劉扣珠 高真真 李建華 段衛(wèi)東 李洪亮 楊明坤 魏躍偉 李懷奇 史宏志

摘 ?要：選取豫中烤煙主栽品種中煙100上六片11個(gè)葉長(zhǎng)區(qū)段的煙葉，探究不同葉片長(zhǎng)度煙葉主要化學(xué)成分及感官質(zhì)量與葉長(zhǎng)的關(guān)系，以建立優(yōu)質(zhì)上六片煙葉適宜的葉長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明，隨葉長(zhǎng)增加，上六片煙葉的糖堿比先增加后降低;氮堿比先降低后增加;鉀氯比逐漸降低。上三片和下三片煙葉的香氣特征和煙氣特征的感官指標(biāo)得分隨葉片長(zhǎng)度變化的趨勢(shì)一致，均表現(xiàn)為隨煙葉葉片長(zhǎng)度的增加先增加后降低，感官評(píng)價(jià)分別在葉片長(zhǎng)度為62.90 cm和69.71 cm時(shí)有最高得分，此時(shí)煙葉的感官品質(zhì)最佳，對(duì)應(yīng)的化學(xué)成分協(xié)調(diào)?？梢?jiàn)，葉長(zhǎng)對(duì)上六片煙葉的化學(xué)成分和感官品質(zhì)影響較大;上三片和下三片煙葉感官品質(zhì)最佳的葉長(zhǎng)范圍分別為59.80～66.00 cm和66.22～73.20 cm，此時(shí)上六片煙葉的感官香氣濃郁、質(zhì)好，化學(xué)成分協(xié)調(diào)。

關(guān)鍵詞：上六片;烤煙;葉片長(zhǎng)度;化學(xué)成分;感官品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS41⁺1 ?????????文章編號(hào)：1007-5119（2019）06-0075-08 ?????DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2019.06.011

Study on the Relationship of Leaf Length with Main Chemical Components and Sensory Quality of Upper Six Leaves in Yuzhong Flue-cured Tobacco

LIU Kouzhu¹， GAO Zhenzhen¹， LI Jianhua²， DUAN Weidong^3*， LI Hongliang²，

YANG Mingkun¹， WEI Yuewei¹， LI Huaiqi³， SHI Hongzhi^1*

（1. National Tobacco Cultivation & Physiology & Biochemistry Research Center， Zhengzhou 450002， China; 2. Xuchang Branch of Henan Provincial Tobacco Company， Xuchang， Henan 461000， China; 3. China Tobacco Henan Industrial Limited Corporation， Zhengzhou 450017， China）

Abstract：Eleven upper leaf length segments of Zhongyan 100， a leading variety in middle Henan Province， were selected to investigate the relationship between the main chemical constituents and sensory quality of tobacco leaves with leaf length， and to find the suitable leaf length segments of the upper-six leaves. The results showed that with the increase of leaf length， the ratio of sugar to alkali in the upper six leaves increased first and then decreased; the ratio of nitrogen to alkali decreased first and then increased; the ratio of potassium to chlorine decreased gradually. The aroma characteristics of the upper and lower three leaves and the sensory index of the smoke characteristics were consistent with the change of leaf length， which showed increased first and then decreased with the increase of leaf length. The sensory evaluation had the highest score when the leaf length was 62.90 cm and 69.71 cm respectively. At this time， the sensory quality of the tobacco leaves was the best， and the corresponding chemical composition was coordinated. It is concluded that the length of the upper six leaves has a greater influence on the chemical composition and sensory quality. The leaf length range of the top three and the lower three leaves was 59.80-66.00 cm and 66.22-73.20 cm respectively. At this time， the sensory aroma of the upper six leaves was rich， with good quality and chemical composition.

