□ 晏 芳 景德鎮(zhèn)陶瓷職業(yè)技術(shù)學(xué)院

氣相色譜儀是利用色譜柱技術(shù)，借助物質(zhì)吸附與解吸附作用，真正的實(shí)現(xiàn)樣品成分分離，從而檢測(cè)食品中存在的有害物質(zhì)。合理應(yīng)用氣相色譜儀開(kāi)展食品安全檢測(cè)時(shí)，靈敏度比較高，并且具有較高的準(zhǔn)確性，操作比較便捷，可使用的范圍較廣?，F(xiàn)階段，氣相色譜儀成為食品安全檢測(cè)的主要技術(shù)。因此本文探究氣相色譜儀的應(yīng)用方法和基本原理，可為檢驗(yàn)結(jié)果和食品安全提供保障。

1 氣相色譜儀基本原理

現(xiàn)階段，氣相色譜法為應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)，將惰性氣體作為介質(zhì)。當(dāng)將實(shí)驗(yàn)樣品放入氣相色譜儀中，利用色譜儀便可分析食品中的其他成分。這種技術(shù)可被應(yīng)用在液體和混合物等樣本的檢驗(yàn)中，混合物的復(fù)雜程度越高，則分離時(shí)間越長(zhǎng)。在應(yīng)用氣相色譜儀的過(guò)程中，混合物在液體和氣體的帶動(dòng)下，經(jīng)過(guò)液體或固體固定相，固定相對(duì)各個(gè)部分產(chǎn)生的作用力有差異，其中主要包括溶解能力、吸附能力和解吸附能力。因此，各組固定相滯留時(shí)間不同，這樣便可達(dá)到分離混合物的目的。分離各組分之后，按照流動(dòng)的順序，轉(zhuǎn)變非電量，從而得到電子信號(hào)，通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)算與記錄，從而繪制圖譜。在檢測(cè)食品安全的過(guò)程中，合理應(yīng)用氣相色譜儀，具有較高的靈敏度和選擇性，可針對(duì)1 mg/kg的物質(zhì)實(shí)施檢測(cè)，并且在10 min便可完成分析。由此可知，在食品安全檢測(cè)中，氣相色譜儀得到廣泛應(yīng)用[1]。

2 食品安全監(jiān)測(cè)氣相色譜儀具體應(yīng)用

2.1 監(jiān)測(cè)食品農(nóng)藥殘留

在食品檢測(cè)的過(guò)程中，檢驗(yàn)食品中的農(nóng)藥殘留是主要環(huán)節(jié)，并且殘留的農(nóng)藥將對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生一定危害，可利用色譜儀中的FPD和GC色譜檢驗(yàn)水果中的有機(jī)氯和有機(jī)磷。另外還可利用NPD和GC色譜檢查農(nóng)藥中含有的有機(jī)氮，從而準(zhǔn)確的判斷農(nóng)藥的實(shí)際含量和類型。除此之外，在魚(yú)類和肉類食品中，還存在獸藥殘留，因此利用氣相色譜儀檢測(cè)食品中的殘留農(nóng)藥也具有可行性。各種氣相色譜均可檢測(cè)各類食品中的獸藥含量和農(nóng)藥殘留量，并且可保證檢測(cè)結(jié)果具有較高的精準(zhǔn)度，從而確保我國(guó)食品具有較高的安全性[2]。

2.2 檢測(cè)飲料成分

根據(jù)《酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》得知，白酒中的甲醇含量與雜醇油是重要的指標(biāo)。我國(guó)針對(duì)甲醇與雜醇油的含量與檢驗(yàn)方法做了明確的規(guī)定。通常情況下，氣相色譜法中的GC可以檢測(cè)白酒的甲醇量與雜醇油含量，并且檢測(cè)結(jié)果具有參考價(jià)值。發(fā)酵飲料和葡萄酒中，可直接反映酒類質(zhì)量的物質(zhì)為風(fēng)味物質(zhì)與“揮發(fā)性化合物”。故此，通過(guò)氣相色譜中的GC和HS技術(shù)，便可以檢測(cè)酒類中的化合物，尤其是對(duì)硫化物等物質(zhì)具有較強(qiáng)的檢測(cè)功能。當(dāng)不能在釀酒的過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)流程時(shí)，質(zhì)量問(wèn)題不能被發(fā)現(xiàn)，影響飲料口感。

2.3 檢測(cè)多環(huán)芳烴含量

多環(huán)芳烴具有致癌性，并且還是突變性物質(zhì)，因此，是現(xiàn)階段危害程度較高的污染物。當(dāng)前，多環(huán)芳烴種類較多，可達(dá)到幾百種，尤其在煙熏食物中，多環(huán)芳烴含量較高，并且購(gòu)買煙熏食品的人數(shù)較多，所以加大檢驗(yàn)多環(huán)芳烴尤為重要。一般情況下，氣相色譜中的MS和GC可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)二十余種多環(huán)芳烴，并且靈敏度比較高，分離效果較好。氣相色譜中的GC可以正確識(shí)別食品中的添加劑，特別是可檢測(cè)并分析苯甲酸等各種有害成分。氣相色譜中的ECD和GC可以鑒定丙烯酰胺的含量，這種物質(zhì)主要在油炸食品中出現(xiàn)[3]。

2.4 檢測(cè)添加劑

為延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大部分商家會(huì)在食物中添加大量的添加劑，并且這部分添加劑會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)較大的威脅，故此加大力度控制防腐劑的添加量尤為重要。比如甜蜜素主要是添加在冰激凌和蛋糕中，因此控制添加量尤為重要。通過(guò)氣相色譜儀檢測(cè)甜蜜素的基本原理為：亞硝酸鈉在分解甜蜜素轉(zhuǎn)變?yōu)椤碍h(huán)乙醇亞硝酸酯”時(shí)，氫火焰對(duì)環(huán)乙醇亞硝酸酯的檢測(cè)效果良好。通過(guò)氣相色譜法檢測(cè)防腐劑中的脫氫乙酸，檢測(cè)其實(shí)際添加量。在樣品檢測(cè)之前，應(yīng)該將樣品粉碎，同時(shí)加入適量水，添加乙酸鋅溶液進(jìn)行定容，最后，提取溶液開(kāi)展氣相色譜儀實(shí)驗(yàn)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在社會(huì)進(jìn)步，人們生活質(zhì)量提升的情況下，對(duì)食品安全提出了更高的要求，對(duì)與檢測(cè)相關(guān)的技術(shù)更加重視。利用氣相色譜儀分析食品中的有害物質(zhì)，將是今后發(fā)展的必然趨勢(shì)。不斷提高氣相色譜儀的檢驗(yàn)靈敏度，最大程度為人們提供高品質(zhì)的檢驗(yàn)服務(wù)，保證食品質(zhì)量。