□ 李可人 張 濤 楊 波 吉林省食品檢驗(yàn)所

食品安全檢驗(yàn)的結(jié)果關(guān)系到人們攝入的食品健不健康，有關(guān)部門需要高度關(guān)注食品安全問(wèn)題，保障食品安全。檢測(cè)食品安全時(shí)，影響結(jié)果準(zhǔn)確度的原因太多，檢測(cè)時(shí)任何的失誤都可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。需要研究如何利用科學(xué)管理，加大食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

1 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

首先，容易被檢驗(yàn)方法所影響。檢驗(yàn)食品時(shí)，設(shè)計(jì)的檢測(cè)方法不同，檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)不盡相同，這是由于檢測(cè)方法有著不同的控制誤差效果?？梢钥闯?，檢驗(yàn)方法對(duì)檢驗(yàn)食品的結(jié)果產(chǎn)生影響。檢測(cè)食品時(shí)，不同食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同，有時(shí)候就算同一種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法也不同，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不同。其次，檢測(cè)環(huán)境因素影響。無(wú)論是檢測(cè)樣品或?qū)嶒?yàn)室的情況，都能直接影響檢驗(yàn)結(jié)果，所以，需要嚴(yán)格控制這兩方面。不少檢驗(yàn)食品的工作是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，一旦實(shí)驗(yàn)室有問(wèn)題，也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，產(chǎn)生眾多后續(xù)問(wèn)題。所以應(yīng)該有效控制實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度。最后，檢驗(yàn)人員的人為因素。食品檢驗(yàn)工作屬于專業(yè)性較強(qiáng)，保障檢驗(yàn)質(zhì)量，檢驗(yàn)人員需要全面了解檢測(cè)知識(shí)，具備豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，因此檢驗(yàn)人員需要具備專業(yè)的服務(wù)能力[1]。檢驗(yàn)時(shí)，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，素質(zhì)水平較高，控制好檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的一切干擾因素，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。另外，還需要注重提高檢驗(yàn)人員的道德水平，責(zé)任心要比較強(qiáng)，其道德水平也影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)踐檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員的操作習(xí)慣，也影響著檢驗(yàn)結(jié)果。

2 提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策建議

2.1 樣品抽取與處理方面

取樣時(shí)使用干凈的取樣設(shè)備，防止其他物質(zhì)的影響，另外，保持樣品原貌，這樣它們的微生物狀態(tài)與理化指標(biāo)才不會(huì)變動(dòng)，還要確保檢測(cè)前不會(huì)被污染。最后，樣品數(shù)需要滿足實(shí)驗(yàn)需求。檢測(cè)液體樣品時(shí)，確保液體均勻，充分震蕩樣品；對(duì)固體樣品，需要先粉碎再混勻，接著后續(xù)檢查[2]。檢測(cè)特殊食品時(shí)應(yīng)該注意，取樣樣品部分。抽樣與處理樣品是第一步，關(guān)系到實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確，所以必須重視此環(huán)節(jié)，認(rèn)真分析干擾因素，通過(guò)有效措施，保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 提高檢測(cè)過(guò)程的儀器與試劑條件

定期檢查維護(hù)食品檢驗(yàn)用儀器，最好每月一次檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁應(yīng)該立即調(diào)整，防止儀器誤差影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)闄z驗(yàn)使用試劑與實(shí)驗(yàn)樣本的化學(xué)反應(yīng)，將直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。試劑需要在保質(zhì)期使用，保證定期檢查試劑，及時(shí)更換過(guò)期試劑，對(duì)特殊試劑，使用前要再三確認(rèn)，確保試劑有效。

2.3 提高檢測(cè)方法的有效性

不同的檢驗(yàn)樣品有著不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一般檢測(cè)員第一步使用仲裁法。部分實(shí)驗(yàn)不怎么適合儀器分析法。測(cè)定食品成分含量時(shí)的檢測(cè)方法也要靈活多變。

2.4 提高對(duì)操作人員的要求

因?yàn)槭称窓z測(cè)人員的業(yè)務(wù)能力與水平參差不齊，容易造成檢測(cè)誤差，影響檢驗(yàn)結(jié)果，食品檢測(cè)工作人員需要防止試驗(yàn)操作時(shí)的誤差。招聘檢驗(yàn)人員時(shí)，確保檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力與自身水平達(dá)標(biāo)，完全能夠做好檢驗(yàn)工作[3]。因?yàn)椴僮魅藛T不同，操作不同，專業(yè)水平不同，檢測(cè)結(jié)果自然不同，一旦控制不好會(huì)發(fā)生誤差較大的情況。另外，操作人員對(duì)檢驗(yàn)的理解程度，也關(guān)系著檢測(cè)結(jié)果。

2.5 提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

食品檢測(cè)要求較高的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室條件。理化檢驗(yàn)分析時(shí)，環(huán)境、溫度或濕度均有可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。通過(guò)指定標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測(cè)時(shí)，校正容器的體積溫度，盡可能防止熱脹冷縮影響檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，檢測(cè)揮發(fā)性與可溶性物質(zhì)時(shí)，需要控制好溫度，確保準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

2.6 正確處理檢測(cè)數(shù)據(jù)與相關(guān)項(xiàng)目

確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，需要準(zhǔn)確讀取與記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。讀取具體數(shù)據(jù)時(shí)，按照儀器不同確保精確，不能擅自修改數(shù)據(jù)。其次，適當(dāng)修改與運(yùn)算有效數(shù)字，防止計(jì)算誤差[4]。食品安全里面的檢測(cè)項(xiàng)目都是相互關(guān)聯(lián)的，應(yīng)該合理利用這些檢驗(yàn)結(jié)果，評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。

3 結(jié)語(yǔ)

食品是不是安全關(guān)系到大家的身體健康。食品檢驗(yàn)?zāi)懿荒茼樌_展，離不開多方的積極配合。為了提高食品的安全性與可靠程度，食品安全檢測(cè)人員一定要加大檢查力度，檢測(cè)食品時(shí)，需要排除掉部分不必要的干擾因素，確保食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，最終讓老百姓們都能夠放心消費(fèi)、健康飲食，保障生命健康。