□ 劉 晗 廣饒縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品質(zhì)量與消費(fèi)者的生命安全和身體健康息息相關(guān)。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)在保障食品質(zhì)量方面具有舉足輕重的作用。所以,在食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，必須保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。在試驗(yàn)結(jié)果分析過程中，由于理化檢驗(yàn)檢測(cè)試驗(yàn)時(shí)所采用的方法、環(huán)境條件、檢測(cè)者的觀察能力以及應(yīng)用的檢測(cè)儀器等各種限制,使得分析結(jié)果往往和客觀的真實(shí)數(shù)值有一定的差異。這些誤差直接關(guān)系到分析結(jié)果準(zhǔn)確度,為了獲得較為精確的檢測(cè)數(shù)據(jù),本文將從各種影響理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性因素著手進(jìn)行分析，以期對(duì)提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性起到一定幫助。

食品理化檢測(cè)，是指借助物理、化學(xué)的方法，使用某種測(cè)量工具、儀器設(shè)備及試劑對(duì)食品的理化指標(biāo)的合格與否進(jìn)行檢測(cè)。食品理化檢驗(yàn)，不僅是對(duì)食品理化指標(biāo)的合格與否做出判定，還要有相應(yīng)的數(shù)據(jù)。要使食品理化測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，必須有一個(gè)健全的質(zhì)量管理體系和有章可循的各項(xiàng)管理制度。影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素主要有：人員因素、設(shè)施與環(huán)境條件、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、試劑和材料與樣品等。本文就影響食品理化檢驗(yàn)檢驗(yàn)的主要因素一一簡(jiǎn)析。

人員因素

實(shí)驗(yàn)技能主要體現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)上，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中專業(yè)技術(shù)人員的工作態(tài)度及工作熱情、操作熟練度及規(guī)范性對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果有直接的影響，它是影響檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。應(yīng)設(shè)法避免不同專業(yè)技術(shù)人員操作所導(dǎo)致的誤差，然而因?yàn)椴僮魅藛T技術(shù)水平不同、對(duì)檢測(cè)方法的理解不一致，很難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行定期或不定期的專業(yè)培訓(xùn)和資格確認(rèn)，開展在職繼續(xù)教育、技術(shù)大比武，不斷提高“三基”（基本知識(shí)、基本理論和基本技能）水平，充分發(fā)揮個(gè)人的最大潛能。

設(shè)施和環(huán)境條件

為保證食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室要有與檢驗(yàn)檢測(cè)工作相適應(yīng)的設(shè)施和環(huán)境條件。一般實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度應(yīng)不超過20 ℃，不同的實(shí)驗(yàn)室有不同的要求，具體還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)設(shè)備的環(huán)境條件要求。

儀器設(shè)備

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)離不開儀器設(shè)備，儀器設(shè)備的靈敏度和準(zhǔn)確度是試驗(yàn)結(jié)果是否符合要求的先決條件。因此，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的種類、性能必須滿足食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際需要，以降低食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的誤差。每臺(tái)儀器設(shè)備要做到“三?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專人管理、專冊(cè)登記），使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程操作，避免人為因素引起儀器損壞及數(shù)據(jù)的偏差或錯(cuò)誤。用于檢驗(yàn)檢測(cè)并對(duì)結(jié)果有影響的設(shè)備，如有可能，均應(yīng)加以唯一性標(biāo)識(shí)。儀器設(shè)備投入使用或者在重新投入使用之前，按時(shí)送往有資質(zhì)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定、校準(zhǔn)或核查，確認(rèn)其是否滿足檢驗(yàn)檢測(cè)要求。以期間核查來保持設(shè)備檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)的可信度和穩(wěn)定性，由專人負(fù)責(zé)儀器設(shè)備檔案的管理，確保每臺(tái)儀器設(shè)備的性能、狀態(tài)和檢定在使用期限內(nèi)發(fā)揮正常的作用。

檢驗(yàn)檢測(cè)方法

正確的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)方法是保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的前提。要依次優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，并根據(jù)被檢食品的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待檢成分的含量來選擇適宜的檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)室要保存標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)版本，并且使用最新的有效版本。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確認(rèn)能否正確使用所選用的方法，檢測(cè)方法的偏離要經(jīng)相關(guān)技術(shù)單位驗(yàn)證其可靠性或經(jīng)有關(guān)主管部門核準(zhǔn)后使用。

樣品

抽取樣品要具有代表性，必要時(shí)使用適宜的抽樣工具。抽樣過程要保證樣品的完整性、安全性和穩(wěn)定性。樣品數(shù)量要能夠滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。在樣品制備過程中，要保證樣品均勻一致，避免由于樣品不均勻造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。同時(shí)要避免樣品制備器具的交叉污染。另外，若樣品抽取后，沒有及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行合理、分類地保存，防止異物混入，避免溫度、環(huán)境等對(duì)樣品造成影響。

材料

實(shí)驗(yàn)材料包括試劑及消耗材料等，是食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)過程的重要組成部分，試劑質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確與否。由于試驗(yàn)中所用試劑較多，因此控制試劑質(zhì)量顯得非常重要。①根據(jù)試劑的種類和性能不同分別保存，如采用避光保存、防潮、陰涼處、室溫與干燥處等保存方法。②對(duì)于一些不穩(wěn)定的試劑必須定期檢查和現(xiàn)配現(xiàn)用，以免影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。③保證試劑必須在保存期內(nèi)使用，一旦超過期限，必須重新配制。同時(shí)倉(cāng)庫(kù)管理人員要加強(qiáng)對(duì)試劑和耗材的管理，采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，保證所購(gòu)物品質(zhì)量。

食品質(zhì)量安全是影響人民群眾身心健康和社會(huì)穩(wěn)定的主要問題，而食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性是解決這一問題的關(guān)鍵所在。本文通過對(duì)影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)因素的分析，以期對(duì)提高食品質(zhì)量有所幫助。