湯 睿，王艷蘭，李基光，田仁廣，王利群，熊振友，周美亮

（1湖南省作物研究所，長沙 410125；2鳳凰縣農(nóng)業(yè)局，湖南鳳凰 416200；3中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所，北京 100081）

蕎麥，蓼科蕎麥屬（Fagopyrum Mill），為一年生或多年生草本植物［1]。蕎麥是我國重要的糧食作物及出口農(nóng)產(chǎn)品［2]，含有極為豐富且均衡的營養(yǎng)［3]。蕎麥中含有豐富的蘆丁等黃酮類物質，其用途廣泛，能抗多種炎癥，降三高，抗輻射，抗氧化及延緩皮膚和機體的衰老等［4]。蕎麥耐瘠、耐旱，適應性強，在新墾地和瘠薄地上都能生長良好，其莖稈中含有豐富的氧化鉀，是輪作倒茬中良好的綠肥作物［5]。

鳳凰縣地處武陵山區(qū)，是湖南省深度貧困縣之一。據(jù)史料記載，蕎麥作為鳳凰縣優(yōu)質的傳統(tǒng)小雜糧，已有400多年的種植歷史。在20世紀70年代，蕎麥一度成為鳳凰縣抗災救荒的主要旱糧作物。至今，蕎麥在鳳凰縣的精準扶貧、脫貧攻堅中依然占有重要位置。此外，隨著人們不斷對蕎麥的開發(fā)利用，蕎麥的利用空間也更為廣闊，加上大眾健康意識的提高，蕎麥、蕎麥產(chǎn)品將越來越受到人們的青睞，具有廣闊的市場開發(fā)前景。

1 鳳凰縣蕎麥生產(chǎn)優(yōu)勢

1.1 自然優(yōu)勢

武陵山區(qū)地貌類型復雜，主要由古生代的沉積巖和部分沉積變質巖組成，喀斯特地貌特征明顯。土壤類型主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等［6]。復雜的地形、溫暖濕潤的氣候，使該地區(qū)形成了種類繁多的生態(tài)系統(tǒng)，并且因受古冰川作用的影響較小，保留了許多古老孑遺和殘遺的動植物種類［7]，具有物種豐富、特有屬種多、區(qū)系起源古老等特點。

鳳凰縣位于湘西州西南部，云貴高原向東延伸邊緣，全縣呈階梯狀，最低海拔138 m，最高海拔1119 m，境內生態(tài)優(yōu)美，環(huán)境舒適，森林覆蓋率達70%以上，水源豐富，全年降水量1308.1 mm，年雨日164 d，非常適合蕎麥的生長。

1.2 資源優(yōu)勢

國內外很多蕎麥專家都認為：“云、貴、川蕎麥資源極為豐富，類型較多，很可能是蕎麥起源中心”［4，8]。而鳳凰縣地處貴、川交接的武陵山區(qū)，有著豐富的蕎麥資源。據(jù)調查，在鳳凰縣沱江官莊、臘爾山拉忍等地發(fā)現(xiàn)了大面積野蕎群落，這為鳳凰蕎麥育種及蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的資源保障。

1.3 政策優(yōu)勢

湖南省委2018年1號文件指出：加快推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質量效應。1號文件的實施，必將對促進我省旱糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極意義。鳳凰縣政府高度重視，將小雜糧作為全縣脫貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)加以支持。鳳凰縣是國家級深度貧困縣，產(chǎn)業(yè)脫貧任務十分繁重。為了加快推進全縣產(chǎn)業(yè)脫貧工作，專門成立了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)脫貧辦公室，先后出臺了鳳凰縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法及貧困戶產(chǎn)業(yè)脫貧扶持辦法，其中將發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)作為一項重要的支持內容。

