□ 張 茜 張艷青 淄博市疾病預(yù)防控制中心

人體各個時期的生長發(fā)育都與健康飲食有密切關(guān)系，尤其是大學(xué)生剛從緊張的高中生活進(jìn)入大學(xué)生活，生活環(huán)境及飲食習(xí)慣都有較大變化，加之他們正處于青春期到成年期的過渡階段，在此階段學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，腦力勞動也需要耗費較多的能量，必須補充一定的營養(yǎng)物質(zhì)，以維持人體的正常需要。而當(dāng)前大學(xué)生的營養(yǎng)意識有待提高，飲食習(xí)慣不合理，例如不吃早餐、挑食或偏食等。所以，加強大學(xué)生營養(yǎng)健康與科學(xué)飲食研究非常重要。

當(dāng)代大學(xué)生的生理特點與營養(yǎng)需求大學(xué)生的生理特點

大學(xué)生處于青春期，生理與心理逐漸成熟，身體的新陳代謝較為旺盛，肌肉、骨骼等組織與器官生長快速，并且用腦時間較多，平均每天超過10 h，是中等偏上的體力消耗。此外，大學(xué)生還經(jīng)常參加一定強度的體育運動，體力消耗較大，對營養(yǎng)的需求也比較大。

大學(xué)生的營養(yǎng)需求

1.熱量

大學(xué)生每天需要12.6 mJ的熱量，人體需要的熱量主要來自食物中的三大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。其中，蛋白質(zhì)是維持生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，脂肪的熱量含量最高，而碳水化合物則是膳食纖維與糖的熱量來源；每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體中氧化能夠分別產(chǎn)生16、37、16 KJ的熱能。合理營養(yǎng)要求的熱能來源中，蛋白質(zhì)占12%左右，脂肪占20%左右，碳水化合物占65%左右。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體與生命的重要物質(zhì)，例如血紅蛋白負(fù)責(zé)運輸氧氣，是維持人腦力活動的一種重要蛋白質(zhì)，生長激素與胰島素負(fù)責(zé)體內(nèi)重要生命指標(biāo)的調(diào)節(jié)，是一種很重要的能源物質(zhì)，每人每天大約需要100 g左右的蛋白質(zhì)，也就是每天需要攝入400～500 g的瘦牛肉。蛋白質(zhì)含量較高的食物包括肉類、牛奶、雞蛋與大豆等。

3.碳水化合物

碳水化合物是人能從膳食纖維中獲取到的最主要與最經(jīng)濟(jì)的熱能，如人體的神經(jīng)系統(tǒng)只能從碳水化合物中得到熱能。碳水化合物還是組成機體的重要物質(zhì)，也是脂肪與蛋白質(zhì)代謝的前提。人每天需要450～500 g的碳水化合物，也就是每天需要攝入600～700 g的大米。含糖豐富的食物包括蜂蜜、白糖、紅糖、蘿卜、甘蔗、紅薯、大米、面粉、甜菜及大棗等；膳食纖維含量豐富的食物包括全麥面包、麥麩、馬鈴薯、卷心菜、蘋果、芹菜、萵筍與胡蘿卜等。

4.脂肪

脂肪也是人體所需的一種重要能量，是人體的儲存物質(zhì)，人每天需要攝入約70 g脂肪。

5.無機鹽

無機鹽不能在人體內(nèi)合成，只能從食物中攝取，然后通過腎臟及皮膚排出體外。無機鹽是維持肌肉、神經(jīng)興奮的重要物質(zhì)，還是血紅蛋白運輸氧氣所不可或缺的物質(zhì)。每人每天需要攝入800 mg的鈣、12 mg的鐵、15mg的鋅、50 μg的硒與150 μg的碘。含鈣豐富的食物包括豆類、奶類、骨頭、紫菜與海帶等；含鐵豐富的食物包括動物肝臟、心、木耳、瘦肉、芝麻、桃、李和杏等；含鋅豐富的食物包括海帶、牡蠣、茄子、大豆以及奶類等。

6.維生素

維生素是維持人體正?；顒拥奈⒘吭?，是一種有機低分子化合物，大部分維生素人體不能合成，主要調(diào)節(jié)人體的生理功能，需求量會隨著人體代謝的不同而有所變化。每人每天需要維生素A 800μg、維生素D 5 μg、維生素E 10 μg、硫胺素1.5 μg、核黃素1.5 μg與抗壞血酸60 μg。維生素A含量豐富的食物有魚肝、蛋黃、牛奶、綠色蔬菜及水果等；維生素D含量豐富的食物包括魚肝油、蛋黃、菌類與海產(chǎn)品等。

