賈身茂 程群柱 劉桂娟

（1河南省科學(xué)院生物研究所，河南鄭州450008；2河北省隆堯縣農(nóng)業(yè)局，河北隆堯055350；3河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北平泉067500）

6 杭州余小鐵研究和栽培蘑菇等約在1931年前

杭州余小鐵在什么時(shí)間開始栽培雙孢蘑菇，還沒有查到準(zhǔn)確的資料，但據(jù)蘆笛在“近代食用菌栽培家余小鐵生平資料補(bǔ)遺”[20]一文中的記述，至少給我們了一些有關(guān)余小鐵的信息：（1）“據(jù)其所述，余小鐵曾赴日學(xué)醫(yī)，并認(rèn)同自己的西醫(yī)出身。而且在1926年，他還成為了杭州湖墅中國(guó)紅療醫(yī)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。”（2）1932年在廣州《農(nóng)業(yè)世界》周刊（“國(guó)立中山大學(xué)”農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦）第一卷第廿，廿一兩期內(nèi)，刊載了余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文。1933年，廣州的《農(nóng)業(yè)世界》第2卷第1期刊登了廣西興業(yè)人覃宗范于8月23日給編輯部寫的一封信，以及余小鐵的答復(fù)。據(jù)覃宗范所述，及余小鐵的答復(fù)，可知余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文中的“菇”指的是雙孢蘑菇。（3）余小鐵是杭州湖墅人，生于晚清。

潘志農(nóng)等在“我國(guó)食菌栽培歷史回顧”一文中記述：“1931年，我到杭州湖墅武林門外余小鐵老師所創(chuàng)辦的工藝試驗(yàn)社參觀菌場(chǎng)，他從日本聘來兩位技術(shù)員，每人每月工資200元，教授他關(guān)于蘑菇與木屑栽培榎菰（樸菇又名金針菇）技術(shù)操作”[19]。

據(jù)以上蘆笛和潘志農(nóng)記述的資料可以得知，余小鐵曾赴日學(xué)醫(yī)，并認(rèn)同自己的西醫(yī)出身，至少在1926年余小鐵還在從事醫(yī)學(xué)工作。1932年發(fā)表有“菇之栽培的研究”一文，很可能他是1931年或以前從事蘑菇等食用菌研究和栽培的。

余小鐵的《種蕈實(shí)驗(yàn)談》（1933）一書中記載有“余小鐵種蕈園分讓菌種價(jià)格一覽”[21]1和“余小鐵種蕈園出品一覽”[21]41，說明余小鐵種蕈園制作菌種，也進(jìn)行栽培。

7 上海栽培蘑菇的時(shí)間和規(guī)模

前述晚清時(shí)期已有《廣東勸業(yè)報(bào)》代人從法國(guó)購買菌種，但尚無看到栽培的記載。民國(guó)時(shí)期就有了許多關(guān)于種植的片段記載。1921年在曾炳榮撰寫的“江西新豐縣種草菇法”一文最后的“編者按”中云：“又西洋有一種菌類，系用馬糞和地下黃土以培養(yǎng)，所生菌體肥厚多肉，新鮮采食。前年上海有人試種，并發(fā)行講義。亦稱冬菰。”[22]從這一段敘述可以看出，至少上海在1919年就有人試種雙孢蘑菇了。這可能是上海試種雙孢蘑菇有記載的最早信息。

1948年潘志農(nóng)在《四季栽培人工種菰大全》（四版）[23]之“第二章西洋松菰之人工種植”的“第一節(jié)”中說：“上海雖有國(guó)人經(jīng)營(yíng)之菇場(chǎng)，但其出產(chǎn)品乃供不應(yīng)求，鮮菇在戰(zhàn)前每市斤可售國(guó)幣八角至一元二角”。1935年孫云蔚在《西洋菌栽培法》之“第一章概說”之“第二節(jié)栽培起源及來歷”中說：“吾國(guó)之栽培起源，無明確記載，然各地農(nóng)校中，于十?dāng)?shù)年前，有由外國(guó)購入種菌，而行試栽者，唯當(dāng)時(shí)均無詳細(xì)之記錄與發(fā)表?！盵17]2這些說明在1933-1935年的十?dāng)?shù)年間國(guó)人已進(jìn)行雙孢蘑菇栽培了。

1942年陳澤敷在“洋菇栽培法”[24]一文之“產(chǎn)銷狀況”中記載了當(dāng)時(shí)雙孢蘑菇在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)狀況：“全國(guó)只有上海有菇業(yè)之市場(chǎng)，有新鮮出售之洋菇而經(jīng)營(yíng)斯業(yè)者，除南京于民國(guó)廿九年中大有試種外，全數(shù)集中于上海，其推銷新鮮洋菇亦不過僅短短十年之歷史。其供求狀況及市價(jià)觀表1?！?/p>

