于君健， 王大會， 安清明， 賀 花，雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌 712100；2.銅仁學院農(nóng)林工程與規(guī)劃學院，貴州 銅仁 554300；3.西北農(nóng)林科技大學動物醫(yī)學學院，陜西 楊凌 712100)

1 思南黃牛品質(zhì)特征

1.1 外貌特征

思南黃牛是貴州當?shù)氐囊粋€黃牛品種，是一種有著多種優(yōu)點、深受當?shù)厝嗣裣矏鄣钠贩N，大多分布在貴州東部和北部?！暗拱俗纸荹10]”是該牛的主要的角的形狀。思南牛毛色較雜，其主要毛色為黃色，黑色是其次要毛色，剩余為棕色、黑褐、草白色等十余種。思南黃牛四肢強壯，然而后肢節(jié)間間隔較其他品種要小。思南黃牛有大小適中的頭，粗短的身軀，有較寬的胸，身體構(gòu)造十分緊湊。思南黃牛的蹄的質(zhì)地堅固異常，蹄殼同樣十分堅固，即使走在粗糙崎嶇的山路上也不怕蹄部受到磨損；有端正的蹄形，黑色是主要蹄色[1]。在長時間的人工選擇、自然環(huán)境的選擇和社會經(jīng)濟條件的影響下，思南黃牛漸漸擁有了強壯的身軀、粗壯的肢蹄，有短小精悍、行動靈活、擅長爬山及適應(yīng)惡劣環(huán)境等良好特點。群眾稱“木魚蹄[13]”長期以來思南黃牛是貴州當?shù)氐闹匾塾眉倚?，但近幾年隨著農(nóng)業(yè)機械化程度不斷提高，其役用性正退出歷史舞臺，逐步向肉用牛轉(zhuǎn)變。

1.2 肉用性能

鮮肉的蛋白質(zhì)含量為(22.95±0.27)%，脂肪含量為(4.94±2.73)%，必需氨基酸與氨基酸總量的數(shù)的比值為42.50%(未計色氨酸)；不飽和脂肪酸(UFA)占總脂肪酸(TFA)的比例為46.30%[3]。在思南黃牛肉中，有利于人體生長發(fā)育的必需氨基酸和蛋白質(zhì)產(chǎn)物含量很高，肉中脂肪適宜人體攝入。思南黃牛的肉肉質(zhì)柔軟鮮嫩，非常適合食用，容易被人體消化吸收，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，適合各種各樣年齡與體質(zhì)人群食用，是品質(zhì)優(yōu)秀的食用肉資源。脂肪的含量會直接影響牛肉的適口性與鮮嫩多汁的程度，所以為了保證肉牛的肉質(zhì)多汁鮮嫩，應(yīng)保持牛肉中至少要有3%的脂肪。而思南黃牛的脂肪含量適中，蛋白質(zhì)含量豐富，富含人體所必需的各種氨基酸，而且還含有嬰兒生長發(fā)育所必需的組氨酸與精氨酸，其肉用性能較強。

1.3 繁殖性能

在大部分情況下，1歲以后，母牛才會到達性成熟階段。這時母牛會出現(xiàn)初次發(fā)情，初配年齡18～24月齡[1]，母牛一年四季均有發(fā)情，但以秋季為最多[1]；發(fā)情周期多為18～22 d，發(fā)情持續(xù)期為6～36 h[1]，平均18 h[1]。繁殖率較低，約為46.24%，成活率達到42.06%[1]。母牛生產(chǎn)效率低下，原因有許多，一為多數(shù)公牛生命時間短于母牛，致使思南黃牛的性別比例差距過大；二是居住地坐落分散，而且農(nóng)戶又將它們放到戶外飼養(yǎng)，逐個放牧，導致母牛發(fā)情時無法交配，繁殖性能大大降低；三是母牛個體太小，泌乳量很少，是犢牛在初期得不到充足營養(yǎng)，存活率低；四是養(yǎng)殖戶直接采用粗草料喂養(yǎng)，缺少對飼料的精細化處理，只限于使黃?！俺燥枮橹埂?，沒有科學的給牛增重的方法，沒有辦法使黃牛與其他外國牛的雜交后代的自身優(yōu)勢得到發(fā)揮，對母牛本身的繁殖性能有一定損耗。

