□ 翟鳳云 黑龍江省商貿(mào)服務業(yè)和投資促進中心

食品的理化檢驗對于食品的安全檢測有著重要的輔助作用。在食品檢驗進程中，相關檢驗人員往往需要具備高水準的專業(yè)素質，這樣才能真正的保障食品安全檢測的有效開展。

食品理化檢驗的質量控制方法包括檢驗工作的準備前期、檢驗時期以及檢驗后的分析時期這3個重要的階段。同時加大這3個階段的質量控制深度，對于食品安全的保障提升有著極大的促進作用。

食品理化檢驗的定義解析

食品理化檢驗主要是指通過應用一整套的物理與化學方式，同時有效結合相關的檢驗工具來進行食品整體質量的檢驗，其核心環(huán)節(jié)是對不同品類的食品的組織成分以及污染問題展開深入的檢驗。而檢驗食品包括常用食品、調味用品、飲品等多品類的商品。

食品理化檢驗進程當中的質量控制方法探究

檢驗樣品的抽樣以及籌備階段

在進行相關檢驗食品的抽樣檢測時，應該充分依據(jù)隨機檢測的原則進行，同時也有要有效保障抽取的檢驗食品具有一定的代表性。而在取樣的整個進程中，需要充分保障相關工具設施的干凈整潔，同時還要有效避免諸如微生物細菌等在工具上附著的問題，而且還要嚴格的按照檢驗標準進行全面的抽樣工作，特別是采集的數(shù)量上必須符合相關的檢測標準。

在食品檢驗的籌備過程當中，首先需要有效保證抽取的食品樣品的完整度，特別是在液體樣品的檢驗過程中，應該在檢驗前將整個液體樣品調配均勻；而在檢測形態(tài)相對固定的食品樣品時，則需要先將其進行粉碎處理，從而讓整個樣品趨于平整的狀態(tài)。從而有效保證整個理化檢驗結果的精確度。

科學規(guī)范的挑選檢測儀器以及相關的試劑

試劑在整個理化檢驗過程中占據(jù)著關鍵的地位，所以在食品理化檢驗過程當中，需要深入探究檢測所需要的設備儀器與相關的試劑，并且在全面的了解和學習之后，再進行相關設施以及試劑的科學挑選，最終有效保障整個檢測結果的科學性和準確性。在相關的檢驗設施能夠有效進行自行校對的基礎上，應該有效的調整相關設施的自我校對頻率，建議最好以一周為周期進行校對，比如天平以及酸度計等儀器。倘若所應用的儀器是自制的，則需要充分保障相關儀器的密閉性。特別是在日常檢測工作開展過程中，需要對此類檢測儀器進行周期固定的維護和保養(yǎng)，特別是當發(fā)現(xiàn)儀器存在故障時，需要及時進行調整和維修，從而有效保障相關的檢測儀器可以正常應用。

檢測方式的合理應用和挑選

不同食品的整體成分有著極大的區(qū)別，所以在不同商品的食品理化檢驗中，需要挑選相適配的檢驗方法進行開展。挑選檢測方法的過程中，需要將相關食品檢測標準作為選擇方法的關鍵依據(jù)，同時在此基礎上科學的挑選方法。如果某一項目適合用多種檢測方法，相關工作人員需要全面考慮檢測實驗室周邊環(huán)境等因素，同時還要進一步結合食品樣品中的成分含量來進行最佳檢測方法的選擇。例如在檢測牛奶的鈣物質含量時，如果通過原子吸收分光光度計來進行相關的檢測工作，往往檢測結果的精確度會大打折扣。所以在選擇檢測方法時，需要針對不同商品的成分組成，同時結合檢測周邊環(huán)境的具體狀況，從而有效挑選合理的檢測方法。

進行質量控制的常規(guī)方式

相關食品樣品的平行測定以及空白測定等檢測環(huán)節(jié)都是食品商品理化檢驗的重要組成部分，而空白值的高低以及分散狀況往往也會極大的影響檢測精度?？瞻自囼炛档拇笮∫苍谝欢ǔ潭壬戏从沉苏麄€檢測工作的硬件情況以及相關檢驗工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，而對空白值進行全面的深入的掌控，可以更好的提升檢測結果的精確度和科學性。而這也就需要有效保障相關檢測方法必須符合對應的檢測標準，并且需要保障標準曲線的繪制必須高于六個點。

相關檢測工作人員的檢測工作開展需求

檢驗工作人員的操作檢驗專業(yè)性以及整體專業(yè)素養(yǎng)的高低也直接關乎整個食品理化檢驗的精準性，這就需要相關檢測工作人員不斷提升專業(yè)素養(yǎng)，并且積極學習相關的專業(yè)知識，同時在檢測工作中進一步促進自我學習和工作實踐的有效結合。而相關的檢測單位也有義務定期開展相關的專業(yè)性培訓，并且制定周密的工作考核計劃，從而進一步促進檢測工作人員檢測工作的開展。

結論

本文對食品理化檢驗的概念進行了深入解析，并且結合現(xiàn)階段食品理化檢驗的實際開展狀況，有針對性的提出了能夠有效進行食品理化檢測質量控制的相關方法，從而為我國食品安全工作的開展貢獻一份微薄之力。