李海建

（河北省保定市食品藥品檢驗所，河北 保定 071000）

動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。動物性食品安全問題近些年逐漸成為社會熱點問題。嚴格控制動物性食品安全性問題，是促進動物性食品發(fā)展，實現(xiàn)其經(jīng)濟價值的關鍵。本文就針對動物性食品安全危害進行分析，并提出具體的控制對策。

1 動物性食品安全問題形成的危害

1.1 飼料、獸藥或違禁藥品的非法使用

現(xiàn)代化經(jīng)濟的發(fā)展，促進畜牧業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、集約化發(fā)展，這大大提升了動物飼養(yǎng)的性能。但是在此過程中，若非法用藥、用藥不當，藥物殘留等均會導致其在食物鏈中殘留，最終影響人類身體健康，在人體內(nèi)大量積累，將會導致出現(xiàn)過敏、畸形等問題進而誘發(fā)癌癥等，嚴重的危害到了人類的生命安全與健康成長。

1.2 動物疫病的蔓延

在畜牧業(yè)飼養(yǎng)過程中，種類逐漸增加，引進式品種逐漸增多，但各地存在一定的防疫差異，防疫水平不同，導致流行病難以杜絕，在品種交換、融合的過程中，更易產(chǎn)生交叉性感染，導致動物性食品安全質(zhì)量受到影響，養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟發(fā)展損失增加，進而影響動物性食品、產(chǎn)品出口貿(mào)易，由此可見，控制動物疫病刻不容緩。

1.3 動物源性食品加工環(huán)節(jié)的污染

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，部分產(chǎn)品加工肉制品不按規(guī)定要求，采用亞硝酸鹽、硝酸鹽、色素、防腐劑、添加劑、漂白劑等，導致食物食品中有害物質(zhì)大大增加，嚴重招標，順著食物鏈流轉，最終殘留在人體內(nèi)，導致一系列不良后果。

2 動物性食品安全控制對策分析

2.1 鼓勵規(guī)范化養(yǎng)殖場建設，淘汰落后的小養(yǎng)殖場（戶）

提升養(yǎng)殖規(guī)范化標準，利用相關制度積極鼓勵養(yǎng)殖合作與創(chuàng)新，為畜牧業(yè)生產(chǎn)不斷注入新鮮血液，帶來新的生機。將其經(jīng)濟改革與畜牧業(yè)發(fā)展相結合，淘汰落后的小型養(yǎng)殖場（戶）。堅持宣傳安全養(yǎng)殖，促進規(guī)?；?chuàng)新化發(fā)展，重視政策扶持、加大投資力度，堅持有效的預防機制，優(yōu)化現(xiàn)有畜禽生產(chǎn)環(huán)境保證食品質(zhì)量，降低疫病發(fā)生率。

規(guī)范養(yǎng)殖場的生產(chǎn)環(huán)境、科學選址，保證水源，避免存在廢氣、廢渣污染，放置有毒污染物質(zhì)影響土壤、水源?？茖W標準化設計養(yǎng)殖圈舍，保證飼養(yǎng)環(huán)境通風良好、保溫性能良好、光線充沛。及時清理飼養(yǎng)環(huán)境中的雜物、糞便，定時剛換、沖洗相應設備、器材，保證環(huán)境凈化到位，保持飼養(yǎng)環(huán)境良好。

2.2 加強飼料獸藥監(jiān)管

落實藥物監(jiān)管制度，對飼料獸藥的買賣、用途等做好明確的記錄，保證市場監(jiān)管到位，對相關產(chǎn)業(yè)、飼養(yǎng)戶等進行定期的走訪檢查，嚴肅處理不良用藥問題，及時懲治、監(jiān)督整改，正確處理剩余用藥，保證飼養(yǎng)用藥的合法性。

2.3 加大執(zhí)法力度，做好動物性食品安全知識普及

為強化動物性食品的監(jiān)管需要制定完善的監(jiān)管制度，及時采用積極的監(jiān)管防范措施，落實執(zhí)法監(jiān)管力度，加強防疫檢疫建設，落實懲罰機制。另外，要加強宣傳，尤其對制度較為落后的區(qū)域可利用宣傳車、媒體渠道等加強宣傳，使經(jīng)營單位、飼養(yǎng)用戶正確認識添加劑過量的危害，指導其準確把握相關飼料、獸藥的用量，提升飼養(yǎng)人員對安全生產(chǎn)的重視，降低藥物性殘留與危害。在飼養(yǎng)過程中，販運過程重，必須明確嚴禁藥品及用量標準，保證用戶自覺參與維護動物性食品安全活動，為消費者提供安全、可靠的食用產(chǎn)品。

2.4 重視引用先進技術

為增加動物性食品的安全質(zhì)量，應當落實監(jiān)管環(huán)節(jié)，強化報檢價值，加強對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，出局合格的檢疫、產(chǎn)地證明，增加食品檢驗的合格性；在食物上市前，根據(jù)法律法規(guī)嚴格落實檢驗檢疫制度，逐步完善建立質(zhì)量追溯制度，通過檢疫標識拓展可追溯范圍，利用先進技術保證食用者的生命健康。積極使用并利用新型及時，如在食品生產(chǎn)、買賣的過程中，全面推行二維碼制度，有助于幫助使用者及時了解食品的來源及渠道，建立系統(tǒng)的可追蹤制度，保證從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)都有跡可查，進而幫助市場、使用者、有關部門等對相關視頻質(zhì)量進行監(jiān)督，促進環(huán)境保護、保證人類健康，利用二維碼制度建立完善的預防機制。通過可追蹤系統(tǒng)，強化畜牧業(yè)的監(jiān)管，保證消費者的合法權益。

3 小結

動物性食品安全與否直接影響廣大人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。涉及生態(tài)保護、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、疫病防控、食品加工、市場規(guī)范和質(zhì)量檢測等眾多環(huán)節(jié)?；诖?，加大動物性安全危害控制已經(jīng)十分緊迫。