胡美艷

[摘? ? ? ? ? ?要]? “互聯(lián)網(wǎng)+”教育理念在中職學(xué)校不斷深入人心，探索中職烹飪理實(shí)虛一體微格透明廚房和網(wǎng)絡(luò)平臺融合的教學(xué)成為專業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展必由之路?！段鼽c(diǎn)制作》基于SPOC的線上線下混合式教學(xué)通過教師準(zhǔn)備，課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生通過平臺進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)，然后帶著問題進(jìn)入智慧化的網(wǎng)絡(luò)微格透明廚房進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課堂：通過校企雙師共導(dǎo)小組合作訓(xùn)練、討論分析、學(xué)生互評、網(wǎng)絡(luò)微格反饋等解決問題。課后通過訓(xùn)練鞏固、探究學(xué)習(xí)、延伸拓展、研發(fā)創(chuàng)新等進(jìn)行線上拓展提升、個性導(dǎo)輔，不斷完善平臺資源更新、技術(shù)迭代、數(shù)據(jù)挖掘、信息評價實(shí)現(xiàn)“線上線下”學(xué)習(xí)和評價有機(jī)結(jié)合，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的積極性和創(chuàng)造性，有效突破技能實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的時空和場地限制。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職烹飪;西點(diǎn)制作; SPOC;線上線下;混合教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）29-0152-02

當(dāng)今世界“互聯(lián)網(wǎng)+”的智慧教育正日益受到中職學(xué)校的重視。慕課的興起、各類教學(xué)平臺的搭建、智能化微格教室的建設(shè)，賦予了混合式教學(xué)更加豐富的內(nèi)涵，也進(jìn)一步推動了中職學(xué)校教學(xué)改革。各中職學(xué)校從自身實(shí)際情況出發(fā)開展“線上線下”混合式教學(xué)改革成為新的話題。但中職烹飪前幾年推廣的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)成效不明顯，主要是中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐操作課程存在特殊性：操作性極強(qiáng)、需要面授，出現(xiàn)的問題、重難點(diǎn)操作現(xiàn)場教師示范解決。而傳統(tǒng)的烹飪面授教學(xué)存在諸多問題，如：教學(xué)方法難以提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)新性;教學(xué)手段無法實(shí)現(xiàn)分層教學(xué);教學(xué)形式難以解決師資和場地不足的現(xiàn)狀;教學(xué)方式受時間、空間的制約，難以運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)?！熬€上線下”混合式教學(xué)在實(shí)訓(xùn)課程中可以解決傳統(tǒng)教學(xué)和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不足，尤其是2013年誕生的SPOC線上線下混合教學(xué)模式成為烹飪技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)的未來發(fā)展方向。而且中職學(xué)校多年的信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)為開展“線上線下”混合式教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、架構(gòu)：基于智慧實(shí)訓(xùn)平臺SPOC“線上線下”混合教學(xué)

SPOC“線上線下”混合教學(xué)為運(yùn)用信息技術(shù)的網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)又有現(xiàn)場面授教學(xué)的有機(jī)融合的一種教學(xué)模式，即線上和線下的完美結(jié)合?！熬€上線下”混合式教學(xué)以學(xué)生為主體，以問題、任務(wù)為導(dǎo)向，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)知識、組建學(xué)習(xí)小組在平臺上進(jìn)行提問和作品分享等。教師角色由傳統(tǒng)的面對面課堂講授者、課堂把控者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動的幕后者（學(xué)習(xí)活動引導(dǎo)者、學(xué)習(xí)內(nèi)容的發(fā)布者、學(xué)習(xí)活動的組織者）。學(xué)生由被動接受學(xué)習(xí)變成為主動學(xué)習(xí)—尋找問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的主導(dǎo)者。其教學(xué)設(shè)計(jì)的基本架構(gòu)如下。

