邢躍新 王 靈 王根鎖周建方

（1河南省三門峽市湖濱區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南三門峽472000；2河南省農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院洛陽分院，河南洛陽471002；3河南省盧氏縣順林食用菌專業(yè)合作社，河南盧氏472243；4河南省三門峽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南三門峽472000）

豫西地區(qū)夏香菇栽培已有近十年的歷史，通過科技人員與廣大菇農(nóng)的共同努力，已形成了一套適合豫西特點的夏香菇代料栽培技術(shù)，現(xiàn)總結(jié)介紹如下。

1 栽培季節(jié)

秋冬季10月中旬-12月中旬接種制袋，次年4-9月出菇。豫西地區(qū)3月下旬常年平均氣溫11.8℃，4月上中旬13.9～16.1℃，此時氣候適宜，香菇生長較好，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，市場售價高。5月份之后，氣溫升至20℃以上，菇蕾形成困難，香菇生長快，菇質(zhì)薄，品質(zhì)差。因此，夏香菇生產(chǎn)要及早準(zhǔn)備，盡可能提早接種，爭取第一潮菇出菇期處于氣候較為適宜的3月下旬—4月下旬，以取得較好的經(jīng)濟效益。

2 選用品種

夏香菇出菇期處于盛夏炎熱時節(jié)，要選用抗逆性強，耐高溫的優(yōu)良品種，如香菇808，以及生產(chǎn)上大面積栽培的靈仙一號、向陽二號等中高溫型品種。新引進的品種要經(jīng)過3～5年試種后方可在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。栽培者要提前與菌種廠簽訂菌種供應(yīng)合同，明確菌種數(shù)量及供種時間，使菌種成熟期與制袋接種期相吻合，保證使用適齡菌種，以提高制袋成功率與菌筒質(zhì)量。

3 栽培管理技術(shù)要點

3.1 菌袋制作

夏香菇菌袋制作技術(shù)與常規(guī)春栽香菇菌袋制作要求基本一致。但特別注意以下幾點：一是菌袋數(shù)量要與培菌室大小相匹配，不能超量放置菌袋，以免堆層過高，菌堆倒塌；或堆間距過窄，代謝產(chǎn)生的熱量不能及時排放，引起燒堆。二是培養(yǎng)料含水量要把握在55%～60%，不可過高或過低，以免引起雜菌污染或菌絲生長不良。三是菌絲滿袋前要采取有效措施預(yù)防鼠、貓及各種動物為害，移動菌袋動作要小，切勿刺破菌袋，以免引起雜菌污染。四是夏香菇發(fā)菌期處于當(dāng)?shù)貧鉁剌^低的寒冬時節(jié)，在保溫培菌的同時，要注意合理通風(fēng)，促使菌絲健壯生長；發(fā)菌后期氣溫升高，特別是菌袋刺孔后，菌絲細胞代謝加強，產(chǎn)生大量熱量，要密切關(guān)注菌袋溫度變化情況，及時散堆通風(fēng)降溫，以防高溫?zé)Ｎ迨前l(fā)菌期間要定時翻堆，將上下、左右、前后菌袋位置互換，促使發(fā)菌均勻，保證出菇整齊。

3.2 轉(zhuǎn)色期管理

菌絲長滿袋，菌柱表面瘤狀物達到2/3時，進入轉(zhuǎn)色期管理。轉(zhuǎn)色期管理與春栽轉(zhuǎn)色管理技術(shù)要求一致，需注意的是要盡可能使培菌室溫度保持恒定，并避免移動菌袋，以免溫差過大、振動，出現(xiàn)白袋（菌袋未轉(zhuǎn)色）出菇現(xiàn)象。

