李健，王世嚴

（1.海口市藥品不良反應(yīng)監(jiān)測中心，海南?？?70100；2.?？谑屑膊☆A(yù)防控制中心，海南?？?70100）

近年來，食品安全問題頻發(fā)，例如蘇丹紅事件、地溝油、三鹿奶粉等食品安全問題，直接影響人們的生命安全，導(dǎo)致人們對國內(nèi)食品安全缺乏信心，影響社會的和諧及穩(wěn)定[1-4]。高水平的食品檢測技術(shù)能有效降低食品安全問題出現(xiàn)的概率，為人們的飲食提供必要的安全保障[5-8]。因此，加強食品安全檢測行業(yè)的質(zhì)量管理十分重要。食品安全檢測質(zhì)量管理主要是通過合理以及科學(xué)的方式檢測食品中的有毒或有害物質(zhì)等的全過程質(zhì)量管理[9,10]。本文主要描述了我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，并對其發(fā)展前景進行了展望。

1 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)品檢測效能低

由于食品的特殊性，特別是預(yù)包裝食品，檢測后就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結(jié)果推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種養(yǎng)，一個樣品并不一定具備代表性，檢測效能大大降低[11,12]。究其原因主要在于以下三個方面。

1.1.1 檢測的局限性

我國絕大多數(shù)企業(yè)在食品安全管理中過分強調(diào)且依賴檢測的作用。即使檢測方法很準確、檢測字體很有代表性，但這種對產(chǎn)品的檢測只能是事后發(fā)現(xiàn)并處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產(chǎn)中，將檢測作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。

但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要，后來很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實行了HACCP 體系，但在對關(guān)鍵控制點設(shè)定限值時，極少數(shù)的企業(yè)是通過實驗獲得的數(shù)據(jù)，幾乎都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文[13]，針對性不強，例如加工食品即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應(yīng)該有所區(qū)別；如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時間又會不一樣；還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會不同[14]。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該通過大量實驗獲得具體的工藝參數(shù)，并以此為參考制訂關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值，才能真正發(fā)揮HACCP 的食品安全控制作用。并且，相比小包裝的產(chǎn)品檢測，針對原材料的檢測頻次可以大大降低，檢測成本也會隨之降低。

1.1.2 缺乏相關(guān)技術(shù)人員

人才是食品安全生產(chǎn)、政府高效監(jiān)管的主導(dǎo)力量，食品安全檢測行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要，這是人們健康生活、食品工業(yè)健康快速發(fā)展的保障[15]。目前，我國專業(yè)的食品安全檢測人才不足。有些食品生產(chǎn)企業(yè)有相關(guān)檢測設(shè)備，而沒有專業(yè)的技術(shù)人員來操作[16-18]。另外配備的檢測人員，檢測技術(shù)知識不夠?qū)I(yè)，經(jīng)驗不夠足，甚至有些人態(tài)度不夠嚴謹，敷衍了事，這也成為限制我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的一個重要因素[16]。

1.1.3 檢測水平相對不高

目前很多地方食品藥品檢驗檢測機構(gòu)由于人力、物力、財力方面的因素，導(dǎo)致機構(gòu)設(shè)備陳舊、專業(yè)人員能力落后，檢測項目偏少甚至達不到新時代的標準，無法匹配當(dāng)前經(jīng)濟的不斷發(fā)展[17]。例如，在國家大力開展的“瘦肉精”“孔雀石綠”等非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治中，就僅有少數(shù)的機構(gòu)能做出相應(yīng)的檢驗檢測，出具法定檢測報告[18]。

1.2 食品檢測管理機構(gòu)缺乏管理

目前我國雖然制定了檢測規(guī)定，但食品檢測質(zhì)量管理機制仍然不完善[19]，導(dǎo)致食品檢測機構(gòu)管理不嚴格，部分的檢測機構(gòu)以利為先，缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，導(dǎo)致食品檢測的準確性和真實性大打折扣，食品安全風(fēng)險較大。

1.3 缺乏統(tǒng)一的檢測標準和檢測手段

目前我國檢測機構(gòu)較多，檢測方法、檢測技術(shù)等方面缺乏統(tǒng)一性，導(dǎo)致最終結(jié)果缺乏公信力[19]。另外，我國依然存在著一部分單位，生搬照抄國外標準或國際標準，檢測技術(shù)以及檢測方法無法適應(yīng)食品生產(chǎn)以及檢測需要，同時難以滿足人們對于食品質(zhì)量的要求。我國食品檢測技術(shù)相對單一，依然存在著一部分不法分子有空可鉆，進而造成食品安全事故問題，例如三聚氰胺事件[20]。

2 提升食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的措施與建議

在開展食品檢測過程中，為了提升食品檢測水平以及檢測質(zhì)量，要進一步優(yōu)化樣品的采集方案、改進食品檢測手段、提高員工檢測能力以及專業(yè)素質(zhì)。

2.1 提升硬件裝備配套水平

科學(xué)配置儀器設(shè)備，配齊液相色譜、氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、分光光度計等各類分析儀器，使其能滿足食品安全監(jiān)管的檢驗檢測需求[21-23]。并且要集中力量加快推進實驗場所建設(shè)，提升儀器設(shè)備配置水平，整合食品藥品檢驗檢測資源，努力打造國內(nèi)一流的食品藥品檢驗研究機構(gòu)。

2.2 打造高水平專業(yè)技術(shù)隊伍

積極采取“請進來、走出去”方式，加大人才培養(yǎng)力度，打造一支業(yè)務(wù)水平高、影響力大的專家團隊，同時加強與高校及社會第三方檢測機構(gòu)的合作[24]。通過內(nèi)部培養(yǎng)、外部引進、公開招聘等方式，加強高水平專業(yè)技術(shù)隊伍建設(shè)，形成知識背景專業(yè)、人員結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)構(gòu)成科學(xué)的人才新體系，打造高水平的專業(yè)檢測隊伍[25-27]。

2.3 狠抓技術(shù)支撐能力建設(shè)

不斷增加基層食品檢測機構(gòu)的分析參數(shù)，使其逐漸發(fā)展成為具有涵蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗?zāi)芰?，且通過計量認證資質(zhì)認定（CMA）和中國合格評定國家認可委員會（CNAS）的認證認可的檢測機構(gòu)[28，29]。

2.4 推進食品抽檢質(zhì)量管理建設(shè)

組織食品檢測相關(guān)單位的自查、全員培訓(xùn)、質(zhì)量監(jiān)控、合理化建議征集等多舉措，確保食品抽檢質(zhì)量[30,31]。制定完善質(zhì)量管理文件，優(yōu)化抽檢業(yè)務(wù)流程，提高抽檢人員質(zhì)量意識、風(fēng)險意識、安全意識和規(guī)矩意識，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性、有效性和可追溯性。