陳婷

摘要：為提高課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，以信陽農(nóng)林學(xué)院為例，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段及考核評(píng)價(jià)方式等方面，對(duì)新建地方本科院?！毒频曷殬I(yè)禮儀》課程進(jìn)行了教學(xué)改革探索。

關(guān)鍵詞：新建地方本科院校;酒店職業(yè)禮儀;課程教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.05.075

信陽農(nóng)林學(xué)院作為一所新成立的地方本科院校，既不同于一般四年制的普通本科，培養(yǎng)的不是學(xué)科型、學(xué)術(shù)型、研究型人才，也不同于?？茖哟胃呗毟邔Ｅ囵B(yǎng)的一線所需的基礎(chǔ)性技能人才，而是一所應(yīng)用型本科高校，培養(yǎng)的是具有一定理論高度同時(shí)實(shí)踐動(dòng)手能力較強(qiáng)的集“應(yīng)用型人才”和“技能型人才”于一體的“復(fù)合型人才”，對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求較高。《酒店職業(yè)禮儀》作為信陽農(nóng)林學(xué)院酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有“知易行難”的特點(diǎn)。塑造良好的個(gè)人形象，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，既是提高學(xué)生自身人文素養(yǎng)的需要，也是酒店工作人員必備的業(yè)務(wù)素質(zhì)之一。因此，如何上好這門課，改變以往酒店禮儀課程教學(xué)中存在的理論內(nèi)容空洞、過程單調(diào)乏味、方法手段落后、注重結(jié)果考核等問題，突出學(xué)生主體地位，將“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，是一個(gè)值得深入研究的課題。筆者針對(duì)《酒店職業(yè)禮儀》的課程特點(diǎn)，結(jié)合多年的禮儀教學(xué)實(shí)踐，在教學(xué)過程中做了相關(guān)探索。

1課程目標(biāo)定位

《酒店職業(yè)禮儀》是酒店管理專業(yè)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要內(nèi)容包括現(xiàn)代禮儀基礎(chǔ)知識(shí)、日常生活中的社會(huì)交往禮儀、酒店服務(wù)管理中的崗位禮儀以及相關(guān)客源國(guó)宗教民族的拓展禮儀等內(nèi)容。通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能夠幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，提高表達(dá)交流、溝通合作的技巧以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時(shí)能讓學(xué)生較好地掌握酒店服務(wù)與管理過程中的禮儀規(guī)范，提高服務(wù)管理水平和跨文化交際能力，對(duì)學(xué)生將來走向工作崗位，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)、提升自身的職業(yè)能力具有重要意義。

2教學(xué)內(nèi)容組織和安排

以工作任務(wù)為導(dǎo)向，通過分析酒店具體工作崗位對(duì)從業(yè)人員禮儀知識(shí)和技能的要求，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，按照從易到難、由淺及深的順序，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合、序化，構(gòu)建5大教學(xué)模塊，分別是禮儀認(rèn)知（掌握禮儀內(nèi)涵）——個(gè)人禮儀（塑造個(gè)人形象）——社交禮儀（優(yōu)化人際交往）——崗位禮儀（強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)）——拓展禮儀（提升綜合能力）。5個(gè)教學(xué)模塊以學(xué)生能力水平提升和知識(shí)層面擴(kuò)展為主線，由內(nèi)在到外化、由單一到復(fù)雜，層次逐漸提升、難度逐漸加大。初學(xué)時(shí)，側(cè)重于禮儀內(nèi)涵的解讀，只有了解其內(nèi)在要義，禮儀才不會(huì)成為沒有靈魂的形式主義;其次，幫助學(xué)生進(jìn)行個(gè)人形象塑造和基本禮儀習(xí)慣養(yǎng)成，完成敬人律己的第一步;然后，培養(yǎng)學(xué)生作為一個(gè)社會(huì)人所必需的人際交流、溝通、合作等方面的社交禮儀，提升學(xué)生的表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力和分析處理能力;在此基礎(chǔ)上，強(qiáng)化學(xué)生的崗位禮儀素質(zhì)和職業(yè)禮儀習(xí)慣，使學(xué)生能將不同的禮儀要求靈活應(yīng)用于酒店服務(wù)與管理的各環(huán)節(jié)、全過程，為走向工作崗位做鋪墊;最后，拓展學(xué)生綜合禮儀知識(shí)的寬度和深度，以更好地提升職業(yè)發(fā)展能力。