3.3 出菇期管理

3.3.1 場地選擇

采用林下栽培模式。選擇地勢開闊、交通便利、環(huán)境衛(wèi)生、水源充足、水質(zhì)純凈、易排水、遮陽良好的林地作為出菇場地。

栽培場要遠離老菇場和畜禽養(yǎng)殖場。同時要考慮菇場的防洪問題，有切實可行的防洪措施。要有清涼的山泉水源或地下水源，以利于夏季催菇及噴水降溫。

豫西各地都有面積大小不等的河灘林地，均可作為夏香菇出菇場所。尤其是盧氏、靈寶、陜州、洛寧、欒川等地海拔800 m以上的高寒山區(qū)，夏季氣溫低，晝夜溫差大，空氣濕潤，林木繁茂，環(huán)境優(yōu)良（許多山谷河床開闊，種植著大面積的闊葉楊樹），是夏香菇生產(chǎn)的理想場所，適宜建立規(guī)模化的夏菇生產(chǎn)基地。

3.3.2 場地清理

提前清理場地，砍去樹木的低層樹枝，以方便管理，利于通風(fēng)；要清除菇場地面的枯枝落葉、樹皮、樹根、雜草、雜物，平整地面，勿留積水坑；要鏟除菇場周圍的糞便、垃圾、雜物、雜草，消除害蟲滋生地；要在菇場及菇棚四周挖好排水溝，保證排水暢通。菌棒入場前7～10 d用75%敵敵畏乳油1000倍液，噴灑地面2次，每隔3 d一次。菌棒入場時每667 m2用50 kg石灰粉遍撒地面，防地下害蟲及雜菌。

3.3.3 拱棚搭建

在林下搭建一層遮陽網(wǎng)，在蔭棚下順樹行方向，搭建寬1.2 m、拱架高1.3 m左右的塑料小拱棚，中間留人行道，四周開挖排水溝。拱棚內(nèi)拉3行鐵絲，間距38～40 cm，兩頭用木樁固定，中間每隔2 m打一根高60 cm、露出地面30 cm的木樁，將鐵絲固定在木樁上。棚內(nèi)排放3排菌棒，排放長度不限，以方便作業(yè)。菇棚要有自動噴霧與噴灌系統(tǒng)，以提高水分管理效率。

3.3.4 出菇試驗

夏香菇栽培不同于春菇栽培。春栽香菇春季接種制袋，秋季出菇，菌絲發(fā)育時間長，菌筒成熟充分，基本不存在因菌絲生理不成熟而出現(xiàn)不出菇現(xiàn)象。夏香菇栽培因部分菇農(nóng)對菌棒菌絲是否真正發(fā)育成熟把握不住，經(jīng)常出現(xiàn)不出菇，或部分不出菇現(xiàn)象，對生產(chǎn)造成嚴重影響。因此，夏香菇生產(chǎn)，出菇前要從不同方位隨機抽取總量0.5%～1%的菌棒進行出菇試驗，確定菌棒能正常出菇后，再補水催蕾。

3.3.5 菌棒排放

菌棒排放密度對夏香菇產(chǎn)量與品質(zhì)影響較大。菌棒間距過大，菇場利用率低，生產(chǎn)成本增加；間距過小，菌棒密集排放，通風(fēng)條件差，長出的香菇菌柄粗、長，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。實踐經(jīng)驗表明：夏菇出菇時，菌棒按間距15～20 cm，與地面呈70～80°夾角斜靠在小拱棚的鐵絲上較為適宜。

3.3.6 催蕾育菇

催蕾：催蕾前用刀片輕輕劃破袋膜，脫去外袋，清除早生畸形菇，并檢查菌棒含水量，低于50%的，補水后再催蕾。菌絲未成熟菌棒不能催蕾育菇。不同品種，不同接種期以及不同成熟度的菌棒要分開催蕾出菇管理。3月下旬-4月中旬催蕾，要避開寒流天氣，選擇晴天氣溫較高時催蕾。催蕾時白天蓋膜保濕，晚上揭膜通風(fēng)，拉大溫差，促使菇蕾形成。

夏季溫度高，溫差小，空氣相對濕度低，催蕾要結(jié)合自然降溫，同時采取振動、注井水，噴霧保濕、拉大干濕差等措施，促使菇蕾形成。催蕾要適度，措施不能過激，菇蕾達到要求后立即適當(dāng)加大通風(fēng)量，降低空氣相對濕度，阻止幼蕾繼續(xù)分化，以免出菇過多，菇小質(zhì)差。

