鮑妮娜，袁維風，張興桃，徐禮生，王 晴，夏秋霞

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州 234000）

“食品機械與設(shè)備”是宿州學院食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一，主要講授食品加工與存儲過程中各類機械和設(shè)備的構(gòu)造原理、結(jié)構(gòu)性能和使用操作要求等內(nèi)容[1]。學校在該課程教學中，先修課程包括“機械制圖與CAD”“食品工程原理”“食品工藝學”等基礎(chǔ)理論課程，后續(xù)包括“食品工廠設(shè)計”“畢業(yè)設(shè)計”等實踐課程，在食品科學與工程專業(yè)教學中起到承上啟下的作用。

1 “食品機械與設(shè)備”課程特點

“食品機械與設(shè)備”主要內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)相關(guān)機械和設(shè)備的類別、結(jié)構(gòu)、原理、工作過程和維修保養(yǎng)、注意事項等，由于食品生產(chǎn)相關(guān)機械種類較為繁多，一般的學校只能具備少量幾種，因此，學生很難通過普通的教學模式對所學內(nèi)容有較好的理解和掌握。

2 “食品機械與設(shè)備”教學現(xiàn)狀及存在問題

2.1 看不清

宿州學院食品科學與工程專業(yè)2012年開始招生，屬于一個新的專業(yè)，因此許多專業(yè)標準的制定、教學大綱的擬制，都在邊教學邊修正的過程中不斷完善，由于學校師資力量的限制，因此教學現(xiàn)狀不太樂觀，尚有很多不足的地方有待于改善[2]。

2.2 學不透

教學過程大多采用傳統(tǒng)的講授模式，由于理論性較強，內(nèi)容較為空洞，當前“食品機械與設(shè)備”課程在學校被安排在第5學期，隨著學生在校時間增加，課余生活逐漸豐富，部分學生對課堂教學的興趣不濃[3]。

2.3 跟不上

由于該課程的實踐性較強，學校地處經(jīng)濟欠發(fā)達的皖北地區(qū)，周邊能夠用于參觀教學的食品工廠少之又少，學生缺少真實的觀摩機會，很難將課堂講授與實際相結(jié)合，更別說實際操作經(jīng)驗了[4-5]。

3 課程教學方法改革

基于以上矛盾和問題，筆者期望通過豐富教學形式提高學生興趣，進一步提升教學質(zhì)量，促進學生對理論知識的理解掌握。為此，結(jié)合日常教學心得，在宿州學院2012—2015級食品科學與工程專業(yè)的“食品機械與設(shè)備”教學中，開展了三會教學，即會講、會做、會教。通過一段時間的教學實踐，教學質(zhì)量有了明顯提高，學生反響較好。

3.1 三會教學的基本內(nèi)容

3.1.1 會講

會講是三會教學的前提，就是指學生在認真領(lǐng)悟課堂內(nèi)容的前提下，進一步梳理相關(guān)機械和設(shè)備的類別、結(jié)構(gòu)、原理、工作過程、維修保養(yǎng)和注意事項，結(jié)合教案內(nèi)容，組織自己的語言，在課堂進行講授。

具體要求有：①學生對所講授內(nèi)容的理論內(nèi)容要徹底搞清楚、弄明白，正確講解，透徹說理，突出重點，層次分明；②語言精煉，簡明扼要，形式多樣，生動活潑，用語規(guī)范，舉例恰當，善于歸納和總結(jié)；③時間和內(nèi)容上，充分利用課堂間隙和休息時間，3～5 min不嫌短，1～2個內(nèi)容不嫌少，調(diào)動學生參與的積極性。

3.1.2 會做

會做是三會教學的重點，是指學生對所講授內(nèi)容基本熟練掌握并能正確講解，使其他學生能夠?qū)λv授內(nèi)容有直觀的了解，并能通過比照發(fā)現(xiàn)自己在學習中的不足。

具體要求有：①講述內(nèi)容準確，基本符合教案規(guī)定；②講授熟練，能果斷而正確地回答聽眾提問，指導(dǎo)學生深入理解所學內(nèi)容；③教學準備充分，會編寫教案或教學提綱，會制作PPT等[6]。

3.1.3 會教

會教是三會教學的核心，是指根據(jù)不同內(nèi)容的特點，靈活運用多樣的教學方法，做到內(nèi)容精、效果好[7]。

具體要求有：①講述內(nèi)容脈絡(luò)清晰，循序漸進，不搞形式，不走過場，注重實效；②能夠靈活施教，針對不同內(nèi)容，采取不同方法，提出不同要求，人人有進步，每課有提高；③做好授課小結(jié)，實行評教評學，虛心聽取他人意見，進而改進教學方法。

3.2 三會教學的實施步驟

3.2.1 合理分組

以宿州學院2012—2015級食品科學與工程專業(yè)為例，通常一個班級60人左右，一般按每組5～6人分為若干小組。教師可在摸底測試、問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，充分了解班級成員真實學習水平。在此基礎(chǔ)之上，采取自愿為主的原則，綜合考慮男女混編、性格差異等因素適當調(diào)整，盡可能做到各小組整體均衡，確保學生在愉快的身心環(huán)境下完成學習。通常由小組成員自行推選小組長，按照課程內(nèi)容和便于展開的需要，靈活安排座位。

3.2.2 安排任務(wù)

教師要事先做足工作，在編寫教學教案時，將本環(huán)節(jié)合理籌劃、一并安排，事先充分做好計劃，可提前將一個教學階段的內(nèi)容一次性布置下去，給予學生充分準備時間。教師需圍繞教學中心，科學做好計劃，合理設(shè)置包袱，留有充足時間，確保安排的任務(wù)學生既能夠獨立完成，又有能力提升和拓展的空間。在布置任務(wù)時，要做好充分的思想動員，確保學生了解任務(wù)、積極參與。

3.2.3 編寫教案

學生可在教師教學教案的基礎(chǔ)上，根據(jù)指定的內(nèi)容，在反復(fù)思考和推敲的基礎(chǔ)上，擴展并編寫自己的教案。在編寫教案中，教師從學生想要了解什么、需要了解什么的角度出發(fā)，進一步梳理完善教學教案。

3.2.4 組織實施

待學生編寫完自己所授內(nèi)容的教案后，組織各小組成員輪流授課，通?？梢砸淮伟才乓蝗酥v授。在實施過程中，要求能夠結(jié)合現(xiàn)有教學器材，做到聲像并茂，教師則以普通學生身份，參與到各小組的討論交流中，了解學生講授情況，并加入一些帶有啟發(fā)性的提問，幫助學生消化吸收。

3.2.5 小結(jié)講評

可采用小組內(nèi)成員互評、全班范圍內(nèi)隨機點評等形式，對學生授課過程、內(nèi)容、形式、效果等進行講評，達到相互學習、相互交流、共同提高的目的。此外，可安排各小組推薦優(yōu)秀人員，在全班進行講授，從而激勵各組競爭意識，充分調(diào)動學生學習興趣。

4 結(jié)語

三會教學作為“食品機械與設(shè)備”課堂教學的輔助手段，現(xiàn)已通過長期授課實踐，通過學生參與教學，將傳統(tǒng)教學中的知識輸入，變成既有輸入又有輸出，借以提高學生的融入程度、挖掘?qū)W生的自我潛力、培養(yǎng)學生的學習興趣，把學生被動接受變?yōu)橹鲃訉W習，把理論知識的枯燥乏味變得饒有趣味，有效促進了學生對理論內(nèi)容的理解掌握，同時對學生的總結(jié)歸納、語言表達、協(xié)調(diào)溝通等能力的提升都有明顯益處。