【導讀】上海是我國最大的果品消費市場，國內外各類水果尤其是高端水果云集。受供需多種因素影響，今年以來尤其是近期上海果品市場銷售價格出現(xiàn)一些波動，但多屬于季節(jié)性、節(jié)日性的正常波動，是消費者、果農、中間商等市場參與者在價格博弈中尋求各自利益的平衡點。

一、總體概況

上海果品集聚地銷售是從有150余年經營歷史的十六鋪開始的，從最簡單原始的自由買賣，到計劃經濟年代的獨家經營統(tǒng)購統(tǒng)銷，再到社會主義市場經濟時代。曾經出現(xiàn)過以十六鋪、中山西路、曹楊路等三大主要區(qū)域果品批發(fā)交易市場，經過城市規(guī)劃和新一輪的布局，目前形成五大水果集散中心，分別是地處浦東的上海農產品中心批發(fā)市場、西部地區(qū)的上海西郊國際農產品交易中心、浦星公路奉賢與閔行交界處的上海輝展進口水果批發(fā)市場、徐匯與閔行交界處的上海龍吳果蔬批發(fā)市場以及寶山地區(qū)的上海江楊農產品批發(fā)市場，吸引了國內外眾多果品商。

目前上海市有標準化菜市場和非標準化菜市場1 050家，大型批發(fā)市場近30家，各類超市賣場7 500多家，水果大賣場7 000多家以及百余家具有一定規(guī)模的水果電商企業(yè)。其中，果品批發(fā)市場800多家，水果連鎖店1 000多家，果品零售網(wǎng)點1.5萬多家，滬郊果蔬專業(yè)合作社3 000多家。全市有水果從業(yè)人員10萬余人，上海市果品行業(yè)協(xié)會擁有會員單位300多家。

目前上海常住人口達到2 400萬，年水果消費量在450萬t左右，占全市農產品年供應量的1/5多。其中，進口水果年進口量為3萬條貨柜，總量達135萬t；國產水果310多萬t，其中，上海地產水果消費量35萬t。

按照規(guī)劃，五大水果集散中心共撐上海果市。其中，西郊國際農產品交易中心占地面積110.53 hm2，建成后將是全市占地面積最大的水果集散中心，同時又是長三角經濟圈的中心地帶，也預示著上海果品交易日益走向正規(guī)化；上海農產品中心批發(fā)市場的水果經營日新月異，已經升格為滬上最具潛力的水果集散中心之一。除了重點發(fā)展的這兩大中心，位于閔行與奉賢交界的上海輝展進口水果批發(fā)市場是輻射長三角的最大基地，貨源來自世界各地；龍吳地區(qū)水果集散中心成為徐匯與閔行對口供應的大型水果批發(fā)市場，國產和進口水果齊全，極大地方便了當?shù)氐南M者。加上江楊農產品批發(fā)市場，今后的上海水果市場將形成這五大中心共撐上海果市的格局。一些零星的水果批零衛(wèi)星經營點仍會在一定的范圍內存在，但上海水果經營的整體環(huán)境將得到極大地改善。

此外，上海還將建立一些以果品物流為主體的專業(yè)儲運單位，形成農產品商貿、物流業(yè)互為聯(lián)動和提升，構建信息、科技、標準全方位支持的現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)。還要將“農產品”變成“農商品”，在集聚整合、增值服務、展示展銷、研發(fā)培訓和農事旅游等方面發(fā)揮優(yōu)勢。這些舉措對加快上海商品分流速度，實現(xiàn)鮮活水果運得進、出得快，將起到至關重要的作用。

二、近期上海果市價格波動原因分析

近幾年來，上海水果價格正常波動，總體平穩(wěn)。一般在春節(jié)、清明等節(jié)假日上漲，每逢新鮮水果上市短暫上漲，然后迅速回穩(wěn)。從全年來看，一季度價格上漲，二、三季度為淡季，四季度價格平穩(wěn)過渡。上海人均水果消耗量穩(wěn)中有升。由于種植果樹的收益高于糧食、蔬菜，越來越多的農戶加入果樹種植的大軍。根據(jù)上海消費者的消費特性，加之深加工業(yè)發(fā)展相對較弱，鮮果消費占據(jù)主導地位，時令鮮果格外受寵。居民在追求消費需求時，注重果品品質、品牌，加上時令、天氣等因素，引起價格波動在所難免。