育菇：菇蕾形成后，噴霧保濕，保持空氣相對濕度85%～90%，并適時疏除弱小菇蕾及叢生菇蕾，每個菌棒選留健壯菇蕾15～20個。待菇蕾長至2 cm以上時，應(yīng)適當(dāng)加大通風(fēng)量，降低空氣相對濕度，以提高香菇品質(zhì)。

注意事項：一是夏季氣溫高，容易爛棒，管理上要注意干濕交替，切勿使菌棒長時期處于潮濕環(huán)境中，以免菌棒霉?fàn)€。出菇兩潮后菌棒菌絲活力下降，營養(yǎng)減少，操作中要輕拿輕放，并采取延長養(yǎng)菌期、適當(dāng)補充營養(yǎng)、適度注水、加強通風(fēng)等措施減少爛棒，延長產(chǎn)菇時間。二是夏季是洪澇災(zāi)害的多發(fā)季節(jié)，位于河灘兩旁的菇場極易遭受洪澇災(zāi)害，要特別注意預(yù)防洪澇。

3.4 采收貯藏

3.4.1 采收

夏香菇生長時節(jié)環(huán)境溫度高，子實體生長快，極易開傘，對此要有充分的思想準(zhǔn)備，提早安排人員，及時采收。選擇晴天，子實體菌膜微破，未開傘時采收。為保證香菇質(zhì)量，采摘前數(shù)小時停止噴水，以減少菇體含水量，延長保鮮期。采下的菇輕輕放入硬質(zhì)的竹筐或塑料筐中，及時銷售。

3.4.2 貯藏

未能及時銷售的香菇，用硬質(zhì)塑料筐盛裝后，及時送入冷藏庫冷藏保鮮，長途運輸要用冷藏車運輸。也可烘干后貯藏待售。

3.5 間歇養(yǎng)菌

每潮菇采收結(jié)束后，要及時清理菌棒，停止噴霧，降低空氣相對濕度，通風(fēng)晾棒，促使菌絲迅速恢復(fù)生長，待菌棒變硬，采菇留下凹陷處轉(zhuǎn)為白色時再補水催蕾，進入下一潮菇的管理。每采收一潮菇，養(yǎng)菌時間延長5～7 d。

4 夏香菇生產(chǎn)注意事項

4.1 布局合理

香菇栽培要經(jīng)過拌料、裝袋、滅菌、接種、培菌、出菇等生產(chǎn)流程，工序繁雜，部分菇農(nóng)常常因為布局不合理，菌袋轉(zhuǎn)運投入勞動過多，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。栽培時要選擇交通便利、水源方便的地方作出菇場所，木屑、麩皮等主要原料存放場、拌料場、裝袋場、滅菌室、接種室、培菌室、出菇場、香菇貯藏室等要依次緊密相連，合理布局，以降低物料、菌袋轉(zhuǎn)運成本，提高勞動生產(chǎn)率。

4.2 規(guī)模適宜

代料栽培夏香菇屬勞動密集型生產(chǎn)，一個家庭適宜的栽培規(guī)模以2萬～3萬袋為宜，不宜采取雇工形式組織生產(chǎn)。一般情況下，清場、進料、滅菌、培菌、排筒、采菇等日常管理以家庭勞力為主，裝袋、接種、注水等環(huán)節(jié)由各種專業(yè)隊來承擔(dān)，因此對于家庭生產(chǎn)來說規(guī)模適度，切忌超越自身能力盲目擴大生產(chǎn)規(guī)模。

4.3 謀劃周密

夏香菇代料栽培季節(jié)性強，稍有不慎就會給栽培者造成重大損失。栽培前要充分考慮到氣象、交通、人事等因素的影響，制訂科學(xué)周密的生產(chǎn)計劃，以及各種應(yīng)急預(yù)案，及早準(zhǔn)備好場地、資金、原料、人員、菌種等生產(chǎn)要素，一旦栽培時節(jié)到來，立即投入生產(chǎn)，使接種、培菌、出菇各個時期都處于最佳環(huán)境條件，各種技術(shù)措施一步到位，生產(chǎn)才能達到預(yù)期效果。