陳學(xué)宏，魏 屹

（西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川成都 610031）

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)要求越來越高，但是近幾年因?yàn)槭称诽砑觿┒l(fā)的食品安全問題將食品行業(yè)推到風(fēng)口浪尖，食品添加劑安全問題受到了全社會(huì)的關(guān)注。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂[1]，如果食品中沒有食品添加劑，食品就會(huì)存在失去風(fēng)味、保質(zhì)期大大的縮短等問題?！笆称诽砑觿边@門課程是食品專業(yè)學(xué)生的必修課，其主要目的是讓學(xué)生了解食品添加劑的分類以及如何正確使用食品添加劑，食品添加劑因?yàn)樵谑称沸袠I(yè)扮演重要的角色，所以教師如何教授這門課程是關(guān)鍵。筆者對(duì)“食品添加劑”課程的教學(xué)體系進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，該教材的內(nèi)容較多，學(xué)生抓不住書本的邏輯順序；教學(xué)方法傳統(tǒng)，導(dǎo)致課堂氛圍枯燥乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也低；教學(xué)方式單一，教師的填鴨式教學(xué)，阻礙了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的吸收。對(duì)此筆者提出了自己的建議，希望能改善現(xiàn)有狀況，對(duì)培養(yǎng)食品專業(yè)人才貢獻(xiàn)自己一份力量。

1 細(xì)化和更新教學(xué)內(nèi)容

“食品添加劑”課程的內(nèi)容涉及了食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、毒理學(xué)等，食品中涉及的添加劑有上千種。某些添加劑還有多種作用，這樣就導(dǎo)致課程的內(nèi)容繁多，但是教學(xué)的課時(shí)短，教師講授速度很快，學(xué)生經(jīng)常上完一節(jié)課也不能清晰地了解整堂課程的主要內(nèi)容。教師在開始上課時(shí)，就應(yīng)該將書本的內(nèi)容按照添加劑的作用分為幾個(gè)大模塊，在進(jìn)行模塊教學(xué)時(shí)，也只需將生活中常見的食品添加劑進(jìn)行介紹，剩下的部分作為學(xué)生的課后作業(yè)，讓學(xué)生自主的學(xué)習(xí)。課后的自主學(xué)習(xí)可以采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的方式，將相關(guān)內(nèi)容錄成視頻，將視頻和知識(shí)點(diǎn)PPT上傳到教學(xué)平臺(tái)。學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)后，完成相應(yīng)的練習(xí)題，不僅鞏固學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而且學(xué)生可以學(xué)習(xí)到更多其他相關(guān)內(nèi)容，也可以解決因?yàn)檎n時(shí)短無法快速吸收理解教學(xué)內(nèi)容等問題。這樣將整本書的內(nèi)容有邏輯性的細(xì)化了，有利于學(xué)生抓住重要知識(shí)點(diǎn)。在教學(xué)過程中也會(huì)發(fā)現(xiàn)某些教學(xué)內(nèi)容滯后，教學(xué)內(nèi)容未能及時(shí)更新，導(dǎo)致學(xué)生未能及時(shí)了解前沿知識(shí)，這樣會(huì)影響學(xué)生對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)[2]。教師可以指導(dǎo)學(xué)生如何了解最新資訊，平時(shí)也可將收集的前沿知識(shí)在課堂上以一種相互探討的方式教授于學(xué)生。

2 改變教學(xué)方式

“食品添加劑”課程的教學(xué)方式傳統(tǒng)，教師的教學(xué)基本都是照本宣科，導(dǎo)致學(xué)生的積極性很差。改變教學(xué)方式，在教學(xué)過程中，如何進(jìn)行分配教與學(xué)。傳統(tǒng)教學(xué)方式主要以教為主，忽略了學(xué)生的主體地位，教學(xué)的目的是讓學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)。采用“對(duì)分課堂”的教學(xué)方式，“對(duì)分課堂”主要有3個(gè)部分，講授、內(nèi)化吸收和討論?！皩?duì)分課堂”的主要特點(diǎn)是給予學(xué)生自主的學(xué)習(xí)以及教師和學(xué)生的交流，將課堂時(shí)間分為2個(gè)部分：前一部分時(shí)間，教師進(jìn)行教學(xué)，講授課堂的重要知識(shí)點(diǎn)；在后一部分時(shí)間，給予學(xué)生自主消化課堂內(nèi)容，讓學(xué)生和學(xué)生之間，學(xué)生和教師之間進(jìn)行交流探討，這樣的教學(xué)方式不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)積極性，也可以給課堂營(yíng)造一種輕松的學(xué)習(xí)氛圍。在課堂教學(xué)過程中，教師也應(yīng)該增加和學(xué)生之間的互動(dòng)，可以在教學(xué)過程中向?qū)W生拋出幾個(gè)小問題，這些問題要與生活相關(guān)。例如，向臘肉制品中添加適量的亞硝酸鹽，不僅可以幫助臘肉的色澤鮮艷，也利于臘肉的保藏。這樣可以促使學(xué)生仔細(xì)發(fā)現(xiàn)生活中添加劑的問題，這樣課程更加貼近生活，讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)食品添加劑這門課程。

