李學(xué)國

（河北省承德市灤平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北承德068250）

河北省作為蔬菜生產(chǎn)大省，蔬菜產(chǎn)量位居全國前列。在環(huán)首都綠色經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的大前提下，近年來，蔬菜發(fā)展迅速，已成為河北省農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的重要產(chǎn)業(yè)。然而，蔬菜生產(chǎn)中塑料薄膜的廣泛應(yīng)用，各種化肥、農(nóng)藥的過量施用，給人類健康帶來了潛在的隱患[1,2]。因此，沒有化肥農(nóng)藥污染的野菜就自然成為人們餐桌上的美味佳肴，日漸受到人們的喜愛。

野菜是指未經(jīng)人工栽培和治理、未施加任何農(nóng)藥化肥，在適宜的溫濕土壤中萌發(fā)并生長發(fā)育、開花結(jié)果的食用喬木、灌木、草本和藤本植物[3,4]。人們在長期的栽培實(shí)踐中，逐步馴化形成了許多獨(dú)特的野菜品種，并且積累了豐富的栽培技術(shù)。而野菜是在無人狀態(tài)下生長的，因此有質(zhì)而無量，不能充分地、有效地保證市場日益擴(kuò)大的需求，也不能滿足大眾的時尚文化品味[5]。在這一條件下野菜的開發(fā)成為市場的新寵，當(dāng)前的主要任務(wù)是系統(tǒng)全面地研究已經(jīng)熟悉與利用的野菜資源和食用經(jīng)驗(yàn)，即各種野菜的當(dāng)?shù)孛?、形態(tài)特征、分布范圍、食用方法、食用部位、采集時間、主要種類的營養(yǎng)成份和資源儲藏量等，進(jìn)一步研究野菜的繁殖方法和栽培技術(shù)，從而篩選出口感好、營養(yǎng)豐富、易于栽培、病蟲害少、年產(chǎn)量高的野菜種類進(jìn)行中試，然后擇優(yōu)篩選出最適合本地區(qū)生長、最有市場前景的野菜種類進(jìn)行大面積栽培。

1 野菜的生產(chǎn)優(yōu)勢

1.1 營養(yǎng)豐富

野菜種類多，風(fēng)味獨(dú)特，口感新穎，營養(yǎng)價值較高，并具備一定的藥用保健作用，享有天然“綠色食品”“森林佳品”等美譽(yù)[6]。經(jīng)常食用野菜可以彌補(bǔ)家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質(zhì)，同時野菜又是膳食纖維的很好來源。研究證明，野菜纖維對預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病都有好處[7]。

1.2 抗病、抗蟲能力強(qiáng)

野菜在嚴(yán)酷的自然環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇而生長起來的，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性與抗逆性，抗病、抗蟲能力較強(qiáng)，因此在栽種過程中不需要大量施用化肥、農(nóng)藥，保持了野菜無毒物污染、品質(zhì)純正的特點(diǎn)，是一類天然的放心蔬菜；同時也是蔬菜抗性研究的良好材料[8]。

1.3 食用方法多樣

野菜一般具有特殊的清香或苦澀味，具備了“生、鮮、野”的特點(diǎn)，集“營養(yǎng)、藥用、美味、調(diào)劑”于一體，可鮮食、做餡、做湯、鹽漬等[9]。如蕨菜，它的吃法多樣，可以直接焯水炒食，也可以涼拌，或者是曬干后制成干菜，這樣利于保存。

1.4 種植前景廣闊

近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也日益向天然、無污染、無公害方向靠攏，而野菜從種植環(huán)境到食用價值都符合人們對于健康食物的追求。另一方面，野菜的種植效益較高，以馬蘭為例，每20 d 左右就能割一茬，一次能收獲1 000 kg 左右，每667 m2土地收益1 萬～2 萬元。野菜也備受國外客商的青睞，年需求量一般為200 萬t，出口到很多國家和地區(qū)[10]。

2 河北省野菜種植現(xiàn)狀

河北省環(huán)抱首都北京，地處東經(jīng)113°27′～119°50′、北緯36°05′～42°40′之間，橫跨華北、東北兩大地區(qū)，按照中央提出的“鄉(xiāng)村振興”計劃，河北省把“綠色食品牌”作為河北“鄉(xiāng)村振興”的重點(diǎn)工作，蔬菜產(chǎn)業(yè)迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。開展蔬菜野生、半野生種植，合理開發(fā)食藥用、保健型野菜，打造野菜產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售的生產(chǎn)模式，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，具有重要的意義。

目前，河北省野菜有100 余種，蘊(yùn)藏量十分豐富，但被人們食用的僅限于苦菜、薺菜、蕨菜、水芹等常見品種，不足野生蔬菜品種資源的10%。河北省保健蔬菜野生栽培蘊(yùn)藏著巨大的潛能和開發(fā)前景。近年來，人工馴化種植的僅黎蒿、薺菜、野芹菜（水芹）、馬齒莧、蕨菜等品種，開發(fā)利用率非常低。