表1 民國(guó)時(shí)期上海蘑菇場(chǎng)產(chǎn)銷狀況（1942，陳澤敷）

在此表后，作者還有一段說明：“觀上表可知于廿六年八一三戰(zhàn)事（1937年，筆者注）發(fā)生時(shí)有一波折，因各菇場(chǎng)均處于華界，故均遭損毀。戰(zhàn)后又漸復(fù)興。昔乎民國(guó)三十年九月，有最大規(guī)模裝有冷氣設(shè)備，夏季能連續(xù)產(chǎn)生者一家，因種植不佳，產(chǎn)量不豐，致虧蝕停辦矣?！?/p>

該文作者自述：“筆者從事斯業(yè)已有八年，因乘新農(nóng)業(yè)季刊征稿，近將八年來研究及經(jīng)營(yíng)所得之經(jīng)驗(yàn)并參考中西書籍，以供有志研究者之參考?！庇纱丝梢?，陳澤敷是上海種菇時(shí)間較長(zhǎng)的實(shí)踐者，他所記載的上海蘑菇栽培產(chǎn)銷狀況是可靠的。說明在1934年上海就有2家蘑菇生產(chǎn)場(chǎng)，栽培面積4000平方呎（“呎”英制單位“英尺”，一平方英尺=0.093 m2，），全年產(chǎn)量達(dá) 2000磅，售價(jià) 1～2元（每磅）。1941年有蘑菇生產(chǎn)場(chǎng)11家，栽培面積11萬方呎，全年產(chǎn)量6萬磅，售價(jià)3～12元每磅。

另外有兩篇蘑菇場(chǎng)之參觀記，可以佐證上海蘑菇生產(chǎn)場(chǎng)的情況，補(bǔ)充上表之不足，而且場(chǎng)況更具體。一篇是1937年3月15日上海大公報(bào)“本市增刊”上的《中美蔴菰種植場(chǎng)參觀記》[25]，該文記述：“該場(chǎng)占地頗廣，約有十多畝，場(chǎng)作方形?！薄笆h菰的生產(chǎn)量大約每方呎面積每天至多可產(chǎn)蔴菰1磅左右，照目前售價(jià)六角至1元。但是現(xiàn)在新鮮蘑菰市上還不多見，所以該場(chǎng)的新鮮蔴菰除了各戶包定外，均由場(chǎng)中派員推銷?！绷硪黄恰吨袊?guó)新農(nóng)業(yè)》1943年第2期牧豎撰寫的“大華種菇場(chǎng)參觀記”[26]，該文記述：“今以上海一地而言，此新法之種菇場(chǎng)已有十?dāng)?shù)處之多矣，就中以陸家路之大華菇場(chǎng)較為宏大。該場(chǎng)之菌床每方呎約有產(chǎn)菇二磅左右，其全部面積為一萬方呎，由此計(jì)之，則其每期之產(chǎn)量殊可觀也?！薄霸搱?chǎng)地處滬西陸家路中，地區(qū)偏僻，空氣清幽，環(huán)境至為優(yōu)美，始創(chuàng)于民國(guó)廿三年，至今已有七八年之歷史，其種殖之方法，乃為現(xiàn)在最新的馬糞栽培法，全部菇菌播種之總面積，有一萬方呎，廣場(chǎng)中之全部設(shè)備，若以目前市價(jià)計(jì)之當(dāng)需五萬之鉅。至其全年?duì)I業(yè)之收入，約在三十萬元左右。”由以上可知，上海1934年兩家菇場(chǎng)開始種蘑菇，1941年已有十一家菇場(chǎng)。

8 我國(guó)蘑菇純菌種分離成功和推廣在1956年

余永年、卯曉嵐主編的《中國(guó)菌物學(xué)一百年》一書之“第一編菌物學(xué)總論”的“第三章中國(guó)菌物人物志”記載：“1955年，陳梅朋研究雙孢蘑菇的制種和栽培技術(shù)，1956年應(yīng)用組織分離和孢子分離的方法獲得蘑菇純菌種，改變了我國(guó)蘑菇栽培一直依賴進(jìn)口菌種的局面?！盵27]

9 西方近代栽培之蘑菇中文名稱的規(guī)范

1964年劉波的《蘑菇及其栽培》中將栽培蘑菇這個(gè)種的漢語名稱及1949年新訂的學(xué)名在書中使用，他在書中是這樣講的：“在上海農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站和蘑菇生產(chǎn)合作社以及北京、東北、山西和其他許多省份都正在進(jìn)行和推廣的在室內(nèi)所栽培的蘑菇（雙孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.]”，[28]3-4這里第一次使用了“雙孢蘑菇”與1949年新定的學(xué)名。劉先生對(duì)于雙孢蘑菇的異名與原始文獻(xiàn)還做了詳細(xì)的介紹：“蘑菇（雙孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.=A.campestrisvar.hortensisCooke（1911）；Psalliota arvensisvar.hortensisW.G.Smith（1908）；P.hortensisvar.bisporaLange（1926）；Agaricus campestrissubsp.hortensisKonr.et Maubl.（1927）；A.hortensisImai.（1938）；Psalliota bisporaSchaeff.et Moeller（1938）；Psalliota hortensisLange（1939）]”。[28]83

目前廣為栽培的雙孢蘑菇使用的拉丁學(xué)名是“Agaricus bisporus（J.E.Lange）Imbach.”。[29]

（續(xù)完）