□ 田雪冬 田 野 淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院

當(dāng)前我國政府持續(xù)極大食品監(jiān)管力度，但食品安全情況并不樂觀，一定量的抗生素、農(nóng)藥殘留以及化學(xué)污染都是降低食品安全性的主要因素。食品安全檢測(cè)需要進(jìn)一步完善檢測(cè)手段，在提升檢測(cè)效率的同時(shí)，為人類生活及社會(huì)發(fā)展提供可靠保障。高效液相色譜法的出現(xiàn)，為食品檢測(cè)控制打開了新局面，該項(xiàng)技術(shù)檢測(cè)速度快、分析效率高，能夠有效提升食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率?；诖耍疚木透咝б合嗌V法技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用展開論述。

1 高效液相色譜法的相關(guān)概述

高效液相色譜指的是基于經(jīng)典液相色譜法，引入氣相色譜理論和實(shí)驗(yàn)方法，并借助高壓泵輸送流動(dòng)相，充分發(fā)揮高效固定相和在線檢測(cè)等方法的作用，最終演變形成的一種分離分析方法。其系統(tǒng)構(gòu)成較為復(fù)雜，主要包括色譜柱、檢測(cè)器、進(jìn)樣器、貯液器、控制器、高壓輸液泵以及數(shù)據(jù)獲取與處理系統(tǒng)。該種檢測(cè)方法的運(yùn)行流程如下：在高壓輸液泵的作用下，貯液器中的流動(dòng)相溶劑進(jìn)入色譜柱，隨后從控制器流出。操作過程中若是注入了預(yù)分離樣品，此時(shí)流經(jīng)貯液器的流動(dòng)相溶劑會(huì)將其帶入色譜柱中，經(jīng)過分離后再加以檢測(cè)，最后經(jīng)過數(shù)據(jù)獲取與處理系統(tǒng)，將檢測(cè)器送出的信號(hào)詳細(xì)記錄下來，便于檢測(cè)結(jié)果的分析。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 在食品微生物及代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用

高效液相色譜法因具有多種優(yōu)勢(shì)，在食品安全檢測(cè)工作中得到了有效應(yīng)用，通過該種方法，食物中的微生物含量和相關(guān)代謝物的檢測(cè)結(jié)果更加清晰，再通過對(duì)不同微生物代謝物和組成部分的分析，檢測(cè)人員可以直接獲取食品中所含微生物的類型和比例，便于后續(xù)分析工作的開展。檢測(cè)人員根據(jù)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果，可以正確判定食品中的微生物含量，從而剔除超過國家規(guī)定安全標(biāo)準(zhǔn)的部分。

2.2 在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

高效液相色譜法，能夠有效檢測(cè)出食品中添加劑的成分和含量，筆者就當(dāng)前常見的幾種添加劑的檢測(cè)進(jìn)行了分析，具體如下。

2.2.1 甜味添加劑的檢測(cè)

甜味添加劑是食品生產(chǎn)過程中常用的一種添加劑，其能夠提升食品的甜味度，糖精是甜味劑的典型代表，部分食品生產(chǎn)商實(shí)際生產(chǎn)過程會(huì)投放過多的糖精，人體食用后可能會(huì)引發(fā)血小板降低的情況，情況嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)人體的肝臟器官造成損害。我國多采用紫外線檢測(cè)法、熒光檢測(cè)法以及高效液相色譜法來檢測(cè)食品中的糖精含量，有效彌補(bǔ)了樣品分離效果差的弊端。

2.2.2 色素添加劑的檢測(cè)

從本質(zhì)上看，色素添加劑主要分為兩類，一種是天然的，另一種是人工合成的，該種添加劑的使用可以提高食物的美觀性，從動(dòng)植物體內(nèi)提取的自然色素添加劑對(duì)人體無害，但人工合成的色素添加劑一旦超標(biāo)，極有可能會(huì)引發(fā)食物中毒。高效液相色譜法的具體應(yīng)用流程包括：首先對(duì)樣品進(jìn)行前處理，按照一定的比例將氨水和乙醇混合在一起，其后通過超聲波技術(shù)來提取和處理樣品，經(jīng)過過濾后再利用安捷倫1100系統(tǒng)進(jìn)行洗脫操作，最后的結(jié)果檢測(cè)需要運(yùn)用二極管陣列，從而獲取最終的檢測(cè)結(jié)果。