Keywords：upper six leaves; flue-cured tobacco; leaf length; chemical composition; sensory quality

優(yōu)質(zhì)煙葉是煙株和煙葉正常生長(zhǎng)發(fā)育的結(jié)果，葉片大小是煙株生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)的重要標(biāo)志^[1]，不同葉長(zhǎng)的煙葉其物理特性、組織結(jié)構(gòu)、生理代謝、營(yíng)養(yǎng)積累都有很大差異，決定了其耐熟性和質(zhì)量潛力的差異。豫中上六片煙葉是在典型濃香型產(chǎn)區(qū)特定的生態(tài)條件下發(fā)育而成的煙株上部的高成熟度煙葉，具有香氣濃郁芬芳、吃味醇厚豐富、焦油量/煙堿較低、安全性高的特點(diǎn)，近年來(lái)受到河南中煙等工業(yè)企業(yè)的青睞，在高端卷煙品牌建設(shè)中發(fā)揮了重要作用^[2]。優(yōu)質(zhì)上六片煙葉的形成對(duì)煙葉素質(zhì)和耐熟性要求較高，且葉片長(zhǎng)度與煙葉生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)、質(zhì)量潛力密切相關(guān)^[3]，研究葉長(zhǎng)與高成熟度上部葉質(zhì)量的關(guān)系，有利于確定適宜的葉片長(zhǎng)度指標(biāo)，對(duì)通過(guò)農(nóng)藝措施調(diào)控上部葉生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)上六片煙葉定向生長(zhǎng)具有重要意義。前人研究^[4]指出以葉片長(zhǎng)度代表葉片大小是簡(jiǎn)便易行的研究方法，且擴(kuò)大葉片是提高我國(guó)西南煙區(qū)烤煙煙葉質(zhì)量的重要途徑之一，其引起煙葉內(nèi)在化學(xué)組成的變化使煙葉質(zhì)量趨近于優(yōu)質(zhì)煙的要求，明顯提高煙葉質(zhì)量。豫中濃香型煙葉上部葉葉片彈性很大，施肥量、打頂時(shí)期和留葉數(shù)等栽培措施直接影響葉片大小^[5]，進(jìn)而對(duì)耐熟性和煙葉質(zhì)量產(chǎn)生影響。目前，上六片煙葉長(zhǎng)度與煙葉質(zhì)量關(guān)系尚不明確，優(yōu)質(zhì)上六片葉片發(fā)育指標(biāo)體系尚不完善，影響了煙葉質(zhì)量潛力的發(fā)揮。另外，前人研究的煙葉長(zhǎng)度范圍較窄，不能真實(shí)反映各個(gè)部位煙葉長(zhǎng)度與內(nèi)在化學(xué)成分含量及感官品質(zhì)的聯(lián)系^[6]。本研究以上六片煙葉為材料，設(shè)置11個(gè)葉長(zhǎng)區(qū)組，并分為上三片和下三片兩葉位，分析不同葉長(zhǎng)區(qū)段煙葉的常規(guī)化學(xué)成分以及感官評(píng)價(jià)得分的變化，以探索葉片長(zhǎng)度與煙葉內(nèi)在化學(xué)成分和感官品質(zhì)的關(guān)系，初步尋找適宜的上六片葉長(zhǎng)范圍，為提高上部煙葉質(zhì)量及可用性、科學(xué)建立標(biāo)準(zhǔn)化的上六片煙葉物理指標(biāo)提供理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)地點(diǎn)概況

試驗(yàn)于2018年在河南省許昌市襄城縣河南中煙基地單元進(jìn)行，試驗(yàn)地肥力均勻，土壤疏松，地勢(shì)平坦，結(jié)構(gòu)良好，有良好灌溉條件。全年平均日照時(shí)數(shù)為1800～2100 h，年平均日照率為52%，全年太陽(yáng)輻射總量為121.49 kcal/cm²;年平均氣溫15～16 ℃，年平均積溫5463.8 ℃;年平均降水量820～1100 mm;無(wú)霜期228～249 d。

1.2 ?試驗(yàn)材料

試驗(yàn)品種采用當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩N“中煙100”，于中部葉采收結(jié)束后，在河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司合作的標(biāo)準(zhǔn)化上六片煙田測(cè)定上六片（分為上三片和下三片）煙葉葉長(zhǎng)，所獲得的煙葉區(qū)間為35～95 cm及以上。按葉位、葉長(zhǎng)進(jìn)行掛牌標(biāo)記，并分開(kāi)采收，單獨(dú)編竿烘烤。按葉長(zhǎng)分為（35，41] cm，（41，47] cm，（47，53] cm，（53，59] cm，（59，65] cm，（65，71] cm，（71，77] cm，（77，83] cm，（83，89] cm，（89，95] cm，>95 cm 11個(gè)區(qū)段，每個(gè)葉長(zhǎng)區(qū)段選取B3R等級(jí)水平以上的烤后煙葉不少于10片作為試驗(yàn)樣品備用。