1.4 科研優(yōu)勢

科研基礎扎實，鳳凰苦蕎在國內外推廣成績斐然。以姚自強等為代表的老一輩鳳凰本土農(nóng)業(yè)科技專家，從20世紀50年代開始，一直堅持從事蕎麥育種及栽培研究，并取得了豐碩的成果。他們共選育了蕎麥品種58個，蕎麥材料100余份。其中選育的鳳凰苦蕎（鳳苦1號）通過國家審定（國審雜2001004），在全國大面積推廣，并作為區(qū)試對照品種。近年來，鳳凰縣農(nóng)業(yè)局與中國農(nóng)業(yè)科學院、湖南省農(nóng)業(yè)科學院合作，開展蕎麥新品種選育、地方優(yōu)勢品種的提純復壯及配套栽培技術研究，為鳳凰苦蕎的選種育種及栽培打下了堅實基礎。

2 鳳凰縣蕎麥生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

長期以來，蕎麥是農(nóng)民傳統(tǒng)的食用產(chǎn)品和蜜源飼料作物、藥用作物。蕎麥是鳳凰縣優(yōu)質的傳統(tǒng)小雜糧，栽培歷史悠久?！疤旌挡灰拢喾N蕎和麥”的諺語生動體現(xiàn)了蕎麥在群眾生活中的地位。新中國成立后，鳳凰苦蕎成為當?shù)匾淮笱a充產(chǎn)業(yè)，常年種植面積在1350～2000 hm2；1972年大旱，全縣苦蕎種植面積達到10 667 hm2，為當年鳳凰人民度過饑荒立下了大功。蕎麥在鳳凰一年可種植兩季，分別為春蕎和秋蕎，每公頃產(chǎn)量在1800 kg左右。由于各種原因，近年來蕎麥種植面積急劇下降。鳳凰縣農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計資料顯示，2013年全縣蕎麥種植面積約300 hm2，到2017年下降到130 hm2左右，產(chǎn)值約9000元／公頃。鳳凰縣蕎麥加工產(chǎn)業(yè)落后，一般都采用傳統(tǒng)作坊式加工，比較常見的蕎麥加工產(chǎn)品有蕎麥面、蕎麥餅、蕎麥粉、蕎麥酒、蕎麥茶等。

2.2 存在的問題

2.2.1 價格不穩(wěn)定，效益低下

因無穩(wěn)定收購商且價格波動大，農(nóng)民生產(chǎn)的蕎麥不能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益，與其它糧食作物比較，產(chǎn)量和效益都偏低。如2017年玉米平均每公頃產(chǎn)量9000 kg，每千克市場價2元，每公頃收益在18 000元左右；而蕎麥每公頃產(chǎn)量2250 kg，2017年每千克市場價4元，每公頃收益只有9000元左右。總體來說，蕎麥產(chǎn)量和效益都偏低。此外，目前農(nóng)村勞力嚴重缺乏，新技術難以推廣，且生產(chǎn)資料價格和勞動力成本上漲幅度遠高于蕎麥價格上漲的幅度，使得種植蕎麥的效益越來越低，嚴重影響了農(nóng)民種植蕎麥的積極性。

2.2.2 品種混雜且老化，良種選育及推廣力度不夠

目前，鳳凰縣種植的蕎麥品種多為農(nóng)家種，基本上為20世紀80年代的品種，混雜退化嚴重，抗性不強，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定。耐高溫、耐漬等抗性強、產(chǎn)量高、品質好的良種選育及推廣速度極為緩慢。

2.2.3 種植不成規(guī)模，缺乏種植大戶及加工企業(yè)

鳳凰縣地處邊遠山區(qū)，交通不便利，農(nóng)業(yè)基礎設施相對薄弱。蕎麥種植分布零散，管理粗放，加上缺乏種植大戶及龍頭加工企業(yè)牽頭，難以形成規(guī)模，且加工技術落后，嚴重影響蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.4 科研力量薄弱，經(jīng)費嚴重不足

由于湖南省以水稻種植為主，長期忽視旱雜糧的發(fā)展，尤其是蕎麥的研究一直未得到重視。目前，蕎麥科研項目少，科研經(jīng)費嚴重不足，研究力量薄弱，缺乏領軍人物。

