馬 林 曲紹軒 林金盛 李輝平 蔣 寧 侯立娟

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所，江蘇南京210014）

2016年，我國食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬t，雙孢蘑菇、草菇作為食用菌草腐菌中的代表品種，年產(chǎn)量占總產(chǎn)量的近1/10，其工廠化、設施化栽培規(guī)模也在逐年增長。草腐菌一般屬于中、高溫菌，且培養(yǎng)料未經(jīng)過高溫滅菌，很容易受到病蟲害的侵染，嚴重時導致生產(chǎn)失敗。食用菌螨蟲危害是食用菌蟲害中較為嚴重的種類之一[1]。蘑菇害螨個體較小，數(shù)量少時難發(fā)現(xiàn)，其取食蘑菇菌絲和子實體，導致產(chǎn)量降低，傳播病原菌，嚴重時甚至絕產(chǎn)[2]。因此，對食用菌螨蟲的防控應貫徹在整個生產(chǎn)過程中，防重于治。

為了降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，以杏鮑菇、金針菇等木腐菌菌渣作為原料生產(chǎn)雙孢蘑菇、草菇等菌渣循環(huán)利用技術(shù)逐漸受到栽培者的歡迎[3]。菌渣不僅含有較多的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，還含有豐富的菌絲殘體蛋白、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及菌絲體的次生代謝產(chǎn)物[4]，可用來栽培雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇、平菇等多種食用菌[5]，且不影響產(chǎn)量和質(zhì)量。但由于菌渣具有營養(yǎng)豐富、顆粒小、易板結(jié)等特殊的理化性質(zhì)[6]，更易受到病蟲侵害。筆者根據(jù)螨蟲的侵染途徑，針對菌渣栽培草腐菌流程中的關(guān)鍵點，提出空氣過濾、培養(yǎng)料徹底發(fā)酵、環(huán)境衛(wèi)生等方面的技術(shù)集成阻止螨蟲進入工廠化草腐菌的栽培空間，達到對螨蟲的無害化防治。

1 危害食用菌的螨蟲種類

國外報道危害食用菌螨類有8科20余種，粉螨和矮蒲螨是為害蘑菇的主要螨類[7]。KATAYOON等在伊朗Karaj地區(qū)的雙孢蘑菇上發(fā)現(xiàn)3目9科16種食菌性、捕食性和腐食性螨類，其中12個種為食用菌上首次發(fā)現(xiàn)[8]。國內(nèi)對食用菌螨蟲的種類調(diào)查始于20世紀90年代，目前發(fā)現(xiàn)與食用菌有關(guān)的螨類有16個科43種[9]，其中粉螨科有13種，在雙孢蘑菇、平菇、黑木耳、桑黃、毛木耳、香菇等食用菌品種上均有發(fā)現(xiàn)害螨。常見的害螨有：腐食酪螨（Tyrophagus putrescentiaeSchrank）、盧西螨（Luciaphorus auriculariae）、羅賓根螨（Rhizoglyphus robiniClaparede）、次麥矮蒲螨（Mahunkania secunda）等（圖1）。

2 食用菌螨蟲防控技術(shù)

在草腐菌栽培中，螨蟲可以通過培養(yǎng)料、空氣、菇房內(nèi)繁殖等方式進行傳播，培養(yǎng)料發(fā)酵不徹底、空氣中帶螨都有可能將螨蟲帶入菇房，并在菇床上繁殖為害；工作人員、采菇工具、菇蚊菇蠅成蟲等都能成為螨蟲傳播媒介，造成其在不同的菇房中傳播，最后污染整個生產(chǎn)環(huán)境。針對螨蟲的傳播方式，螨蟲防治應從培養(yǎng)料發(fā)酵、空氣、菇房環(huán)境三方面著手。

2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵應徹底

菌渣與秸稈在理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分上都有很大的差異，菌渣中含有大量的金針菇、杏鮑菇等食用菌菌絲蛋白，散發(fā)出特殊的香味會吸引螨蟲前來產(chǎn)卵、繁殖，因此采用菌渣料時發(fā)酵要更徹底，以確保培養(yǎng)料進入菇房時不帶螨。