3 多樣的教學(xué)手段

教學(xué)過程中如果只有一種教學(xué)手段，會(huì)讓復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容更加乏味，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒。大多數(shù)教師在教學(xué)過程中采用的教學(xué)手段為PPT，PPT現(xiàn)在是教學(xué)中不可缺少的一種教學(xué)手段，但是依然會(huì)存在教師之間課件套用等情況出現(xiàn)。教學(xué)PPT是教師對(duì)課堂重要知識(shí)點(diǎn)的一個(gè)歸納，應(yīng)該具有思路清晰、重點(diǎn)突出的特點(diǎn)。可以增加其他的教學(xué)手段，如案例教學(xué)，在教學(xué)過程中，尋找相關(guān)的食品添加劑視頻，讓學(xué)生從視覺上更加直觀地感受食品添加劑的應(yīng)用，也要尋找由于濫用食品添加劑的危害相關(guān)視頻，這樣才能體現(xiàn)食品添加劑是一把雙刃劍，給學(xué)生樹立正確使用食品添加劑的觀念。也可以進(jìn)行實(shí)物教學(xué)，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，讓學(xué)生尋找生活中的添加劑，然后讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生親手接觸食品添加劑，會(huì)加深學(xué)生對(duì)食品添加劑的理解。例如，如何使用添加劑調(diào)制飲料等，這樣的實(shí)物教學(xué)讓學(xué)生從理論上的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，使知識(shí)具體化。采用多種輔助教學(xué)手段，不僅可以豐富課堂，也可以加深學(xué)生對(duì)食品添加劑的理解。

4 添加實(shí)踐課程

“食品添加劑”課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，書本上學(xué)到的知識(shí)僅限于理論，如果理論和實(shí)踐脫離，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際過程中不知道如何解決問題，有的甚至不能發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作中的問題。學(xué)校應(yīng)該聯(lián)系和學(xué)校有合作的企業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)入工廠進(jìn)行參觀實(shí)踐，教師和工廠人員為學(xué)生們介紹相關(guān)情況并及時(shí)給學(xué)生答疑解惑。在實(shí)踐后，學(xué)生完成實(shí)習(xí)報(bào)告，對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的問題進(jìn)行分析，并且能寫出自己對(duì)問題解決的一個(gè)方法，這樣不僅促使學(xué)生在實(shí)踐過程中積極主動(dòng)地發(fā)現(xiàn)問題，也可以鍛煉學(xué)生解決問題的能力。在平時(shí)，教師也可以給學(xué)生安排任務(wù)，讓學(xué)生自主進(jìn)入超市等地方，進(jìn)行自主調(diào)研，給學(xué)生安排一類食品，讓學(xué)生調(diào)研食品中的添加劑種類、含量以及危害性，讓學(xué)生完成調(diào)研報(bào)告。實(shí)踐的目的不僅為了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的深入學(xué)習(xí)，主要是為了培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際操作過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

5 增加考核方式

目前，大部分教師對(duì)學(xué)生的考核方式多為期末考試，這樣的考核方式讓學(xué)生忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)的重要性?？梢栽黾涌己朔绞?，讓學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)也算入總成績(jī)中，期末成績(jī)可以作為總成績(jī)的50%，平時(shí)學(xué)習(xí)中，積極回答老師問題和出勤率可以作為平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的20%，而校外實(shí)踐作為課下完成作業(yè)，實(shí)習(xí)報(bào)告作為課下成績(jī)的依據(jù)占總成績(jī)的30%。單一的考核方式，讓學(xué)生只會(huì)在考試之前突擊記憶的知識(shí)點(diǎn)，在考試結(jié)束以后將記憶中的知識(shí)點(diǎn)完全忘記。這樣的考核方式不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)，采用多樣的考核方式，讓學(xué)生重視平時(shí)的學(xué)習(xí)，才可以讓學(xué)生從平時(shí)學(xué)習(xí)中找到學(xué)習(xí)的方法和學(xué)習(xí)的主動(dòng)積極性?？己说哪康脑谟谀芰私鈱W(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)能力，并不是學(xué)生的記憶能力。

6 結(jié)語(yǔ)

筆者根據(jù)已有教學(xué)經(jīng)歷，研究了“食品添加劑”課程的教學(xué)體系，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)體系下的問題，并且提出了自己的建議，教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜，需要細(xì)化和采用“翻轉(zhuǎn)課堂”增加線下學(xué)生自主學(xué)習(xí)；教學(xué)方式傳統(tǒng)，可以采用“對(duì)分課堂”增加師生之間的互動(dòng)，也可以給予學(xué)生吸收消化知識(shí)點(diǎn)的時(shí)間；教學(xué)手段單一，可以增加案例教學(xué)和實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)生更加直觀地認(rèn)識(shí)食品添加劑?！笆称诽砑觿笔且婚T實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)校應(yīng)該積極安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐參觀，避免學(xué)生理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐之間脫離；采用多樣的考核方式，會(huì)讓學(xué)生重視平時(shí)的學(xué)習(xí)。食品添加劑在食品工業(yè)中有重要的地位，培養(yǎng)食品專業(yè)人才，對(duì)于推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。