◎文／胡祖義

我們是在參觀了龍環(huán)葡韻住宅式博物館之后，才跑去一家食品店買食物充饑。一看到柜臺里胖乎乎的面包，被烤成金黃色，在燈光下熠熠生輝。我朝那拱背形的面包伸出兩根手指頭，和顏悅色的服務(wù)員立刻走過來：“先生，您是要豬扒包嗎？”

“豬扒包？”我一時(shí)愣住，頃刻，連連點(diǎn)頭，“對，對，豬扒包，兩個(gè)豬扒包?！?/p>

這怪不得我，如果不親自到澳門，到了澳門，如果不親口嘗一嘗，我敢說，他聽了“豬扒包”的美名，也會(huì)跟我一樣，云里霧里摸不清方向。原來，豬扒包就是包了豬排的面包。

出發(fā)前，我查過資料，豬扒包是“大利來記咖啡室”的特產(chǎn)，但不知道“大利來記咖啡室”在什么地方。服務(wù)員聽我說起“大利來記咖啡室”，立即笑吟吟地說：“我們這里就是‘大利來記咖啡室’，現(xiàn)在是下午4點(diǎn)，我們的豬扒包剛開始發(fā)售，您來得正是時(shí)候?！?/p>

哎喲，只怪我，急著買食物，進(jìn)店前，連店名都沒看。我知道，“大利來記咖啡室”的豬扒包之所以著名，是因?yàn)檫@家咖啡室出售的豬仔面包一直堅(jiān)持用老式柴爐烘制，保留了面包的烘制傳統(tǒng)。“大利來記咖啡室”并不因?yàn)樨i扒包的銷售形勢好而一味追逐利益，為了確保質(zhì)量和信譽(yù)，這家咖啡室每天只出一爐面包，下午3點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出爐，出爐就出售；夾在面包里的豬扒，也用特殊的香料腌制、松過骨之后才能下油鍋炸。豬扒帶著骨頭，口感一流，豬扒份量十足，把豬扒炸至松化香口，一咬，肉質(zhì)鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配上炭爐烤制的面包，外脆內(nèi)軟，吃起來要多爽有多爽。

“豬仔包”其實(shí)是另一種港式面包，看上去短胖；名稱雖然為“豬仔”，實(shí)際上并沒有豬肉成分，也沒有任何餡料，只因它呈橢圓形，外型與豬仔相似。

“大利來記咖啡室”做面包有專門的白案廚師，做豬扒也很講究，主料當(dāng)然是豬扒，輔料為洋蔥，最重要的是，他們腌制豬扒的佐料品種多而講究，細(xì)數(shù)一下，有胡椒粉、蒜蓉、西芹、蘇打粉、食鹽、糖、生抽和植物油，腌制時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)水。

先把豬扒剁松，加入腌料，腌一刻鐘左右，然后用半煎炸形式，把豬扒煎至金黃，用剩下的油炒香洋蔥絲，之后，把豬仔包切開，夾入豬扒及洋蔥絲，即成。

在當(dāng)前工業(yè)化生產(chǎn)的大環(huán)境下，“大利來記咖啡室”依然堅(jiān)持用老式柴爐烘制面包，這份堅(jiān)守，多么可貴！正因?yàn)樗麄兊膱?jiān)守，我們這些來自內(nèi)地的游客才能品嘗到一份特殊的美食，心里不禁涌起對“大利來記咖啡室”堅(jiān)守傳統(tǒng)的敬意。