齊永杰，馮雨晴，胡建斌*，徐茂華

（1廣西中煙工業(yè)有限責任公司，南寧 530001；2河南農(nóng)業(yè)大學煙草學院，鄭州 450002）

油分是指煙葉組織細胞內(nèi)含有的一種柔軟液體或半液體物質(zhì)在煙葉外觀上的反映，它不是指煙葉含油量的多少，而是該液體物質(zhì)在適宜含水量條件下，煙葉外觀所呈現(xiàn)出的油潤或枯燥的程度［1]。油分與煙葉的彈性、韌性、吸濕性、成熟度以及理化特性、煙氣質(zhì)量密切相關，是煙葉評級中一個重要的品質(zhì)因素［2，3]。煙葉表面是粗糙、凹凸不平的，當一束平行的光線射到葉面時，葉面會發(fā)生“漫反射”現(xiàn)象，顏色變得暗淡。當煙葉油分“多”時，液體流動導致粗糙不平的葉面呈平滑狀態(tài)，使光線鏡面反射效果變強，煙葉呈現(xiàn)的色澤變好［4]。所以油分與視覺的油亮度有關，該指標通過人的視覺可感知。

目前，油亮度在可可茶湯色描述［5]、石材打磨后效果描述上有所使用，但未查到油亮度與煙葉外觀特征描述相關的文獻，油亮度與烤煙國家標準（GB2635-1992）中評級品質(zhì)因素的相關性有待進一步研究。我國幅員遼闊，受生態(tài)、品種、栽培條件的影響，不同產(chǎn)區(qū)、不同等級煙葉的油亮度有一定的差異。油亮度評定屬感官分析范疇，單純的定性描述較抽象，容易產(chǎn)生誤差。鑒于此，將油亮度進一步劃分為不同的標度檔次并制作參比樣，使評價員能直觀感受到各個標度檔次差別，從而達到指導生產(chǎn)實踐和豐富烤煙外觀質(zhì)量感官評價技術體系的目的。

1 材料與方法

1.1 設計思路

（1）參考現(xiàn)行國標GB2635-1992中對烤煙品級因素油分劃分的4個檔次，將烤煙油亮度因子進一步細分為不同標度檔次。為了使不同油亮度標度檔次具有連續(xù)性和一定的梯度，制作出的參比樣要反映不同標度檔次的特點和質(zhì)量水平。

（2）參比樣采用裁剪煙葉樣品的形式，將制作出的參比樣固定在襯有白色紙張的無色透明塑料樣品袋中密封，以便觀摩和儲存。

1.2 樣品采集

2017年，共收集到云南省（曲靖、保山、紅河、大理、文山）、貴州?。ㄗ窳x、六盤水、畢節(jié)）、四川?。錾健⑴手ǎ?、湖南省（郴州、永州、衡陽）、福建省（三明、南平、龍巖）、廣東?。ㄉ仃P）、重慶市（彭水、黔江、奉節(jié)）、湖北?。ǘ魇⒑幽鲜。ㄔS昌、三門峽、平頂山、南陽）、山東?。H坊、臨沂）、遼寧?。ǖ|）和吉林?。ㄑ舆叄┑鹊湫彤a(chǎn)地的烤煙樣品315把，覆蓋我國西南、東南、長江中上游、黃淮和北方5大煙區(qū)。從這些煙葉樣品中選擇合適的煙葉制作油亮度不同檔次的參比樣。

1.3 水分平衡

烤煙油亮度可定義為在一定水分條件下，煙葉表面油潤狀態(tài)對視覺的沖擊強度。為保證感官分析結(jié)果的準確性，減少外界因素對感官分析過程和結(jié)果的干擾，在進行油亮度感官分析前，將采集到的煙葉樣品置于環(huán)境溫度（22±2）℃，相對濕度65%～75%條件下平衡24 h，平衡后煙葉水分為16%～18%。在煙葉評級實驗室內(nèi)進行感官分析，室內(nèi)環(huán)境條件符合煙葉評級實驗室設計建設要求［2，6]。

