胡曉艷

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

鮑魚(yú)菇（Pleurotus abalonus），又稱(chēng)臺(tái)灣平菇，學(xué)名蓋囊側(cè)耳，為側(cè)耳屬（Pleurotus）高溫菇種，其外觀形態(tài)與糙皮側(cè)耳（平菇）類(lèi)似。該品種最大的特點(diǎn)是耐高溫，可夏季栽培，而且還有菌蓋顏色深、菌柄短，菌肉厚，口感細(xì)膩脆嫩，子實(shí)體組織致密，耐儲(chǔ)運(yùn)、天然抗蟲(chóng)的優(yōu)勢(shì)。由于其發(fā)菌速度慢，生物轉(zhuǎn)化率偏低，目前鮑魚(yú)菇在我市還沒(méi)有規(guī)?；耘?。本試驗(yàn)旨在通過(guò)培養(yǎng)料處理及配方試驗(yàn)總結(jié)本地鮑魚(yú)菇高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，為該品種的示范推廣打下基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 菌種來(lái)源

鮑魚(yú)菇，引自河北微生物研究所。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間

2016年1月～2016年9月。

1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)

順義蔬菜生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心。

1.4 試驗(yàn)處理方案

兩因素試驗(yàn)，試驗(yàn)因素A為培養(yǎng)料處理方式，分為熟料、發(fā)酵料短時(shí)高溫、發(fā)酵熟料3種；因素B為培養(yǎng)料配方，主料分別為棉籽殼、玉米芯、木屑、棉籽殼＋玉米芯、棉籽殼＋木屑、玉米芯＋木屑。母種由市推廣站引進(jìn)，統(tǒng)一在密云擴(kuò)繁谷粒原種及栽培種，試驗(yàn)點(diǎn)生產(chǎn)菌棒。菌袋規(guī)格為17 cm×33 cm，培養(yǎng)料處理和配方按試驗(yàn)要求，主料占85%，輔料包括麩皮10%、過(guò)磷酸鈣1%、石灰2%、石膏1%、豆餅粉1%。套環(huán)出菇。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

兩因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，18種處理，每個(gè)處理重復(fù)3次，以重復(fù)為區(qū)組，每個(gè)試驗(yàn)設(shè)54個(gè)小試驗(yàn)區(qū)，形狀為長(zhǎng)方形，小試驗(yàn)區(qū)面積約7 m2，每個(gè)小試驗(yàn)區(qū)150棒，每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)8 100棒（表1）。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)表

1.6 田間管理措施

參照高溫平菇生產(chǎn)管理措施。

1.7 測(cè)定指標(biāo)

測(cè)定不同處理?xiàng)l件下的發(fā)菌速度、菌絲形態(tài)、滿袋時(shí)間、成品率、成本比較、產(chǎn)量、子實(shí)體性狀等指標(biāo)，具體見(jiàn)圖1。

圖1 小試驗(yàn)區(qū)田間布置圖

2 結(jié)果與分析

2.1 制棒成本比較

不同培養(yǎng)料條件下的制棒成本比較，見(jiàn)表2。

表2 不同培養(yǎng)料條件下制棒成本比較（折合每棒成本）

從表2可以看出，棉籽殼為主料的制棒成本較高，其中發(fā)酵熟料處理的最高，為2.42元·棒-1，木屑為主料的制棒成本較低，熟料處理的最低，為1.54元·棒-1。

2.2 發(fā)菌情況比較

對(duì)不同培養(yǎng)料處理?xiàng)l件下鮑魚(yú)菇的發(fā)菌情況進(jìn)行比較，結(jié)果如表3所示。

初步分析結(jié)果，不同培養(yǎng)料配方和處理方式對(duì)鮑魚(yú)菇發(fā)菌影響較大，玉米芯配方污染率較高，易感染鏈孢霉，尤其是熟料處理，在本次試驗(yàn)的污染率高達(dá)45%。但相同配方通過(guò)發(fā)酵處理后，污染率可控制在5%以下；此外，發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時(shí)高溫的處理發(fā)菌速度快，菌絲滿袋時(shí)間比熟料提前10 d以上。

