郎睿

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是在物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)原理的指導(dǎo)下，采用多種不同的手段和形式針對食品質(zhì)量安全開展的技術(shù)檢驗(yàn)活動(dòng)，科學(xué)合理的落實(shí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)能夠促進(jìn)食品安全水平的提高。食品理化檢驗(yàn)工作的內(nèi)容主要涉及到食品營養(yǎng)成分的分析、食品是否被化學(xué)藥品污染的情況等，在檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上可以提供相對較為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，幫助對食品質(zhì)量問題進(jìn)行分析，進(jìn)而發(fā)揮出維護(hù)食品質(zhì)量安全的重要作用，為社會(huì)大眾創(chuàng)造積極健康的食品安全環(huán)境。因此要加強(qiáng)對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的重視，提高檢驗(yàn)水平，使其更好的服務(wù)于食品安全工作。

1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的基本程序

在實(shí)際應(yīng)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)開展食品安全控制工作的過程中，主要工作程序涉及到三個(gè)方面，即對食品樣品的采集和制備，對要檢驗(yàn)的藥品進(jìn)行預(yù)處理，對待檢測的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和測定[1]。食品樣品采集和制備在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用方面是較為重要的工作內(nèi)容，受到高度重視，在實(shí)際采集樣品和制備的過程中，要保證所選取樣品具有明顯的代表性，嚴(yán)格按照采集工作的要求和標(biāo)準(zhǔn)開展采集工作，增強(qiáng)檢測結(jié)果的客觀性和可靠性。從樣品的預(yù)處理角度看，要想借助食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用對食品質(zhì)量安全形成系統(tǒng)的認(rèn)識，就要對采集到的樣品實(shí)施有效的預(yù)處理，在處理工作中，要對樣品中待檢測的部分進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使其轉(zhuǎn)變?yōu)榉奖銠z測的狀態(tài)，使被測試的部分濃度更加聚集，并適當(dāng)?shù)奶蕹泊娉煞?，避免在檢驗(yàn)和測定的過程中出現(xiàn)干擾項(xiàng)，影響檢驗(yàn)和測定質(zhì)量。同時(shí)，需要注意的是，在實(shí)際檢驗(yàn)和測定工作中，要注意結(jié)合不同的食品類型采取差異化的預(yù)處理方法，可以綜合應(yīng)用溶劑提取法、蒸餾法、色譜分離法、有機(jī)破壞法、有機(jī)化學(xué)分類法和濃縮法等，對不同的對象進(jìn)行系統(tǒng)的研究和科學(xué)的控制，能使食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果得到明顯的增強(qiáng)[2]。在此基礎(chǔ)上，要完成檢驗(yàn)和測定工作，即必須嚴(yán)格按照國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)法的要求，具體的工作流程和操作規(guī)范等開展各項(xiàng)工作，合理使用不同的檢驗(yàn)儀器和方法等提高食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果，真正實(shí)現(xiàn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的目標(biāo)，為食品行業(yè)中食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的落實(shí)創(chuàng)造良好的條件。

2 現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制現(xiàn)狀

對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制實(shí)際情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制工作對食品安全工作的開展產(chǎn)生直接的影響，要想提高質(zhì)量控制基本情況，就要加強(qiáng)對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的研究，并對各個(gè)環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行嚴(yán)格的管控，促進(jìn)綜合質(zhì)量控制水平的增強(qiáng)[3]?？v觀當(dāng)前我國食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的基本情況，能夠看出實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備以及周圍環(huán)境等因素會(huì)影響檢驗(yàn)工作的實(shí)際效果，因此必須從多角度對相關(guān)問題進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能使食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的作用得到充分發(fā)揮，突出檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。整合相關(guān)數(shù)據(jù)研究資料能夠看出，雖然長時(shí)間以來我國有關(guān)部門一直對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的高度重視，并且在實(shí)際工作中從多角度進(jìn)行了分析和探究，希望能夠發(fā)揮出質(zhì)量控制的作用，促進(jìn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的高效應(yīng)用。但是必須明確注意到，在我國食品市場上，質(zhì)量安全問題仍然較為常見，如三氯氰胺事件、瘦肉精事件、地溝油事件以及塑化劑事件等，都對食品安全造成了巨大的沖擊，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康[4]。針對這一情況，有關(guān)部門也結(jié)合食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母母锾剿?，并從多角度加?qiáng)對質(zhì)量控制的探究，提出了關(guān)于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制建議與具體的規(guī)范要求，具有一定的規(guī)范性。然而，目前很多區(qū)域在食品理化檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)科室的工作效果較低，不能滿足相關(guān)的檢驗(yàn)工作要求，難以充分發(fā)揮理化檢驗(yàn)技術(shù)的積極作用，不能確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，難以提供高質(zhì)量的服務(wù)。這就需要檢驗(yàn)科室工作人員在未來發(fā)展的過程中，針對相關(guān)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行合理的研究，做好質(zhì)量管理工作，篩選最佳的措施完成目前的質(zhì)量管控任務(wù)。

3 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的有效對策

對當(dāng)前我國食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制方面的情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在多種因素的共同作用下質(zhì)量控制工作的效果不夠理想，因此要積極探索有效控制食品理化檢驗(yàn)技術(shù)各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量的措施，為質(zhì)量控制工作的優(yōu)化開展創(chuàng)造條件，全面提高質(zhì)量控制工作的成果，真正發(fā)揮出食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的重要作用，為社會(huì)大眾提供健康的食品[5]。下文就選取食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的幾個(gè)應(yīng)用環(huán)節(jié)對質(zhì)量控制的措施進(jìn)行分析：