今年以來尤其是近段時間上海水果市場銷售價格出現(xiàn)了較大波動，但總體可控，與正常年份價格波動的因素基本一致，主要包括以下幾個方面：

一是部分產地因惡劣氣候、種植面積減少而減產。上半年銷售的蘋果、香梨、柑桔等大宗品種都是庫存果，收獲季是上一年秋季。由于去年春季新疆、河北、山東、山西、陜西、河南、四川及廣東、廣西等地天氣欠佳，接連出現(xiàn)雨雪冰凍天氣，著果率下降，收成降低，庫存果減少，價格自然就漲了起來。2018年開年柑桔價格暴跌，3月草莓價格下跌20%～30%，5—6月桃子出現(xiàn)滯銷，九成種植戶出現(xiàn)虧損，一些果農減少種植面積，水果總產量出現(xiàn)下滑。然而隨著天氣迅速變熱，又導致水果的需求量增加，價格自然上漲。

二是多類型的資本通過不同的形式注入水果產地，壟斷囤積貨源，抬高收購價，后期高價賣出以獲取暴利，這種行為必然會影響終端果品銷售價格。

三是各類成本增加。目前我國水果種植行業(yè)農業(yè)產業(yè)化進程還不快，人工成本、物流成本、損耗、店面租金、水電費等，最終疊加反映在終端果價上。比如，為了能讓全球各地的生鮮果品保質送到家門口，有些產品從產地到零售企業(yè)再到消費者手中，需要全程冷鏈，成本高漲，賣價就貴。有的水果需要創(chuàng)立品牌，進行廣告宣傳，產生的費用最終也體現(xiàn)到售價中。

四是品種優(yōu)勝劣汰。價格高、規(guī)格好的水果更受消費者青睞，促使整個行業(yè)不斷自我變革，良性循環(huán)。如近年來熱銷的不知火、紅美人、沃柑等，口感優(yōu)良，受到消費者熱捧。

五是節(jié)日效應。商家營造各類節(jié)日消費氛圍，可以說五花八門。受到此影響，個別時段會出現(xiàn)果價的小幅度上漲。但由于我國總體水果種植量大，品種豐富，替代性比較強，這種價格上漲只是短暫的。

三、后期水果價格走勢及建議

正常情況下，從6月開始，新季水果上市會逐漸增多，過分惜售或者高價囤貨，將伴隨著較高的風險。隨著西瓜、甜瓜、桃、杏等應季水果相繼上市，水果消費的替代性增強，水果價格將會在這些水果價格的帶動下，有所下降，特別是大宗水果的價格可能大幅回落。為了確保市場正常運營和水果產業(yè)健康發(fā)展，對此筆者建議廣大水果生產與果品經營者：

一是關注市場需求，選擇較新品種。水果的更新?lián)Q代比較快，新品種可能會在口感、營養(yǎng)價值或者耐貯藏等方面有新的突破。果農應時刻了解市場需求動態(tài)，了解水果產業(yè)發(fā)展動向，及時作出更新?lián)Q代的選擇，引領市場需求，確保自身利潤。

二是走精品路線。隨著人們生活水平的提高，消費者對果品品質、品牌的追求不斷提升，大宗統(tǒng)銷水果的市場空間有限，果農應選擇走精品路線，滿足消費者的需求，擴大種植效益。

三是形成產銷一條龍。傳統(tǒng)農業(yè)中，果農對定價的話語權有限，往往是各級中間商決定了果品的最終價格。果農應走發(fā)展產供銷一條龍路線，掌控終端市場價格，有效保證自身利潤。除了農超對接等銷售方式，應充分發(fā)揮電商平臺的作用。如抖音短視頻、朋友圈、網(wǎng)紅直播等新型營銷方式，增加線上銷售量。