《本草綱目》中對瓜子的記載：炒食，補中宜人，清肺潤腸，和中止渴?？ㄗ又泻胁簧賹θ梭w有益的物質(zhì)，其中脂肪可達50%左右，主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸有助于降低人體的血液膽固醇水平，可幫助保護心血管健康；其豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花子又具有改善貧血等疾病的作用；它還是維生素B1和維生素E 的良好來源；葵花子當中還含有大量的膳食纖維，每7 顆葵花子中含有1 克膳食纖維，可以說是堅果中既廉價又美味營養(yǎng)的佳品。

但是，凡事都應(yīng)有度，瓜子雖好也不能多吃，推薦每日不超過80 克。若嗑瓜子量太多，持續(xù)的時間又長，瓜子與舌尖部的摩擦會加劇而引起舌尖部腫痛、紅甚至長血泡等，俗稱上火。此外，瓜子還含有大量不飽和脂肪酸，如果儲存不當或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是常說的“哈喇味”。其危害一方面是使瓜子的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；另一方面瓜子中油脂酸敗的產(chǎn)物，如醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。值得注意的是，糖尿病患者應(yīng)少吃瓜子，因為瓜子中含有一定的糖分，熱量也是較高，如果每天吃超過150 克的瓜子就會對血糖產(chǎn)生不利影響。

摘自《人民政協(xié)報》馬 帥