3 鳳凰蕎麥發(fā)展對策

3.1 出臺優(yōu)惠政策，提高農(nóng)民種植蕎麥的積極性

針對蕎麥產(chǎn)品價格不穩(wěn)定且效益低下，農(nóng)民積極性不高等現(xiàn)狀，制定小雜糧地方性政府收購指導價，切實保障蕎麥種植戶有利可圖。大力扶持和發(fā)展蕎麥等特色小雜糧加工企業(yè)，鼓勵企業(yè)開展科技創(chuàng)新，不斷開發(fā)出適銷對路的優(yōu)質蕎麥產(chǎn)品，從源頭上解決農(nóng)民銷售難的問題。在產(chǎn)業(yè)開發(fā)上，把蕎麥開發(fā)與精準扶貧相連接，切實推動蕎麥產(chǎn)業(yè)脫貧。

3.2 培育優(yōu)質高產(chǎn)蕎麥品種，推廣輕簡化栽培技術

加快新場鎮(zhèn)合水村蕎麥品種保種選育基地及臘爾山拉忍村野生蕎麥資源保種區(qū)建設進度，確保蕎麥新品種選育工作正常進行。充分發(fā)揮鳳凰老一輩農(nóng)業(yè)科技工作者務實作風，結合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，繼續(xù)推動鳳凰苦蕎品種研究，實現(xiàn)鳳凰苦蕎每公頃產(chǎn)量3000 kg的目標。進一步加大與中國農(nóng)業(yè)科學院、湖南省農(nóng)業(yè)科學院、湘西州農(nóng)業(yè)科學院等單位的科技合作力度，不斷選育出優(yōu)質高產(chǎn)蕎麥品種，并開展蕎麥輕簡機械化栽培技術研究與示范。

3.3 推動蕎麥產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展

鳳凰是旅游城市，可將蕎麥與旅游產(chǎn)業(yè)緊密結合起來，借助旅游業(yè)帶動蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過政府扶持，將蕎麥產(chǎn)品打造成為鳳凰的特色產(chǎn)品，與旅游特色產(chǎn)品開發(fā)相結合，從而實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，增加蕎麥產(chǎn)業(yè)的效益空間。

3.4 推動“政府＋科研單位＋龍頭企業(yè)＋農(nóng)戶”的發(fā)展模式

按照“政府＋科研單位＋龍頭企業(yè)＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，進行規(guī)?；a(chǎn)，提高蕎麥的品質及產(chǎn)量，培植以蕎麥為原料的功能性食品加工企業(yè)。扶植當?shù)鼐哂猩Φ男‰s糧加工企業(yè)。積極注冊“鳳凰苦蕎”商標，實現(xiàn)鳳凰蕎麥產(chǎn)業(yè)向品牌化方向轉變。同時，政府在資金、政策等方面大力扶持，使企業(yè)加大科技投入，采用高新技術提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，促進蕎麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

3.5 大力發(fā)展藥飼兩用的金蕎麥，提高經(jīng)濟效益

金蕎麥為多年生的野生蕎麥種之一，其根、莖、葉、花、籽粒中富含生物黃酮，其主要成分為蘆丁、槲皮素等。金蕎麥籽粒、葉和花中的黃酮含量高于苦蕎、甜蕎等栽培種［9]，其營養(yǎng)價值豐富，渾身是寶，被廣泛應用于制藥行業(yè)。唐華彬等研究表明，金蕎麥植株中粗蛋白為20.64%，粗脂肪為2.40%，粗纖維為25.52%，營養(yǎng)成分含量豐富，價值較高，產(chǎn)量與經(jīng)濟效益接近于菊苣，明顯優(yōu)于其他牧草品種，可作優(yōu)質青飼料［10]。大力發(fā)展藥飼兩用的金蕎麥，以促進當?shù)厥w麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大幅度提高經(jīng)濟效益，增加農(nóng)民收入。