美國哈佛大學(xué)T.H.Chan公共衛(wèi)生學(xué)院的一項研究顯示，食用廣泛用于烘焙食品、動物飼料和人造香料的丙酸鹽，可能是一種“代謝干擾物”，增加了人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。該研究近日發(fā)表在《Science Translational Medicine》上。

全球有超過4億的糖尿病患者，到2040年，發(fā)病率預(yù)計將增加40%。在過去50年中，糖尿病和肥胖癥病例的激增表明，環(huán)境和飲食因素在影響這一流行病的蔓延。研究人員提出：包括用于烹調(diào)或保存食物的食品添加劑可能是一個因素，然而鮮有研究對這些進行評估。

該研究將焦點集中在丙酸鹽，這一天然的有助于防止食物上形成霉菌的短鏈脂肪酸。首先給小鼠注射了丙酸鹽，發(fā)現(xiàn)它迅速激活其交感神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致激素的激增，包括胰高血糖素、去甲腎上腺素和一種新發(fā)現(xiàn)的稱為脂肪酸結(jié)合蛋白4（FABP4）的糖異生激素。這反過來又導(dǎo)致小鼠從肝細胞中產(chǎn)生更多的葡萄糖，從而導(dǎo)致高血糖，這是糖尿病的一個明確特征。此外，將小鼠長期暴露于每日低劑量的丙酸鹽中，其劑量相當于人類通常攝入的丙酸鹽劑量，會導(dǎo)致其體重顯著增加和胰島素抵抗。

為了將這一發(fā)現(xiàn)應(yīng)用于人類，建立了一項包括14名健康參與者的雙盲、安慰劑對照研究。參與者被隨機分為兩組：一組給予含有1克丙酸鹽作為添加劑的膳食，另一組給予含有安慰劑的膳食。在餐前和餐后15分鐘內(nèi)采集血樣，之后每30分鐘采集1次，共持續(xù)4小時。研究結(jié)果表明，食用含有丙酸鹽膳食的參與者在進食后不久，就出現(xiàn)去甲腎上腺素、胰高血糖素和FABP4的水平明顯增加，丙酸鹽可能作為 “代謝干擾物”增加人類糖尿病和肥胖的風(fēng)險。