每100克藍紋奶酪的鹽含量為2.7克，高于海水的鹽含量

2017年，土耳其大廚格切含情脈脈地用一小撮鹽給大塊牛排調(diào)味，視頻在網(wǎng)上有數(shù)百萬瀏覽量，為他贏得了“撒鹽寶貝”的綽號。但吸引人們注意的不僅僅是他對細節(jié)的關(guān)注。

我們太愛鹽，盡管我們知道攝入太多的鹽會損害我們的健康。但一種相反的觀點正在普及，讓人們對幾十年的研究產(chǎn)生了懷疑，并揭示了關(guān)于鹽這種我們最喜歡的調(diào)味料仍未知的問題。

鈉，鹽中的關(guān)鍵元素，對于我們的身體保持體液平衡，輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，允許我們的神經(jīng)在緊張時跳動都是必不可少的。但歷史上，大多數(shù)人吃的鹽都比安全量要多，世界各地的衛(wèi)生官員都在努力說服我們減少鹽的攝入量。

正如你所預(yù)料的，減少鹽的攝入量會產(chǎn)生相反的效果。在一項長達八年的關(guān)于血壓、其它心血管疾病的危險因素和鹽攝入量的數(shù)據(jù)分析中，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天鹽攝入量減少1.4 克可能讓血壓下降，也就是說，可使致命的中風和心臟疾病相關(guān)的死亡分別下降42%和40%。

但是，同一個主題的觀察性研究中，研究人員還得出結(jié)論，很難將低鹽的作用與其它飲食和生活方式完全區(qū)分開來。那些注意鹽攝入量的人，更有可能總體上吃得更健康，鍛煉更多，吸煙喝酒更少。

對鹽攝入量多者和少者進行長期、隨機的試驗比較，可以確定因果關(guān)系。但由于資金和倫理問題，這樣的研究很少。華威大學醫(yī)學院心血管醫(yī)學和流行病學教授卡普西奧歷時八年寫出一份研究報告，他說“關(guān)于鹽對人體影響的隨機試驗幾乎不可能進行?！薄暗矝]有針對肥胖或吸煙的隨機試驗，我們知道這些會導(dǎo)致死亡?！?/p>

與此同時，觀測證據(jù)非常豐富。20世紀60年代末，日本政府發(fā)起了一項運動，勸說人們減少鹽的攝入量。此后，日本人的鹽攝入量從每天13.5克下降到每天12克。在同一時期，人們血壓下降，中風死亡數(shù)降低了80%。在芬蘭，每天的鹽攝入量從上世紀70年代末的12克下降到2002年的9克，同期中風和心臟病的死亡數(shù)下降了75～80%。

但另一個復(fù)雜的因素是，鹽的攝入量對血壓和心臟健康的影響因人而異。

研究發(fā)現(xiàn)，我們對鹽的敏感性因人而異，取決于各種因素，如種族、年齡、體重指數(shù)、健康狀況和高血壓家族史等。一些研究發(fā)現(xiàn)，那些對鹽敏感程度較高的人更容易患與鹽有關(guān)的高血壓。

事實上，目前一些科學家認為低鹽飲食和高鹽攝入一樣，都是導(dǎo)致高血壓的危險因素。換句話說，存在一個J或U型曲線，在底部有一個閾值，風險由此開始回升。

例如，一項綜合分析發(fā)現(xiàn)，低鹽攝入與心血管相關(guān)的疾病和死亡之間存在聯(lián)系。研究人員認為，每天的鹽攝入量少于5.6克或超過12.5克會對健康產(chǎn)生負面影響。

另一項涉及17萬多人的研究得出了相似的結(jié)果：有或沒有高血壓的人群中，低鹽攝入量（定義是小于7.5克/天）和心血管疾病以及死亡風險增加之間的聯(lián)系 ，和每天不超過12.5克這一“適度的”攝入量（1.5～2.5茶匙的鹽）的比較。該適度攝入量是英國每日推薦攝入量的一倍。

這項研究的主要作者，安大略麥克馬斯特大學的營養(yǎng)流行病學家門特得出結(jié)論，將鹽的攝入量從高減到適中，可以降低患高血壓的風險，但除此之外沒有其它健康益處。而將鹽的攝入量由低增加至適中，可能也有所幫助。

電影院大份咸味爆米花 （約 250 克）?大約含有五克鹽———根據(jù)健康指南，幾乎相當于一天的鹽攝入量

一杯味噌湯含有 2.7 克鹽

火雞、火腿和烤牛肉等熟食肉類每份含鹽量約為1.5 克;兩片全麥面包含鹽量為0.6 克

一塊紙杯蛋糕的含鹽量為一克，盡管它吃起來更多的是甜味而不是咸味

“找到中間的最佳水平，對任何必需營養(yǎng)素都應(yīng)如此……攝入水平過高你會中毒，攝入水平過低你會有缺陷，”他說，“最優(yōu)水平總是在中間的某處?！?/p>

但不是每個人都同意這一觀點。

卡普西奧明確表示，減少鹽的攝入可以降低每個人的血壓，而不僅僅是那些吃鹽過多的人。他說近年來得出相反結(jié)論的研究影響力非常小，原因包括參與者已經(jīng)患病，和依賴有瑕疵的數(shù)據(jù)。包括門特的研究，用的是參與者空腹尿檢結(jié)果，而不是按照“黃金標準”，選取24小時中的數(shù)次檢測結(jié)果。

慈善團體英國營養(yǎng)基金會的科學總監(jiān)斯坦納也認為，減少高血壓患者的鹽攝入量能降低血壓和心臟病風險的證據(jù)非常充分。而且，每日鹽攝入量低至三克的人非常少，上述研究認為這一水平低到了危險的程度。

斯坦納說，由于我們所購買食物的含鹽量，這很難實現(xiàn)。

“我們每天吃的食物中含有如此多的鹽，”她說，“這就是為什么在食品供應(yīng)中重新制定配方是降低全國鹽攝入量最成功的方法，就像英國所做的那樣?！?/p>

對于高鹽攝入量是否可以通過其他的健康飲食和鍛煉來抵消，專家們也有不同的看法。包括斯坦納在內(nèi)的一些人表示，水果、蔬菜、堅果和奶制品等富含鉀的飲食有助于抵消鹽對血壓的影響。

蘭卡斯特大學健康經(jīng)濟學高級講師馬特烏斯建議，我們首先應(yīng)該意識到飲食中隱藏的鹽，而不是試圖完全避免它。

“我們攝入鹽過多的問題可能與攝入鹽過低的問題相似，但是我們?nèi)匀恍枰M行更多研究來了解到底發(fā)生了什么。與此同時，一個健康的人要能夠控制攝入量?！瘪R特烏斯說。

“我們應(yīng)該意識到，攝入鹽過多真的很糟糕，但不要把它完全從你的飲食中排除?！?/p>

最近的研究認為低鹽飲食存在潛在危險，以及鹽敏感性存在個體差異，現(xiàn)有研究得出的最確定的結(jié)論是，攝入的鹽過多肯定會使血壓升高。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）

（編輯/費勒萌）