粉碎后的菌渣的透氣性要比秸稈差很多，這會大大降低培養(yǎng)料發(fā)酵效果，為了改善菌渣培養(yǎng)料的效果發(fā)酵，可將稻草或麥草切成小段發(fā)酵后，再與菌渣按一定比例混合（菌渣∶稻草或麥草=9∶1）均勻后一起發(fā)酵，可有效提高菌渣培養(yǎng)料的透氣性，使菌渣料發(fā)酵更加徹底。

菌渣培養(yǎng)料的發(fā)酵參數(shù)應與秸稈培養(yǎng)料的參數(shù)有所區(qū)別，適當增加發(fā)酵過程中的通氣量；在發(fā)酵隧道或者菇房不同位置放置溫度計，保證發(fā)酵過程中各個位置溫度均達到滅菌要求。菌渣料發(fā)酵過程中，升溫階段升溫要緩慢，升溫速度以1～1.5℃/h為宜，各個位置都要保證達到有效滅菌溫度；適當延長保溫階段時間，升溫到55～58℃保持10～12 h；堆料高度按照發(fā)酵隧道設計比稻草、麥草培養(yǎng)料高度降低10%～15%。

圖1 危害食用菌的主要害螨

有些菌渣在粉碎時沒有完全打碎，或加水時板結(jié)，在培養(yǎng)料上料前應及時去除這些結(jié)塊培養(yǎng)料，防止發(fā)酵期間結(jié)塊培養(yǎng)料內(nèi)由于空氣流通不暢、溫度不均勻?qū)е碌陌l(fā)酵不徹底，螨蟲如在未完全發(fā)酵的培養(yǎng)料中存活，很容易帶入菇房造成危害。

2.2 菇房空氣應過濾

嚴格意義上的工廠化菇房必須有新風系統(tǒng)保證進入菇房內(nèi)的空氣的潔凈，有些甚至達到萬級凈化的標準。但國內(nèi)的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)從技術(shù)到設備都參差不齊，尤其是在草腐菌生產(chǎn)企業(yè)中，從投資上億到幾百萬的都有，投資較少的企業(yè)很多都忽略了新風系統(tǒng)的重要性，有些沒有安裝新風系統(tǒng)，有些雖安裝但從未更換過過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)已經(jīng)從白色變成了黑色，成了霉菌螨蟲滋生的最佳場所。因此新風系統(tǒng)在螨蟲的防控中非常重要，不僅要安裝，而且須定時清洗或更換過濾網(wǎng)。

螨蟲的傳播還需要有媒介的幫助，螨蟲可附著在菇蚊、菇蠅、跳蟲等昆蟲身上在菇房之間傳播。在菇房角落或燈下懸掛黃板或誘蟲燈，誘殺菇蚊成蟲，可有效減少螨蟲的傳播。在菇房中采菇或其他工作人員及使用的工具也是螨蟲很好的媒介。出菇房專人專管，或每天在菇房中巡視的路線按照：發(fā)菌→覆土→一潮菇→二潮菇→三潮菇→發(fā)酵場，每一個菇房采完菇后都應對采菇工具進行消毒，避免螨蟲隨人員、工具傳播。

2.3 菇房環(huán)境應潔凈

食用菌栽培對環(huán)境的要求較高，除了出菇房內(nèi)，包括周圍的環(huán)境都需要保持潔凈。培養(yǎng)料在進、出菇房之前、之后，都要通入蒸汽對菇房進行高溫消毒。對空菇房進行消毒的目的是為了殺死菇房中殘留的霉菌、蟲卵等，對出菇結(jié)束后的培養(yǎng)料進行消毒的目的是為了避免培養(yǎng)料中的霉菌、蟲卵隨清理后培養(yǎng)料污染周圍的環(huán)境；如果菇房長時間不用，在使用之前同樣需要進行高溫消毒。

出菇結(jié)束后的廢菌渣應及時清理，避免長期放置在菇房中或生產(chǎn)場地周圍，成為滋生螨蟲的溫床；定期清除生產(chǎn)場地周圍的雜草、垃圾，保持菇廠環(huán)境衛(wèi)生，避免螨蟲在菇房內(nèi)外繁殖。