7.水及膳食纖維

水是構(gòu)成體液的主要物質(zhì)，人體對水的需求量和機體代謝狀況有關(guān)，例如，攝入大量鹽、蛋白質(zhì)或者出汗時就需要大量的水，每人每天約需2 000 mL。膳食纖維可以保持腸道內(nèi)的水分充足，促進(jìn)消化液的分泌與胃腸蠕動，減少有害物質(zhì)對腸粘膜的刺激，大學(xué)生久坐更需要較多的膳食纖維，每天約需25 g左右。

當(dāng)代大學(xué)生飲食方面的不良習(xí)慣飲食不規(guī)律、不衛(wèi)生

合理飲食要做到三餐間隔時間適當(dāng)，熱量分配均勻，從而促進(jìn)身體對營養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)吸收。但是，大學(xué)生由緊張的高中進(jìn)入大學(xué)以后，作息時間普遍不規(guī)律，飲食亦不規(guī)律，在每日三餐的食物分配上十分隨意，并且分配極不均衡，極易影響其脾胃功能，嚴(yán)重時還會引起消化系統(tǒng)紊亂。

喜好油炸食品、不吃早餐

相較于普通食品，大學(xué)生更青睞于油炸食品，如油條、漢堡、油炸餅等，雖然這些油炸食品美味可口，但會對身體造成一定傷害。油炸食品在制作過程中，其營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到嚴(yán)重破壞，并且在高溫環(huán)境中還會產(chǎn)生苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。大學(xué)階段的課余時間較多，大學(xué)生往往通過吃零食來消磨時光，零食口感雖好，但多數(shù)是膨化食品，會對身體造成一定傷害，很容易引起發(fā)胖，并影響食欲，還會造成鈣、鋅、鐵等微量元素的缺乏。還有些大學(xué)生喜歡喝口味好、糖含量多的飲料，而過多飲用碳酸飲料也會給身體帶來傷害，使人容易發(fā)胖，并且還會腐蝕牙齒。此外，大學(xué)生多數(shù)沒有吃早餐的習(xí)慣，根據(jù)相關(guān)研究，不吃早餐或者早餐質(zhì)量不高將使人一天精神萎靡不振。

高校大學(xué)生科學(xué)飲食的教育與引導(dǎo)普及健康營養(yǎng)知識

我國各高?？梢蚤_設(shè)營養(yǎng)與健康選修課，或者邀請營養(yǎng)專家講授營養(yǎng)健康方面的知識，對大學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育，使大學(xué)生明白合理飲食的重要性，學(xué)會科學(xué)營養(yǎng)搭配，進(jìn)而從食物中獲取人體必需的不同營養(yǎng)物質(zhì)。通過普及健康知識，使大學(xué)生了解合理飲食對維持身體健康的重要意義，認(rèn)識到自己的不良飲食習(xí)慣，從而做到合理飲食，避免營養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾病，保證身心健康。

健康飲食理念

大學(xué)生只有樹立合理健康飲食的理念，才能把自身掌握的營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為日常生活中的切實行動，形成合理飲食的習(xí)慣。在得到全面、均衡營養(yǎng)的前提下，保障肌體的正常運轉(zhuǎn)。由于所處地理環(huán)境及生活水平的差異，大學(xué)生的身體素質(zhì)也各不相同，所以在開展面向大學(xué)生的營養(yǎng)教育時要有針對性與層次性，根據(jù)大學(xué)生身體素質(zhì)的不同，幫助其樹立合理營養(yǎng)的理念，形成有針對性的膳食結(jié)構(gòu)，做到合理膳食，進(jìn)而促進(jìn)大學(xué)生的健康發(fā)育。

健康飲食習(xí)慣

高校開展大學(xué)生飲食教育的主要目的是幫助他們形成健康的飲食習(xí)慣。因此，高校教師要積極引導(dǎo)其合理膳食，協(xié)助其改正不健康的飲食行為，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。首先，高校教師要根據(jù)我國居民膳食指南，在高校食堂推廣科學(xué)、合理的營養(yǎng)餐。其次，還要對大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣進(jìn)行干預(yù)，改善其營養(yǎng)狀況，使其形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，防范腸胃病等慢性病。此外，大學(xué)生也要樹立自我約束意識，做到一日三餐的攝入時間合理，熱量分配均勻、比例恰當(dāng)，逐步形成合理的攝食方式與健康的飲食習(xí)慣，并自覺把這種習(xí)慣體現(xiàn)到日常生活中來。

大學(xué)時期是長身體、學(xué)知識的重要時期，也是形成良好生活習(xí)慣的關(guān)鍵時期，在此期間人的生理機能逐步發(fā)育成熟，并且學(xué)習(xí)任務(wù)極為繁重，所以大學(xué)生一定要掌握一定的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣，這將對大學(xué)生的身體健康與生長發(fā)育產(chǎn)生重要影響。總之，營養(yǎng)飲食與身體健康密切相關(guān)，大學(xué)生要積極關(guān)注健康、關(guān)注飲食，使大學(xué)生活更加精彩。