2 思南黃牛退化問題及原因

近20年來，由于外源品種的不斷引進和經(jīng)濟雜交利用原因，目前純種思南黃牛已經(jīng)嚴重退化，種群數(shù)量急劇減少。

2.1 近親繁殖

黔北、黔東北地區(qū)養(yǎng)殖戶大多采用1/2在牛舍中飼養(yǎng)，1/2在戶外放牧的養(yǎng)殖方法，飼養(yǎng)并不精細，無論公母、大小，直接整為一個群體放牧，導致黃牛交配混亂現(xiàn)象嚴重。有的公牛飼養(yǎng)年限較長，致使一定范圍內(nèi)思南黃牛的親緣關(guān)系較近，出現(xiàn)因近交衰退而引起的退化。有些地區(qū)村寨只有1只公牛，因此存在多代回交[4]的現(xiàn)象，近親繁殖一代就會出現(xiàn)許多不良性狀，更何況多代回交。多代回交的后果就是使犢牛生命力弱，優(yōu)點減少，缺陷增多。近親繁殖會使一些遺傳病在子代中的出現(xiàn)幾率大大增加，可能使雜交牛子代存活率降低，大大降低了思南黃牛的繁殖效率，造成黃牛退化。

2.2 選種不良

由于近年來肉牛價格持續(xù)上漲，養(yǎng)殖戶見到母牛就留種，見到公牛就育肥[4]，而農(nóng)戶在選種留種時，一般只根據(jù)所選種牛的毛色、體形體貌等表觀特性表現(xiàn)來選擇，缺少必要的科學分辨依據(jù)，有時在市場上竟然誤將雜交牛選作種公牛，用這種雜交種公牛繁殖的后代的種性將嚴重退化。因為在農(nóng)戶在市場上所選的雜種牛并非經(jīng)過特殊選育所得，而是與其他品種牛雜交所得，后代并不一定是農(nóng)戶所需要的優(yōu)良后代。這樣的雜交黃牛所含的人們所需的性狀會減少，人們不需要的甚至要舍棄的各種缺陷會增多，影響黃牛的正常生活。長此以往，多代以后思南黃牛的優(yōu)點將會慢慢消失。黃牛將會退化的越來越嚴重[9]。

2.3 外種雜交

思南黃牛大多是在黔北、黔東北地區(qū)交通條件相對較差的農(nóng)戶中進行飼養(yǎng)、繁育和擴大，由于近30年來大量引進外源性其他品種種公牛或凍精輸配，造成思南黃牛與外源種牛交配，由此雜交而繁殖的后代就會自行失去某些固有的優(yōu)良基因，其優(yōu)良性狀會慢慢減少，各種性能退化，從而引起思南黃牛的嚴重退化。

2.4 環(huán)境改變

思南黃牛的自身特性是長期以來在一定的自然環(huán)境條件下生長發(fā)育形成的，黔北的農(nóng)民在其培育過程中起到了重要作用。這些良好性狀與當?shù)氐臍夂颉⑺?、培育所用的飼料是互相配合的。?0年以來由于農(nóng)戶修建了大量牛圈、牛舍進行圈養(yǎng)，黃牛日?；顒訙p少。一方水土養(yǎng)育一方牛，平時在外活動量大的思南黃牛如今只能在小小牛圈中活動。環(huán)境的改變會大大影響到黃牛的日常生活。再加上牧草與飼料相對單調(diào)，飼養(yǎng)方式不科學，其生長環(huán)境發(fā)生變化。這時黃牛容易發(fā)生腳蹄病、皮膚病、傳染病[4]等疾病，使黃牛的生長狀況及肉質(zhì)等方面大大下降，造成思南黃牛退化嚴重。