3.1 食品取樣與制備的質(zhì)量控制

在組織開展食品理化檢驗(yàn)工作的過程中，要注意食品取樣的質(zhì)量，在質(zhì)量控制方面，要嚴(yán)格遵守隨機(jī)性的原則選取具有代表性的食品進(jìn)行取樣，并且確保所取樣品能夠滿足食品理化檢驗(yàn)方面的現(xiàn)實(shí)需求，從取樣角度實(shí)現(xiàn)對結(jié)果的有效控制。在實(shí)際開展檢驗(yàn)活動(dòng)的過程中，要對取樣工具進(jìn)行檢查，在保證取樣工具達(dá)到清潔、安全狀態(tài)的情況下，才能完成取樣，避免有害物質(zhì)對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不良影響[6]。在取樣環(huán)節(jié)，要對食品中的微生物量以及其他相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)合理的控制，確保能夠在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)不會(huì)對結(jié)果產(chǎn)生不良影響。在樣品的制備環(huán)節(jié)，主要質(zhì)量控制工作是對樣品成分進(jìn)行均勻的劃分，如對酸奶和醬油等樣品進(jìn)行制備的過程中，要先對樣品振搖和過濾后才能進(jìn)行檢驗(yàn)，而對于大米和面粉類型的食品，需要在檢驗(yàn)前對食品進(jìn)行粉碎，使他們能夠達(dá)到混均的狀態(tài)再進(jìn)行取樣和檢測。如此就能從取樣和制備方面使質(zhì)量水平得到有效的提高。如在對蛋糕中的丙酸鈣防腐劑成分進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，針對同一樣品實(shí)施了10次左右的檢驗(yàn)，結(jié)果最大值和最小值分別為1.98 g/kg、1.218 g/kg。在針對問題和原因進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)這與檢驗(yàn)員沒有混勻樣品，分別對幾個(gè)蛋糕選取并單個(gè)制樣存在聯(lián)系?？梢姾侠淼闹苽渌幤凡⒖刂瀑|(zhì)量具有極其重要的價(jià)值。

3.2 檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量控制

在應(yīng)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)開展食品安全檢驗(yàn)活動(dòng)的過程中，所應(yīng)用的化學(xué)制劑質(zhì)量也會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，因此在質(zhì)量控制方面，應(yīng)該加強(qiáng)針對檢驗(yàn)實(shí)際質(zhì)量的控制，實(shí)現(xiàn)對不良影響的有效規(guī)避[7]。對檢驗(yàn)試劑質(zhì)量的控制，主要從試劑的使用、放置以及保存等方面得到體現(xiàn)，在工作中，相關(guān)工作人員要注意定期對保質(zhì)期進(jìn)行檢察，并按照不同化學(xué)試劑的性質(zhì)制定科學(xué)的檢查方案，避免低質(zhì)量的化學(xué)試劑對質(zhì)量控制工作產(chǎn)生消極影響。例如金屬試劑，一般要求一年檢查一次質(zhì)量情況；對于標(biāo)準(zhǔn)溶液而言，則需要每隔一年的時(shí)間對標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定或者重新對試劑進(jìn)行配置；對于淀粉、碘化鉀類型的試劑，則需要在使用的時(shí)候即時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場配置。在整個(gè)安全檢驗(yàn)活動(dòng)中，如果發(fā)現(xiàn)了試劑不合格的情況，則要重新選擇試劑，并科學(xué)合理的開展檢驗(yàn)工作，增強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際開展質(zhì)量控制工作的過程中，要對控制方法和標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行分析，如針對空白實(shí)驗(yàn)值的控制，要求平行雙樣測定結(jié)果之間的相對差值R應(yīng)該控制在50%范圍內(nèi)；保證加標(biāo)回收率控制在85%～115%，并且常量分析方面應(yīng)注意控制在95%～105%。在精密度測定方面，要將樣品的相對標(biāo)準(zhǔn)差控制在小于5%左右，在對標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行控制的過程中，至少要做到六個(gè)點(diǎn)的相關(guān)系數(shù)應(yīng)該超過0.998。

3.3 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的質(zhì)量控制

食品理化檢驗(yàn)工作的開展對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求較高，因此實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制也是質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，需要相關(guān)人員加強(qiáng)對環(huán)境控制工作的重視，借助環(huán)境管理工作的優(yōu)化開展促進(jìn)質(zhì)量控制水平的全面提高。在具體工作中，要從環(huán)境溫度角度進(jìn)行分析，必須明確認(rèn)識環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果的影響，在實(shí)際開展檢驗(yàn)活動(dòng)時(shí)，如果采用的是容量法對相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行分析，則需要將實(shí)驗(yàn)室的溫度控制在20℃左右，如果對標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行制備，則需要根據(jù)滴定溶液制備的實(shí)際情況對溫度進(jìn)行校正，有效控制環(huán)境溫度因素對食品理化檢驗(yàn)工作產(chǎn)生的不良影響，確保在實(shí)際開展檢驗(yàn)工作的過程中，能夠獲取相對較為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的綜合水平得到全面系統(tǒng)的提高[8-13]。

4 結(jié)語

綜上所述，在新時(shí)期結(jié)合食品理化檢驗(yàn)技術(shù)合理應(yīng)用對食品質(zhì)量安全進(jìn)行科學(xué)合理的控制，提高控制力度，能夠適當(dāng)?shù)慕档臀覈称沸袠I(yè)出現(xiàn)安全問題的幾率，讓社會(huì)大眾享受放心的食品，維護(hù)社會(huì)的和諧和穩(wěn)定。因此新時(shí)期背景下，要全面加強(qiáng)對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的重視，并積極探索提高質(zhì)量控制水平的措施，在與時(shí)俱進(jìn)創(chuàng)新食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制模式的基礎(chǔ)上，為新時(shí)代背景下我國食品安全的維護(hù)創(chuàng)造良好的條件。