表3 不同培養(yǎng)料鮑魚(yú)菇發(fā)菌情況

2.3 出菇情況比較

對(duì)不同培養(yǎng)料處理?xiàng)l件下鮑魚(yú)菇的出菇情況進(jìn)行比較，結(jié)果如表4所示。

從不同處理?xiàng)l件下的出菇情況來(lái)看，熟料處理中不同配方的單朵重普遍高于發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時(shí)高溫處理料的，但從菌蓋直徑和菌蓋厚度看，發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時(shí)高溫處理料條件下的尺寸較大，這表明熟料的栽培的子實(shí)體緊實(shí)度較好。總轉(zhuǎn)化率以發(fā)酵料加短時(shí)高溫處理料最高，其次為發(fā)酵熟料?！坝衩仔荆拘肌迸浞皆趹?yīng)用不同培養(yǎng)料處理方式后，差異非常顯著，熟料處理的產(chǎn)量在參試處理中最低，僅為34%，但發(fā)酵熟料的產(chǎn)量卻在參試處理中最高，為71.3%，發(fā)酵料短時(shí)高溫處理的產(chǎn)量居中，為62%。

2.4 營(yíng)養(yǎng)成分比較

對(duì)不同培養(yǎng)料處理?xiàng)l件下的鮑魚(yú)菇營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，結(jié)果如表5所示。

不同培養(yǎng)料處理方式和配方對(duì)子實(shí)體粗蛋白和粗脂肪含量的影響無(wú)明顯規(guī)律性，但通過(guò)表5可以看出，經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，粗多糖含量均有所降低。

表4 不同培養(yǎng)料鮑魚(yú)菇出菇情況

表5 不同培養(yǎng)料處理鮑魚(yú)菇營(yíng)養(yǎng)成分比較

2.5 單棒利潤(rùn)比較

對(duì)不同培養(yǎng)料處理?xiàng)l件下的鮑魚(yú)菇進(jìn)行了利潤(rùn)核算，結(jié)果如表6所示。

表6 不同培養(yǎng)料處理?xiàng)l件的利潤(rùn)比較（折合每棒利潤(rùn)）

表6顯示，按市場(chǎng)平均價(jià)20元·kg-1計(jì)算單棒利潤(rùn)，采用玉米芯＋木屑配方，發(fā)酵熟料處理的單棒利潤(rùn)最高，為4.05元·棒-1，而采用棉籽殼＋玉米芯配方，熟料處理的由于成本偏高，產(chǎn)量偏低，利潤(rùn)為負(fù)值。

3 結(jié)論與討論

鮑魚(yú)菇培養(yǎng)料采用發(fā)酵處理，可大大縮短發(fā)菌時(shí)間和提高菌棒成品率。這可能是由于發(fā)酵過(guò)程使用木質(zhì)素更有利于菌絲的吸收利用；純玉米芯配方不適宜采用熟料栽培。

培養(yǎng)料處理方式和配方對(duì)子實(shí)體外觀品質(zhì)無(wú)顯著影響；經(jīng)過(guò)發(fā)酵的培養(yǎng)料，子實(shí)體的粗多糖含量均有所降低。

從經(jīng)濟(jì)效益分析，以發(fā)酵熟料“玉米芯＋木屑”配方的投入產(chǎn)出比最高，成本低、產(chǎn)量較高，單棒利潤(rùn)可達(dá)3元～4元。按667 m2栽培1.2萬(wàn)棒計(jì)算，可實(shí)現(xiàn)667 m2經(jīng)濟(jì)效益3.6萬(wàn)元～4.8萬(wàn)元。本試驗(yàn)結(jié)論還需進(jìn)一步示范驗(yàn)證。