3教學(xué)方法與手段

3.1多種教學(xué)方法的應(yīng)用

3.1.1課堂講授法

在對(duì)禮儀基本理論和基本知識(shí)進(jìn)行課堂講授時(shí)，強(qiáng)調(diào)在課堂教學(xué)中積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，開展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生的思維和分析問題的能力。例如，在“禮儀內(nèi)涵”的教學(xué)過程中，先利用一些禮儀知識(shí)自測(cè)題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，學(xué)生給出自己的答案并進(jìn)行討論，然后老師對(duì)錯(cuò)誤觀點(diǎn)進(jìn)行糾正，并讓學(xué)生自己通過對(duì)比講出其中緣由，能夠讓學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象更深刻。

3.1.2案例教學(xué)法

運(yùn)用豐富的案例進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生通過獨(dú)立思考和相互討論的方式，加深對(duì)知識(shí)的理解、技能的掌握，進(jìn)而找到解決問題的最佳方法，并分享所得。例如，在“接待禮儀”教學(xué)過程中，引入“接待規(guī)格令合作泡湯”的案例，讓學(xué)生能更好地了解接待禮儀知識(shí)，處理接待過程中的突發(fā)問題。在“饋贈(zèng)禮儀”教學(xué)過程中，引入“傷心的手帕”案例，讓學(xué)生了解不同國(guó)家的風(fēng)俗禁忌，提升國(guó)際交往中跨文化交際能力。

3.1.3項(xiàng)目教學(xué)法

將理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練分解成若干個(gè)子任務(wù)、子項(xiàng)目，以其中的某一個(gè)項(xiàng)目為對(duì)象，先由老師對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖痉叮缓笞寣W(xué)生分組圍繞各自的項(xiàng)目進(jìn)行討論、練習(xí)并最終協(xié)作完成項(xiàng)目任務(wù)。例如，在“個(gè)人儀表禮儀”實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)，將“儀表禮儀”分成“色彩診斷”、“膚色比對(duì)”和“服裝搭配”三個(gè)子項(xiàng)目，由老師講解實(shí)訓(xùn)目的和要求，并先進(jìn)行示范操作;然后將學(xué)生分成若干小組，每組學(xué)生交叉練習(xí)膚色和色彩診斷，嘗試進(jìn)行不同款式的服裝搭配;最后，每組同學(xué)隨機(jī)抽簽進(jìn)行三種不同場(chǎng)合的服飾搭配，并提交照片和實(shí)訓(xùn)報(bào)告。通過項(xiàng)目分解和協(xié)作實(shí)訓(xùn)使學(xué)生能掌握不同的膚色和色彩特征，并根據(jù)不同場(chǎng)合進(jìn)行正確的服裝搭配。

3.1.4模擬教學(xué)法

教師設(shè)計(jì)教學(xué)情境，營(yíng)造全真工作環(huán)境與模擬現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)生通過角色扮演，設(shè)身處地，情景表演，完成角色扮演教學(xué)的全過程。例如，在“西餐禮儀” 教學(xué)過程中，設(shè)置場(chǎng)景讓學(xué)生分別扮演接待人員和客人，讓“服務(wù)員”為“客人”進(jìn)行引領(lǐng)、點(diǎn)餐、更換餐具等一系列的服務(wù)，結(jié)束后雙方談感受、指不足，其他同學(xué)在觀摩時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒。該方法直觀、形象、深刻，將枯燥的講述轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?dòng)的課堂游戲，能激發(fā)學(xué)生濃厚的興趣，增強(qiáng)教學(xué)效果。

