□ 何秋實 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院

1 食品檢測的概述

伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，相應的科學技術(shù)也在不斷的進步，我國的食品檢測技術(shù)也在不斷的提升。對于以往的食品檢測而言，其主要是對食物是否有毒進行相應的檢測，檢測的方面比較片面化，然而在當今社會，對食品的檢測上升了一定的高度，因此在一些檢測中需要對食物的成分以及相應的元素進行詳細的檢測，對其中的營養(yǎng)物質(zhì)、化學成分進行全面的檢測，從而使食物的營養(yǎng)成分能夠更好的滿足人們的各種需求，并且要全面的了解不同食物與人身體健康的關(guān)系，使其能夠有益于人的健康發(fā)展。除此之外，食物的種類有很多，這就對檢測的過程有較高的要求，首先要明確食物的本質(zhì)特征，并且根據(jù)其相應的特征進行有效的檢測，食物的特征不同選取的測量方法也不盡相同，所以為了確保測量效果的準確性就要根據(jù)其特征對食物進行針對性的測量，從而提高食品的安全性，進而達到綠色食品的標準[1]。

2 食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

對于食品質(zhì)量來說其關(guān)系著國家的命脈，并且對人類的健康有著重大影響。要想使社會穩(wěn)定，國民經(jīng)濟得到快速增長，就要把食品質(zhì)量的有效檢測放在首位。在當今社會，我國的食品檢測技術(shù)得到了不斷的改進以及相應的完善，并且已經(jīng)把生物污染檢測技術(shù)以及天然毒素檢測技術(shù)應用到食品檢測之中，其對于食品檢測而言發(fā)揮著不可替代的作用，使檢測效果得到了極大的提升。

2.1 毒素檢測技術(shù)

毒素物質(zhì)對人類的危害很大，并且會直接影響人的身體健康，嚴重的還可以導致死亡。對于毒素檢測技術(shù)而言，其首先就是判斷食物中是否存在有毒物質(zhì)，主要是判斷毒素的性質(zhì)以及含量。真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機物、無機物和重金屬等都是毒素。一旦發(fā)現(xiàn)這些毒素的存在就要嚴禁食品的流通，以防給人類帶來不必要的傷害。對于食品來說其最重要的就是安全性高、營養(yǎng)物質(zhì)豐富，為了滿足這些要求，在檢測過程中，相關(guān)的工作人員應該做到盡職盡責，樹立起高度的責任心，并且還應該具備嚴謹?shù)膽B(tài)度，進而有效保證食品的安全，避免給人類的健康帶來威脅[2]。

2.2 轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)

由于生活質(zhì)量的提高，相應的科技也在快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品成為當今的主要話題，并且其也具有一定的爭議。如果這種食品能夠真正意義上確保健康，那么就會使社會的水平再提升一個高度。在一些專家的努力之下研究出了一種熒光檢測技術(shù)，這一技術(shù)有重要作用，在對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測時，其具有一定的檢測效果，但是現(xiàn)今還不能明確轉(zhuǎn)基因食品是否是真正的無公害，因此就對檢測技術(shù)提出了更高的要求，需要不斷進行相應的研究，通過對技術(shù)的創(chuàng)新或引進一些先進的技術(shù)與成功的經(jīng)驗，使其得到盡快的應用[3]。

2.3 生物污染檢測技術(shù)

任何情況下的污染其都具有非常嚴重的危害，如果食品被污染，會影響食品行業(yè)的有效發(fā)展，在給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失的同時嚴重威脅人類的生命健康，還有可能導致死亡，帶來的后果不堪設(shè)想?，F(xiàn)今普遍存在的致病菌有螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌，這些病菌都具有極強的危害性，為了使這些病菌得到有效的抑制，現(xiàn)今引入了生物污染檢測技術(shù)，這一技術(shù)是對一些致病菌進行有效檢測的方法之一，然而由于這些病菌是不斷變化的并且其數(shù)量非常多以及這一技術(shù)的相對落后，導致其檢測效果不是很樂觀，因此還需要不斷加強對生物污染檢測技術(shù)的開發(fā)與創(chuàng)新[4]。

3 食品質(zhì)量檢測技術(shù)的開發(fā)

3.1 完善質(zhì)量檢測體系，確保食品檢測工作的順利進行

食品安全是人們關(guān)注的焦點之一，在當今社會需要對食品質(zhì)量進行嚴格的把控，對于每一個細節(jié)都要進行嚴格的檢查，如在材料的選擇方面、運輸?shù)姆绞?、加工環(huán)節(jié)以及包裝這些環(huán)節(jié)都要進行詳細的檢查，相關(guān)的管理人員要端正態(tài)度對整個過程進行必要的監(jiān)控，防止出現(xiàn)漏洞，帶來一定的影響。與此同時，還應該對危害人類健康的食品來源進行嚴格排查，并且企業(yè)要不斷完善相關(guān)的監(jiān)測體系以及管理體系，以確保在食品的生產(chǎn)過程中質(zhì)量得到有效的保障，使其工作能夠順利的進行[5]。

3.2 對食品檢測風險進行評估

日常生活在經(jīng)常會見到一些食品質(zhì)量問題，導致這一現(xiàn)狀最主要的問題就是在生產(chǎn)過程中沒有做好預防措施，沒有對一些不安全的食品進行有效的預防以及及時的控制，因而導致一些生命的結(jié)束，這種現(xiàn)象是非?？膳碌?。為了避免這一現(xiàn)狀的發(fā)生，相關(guān)部門應該做好防御措施，并且在具體的實踐中發(fā)揮出監(jiān)管的有效作用，對食品危害進行有效的預防，確保食品的質(zhì)量，進而降低食源性疾病的發(fā)生率，使人們的生活得到有效的保障[6]。

3.3 提高專業(yè)技術(shù)

為了使檢測工作能夠順利運行，就必須對技術(shù)進行有效的創(chuàng)新，使其能夠更好的為食品檢測工作服務?，F(xiàn)階段，由于科技水平的不斷提升，食品檢測質(zhì)量不斷提升，進而可滿足人們的各種需求。所以，相關(guān)部門要對食品進行定期檢查，以使市場中流通的食品都是安全的，進而防止一些有害食品危害人們的健康，給人們的生活質(zhì)量帶來嚴重的影響。

4 食品質(zhì)量檢測發(fā)展趨勢

現(xiàn)今社會，許多人潛意識的認為在食品中加入添加劑是不正常的現(xiàn)象，然而，如果不在食品中加入添加劑就不會有現(xiàn)在的食品工業(yè)，有些食品不加入一些防腐劑就很快變質(zhì)進而不能使用，造成浪費。但是在實際的檢測中，對食品進行一一排查是很難實現(xiàn)的，盡管國家加大了對食品檢查的力度，但還是存在一些企業(yè)在生產(chǎn)危害人身體健康的食品，因此面對這一現(xiàn)象，可以研制一些快速檢測試劑，對食品中是否含有有害物質(zhì)進行快速的檢測，通過人們的操作可以檢測出是否存在非法添加劑，相信這一方法的應用很快就會得到明顯的效果。

5 結(jié)語

綜上所述，我國食品行業(yè)存在的問題越來越明顯，盡管我國的食品檢測工作取得了有效的發(fā)展，但在具體的檢測中仍然存在許多問題，所以，為了緩解這種局面就要對食品檢測技術(shù)進行不斷的完善以及必要的創(chuàng)新，進而能夠最大程度的確保食品的安全、可靠性。