二、課前探究：線上為主線下為輔

（一）教學(xué)準(zhǔn)備

教學(xué)準(zhǔn)備分為前期教師分析階段、教師的課前準(zhǔn)備、教師任務(wù)的布置。首先，前期分析階段：教師從學(xué)生的學(xué)習(xí)需要、學(xué)生的學(xué)習(xí)特征、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)四個方面進(jìn)行教學(xué)分析和設(shè)計(jì)。通過分析學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、需求、學(xué)生的學(xué)習(xí)特征等結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)生學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀來確定教師需要準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)資料。這階段教師的角色是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對象的分析者。根據(jù)課程的難易程度，一般選擇操作相對簡單的蛋糕和混酥類制作開始學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。西點(diǎn)制作學(xué)習(xí)的第二學(xué)期可以制作一些難度較大如清酥類、冷凍類、面包等。其次，教師的課前準(zhǔn)備：教師通過課程前期的分析，確定上課具體的產(chǎn)品，并確定學(xué)習(xí)的目標(biāo)。根據(jù)確定上課要學(xué)習(xí)的產(chǎn)品在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺，如鴻平臺、網(wǎng)絡(luò)課程等選擇符合學(xué)生學(xué)習(xí)的課程和視頻及在網(wǎng)上尋找一些慕課課程或小視頻推送給學(xué)生。另外，教師可以準(zhǔn)備一些教學(xué)視頻、教學(xué)課件、歷屆學(xué)生制作優(yōu)秀作品、制作經(jīng)驗(yàn)分享的文章和一些小測試等。最后，教師任務(wù)的布置：教師設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)研究的方向，教師布置給學(xué)生一段時間內(nèi)完成一個子項(xiàng)目的預(yù)習(xí)，如戚風(fēng)蛋糕的制作。

（二）學(xué)生自主探究

學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行“學(xué)中做”，任務(wù)驅(qū)動學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)搜集資料調(diào)查、觀看微視頻、微課、學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程等學(xué)習(xí)活動，并且隨時在互動平臺上與同學(xué)和教師進(jìn)行互動，完成知識獲取任務(wù)，小組討論、生生討論、師生討論。在學(xué)習(xí)中遇到問題記錄下來直接發(fā)給教師，教師把問題歸類總結(jié)，集中解決共性問題、個別交流個性問題，做到多渠道、多形式的生生交流、師生交流。

三、課堂實(shí)訓(xùn)：線下為主線上為輔

整個《西點(diǎn)制作》的實(shí)訓(xùn)課堂流程是：布置任務(wù)（確定問題）→小組合作（分析問題）+雙師共導(dǎo)（突出重點(diǎn)）→微格實(shí)訓(xùn)（突破難點(diǎn)）→成果展示（解決問題）←→反饋分析（發(fā)現(xiàn)問題）。整個實(shí)訓(xùn)課堂在理實(shí)虛為一體的網(wǎng)絡(luò)微格透明廚房實(shí)訓(xùn)室里進(jìn)行，由平臺（鴻平臺或云教平臺）、校內(nèi)透明廚房、校外的企業(yè)教室提供信息技術(shù)、情境創(chuàng)設(shè)、支持交流、數(shù)據(jù)收集、學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)環(huán)境。首先，學(xué)生通過“線上”課前自主探究、任務(wù)驅(qū)動等方法進(jìn)行學(xué)習(xí)并帶著問題和成果走進(jìn)智能化的微格教室，展示預(yù)習(xí)的成果，教師進(jìn)行點(diǎn)評及歸納總結(jié)。接著，學(xué)生帶著問題觀摩教師示范，教師帶著學(xué)生的問題和關(guān)鍵步驟有側(cè)重地在示范中進(jìn)行講解和示范;然后，學(xué)生進(jìn)行小組合作練習(xí)，如果教師示范中還有不明白或沒完全記住的，可以在自己組的電腦上重復(fù)播放，當(dāng)然也可以向老師提問。最后，把每組制作的作品上交，線下面對面課堂中學(xué)生進(jìn)行互評、教師進(jìn)行點(diǎn)評，也可以課后線上進(jìn)行點(diǎn)評討論、對每組的作品進(jìn)行投票評分等。師生面對面的教學(xué)活動都在智能化的微格教室完成，并通過“鴻平臺”直播課堂進(jìn)行課堂直播，展現(xiàn)教學(xué)資源的最大化，還可以通過錄播平臺把整堂課進(jìn)行錄播，放在“鴻課堂”上供學(xué)生下載和播放，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)有效的分層教學(xué)，掌握好的學(xué)生可以根據(jù)教師的引導(dǎo)對課堂教學(xué)的產(chǎn)品進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，而在課堂上掌握不夠好的學(xué)生可以對課堂的內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)觀看并進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，也可在網(wǎng)絡(luò)平臺與教師進(jìn)行交流。