1.3 ?測(cè)定項(xiàng)目

1.3.1 ?常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定 ?將樣品分別在50 ℃下烘干，磨粉并過(guò)篩（孔徑0.25 mm）留樣。每個(gè)葉長(zhǎng)區(qū)段樣品稱(chēng)取0.25 g，使用AAⅢ型連續(xù)流動(dòng)化學(xué)分析儀（德國(guó)BRAN+LUEBBE公司生產(chǎn)）測(cè)定煙葉樣品的常規(guī)化學(xué)成分。水溶性糖測(cè)定參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 159—2002;總植物堿測(cè)定參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 160—2002;總氮測(cè)定參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 161—2002;鉀測(cè)定參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 217—2007;氯測(cè)定參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 162—2011。

1.3.2 ?感官質(zhì)量評(píng)價(jià) ?感官指標(biāo)測(cè)定由鄭州市黃金葉制造中心切成0.12 mm的煙絲，卷制成單料煙后，平衡水分48 h，由河南中煙工業(yè)技術(shù)中心和國(guó)家煙草生理生化研究基地的專(zhuān)家根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《YC/T 138—1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理分析

使用Microsoft office 2013軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和圖表制作。

2 ?結(jié) ?果

2.1 上六片煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量及與葉長(zhǎng)的關(guān)系

2.1.1 ?上三片煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量及與葉長(zhǎng)關(guān)系 ?如圖1，在研究的葉長(zhǎng)區(qū)段范圍內(nèi)，隨著煙葉長(zhǎng)度的增加，上三片煙葉的糖含量先增加后降低，

其中還原糖含量變化范圍為11.40%～18.46%，在葉長(zhǎng)71.36 cm時(shí)還原糖含量最高;總糖含量為11.90%～19.90%，在葉長(zhǎng)70.88 cm時(shí)總糖含量最高。煙堿和氯含量逐漸增加，煙堿含量變化范圍為3.0%～ 4.2%，氯含量為0.90%～1.62%?？偟外浐肯冉档秃笤黾?，總氮含量變化范圍為2.60%～ 3.50%，在葉長(zhǎng)80.24 cm時(shí)含量最低;鉀含量1.50%～

2.27%，在葉長(zhǎng)82.76 cm時(shí)含量最低。

優(yōu)質(zhì)的上六片煙葉不僅要有適宜的化學(xué)成分含量，幾個(gè)主要成分間還要有一個(gè)相互協(xié)調(diào)的比值^[7]。上三片煙葉的鉀氯比、氮堿比隨葉片長(zhǎng)度增加先降低后增加，糖堿比先增加后降低。各葉長(zhǎng)區(qū)段內(nèi)，鉀氯比、糖堿比、氮堿比的變化范圍分別為1.09～2.43、3.00～5.28、0.69～1.14。

2.1.2 ?下三片煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量及與葉長(zhǎng)關(guān)系 ?如圖2，在研究的葉長(zhǎng)區(qū)段范圍內(nèi)，隨著煙葉長(zhǎng)度的增加，下三片煙葉的糖和煙堿含量先增加后降低，還原糖含量變化范圍為11.50%～20.50%，總糖含量為12.70%～21.10%，在葉長(zhǎng)為69.32 cm時(shí)兩糖含量均達(dá)最高;煙堿含量為2.77%～4.42%，在葉長(zhǎng)為79.04 cm時(shí)煙堿含量最高?？偟外浐砍手饾u降低的趨勢(shì)，總氮含量變化范圍為2.34%～ 3.00%，在葉長(zhǎng)為89.96 cm時(shí)總氮含量最低;鉀含量1.57%～2.41%，在研究范圍內(nèi)無(wú)拐點(diǎn)。氯含量在0.73%～1.98%范圍內(nèi)逐漸增加，在葉長(zhǎng)40.58 cm時(shí)氯含量最低。下三片煙葉的鉀氯比逐漸降低，變化范圍為0.79～2.64;糖堿比先增加后降低，變化范圍為2.68～4.83;氮堿比先降低后增加，變化范圍為0.57～1.08。