3 思南黃牛開發(fā)利用

為了產(chǎn)生更多良好的、適合生產(chǎn)過程的性狀，可將國外優(yōu)良品種的牛的精子輸入黃牛子宮內(nèi)，從雜交獲得的后代中篩選得到人們所需要的群體。同時也可用線粒體[11]來進行優(yōu)良性狀的保持。為了提高思南黃牛的生長速度，增加其肉用性能和經(jīng)濟效益，20世紀90年代，貴州省引進了西門塔爾牛、安格斯牛、利木贊牛[5]等優(yōu)良肉牛品種使它們的精子與思南黃牛的卵細胞結(jié)合，產(chǎn)生具有雙重優(yōu)點的雜交牛。通過實驗得知，用西門塔爾牛與思南牛雜交、安格斯牛與思南牛雜交、利木贊牛與思南牛雜交[5]，它們的雜交后代在生長和增重上明顯優(yōu)于其他雜交品種。其中，增重最多的是思南黃牛與西門塔爾牛[5]的雜交后代。故可以多多利用西門塔爾牛與思南黃牛的雜交品種來進行繁殖育種與生產(chǎn)，選育培養(yǎng)出具有高肉用價值的雜交牛。同時，思南黃牛的役用性雖然再向肉用性轉(zhuǎn)變，但是其役用性并未消失。對于貴州當?shù)氐霓r(nóng)戶來說，放牧役用仍然是思南黃牛的價值作用的很大一部分組成?？梢赃x用一些強健的思南牛役用，專門育肥的黃牛肉用，兩條線路同時發(fā)展。同時也要改良農(nóng)區(qū)草地環(huán)境[7]，建立人工草皮、草場，對黃牛所食草料做精細化處理。同時，輪牧[17]也是一種非常好的創(chuàng)新的飼養(yǎng)方式。人才的引進[19]，也是一個使思南黃?；謴驮瓉淼膬?yōu)秀品質(zhì)的好方法。

4 思南黃牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

隨著近幾年農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展，思南黃牛從耕作動物逐步向肉用動物轉(zhuǎn)變。黃牛的主要用途發(fā)生了變化，那其飼養(yǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)條件自然要也要朝著肉用方面發(fā)展。肉用動物應(yīng)將重心放在繁殖效率、營養(yǎng)價值與適口性等方面。

4.1 繁殖效率

其斷奶成活率94.66%[14]。繁殖效率方面，人工授精比自然受精的受精率要高得多，故為了提高生產(chǎn)效率與養(yǎng)殖場收益，可以以人工繁育為主要繁育方式，可以把人工受精方法應(yīng)用到規(guī)?；龅呐Ｖ环敝尺^程中。但人工授精還有不足[20]。通常使用同期發(fā)情[18]處理。提高母牛受胎率，縮短空懷天數(shù)，提高不返回情率[2]。有些地方無害化處理意識薄弱[15]。思南牛寄生蟲感染率高[16]。所以同時還要成立專門的動物疾病醫(yī)療隊伍，使多數(shù)動物疾病得到有效治療，不斷提高防疫水平。

4.2 營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值方面，合理調(diào)配飼料，通過實驗調(diào)制最適合思南黃牛的飼料，添加適量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，使動物本身的營養(yǎng)價值提高。肉質(zhì)方面，大理石花紋[12]是一個很好的檢驗標準?，F(xiàn)階段牛肉市場需求多，市場上牛羊肉價格的上漲說明健康膳食的觀念開始深入人心。人們紛紛開始注意自己的營養(yǎng)搭配，對牛羊肉的需求不斷上升。思南黃牛肉脂肪含量剛剛好，含有許多人生長發(fā)育所必需的氨基酸在里面，非常適合肉用，風味佳的同時又有營養(yǎng)。

4.3 適口性

適口，就是讓人在食用時得到令人愉悅的體驗。因此從喂養(yǎng)到生產(chǎn)加工，每一個步驟都不能將生產(chǎn)過程與科學技術(shù)分隔開。兩者應(yīng)融為一體，相互促進。飼養(yǎng)時可以適當減少動物在野外的活動時間，防止肉質(zhì)過硬導致口感下降；加工時可以對肉進行一定的軟化處理，同時加入適量天然無毒性香料，使肉在柔軟爽口的同時香味濃郁又不失原味。牛肉既可以做成熟食出售，又可乘鮮賣出讓顧客自己加工。