3.1.5現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，學(xué)校、政府、企業(yè)3層實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，為本門課程的實(shí)踐教學(xué)提供有力保障。除了通過課堂實(shí)訓(xùn)、教學(xué)實(shí)習(xí)等多種方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之外，還經(jīng)常組織學(xué)生參與禮SHOW社團(tuán)活動(dòng)、學(xué)校各種禮儀接待活動(dòng)、酒店禮儀展示觀摩、行業(yè)禮儀風(fēng)采大賽、地市大型節(jié)事禮儀志愿服務(wù)等。例如，帶學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地中樂百花酒店，對(duì)酒店前廳部、餐飲部、客房部進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)及實(shí)地練習(xí)，組織學(xué)生參與學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)、大科節(jié)、美食文化節(jié)及信陽市環(huán)南灣湖自行車賽、茶文化旅游節(jié)的一系列禮儀志愿服務(wù)等等，讓學(xué)生通過真實(shí)體驗(yàn)、參與、分析、感悟禮儀在不同場(chǎng)合、不同崗位的運(yùn)用，尋找自身差距、主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3.2采用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段

除了利用現(xiàn)代化多媒體將圖片、動(dòng)畫、視頻等影音資料，直觀形象地展示給學(xué)生外，還把學(xué)生實(shí)訓(xùn)的情形用攝像機(jī)拍攝下來，對(duì)不規(guī)范的環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對(duì)性地訓(xùn)練。同時(shí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)和交流，如建設(shè)課程網(wǎng)站，開設(shè)微課堂等，使師生之間、學(xué)生之間可隨時(shí)進(jìn)行探討和交流，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容也更容易理解和掌握。

4課程考核評(píng)價(jià)

打破傳統(tǒng)本科課程的考核形式單一化、考試內(nèi)容理論化的考核評(píng)價(jià)方式，采用多種考核方式和多元評(píng)價(jià)主體，側(cè)重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合能力的評(píng)價(jià)和考查。采取平時(shí)考核+理論考核+實(shí)踐考核的方式，其中平時(shí)考核包括學(xué)生的出勤情況、課堂提問、口頭作業(yè)、小組討論等成績(jī)，占課程考核總成績(jī)的比例為30%;理論考核以書面測(cè)試的方式進(jìn)行，考核內(nèi)容以教學(xué)計(jì)劃要求理解和掌握的內(nèi)容為主，以對(duì)禮儀知識(shí)的理解和應(yīng)用為主，占課程考核總成績(jī)的比例為30%;實(shí)踐考核成績(jī)由平時(shí)實(shí)訓(xùn)練習(xí)、情境實(shí)訓(xùn)任務(wù)、禮儀實(shí)踐活動(dòng)等項(xiàng)目的考核成績(jī)構(gòu)成，占課程考核總成績(jī)的比例為40%。同時(shí)，在平時(shí)考核和實(shí)踐考核評(píng)價(jià)時(shí)，引入學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、老師測(cè)評(píng)和活動(dòng)指導(dǎo)老師點(diǎn)評(píng)等不同評(píng)價(jià)主體，對(duì)學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)、人際交流合作、分析解決問題能力等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、持續(xù)發(fā)展。

5結(jié)語

職業(yè)禮儀貫穿于酒店服務(wù)與管理的全過程，關(guān)系到整個(gè)酒店業(yè)的形象和美譽(yù)度，已成為現(xiàn)代酒店企業(yè)運(yùn)行和管理的重要組成部分。本課程在教學(xué)過程中，以禮儀理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以酒店服務(wù)和管理過程為中心，堅(jiān)持注重基礎(chǔ)、強(qiáng)化能力、突出重點(diǎn)、學(xué)以致用的原則，即注重闡述禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)，又力求聯(lián)系酒店工作實(shí)際，具有較強(qiáng)的可操作性。尤其是多種實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情大大提高，實(shí)踐操作能力和綜合職業(yè)能力也得到很大提升，獲得合作單位的一致好評(píng)。在今后教學(xué)中，本課程會(huì)繼續(xù)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，校企共建課程、共同設(shè)計(jì)、共同教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來，促進(jìn)學(xué)生良好禮儀習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為企業(yè)的用人需求和學(xué)生的持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]趙旭芳.獨(dú)立學(xué)院統(tǒng)計(jì)課程改革探討[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2011，（16）.