2.2 ?上六片煙葉感官質(zhì)量與葉長(zhǎng)關(guān)系

2.2.1 ?上三片煙葉感官評(píng)價(jià)結(jié)果及與葉長(zhǎng)的關(guān)系 ?如圖3，隨葉片長(zhǎng)度的增加，感官評(píng)價(jià)總分先增加后降低，說(shuō)明葉長(zhǎng)過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)均不利于煙葉的感官品質(zhì)建成，且在葉長(zhǎng)為62.90 cm時(shí)感官評(píng)價(jià)總得分最高，煙葉的感官品質(zhì)較好。香氣質(zhì)得分在5.1～6.5范圍內(nèi)先增加后減小，在葉長(zhǎng)62.0 cm時(shí)香氣質(zhì)最佳;香氣量得分在4.8～7.5范圍先增加后減小，在葉長(zhǎng)67.82 cm時(shí)香氣量最大;雜氣得分范圍4.6～6.6，在葉長(zhǎng)45.92 cm時(shí)雜氣最多。以95%置信區(qū)間求得感官評(píng)價(jià)總分最佳的葉長(zhǎng)范圍為59.8～66 cm，此葉

長(zhǎng)對(duì)應(yīng)的化學(xué)成分（圖1），還原糖17.26%～19.08%，總糖18.82%～20.80%，總氮2.69%～2.97%，煙堿3.52%～3.90%，鉀1.64%～1.82%，氯1.20%～1.32%。

隨葉片長(zhǎng)度的增加（圖4），勁頭得分從4.9到7.1先逐漸增大后略有減小，且在葉長(zhǎng)83.6 cm時(shí)勁頭最大;煙氣濃度得分在6.0～7.0范圍內(nèi)先增加后減小，在葉長(zhǎng)58.46 cm時(shí)最大。隨葉片長(zhǎng)度的增加（圖5），余味得分在4.2到6.3范圍內(nèi)先增加后減小，在葉長(zhǎng)47.78 cm時(shí)有最高分，余味較舒適;刺激性得分從6.3到3.1逐漸減小。

2.2.2 ?下三片煙葉感官評(píng)價(jià)結(jié)果及與葉長(zhǎng)的關(guān)系 ?在從小到大的葉長(zhǎng)范圍內(nèi)（圖6），下三片煙葉的感官總分隨葉長(zhǎng)的增加呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，在葉長(zhǎng)為69.71 cm時(shí)感官評(píng)價(jià)總分最高。香氣質(zhì)、香氣量得分隨葉長(zhǎng)增加呈開(kāi)口向下的單峰曲線(xiàn)變化，香氣質(zhì)得分范圍5.5～6.6，在葉長(zhǎng)61.82 cm時(shí)香氣質(zhì)達(dá)最佳;香氣量得分范圍5.8～7.6，在葉長(zhǎng)68.96 cm時(shí)香氣量最大;雜氣先減少后增加，得分范圍4.9～6.4，在葉長(zhǎng)60.14 cm時(shí)雜氣最少。以95%的置信區(qū)間求得感官評(píng)價(jià)總分最佳的葉長(zhǎng)范圍為66.22～73.20 cm，對(duì)應(yīng)下三片煙葉的化學(xué)成分（圖2）為，還原糖17.77%～19.65%，總糖18.53%～20.49%，總氮2.35%～2.59%，煙堿4.05%～4.47%，鉀1.63%～1.81%，氯1.15%～1.27%。

隨葉長(zhǎng)增加（圖7），下三片煙葉的勁頭先增加后減小，得分范圍5.4～7.2，在葉長(zhǎng)66.74 cm 時(shí)勁頭最大;濃度得分范圍5.9～6.8，在葉長(zhǎng)70.64 cm時(shí)濃度最大。

隨葉片長(zhǎng)度增加（圖8），下三片煙葉的余味舒適感先增加后降低，得分范圍4.9～6.5，在葉長(zhǎng)60.14 cm時(shí)余味最舒適;刺激性先增強(qiáng)后減小，得分范圍5.1～6.5，在葉長(zhǎng)55.04 cm 時(shí)刺激性最強(qiáng)。

