響，這些都是可能導(dǎo)致腦卒中的原因。

情緒也和腦卒中有很大關(guān)系，老年人情緒出現(xiàn)劇烈波動可能會導(dǎo)致血壓增高，進而引發(fā)腦出血。年輕人工作繁忙、緊張，心理壓力會導(dǎo)致血管收縮，引起血壓波動，所以工作繁忙也是腦卒中的誘發(fā)因素。

為預(yù)防腦卒中，大家在平時的生活、工作中應(yīng)盡量保持開朗、樂觀的心態(tài)，因為穩(wěn)定的情緒可以幫助神經(jīng)中樞更好地調(diào)節(jié)血管。

（內(nèi)容來源：丁香醫(yī)生、《北京青年報》、蝌蚪五線譜、文匯網(wǎng)、《科學(xué)報》《北京晚報》、飲食參考公眾號、《北京科技報》）