2.2.3 防腐劑的檢測(cè)

食品生產(chǎn)過程中常用的防腐劑包括苯甲酸、山梨酸等，雖然防腐效果較好，但由于整體毒性較高，難免會(huì)對(duì)人體健康造成損害，因此生產(chǎn)商必須嚴(yán)格控制防腐劑的劑量，確保食品安全達(dá)標(biāo)。相關(guān)研究結(jié)果證明，利用高效液相色譜法對(duì)食品中的多種防腐劑和甜味劑進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，通過二級(jí)管陣列來檢測(cè)分析結(jié)果，再加上色譜條件的優(yōu)化，可以有效分離幾種甚至十幾種添加劑，該種檢測(cè)方法具有精密度高、回收率高的優(yōu)點(diǎn)[1]。

2.3 在食品非法添加物檢測(cè)中的應(yīng)用

近幾年我國食品安全事件頻頻發(fā)生，對(duì)于食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展都產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。我國是人口大國，地域遼闊，各地的飲食文化呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)，熏制臘肉因風(fēng)味獨(dú)特受到了人們的喜愛，但某些商家為了提高銷量，在熏制臘肉時(shí)會(huì)加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然增強(qiáng)了食物的味道，但過多的硝酸鹽在還原作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)，不利于人體健康。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法為用氣相色譜法來檢測(cè)N-亞硝胺，但該種方法主要是針對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)，因此檢測(cè)范圍有限，而高效液相色譜法則能夠有效避免這個(gè)問題，且效率高，結(jié)果準(zhǔn)確[2]。

2.4 在食品營養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用

2.4.1 在食品維生素分析中的應(yīng)用高效液相色譜法在維生素分析中的應(yīng)用，主要針對(duì)4種水溶性維生素，檢測(cè)過程可同時(shí)進(jìn)行。對(duì)此，有相關(guān)學(xué)者開發(fā)研究了超高效液相色譜/超臨界流體色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，用以測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中的成分，全面提高了維生素檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和靈敏度，為相關(guān)食品的生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ)。

2.4.2 在碳水化合物分析中的應(yīng)用

食物中的碳水化合物主要分為兩組，一種是可吸收物，另一種是不可吸收物，前者可吸收的物質(zhì)是糖類。一般的化學(xué)方法只能測(cè)定總糖，卻無法對(duì)不同的糖分加以區(qū)分，普通氣相色譜法雖然有效，但受到樣品衍生化的影響，降低了方法使用的可行性。高效液相色譜法的出現(xiàn)，為多糖成分的檢測(cè)提供了新手段，與其他方法相比其操作性更強(qiáng)，且靈敏度高，檢測(cè)和分析結(jié)果的精度也得到了提升。

2.5 農(nóng)藥與獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

農(nóng)藥和獸藥是農(nóng)作物耕種和牲畜飼養(yǎng)中必不可少的物品，但如果農(nóng)藥的殘留量過多，人體食用后反而有害。國內(nèi)外學(xué)者高度重視農(nóng)藥殘留問題，隨著高效液相色譜法的完善，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。早在20世紀(jì)90年代初，我國就有學(xué)者闡述了高效液相色譜方法的分離測(cè)定效果。還有部分學(xué)者結(jié)合實(shí)際建立了高效液相色譜紫外檢測(cè)（HPLC-UV）分析方法，用以檢測(cè)雞肉中10種磺胺類的藥物殘留，得出結(jié)論：10種磺胺類藥物最低檢出濃度為0.01 mg/g。高效液相色譜聯(lián)合電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜的實(shí)際應(yīng)用，更是對(duì)蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)做出了突出貢獻(xiàn)，該種方法可以同時(shí)測(cè)定蔬菜中26種農(nóng)藥殘留量，從而大大提高了農(nóng)藥的檢測(cè)效率[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題不僅涉及人體健康與生命安全，同時(shí)也影響社會(huì)的安定與和諧發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于食品品質(zhì)與質(zhì)量的提升具有積極意義。新環(huán)境下，要重視食品安全檢測(cè)的重要作用，充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)，持續(xù)加大食品檢測(cè)力度，提高整體檢測(cè)效果。