3 ?討 ?論

化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性是評(píng)價(jià)煙葉內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)和卷煙配方的主要參考依據(jù)。本研究結(jié)果顯示，上六片煙葉的上三片和下三片各常規(guī)化學(xué)成分隨葉長(zhǎng)變化的趨勢(shì)一致。隨著葉片長(zhǎng)度的增加，上六片煙葉的糖含量先增加后降低，煙堿含量先逐漸增加后略有降低，上三片和下三片煙葉的糖堿比的變化范圍分別為3.00～5.28和2.68～4.83。糖堿比作為反映煙氣的生理強(qiáng)度和醇和度的重要指標(biāo)，主要用于評(píng)價(jià)煙葉的吃味^[8]。菲·莫公司^[9]指出糖堿比為2～10的煙葉較理想，且根據(jù)用途判斷糖堿比是否適宜，認(rèn)為不大于15的質(zhì)量尚可，大于15則漸差，接近2的更適用于混合型卷煙。本試驗(yàn)上六片煙葉的糖堿比偏低，可能是由于上部葉的糖含量不高^[10]且煙堿等含氮化合物含量較高^[11]。感官評(píng)價(jià)結(jié)果反映煙葉的吸食品質(zhì)^[12]，煙葉的感官品質(zhì)與內(nèi)在化學(xué)成分相輔相成^[13-14]，且與煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特征表達(dá)緊密相關(guān)^[15-16]。趨勢(shì)圖分析結(jié)果顯示，在研究的葉長(zhǎng)區(qū)段內(nèi)，上三片與下三片煙葉分別存在最優(yōu)葉長(zhǎng)范圍61.99～73.79 cm和67.83～76.66 cm。此時(shí)煙葉的化學(xué)成分含量和比值處于較好的水平，整體感官品質(zhì)表現(xiàn)為煙葉香氣濃郁飽滿(mǎn)，香氣量足，香氣質(zhì)較好-好，濃度較濃-濃，勁頭較大，刺激性較小，余味較舒適，青雜氣較輕-無(wú)。隨葉片長(zhǎng)度的增加，上六片煙葉的感官評(píng)價(jià)總分和感官香氣指標(biāo)得分先增加后降低，這說(shuō)明煙葉葉片大小作為反映煙株生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要標(biāo)志^[17]，過(guò)大或過(guò)小都導(dǎo)致煙葉內(nèi)在養(yǎng)分含量發(fā)生顯著變化，影響煙葉的感官品質(zhì)。過(guò)小和過(guò)大葉片的形成與煙株生長(zhǎng)的土壤肥力、打頂高度以及留葉數(shù)有關(guān)^[18]，本研究所選取的葉長(zhǎng)區(qū)段雖然跨度較大，但試驗(yàn)煙葉樣品均來(lái)自于成熟采收的上六片標(biāo)準(zhǔn)化煙田，因此煙株生長(zhǎng)的基礎(chǔ)肥力一致，葉長(zhǎng)的差異可能來(lái)自于分次人工打頂?shù)母叨群土羧~數(shù)，使煙株具有不同株型和群體結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響煙葉品質(zhì)^[19]。葉長(zhǎng)對(duì)煙葉感官品質(zhì)和內(nèi)在化學(xué)成分的影響可能與不同大小煙葉內(nèi)物質(zhì)的存儲(chǔ)能力和轉(zhuǎn)化有關(guān)，并且對(duì)于有高成熟度要求的上部煙葉會(huì)直接影響其耐熟性，其機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

4 ?結(jié) ?論

上三片和下三片的化學(xué)成分隨葉片長(zhǎng)度變化的趨勢(shì)一致。隨葉片長(zhǎng)度的增加，上六片煙葉的總糖、還原糖和煙堿含量先增加后降低，總氮和鉀的含量逐漸降低，氯含量增高。糖堿比先增加后降低;氮堿比先降低后增加;鉀氯比逐漸降低。

上三片59.80～66.00 cm，下三片66.22～73.20 cm為上六片煙葉感官得分最高、品質(zhì)最佳的適宜葉長(zhǎng)范圍。此時(shí)，上六片煙葉整體感官評(píng)價(jià)得分較高、香氣質(zhì)、香氣量充足、香氣濃郁、雜氣輕且余味舒適感較好，煙葉的化學(xué)成分較協(xié)調(diào)。

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