□ 侯 宇 王 瑩 姚 忱 吉林省食品檢驗(yàn)所

人們對(duì)食品當(dāng)中的各種各樣的食品添加劑越來(lái)越關(guān)注，尤其對(duì)于乙?；前匪徕涍@種合成的甜味劑以及三聚氰胺比較重視。為了使產(chǎn)品的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)并保持良好的口感，一些不法商人經(jīng)常以過(guò)度和不科學(xué)的方式在食品中添加防腐劑和其他各種各樣的食品添加劑，添加劑的使用對(duì)消費(fèi)者的健康和安全造成了嚴(yán)重的傷害。

1 高效液相色譜的概念

高效液相色譜法是通過(guò)高壓輸送不同流動(dòng)相對(duì)試樣進(jìn)行色譜分離并對(duì)分離后的試樣進(jìn)行檢測(cè)器分析的一種檢測(cè)方法，它是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎(chǔ)上進(jìn)行的食品檢測(cè)方法。

與其他檢測(cè)方式相比，高效液相色譜法具有明顯的優(yōu)勢(shì)：高效液相色譜采用液體狀的流動(dòng)相，避免了氣化檢測(cè)對(duì)象的環(huán)節(jié)，有效擴(kuò)大了使用范圍。同時(shí)，高效液相色譜法利用高精度的硬件和自動(dòng)化的軟件，有效的提高了檢測(cè)結(jié)果的回收率、靈敏度、分離效果，

并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行高精度的分析。由于高效液相色譜法具有的優(yōu)勢(shì)，使其在最近幾十年中，在工業(yè)、商業(yè)檢測(cè)、農(nóng)業(yè)與食品等領(lǐng)域中的適用范圍得到擴(kuò)大，并在這些領(lǐng)域的分離技術(shù)中占據(jù)重要的地位。

2 食品添加劑的應(yīng)用

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，為了使食品的保質(zhì)期限得到延長(zhǎng)，食品的顏色看上去好看，口感保持不變，都會(huì)添加食品防腐劑、可食用色素以及甜味劑，從而使這些食品的保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，食欲更好。食品添加劑的品種也是多樣化的，舉個(gè)例子：色素，因?yàn)樯乇旧砭邆漕伾r艷、種類繁多和上色力度強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，所以為了使食品達(dá)到某一效果，就會(huì)添加色素。色素是如何制造的[1]？人工合成色素是通過(guò)化學(xué)藥物合成的，有化學(xué)藥品奈、苯以及甲苯等合成。所以食品添加劑的使用只能使食品變得更加好看，除了這一作用外沒(méi)有其他優(yōu)點(diǎn)。添加劑的使用不會(huì)使食品產(chǎn)生更多的有益成分，進(jìn)入人體后會(huì)變成有害成分，對(duì)人們的身體健康有一定的影響。目前由于添加劑對(duì)人體有害，很多國(guó)家對(duì)食品添加劑的應(yīng)用都是有嚴(yán)格控制的。而我國(guó)在使用色素方面是比較放松的，人工色素的使用種類是非常多的，多達(dá)21種，但是在色素的使用量上是有明確規(guī)定的。比較常用的色素有：檸檬黃、亮藍(lán)以及日落黃等等，這些色素大多用于罐頭、汽水、糕點(diǎn)等。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的運(yùn)用

食品添加劑在一定程度上可以增加食物的顏色、咀嚼度和味道，使食物的保質(zhì)期變長(zhǎng)，添加劑的使用，可延長(zhǎng)食物的保存期限，使食物不會(huì)大量浪費(fèi)，也給人們的生活帶來(lái)很大的便利[2]。但是添加劑的使用一定要在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，如果過(guò)量使用同樣會(huì)使食物的質(zhì)量下降，對(duì)人們的身體也會(huì)造成很大的傷害。現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品添加劑的要求和管理是非常嚴(yán)格的，在使用范圍上面也是有規(guī)定的。不允許使用對(duì)人體有害的添加劑，當(dāng)然對(duì)食品添加劑種類和用量的檢查和監(jiān)督也是非常重要的。

4 甜味劑檢測(cè)

一些食品不是很甜，就會(huì)通過(guò)添加甜味劑來(lái)增加食品的甜度，從而滿足人類的味蕾。但是這些甜味劑的添加不會(huì)使食品增加任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是單純的增加甜度而已。一些食品廠家會(huì)為了降低生產(chǎn)成本采用糖精鈉作為增加食品甜度的甜味劑，因?yàn)樘蔷c的成本非常低，這樣就可以很大程度上降低成本，在與其他廠家的競(jìng)爭(zhēng)中，優(yōu)勢(shì)就會(huì)大很多[3]。如果對(duì)甜味劑的食用比較少，對(duì)身體的危害程度不是很大，但是大量食用的話，危害程度是非常大的。食品甜味劑的檢測(cè)可以使用高效液相色譜法，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度是非常高的。

5 食用色素檢測(cè)

對(duì)食物添加食用色素，可以讓食物的顏色以及光澤看起來(lái)非常有食欲。食用色素有兩種，一種是人工的，一種是天然的。但是在食品的運(yùn)用當(dāng)中一般添加的是人工合成的，所以在使用的過(guò)程中一定要注意用量，如果用量過(guò)多會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)[4]?？梢酝ㄟ^(guò)液化的方法對(duì)食物的色素進(jìn)行分離檢測(cè)，最終使食用色素達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

6 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的使用一定要非常小心，如果運(yùn)用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重傷害，可以通過(guò)高效液相色譜的方法進(jìn)行檢測(cè)，這種方法的使用使食品的安全度很有保障，相信在未來(lái)隨著科技的發(fā)展，這種方法會(huì)運(yùn)用到更多領(lǐng)域，為人類造福更多。