朱德江 姜勛平 沈洪學(xué) 劉桂瓊 覃俊干 張 敏

1．湖北省宜昌市畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，湖北宜昌443000；2．華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，武漢430070；3．湖北省長陽土家族自治縣畜牧獸醫(yī)局，湖北長陽 443500

宜昌羊肉消費正處在穩(wěn)步增長階段。得益于家庭羊場的生產(chǎn)能力，宜昌地區(qū)羊肉市場貨源充足。宜昌羊肉季節(jié)性消費的特征非常明顯，每年10月至次年5月是消費旺季，羊肉餐館非?；鸨?，經(jīng)常一座難求；6-9月是消費淡季，羊肉餐館加賣小龍蝦，羊肉營業(yè)額比重小。目前城鄉(xiāng)羊肉消費量的差距在縮小，逢年過節(jié)養(yǎng)羊戶自宰自吃、送親戚朋友；城鎮(zhèn)居民進羊肉館喝羊肉湯、吃烤羊，大街上吃羊肉串，紅燒羊肉進廚房。羊肉消費增加帶動宜昌活羊價格一路上行，從2000年的16 元/kg 到2018年的36 元/kg，翻一倍多。家庭羊場的生產(chǎn)積極性空前高漲，形成產(chǎn)銷兩旺的樂觀形勢。

宜昌地區(qū)發(fā)展家庭山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)具有較好的條件，尤其是西南幾個山區(qū)縣，山林草地資源豐富，花生秧、玉米秸、蔬菜下腳料等地產(chǎn)原料量大質(zhì)優(yōu)，價格便宜。宜昌白山羊作為地方良種有悠久的養(yǎng)殖歷史，適應(yīng)性強，抗病力優(yōu)，肉質(zhì)優(yōu)良，市場認可度高。家庭羊場充分利用自然資源，實行放牧補飼的生產(chǎn)方式，取得了較好的經(jīng)濟效益。下面我們將宜昌家庭羊場生產(chǎn)模式和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢總結(jié)出來，供業(yè)界同行參考。

1 宜昌家庭羊場山羊生產(chǎn)模式

宜昌市主推家庭羊場為主的山羊養(yǎng)殖模式。在2002年啟動庭園式“3251”養(yǎng)羊工程；在2010年重點推廣山羊“1235”標準化養(yǎng)殖模式。經(jīng)過這10 多年的試驗示范、培訓(xùn)和養(yǎng)羊?qū)嵺`，家庭羊場已經(jīng)具備較高的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營能力，帶動山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)長足健康發(fā)展，山羊出欄率及養(yǎng)殖水平都有較大的提升。

2018年宜昌市山羊存欄數(shù)約130 萬只，出欄數(shù)約155 萬只。宜昌市共有養(yǎng)羊戶111 368 個，其中出欄30 只以上的養(yǎng)殖主體10 341 戶，占總養(yǎng)羊戶數(shù)的9.29%；他們出欄697 965 只商品羊，占出欄量的45%，即約10%的養(yǎng)殖主體貢獻45%的商品羊。這些規(guī)?；B(yǎng)殖主體以家庭羊場為主，也就是說家庭羊場已成為宜昌山羊生產(chǎn)的主力軍[1]。

宜昌家庭羊場的規(guī)模差異比較大。出欄30～99只的有9 311 戶；出欄100～199 只的養(yǎng)羊戶有806戶；出欄200～499 只的有195 戶；出欄500～999 只的養(yǎng)羊戶有24 戶；出欄1 000 只以上的有5 家。場主根據(jù)自家的土地資源、地產(chǎn)原料、家庭勞動力和資金狀況決定家庭羊場規(guī)模。通常是起步階段規(guī)模較小，滾動發(fā)展逐年擴大。

家庭羊場主多數(shù)是在外打工淘得第一桶金后回鄉(xiāng)辦羊場。有資金、有文化、有理想，主動學(xué)習(xí)技術(shù)，懂得日糧配合及補飼，能夠適時驅(qū)蟲，及時防病治病。他們在家庭羊場經(jīng)營上能夠把握市場節(jié)奏，靈活經(jīng)營。在淡季收購周邊的架子羊，強度育肥后在旺季順價銷售，生產(chǎn)效率高，經(jīng)濟效益好，很好地體現(xiàn)了山羊“分散繁殖，集中育肥”的生產(chǎn)模式。家庭羊場是宜昌肉羊產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的中堅力量。

2 從生產(chǎn)成本競爭到羊肉品質(zhì)競爭

家庭羊場在成本控制方面能力很強。低成本能力在目前市場競爭中獲得明顯優(yōu)勢，在未來市場競爭中還會加上高品質(zhì)羊肉這個要素，即“好羊肉低價格”。顯然，目前很多大的養(yǎng)羊企業(yè)難以接受“好東西低價格”這個市場偏好，更愿意相信優(yōu)質(zhì)高價。這些規(guī)模羊企都感受到逐年增加的成本壓力，同時也預(yù)感到未來的競爭更是羊肉品質(zhì)的競爭。依照我們對市場的理解，預(yù)測盲目進入養(yǎng)羊業(yè)務(wù)的很多企業(yè)越來越困難，因為消費者的需求已經(jīng)發(fā)生了本質(zhì)變化[2]。