4.4 以項目為抓手，點面結(jié)合促發(fā)展

2007年開始，思南縣搶抓列入“全省草地生態(tài)畜牧業(yè)科技扶貧種草養(yǎng)畜縣”[6]的大好機遇，在許家壩、張家寨、大河壩三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)交匯的萬塘村，投入資金8 500萬元[6]，在山地上種滿適合肉牛食用的牧草。共計改良草地面積0.23萬m2[6]；修建牛舍9 423 m2、羊舍7 560 m2；圍欄80 km[6]；張家寨到徐家壩[6]的公路成為了修建的主要項目；修建茶山[6]供水房，鋪設(shè)專門的管道來進行水資源的轉(zhuǎn)移；修建三級提灌站建高位水池1 000 m3，水窖25口[6]；2條新電纜由此修成；購置鍘草機1臺，旋耕機1臺，飼料攪拌1臺[6]；提高了醫(yī)療器械及操作工具的質(zhì)量，初步建成了思南縣縣級草地畜牧業(yè)示范區(qū)[6]。思南黃牛的生長環(huán)境變得越來越好，和它相關(guān)的各個領(lǐng)域也逐漸發(fā)展起來；同時充分利用飼草飼料資源[8]，建設(shè)人工草場，種植上好草料，加強對飼料的精細化處理，使思南黃牛的育肥效果得到體現(xiàn)。

4.5 充分利用優(yōu)良品種資源，創(chuàng)品牌，促發(fā)展

從2007年起，思南縣委、縣政府高度重視，抓住了寶貴的發(fā)展機會，打造“思南黃牛[6]”品牌，將生態(tài)畜牧業(yè)列入全縣“五大支柱產(chǎn)業(yè)[7]”之首。政府出臺了《關(guān)于大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)的決定》[6]，為牛群的飼養(yǎng)提出了新的想法，即將荒山和荒地都種上好品質(zhì)的草，以供思南黃牛的食用。政府還特別推薦了“思南黃?！边@個具有良好生長特點的品種。除此之外，還制定《思南縣草地畜牧業(yè)種草養(yǎng)牛發(fā)展規(guī)劃》[6]，把推進種草來養(yǎng)牛的方法作為推動思南黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后備力量，加深農(nóng)戶這個產(chǎn)業(yè)的認識。2008年的大壩場產(chǎn)區(qū)、2010年的許家壩產(chǎn)區(qū)分別獲得貴州省無公害肉牛產(chǎn)地產(chǎn)品認證，2010年“思南黃牛”成功注冊為原產(chǎn)地地理商標[6]。思南黃牛正以一種較快速度廣為人知。同時，思南黃牛獲得了自己知識的產(chǎn)權(quán)。這一現(xiàn)象促進了思南黃牛向各個領(lǐng)域進軍。創(chuàng)造了這樣一種品牌，思南黃牛就有了進一步的發(fā)展空間，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)也會有相應(yīng)的飛速發(fā)展。

4.6 促進旅游業(yè)發(fā)展

隨著科學技術(shù)的普及，思南黃牛在今后的耕作用處將會逐步減少，肉用作用將會逐漸增加。當?shù)卣梢詾楦鞯乃寄宵S牛建立一個博物館，用來介紹思南黃牛的起源，發(fā)展以及現(xiàn)在的發(fā)展情況。農(nóng)戶用思南黃牛耕作的場景可以被保留，既是紀念，又是景點。將思南黃牛的肉用產(chǎn)業(yè)和品牌做大之后，此地將會有更多人來參觀，相應(yīng)的本地旅游業(yè)可以得到發(fā)展當?shù)?，?jīng)濟利潤由此產(chǎn)生。

5 小 結(jié)

思南黃牛是一種身兼食用功能與役用功能的深受當?shù)厝嗣駳g迎的黃牛品種。在科技進步的條件下，其主要功能開始慢慢由役用轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥?，不過貴州等地還是以其役用功能為主。思南黃牛產(chǎn)肉性很好，潛力很大，通過一系列的培養(yǎng)和發(fā)展，思南黃牛這個優(yōu)良品種已經(jīng)有了自己的品牌，一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈正在建立。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以推動例如旅游業(yè)、商業(yè)等一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過不同的經(jīng)濟形式給貴州當?shù)貛斫?jīng)濟利潤，推動當?shù)氐慕?jīng)濟高速發(fā)展。相信我們通過不斷地將生產(chǎn)與科技相結(jié)合，定能將“思南黃?！边@個品牌做大，做廣，甚至推向世界舞臺，得到質(zhì)的飛躍。