唐華麗

（重慶三峽學院生物與食品工程學院，重慶 404100）

川明參又名沙參、明沙參、土明參，多年生草本植物，根頸細長，埋于土中；根圓柱形，通常不分枝，頂部稍細，其余表面細致平坦，黃白色至黃棕色，斷面白色，富含淀粉，味甜；主產于四川、湖北等地，以四川金堂和青白江一帶所產質量最佳，野生種多見于四川平武、北川、南川及湖北宜昌、當陽等地[1-2]。川明參的根可入藥，常作為滋補品加入食物[3-4]。川明參主要含有多糖、香豆素、蛋白質、生物堿、有機酸、萜類等化學成分[5-7]，其中以多糖含量較高（約20%），多糖含量直接影響川明參品質，易受產地、種植條件和加工方法等的影響[8-9]?，F結合現有文獻報道，對川明參多糖（CVP）的提取、理化性質、藥理作用及開發(fā)應用前景等進行綜述，報道如下。

1 提取工藝

目前，CVP的提取方法主要有水浸提[10-12]、有機溶劑提取[13-14]、酶輔助提取[15]、微波輔助提取[16-17]、超聲波輔助提取[18-19]、二氧化碳超臨界流體萃取[20]、膜分離提取[21]等，這些方法對CVP生物活性的影響各有不同，其中，熱水浸提法為提取CVP的經典方法，操作簡單，成本低，不需要特殊設備，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產。

張梅等[10]研究了水提醇沉法制備CVP，在料液比1∶8，每次提取90 min，提取2次，乙醇體積分數80%等條件下制備，其含量可達95.86%，但該試驗未討論浸提溫度。趙興洪[11]采用正交試驗優(yōu)化熱水浸提CVP的提取工藝，在料液比1∶35、提取溫度100℃、提取8 h、川明參粉末粒度80目的條件下，多糖得率為30.92%，經純化干燥后含量可達93.85%。

鑒于熱水浸提法有能耗高、耗時長、高溫易影響多糖活性等不足，實際操作中常采用其他輔助方法進行提取優(yōu)化。董紅敏等[22]同時采用熱水浸提、超聲輔助和微波輔助提取3種方法對CVP進行提取，并對3種方法的工藝參數及提取率進行了比較，結果顯示，微波輔助提取法多糖得率較高，提取溫度低（64.5℃），時間短（15 min），次數少（1 次）。

2 理化性質

2.1 含量測定

多糖含量測定一般是指總糖含量的測定，多采用化學、生物和儀器分析等定量方法?；瘜W法主要有蒽酮-硫酸法、苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法、3，5-二硝基水楊酸（DNS）法等，由于操作簡單、實用性強，被廣泛使用。相比之下，酶法和高效液相色譜（HPLC）法、紫外光譜法（UV）等儀器分析法由于樣品前處理過程煩瑣、耗時長、成本高等原因，使其應用受到限制。采用苯酚-硫酸法或蒽酮-硫酸法測定多糖，結果顯示，CVP含量介于3.1% ～27.0%[23]，易受產地、土壤狀況、微肥處理、氣候條件等因素影響。

2.2 相對分子質量測定及單糖組成分析

多糖相對分子質量的測定方法主要有凝膠色譜法、HPLC法、電泳法、滲透壓法、端基法、黏度法、超過濾法和質譜法等[24-25]。雨田[26]利用高效凝膠滲透色譜（HPGPC）法測得多糖樣品的重均相對分子質量、數均相對分子質量和峰位相對分子質量分別為9.8×105，5.2×104，3.6×105，分散指數為 18.7，顯示 CVP 相對分子質量分布范圍廣，分散程度高。

目前，針對CVP單糖組成的分析方法主要為氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）法。董紅敏等[27]將CVP樣品水解衍生化后，檢測得GC-MS總離子流圖譜，相關數據與NIST11.L等譜庫檢索結果及標準品進行比對，可知CVP由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等單糖組成，其中葡萄糖和半乳糖為主要單糖組分，占比大于80%；傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）法檢測結果顯示，CVP的基本結構不受提取方法的影響，主要含β-吡喃糖。CVP組分復雜，可能與原料、衍生化方法及檢測方法有關。張梅等[9]采用薄層色譜（TLC）法和氣相色譜（GC）法檢測出CVP由葡萄糖和甘露糖組成，兩者物質的量之比為16.2∶1，并推測可能還有極少量的赤蘚糖或L-脫氧核糖。

3 生物活性

3.1 抗氧化活性

董紅敏等[27]分別采用DPPH抗氧化試驗、總還原試驗及ABTS自由基清除試驗測定CVP的抗氧化能力和總還原能力，結果顯示，CVP具有較強的抗氧化活性，且抗氧化活性與質量濃度呈正相關。試驗還比較了不同方法提取的CVP及不同川明參亞組分的抗氧化作用，結果顯示，微波提取與超聲波提取法制得的CVP抗氧化能力均顯著高于熱水浸提法；CVP亞組分CVPs-Ⅰ和CVPs-Ⅱ的抗氧化活性和CVPs-Ⅱ組分的自由基清除能力及總還原能力均顯著高于粗多糖，而CVPs-Ⅰ組分的抗氧化活性則顯著低于粗多糖。

3.2 免疫活性

張梅等[9]通過碳粒廓清試驗和血清溶血素試驗研究了CVP的免疫作用，結果顯示，CVP能顯著增強小鼠特異性和非特異性體液的免疫功能。趙興洪[11]通過動物和細胞試驗發(fā)現，不同濃度CVP及硫酸化川明參多糖（SCVP）可提高免疫低下模型小鼠免疫器官指數，靜息期細胞、伴刀豆球蛋白A處理細胞、脂多糖處理細胞的增殖活性及血清γ干擾素和白細胞介素2的含量，從而提高機體的免疫力。

3.3 其他

雨田[26]采用濃氨水噴霧法和酚紅法研究CVP的祛痰鎮(zhèn)咳作用，結果顯示，CVP可顯著增加小鼠氣管酚紅排泌量（P<0.05）。李宏等[28]研究了不同濃度CVP對蠶豆根尖細胞微核的影響，結果顯示，CVP無明顯誘變作用；較高濃度的CVP能明顯降低由環(huán)磷酰胺誘發(fā)的蠶豆根尖細胞微核率，且作用強度與劑量呈正相關。

4 開發(fā)應用

目前，對CVP的研究多集中于提取工藝優(yōu)化、含量測定及藥理作用方面，有關CVP的加工應用情況鮮見報道。隨著對CVP研究的深入，川明參在藥膳和飲料方面的應用開發(fā)越來越豐富。王林等[29]利用川明參粉和雞肉、蛋黃醬、花生醬等為主要原料制作出具有藥膳風味的川明參藥膳雞肉丸、沙拉醬等產品。吳兵等[30]以川明參為主要原料，添加陳皮、杭白菊、金銀花等輔料研制出復合保健飲料。袁佳[31]利用 α-淀粉酶和糖化酶水解川明參制得川明參原汁，再混合枸杞、大棗等輔料以改善汁液風味，制得復合汁飲料。

總之，CVP的食補市場前景廣闊，應在其充分的試驗數據基礎上，擴大對CVP的應用和開發(fā)。