1.4 參比樣制作

為保證參比樣標度檔次劃分及樣品制作的可靠性，最大限度避免因個人眼光造成的結(jié)果誤差，成立煙葉油亮度參比樣制作小組。小組7名成員由煙葉評級技師和行業(yè)技術能手組成。組長由具有較高理論水平、豐富實踐經(jīng)驗和較高組織協(xié)調(diào)能力的人擔任，主要負責方案的制定、任務的分配、標度檔次的確定和結(jié)果的匯總。組員主要負責樣品的采集、分檔歸類及不同標度檔次參比樣的特征描述。

參比樣就是定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的物質(zhì)［7]。制作小組累計從我國5大產(chǎn)區(qū)、315把煙葉樣品中選取了葉面油亮度由強至弱的片煙478片，然后對各片煙按油亮度的強弱進行排序、分檔歸類及特征描述。油亮度各標度檔次通過參比樣體現(xiàn)。

1.5 評價員篩選

同一套油亮度參比樣分成3份，隨機選取16名煙葉評級師或行業(yè)技術能手進行參比樣排序的穩(wěn)定性測試。通過測試，篩選出12名評價員參與最終油亮度參比樣的Friedman秩和檢驗法測試，檢測參比樣間是否存在差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 參比樣初選及特征描述

按照參比樣制作小組7名成員均能識別的閾值分檔，對478片煙葉進行2次排序，確保每一片煙葉按油亮度強弱分檔歸類。樣品共確定了7個標度檔次，各標度檔次的外觀特征描述如表1所示。

表1 煙葉油亮度參比樣各標度的主要外觀特征

2.2 油亮度描述和參比樣確定

油亮度主要由視覺感知，遵循參比樣的制作原則，由小組7名成員討論表決確定不同油亮度標度由強至弱劃分為強、較強、稍強、中等、稍弱、較弱、弱等7個檔次（表2），并參照實物樣品（圖1）對各標度油亮度進行文字描述（表2）。

圖1 煙葉各標度油亮度參比樣實物

表2 煙葉不同油亮度標度參比樣的主要外觀特征描述

2.3 參比樣適用性Friedman測試

將各標度檔次油亮度參比樣品記錄編號后，運用Friedman秩和檢驗法［6]測試其適用性，由12名評價員按油亮度檔次由強到弱進行排序，排序結(jié)果見表3。

表3 油亮度參比樣排序匯總

式中：j—評價員數(shù)，為12；p—樣品數(shù)，為7，Ri—每個樣品的秩和，計算得到F＝65.57。

查表可知，j＝12、p＝7，顯著性水平a＝0.05時，F(xiàn)檢驗對應的臨界值為12.29［6]。由于油亮度不同標度檔次參比樣Friedman測試F值大于12.29，由此可以認為：油亮度參比樣7個標度檔次間存在顯著差異，不同檔次油亮度能夠直觀地區(qū)分，且能夠?qū)崿F(xiàn)重復。

3 結(jié)論與討論

目前生產(chǎn)上對烤煙油分的評價主要依靠感官評定法，尚缺乏定量指標［8]。本研究采用感官分析方法，從評級因素油分中分解出油亮度因子，將其細分為強、較強、稍強、中等、稍弱、較弱、弱等7個檔次并制作出參比樣，運用Friedman秩和檢驗法測試其適用性。結(jié)果表明，油亮度作為煙葉評級感官屬性因子是可行的，各標度檔次之間差異在人的感官閾值范圍內(nèi)，且能夠?qū)崿F(xiàn)重復性，在煙葉評級中有較強的適用性，可為今后煙葉評級學科的發(fā)展提供參考。

由于時間及條件所限，制作油亮度參比樣過程中主要依據(jù)煙葉外觀質(zhì)量，沒有經(jīng)過理化分析和感官質(zhì)量評價，沒有對各標度檔次參比樣色素含量進行具體的量化分析，油亮度因子研究仍需進一步深入。目前，全二維氣相色譜／飛行時間質(zhì)譜（GC×GC-TOFMS）已廣泛應用于煙葉油分的分離分析［9]，為今后開展煙葉油亮度與油分含量相關性分析研究提供了便利。