在提高羊肉風味或生態(tài)有機養(yǎng)殖方面家庭羊場比大企業(yè)更有優(yōu)勢。比如，發(fā)酵飼料在降低成本和改善羊肉品質(zhì)方面有先天優(yōu)勢。100～200 只母羊規(guī)模的家庭羊場使用這個技術(shù)的效果比規(guī)模羊場的效果要好。其中的道理很簡單，粗飼料利用是就近原則，運輸半徑超過100 km 運輸成本就顯得高了，經(jīng)濟上不合算。家庭羊場收集附近的粗飼料很在行，有的基本不花錢。例如，買臺花生摘果機為周圍農(nóng)戶免費收花生，花生秧當然就免費留下作飼料，實際成本約100～200 元/t。規(guī)模羊場不得不遠距離收購花生秧，成本約600～1 200 元/t。家庭羊場類似的優(yōu)勢還很多，這些優(yōu)勢集中表現(xiàn)的結(jié)果就是家庭羊場養(yǎng)羊賺錢，規(guī)模羊場養(yǎng)羊賠錢。

3 家庭羊場在產(chǎn)業(yè)鏈上占位優(yōu)勢明顯

從農(nóng)場到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈包括種植、養(yǎng)殖、加工和銷售諸多生產(chǎn)主體。在養(yǎng)殖端家庭羊場是有優(yōu)勢的；在加工和銷售端大企業(yè)是有優(yōu)勢的。目前，大企業(yè)若要在全產(chǎn)業(yè)鏈上取得競爭優(yōu)勢，單靠自己的資源和能力是不夠的，必須把養(yǎng)殖端有優(yōu)勢的家庭羊場組織起來。

大企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的組織者，家庭羊場相當于一個個的生產(chǎn)車間。家庭羊場飼養(yǎng)繁殖母羊，生產(chǎn)羔羊出售給公司；公司集中育肥，加工銷售。這種“分散繁殖，集中育肥”的生產(chǎn)模式可以發(fā)揮企業(yè)和家庭羊場各自的優(yōu)勢[3]。很多大企業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營理念驅(qū)動下，把業(yè)務(wù)延伸到養(yǎng)殖端，希望通過大規(guī)模養(yǎng)殖降低成本，現(xiàn)在的結(jié)果是非常不理想。分工協(xié)作模式下的家庭羊場被看好。從種羊、飼料、動保到養(yǎng)羊再到屠宰加工，整個肉羊產(chǎn)業(yè)鏈通過有效的分工協(xié)作，共同為消費者生產(chǎn)健康羊肉。產(chǎn)業(yè)鏈成員在各自環(huán)節(jié)賺取各自的利潤，形成高效協(xié)同的利益鏈。越位經(jīng)營代價很高。家庭羊場在養(yǎng)羊業(yè)的優(yōu)勢很多，主要表現(xiàn)在成本控制、環(huán)保和持續(xù)經(jīng)營能力這3 個方面。這是大公司等經(jīng)營主體難以超越的。

家庭羊場的土地成本低。在成本端，土地成本是持續(xù)支出項目。家庭羊場解決土地問題就容易很多，一是可以利用自己的租地；如果不夠，從鄰居手里轉(zhuǎn)租也容易。目前規(guī)模養(yǎng)羊最難解決的問題就是土地。對于養(yǎng)羊大企業(yè)來說，首先要拿到地。目前實行的土地承包制，分包給農(nóng)戶，人均0.133 hm2，很分散。規(guī)模羊場征租土地難度大，費用高，時間長。

家庭羊場的糞污處理容易，糞污資源化利用最徹底。通常認為，每667 m2田地上可持續(xù)消納10只羊的糞污，不會造成污染。那么，年出欄量在100～200 只的家庭羊場，只需要周圍1.333 hm2耕地即可就近消納，沒有運費和額外人力支出。規(guī)模在1 萬只的羊場至少要有66.667 hm2土地去承載，運費和人力支出就多。

家庭羊場建設(shè)費用較低。大型羊場擴建羊舍沒有合適的土地，若要建永久性建筑，土地資源更緊缺。雖然國土資源部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺了關(guān)于畜牧養(yǎng)殖用地的意見，但農(nóng)田保護區(qū)不能用于畜禽養(yǎng)殖場。加之本地人多地少，新建規(guī)模羊場土地已成為主要制約因素。用地審批難度大，新建或擴建羊場取得用地審批手續(xù)難度大。當前環(huán)保禁養(yǎng)限養(yǎng)約束趨緊，這些不利因素制約肉羊養(yǎng)殖規(guī)模[4]。

家庭羊場采購成本低。目前，飼料企業(yè)和動保企業(yè)的銷售模式發(fā)生快速變化，家庭羊場網(wǎng)購降低很多采購成本。家庭羊場本身就具有的人力、土地、環(huán)保優(yōu)勢，生產(chǎn)成本可以做到更低。

家庭羊場持續(xù)經(jīng)營能力強，經(jīng)營管理容易。家庭羊場的經(jīng)營意識中自主性強，為自己工作的責任心和抗風險能力要遠遠高于雇傭工人的規(guī)模羊場和養(yǎng)羊企業(yè)。那些愛學(xué)習(xí)，會算賬的家庭羊場主是養(yǎng)殖端的真正主人，把控著肉羊養(yǎng)殖的未來。