3 河北省常見野菜的種類及食藥價值

目前河北省研究開發(fā)比較成功的野生蔬菜有黎蒿、薺菜、野芹菜（水芹）、馬齒莧、蕨菜等。

3.1 黎蒿

黎蒿根性涼，葉性平、味甘。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為藜蒿有利尿、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫及河豚中毒等病癥[11]。民間用于治療急性傳染性肝炎，西醫(yī)認(rèn)為黎蒿莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)成分和酶、激素的組織成分，為此具健腦與肝臟解毒的功能。有學(xué)者提出，黎蒿含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維，抗癌微量元素硒的含量是公認(rèn)的抗癌植物蘆筍中的10 倍，也是一種很有發(fā)展前途的藥食兼用的新型蔬菜[9]。

3.2 薺菜

薺菜具有富集鈣的功能，鈣含量是土壤的2 倍之多，每100 g 薺菜含鈣1 134 mg、鐵85 mg、鎂333 mg。薺菜含有多種與人體健康有關(guān)的成分，薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬上等；胡蘿卜素含量接近胡蘿卜本身；維生素C的含量比大白菜高2.5 倍以上，居蔬菜之冠。薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，而且能降血壓[10]。

3.3 蕨菜

蕨菜有“山菜之王”的美稱，這是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，做法多樣，不僅可以用來炒、燜、燉等，還可以用來包餃子。蕨菜可鮮食，但較難保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，我國蕨菜大量用于出口。蕨菜又被稱為長壽菜，含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C 等人體所需的營養(yǎng)元素[12]。蕨菜的藥用價值也很高，蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；科學(xué)研究表明，蕨菜還具有一定的抗癌功效。

4 野菜馴化常見問題

4.1 重視程度不夠，規(guī)模較小

由于科技手段的欠缺以及重視程度的不足，河北省相關(guān)單位雖然對野菜進(jìn)行了一些初步研究，但是沒有進(jìn)行野菜的規(guī)?；N植，野菜的開發(fā)沒有引起人們的足夠重視。野菜目前的開發(fā)利用率較低，基本上處于自采自食或零星銷售階段，很難形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，大量的野菜尚未走入市場。

4.2 人工馴化栽培研究滯后

河北省的野生蔬菜開發(fā)起步較晚，在資源調(diào)查、開發(fā)利用和市場開發(fā)方面投入的人力、物力、財力較少，所以對野生蔬菜的營養(yǎng)成分、形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理活性物質(zhì)等研究不夠，許多野菜的安全性還未能確定，許多珍稀的野菜尚未得到保護(hù)和馴化。由于缺乏品種選育、雜交育種方面的研究，以及相關(guān)的栽培管理技術(shù)，導(dǎo)致部分品種失去了野菜的特點(diǎn)，也失去了原有的價值。

4.3 技術(shù)不過關(guān)

隨著交通基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)改善，群眾逐步從滿山遍野尋找，發(fā)展成為嘗試種植和野菜家種，取得了一定的效果，如今規(guī)?；安思曳N打造特色產(chǎn)業(yè)，已成為山區(qū)群眾靠山吃山的脫貧增收渠道[13]。但在技術(shù)上存在著很多不足，具體表現(xiàn)在野菜產(chǎn)量低、成本高、品質(zhì)差，由于技術(shù)差最終導(dǎo)致爛根、死苗現(xiàn)象頻發(fā)，所以至今野菜產(chǎn)業(yè)沒有大規(guī)模發(fā)展起來。

5 野菜馴化發(fā)展對策

為有效開發(fā)利用河北省天然無污染的生態(tài)環(huán)境和野菜種源優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)統(tǒng)一、“資源優(yōu)勢”與“增產(chǎn)增收”捆綁，針對目前河北省山野菜發(fā)展存在問題提出以下對策。

5.1 建設(shè)保健野菜種源基地

開展調(diào)查研究，在對野菜進(jìn)行全面了解的基礎(chǔ)上，合理開發(fā)利用一些營養(yǎng)價值高又具有醫(yī)療保健作用的，建設(shè)保健野菜種源基地?？茖W(xué)規(guī)劃，制定近期、中期、遠(yuǎn)期的發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)，建立科學(xué)的資源數(shù)據(jù)庫。

5.2 開展保健野菜的人工馴化種植

強(qiáng)化科技投入，利用河北省天然生態(tài)環(huán)境和野菜種類繁多的優(yōu)勢，進(jìn)行蔬菜品種野生栽培和野菜人工馴化種植技術(shù)研究；強(qiáng)化產(chǎn)后加工、市場營銷等技術(shù)信息系統(tǒng)建設(shè)；打造省政府提出的“綠色食品牌”名片[14]。

5.3 綜合開發(fā)利用，實(shí)現(xiàn)精深加工

我國的野菜加工制品以初級產(chǎn)品占優(yōu)勢，即使個別知名度高的加工企業(yè)也不例外，目前河北蔬菜野生栽培和馴化種植幾乎為零，自然采集的野生蔬菜供不應(yīng)“搶”，野菜綜合利用、精深加工潛力巨大。野生特色蔬菜人工馴化栽培能夠?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收開辟一條新路。