□ 劉曉芝 河南省上蔡縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品安全越來(lái)越重視。食品安全涉及食品生產(chǎn)、銷售等多個(gè)層面，對(duì)于消費(fèi)者的身體健康有著直接的影響。為了保證食品安全，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益，管理部門要進(jìn)一步提升食品檢測(cè)水平，完善食品管理體系。進(jìn)一步加大食品市場(chǎng)監(jiān)管力度，保證食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文主要是針對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行討論，并結(jié)合實(shí)際情況提出意見和建議。

食品安全和人體健康有著直接的聯(lián)系，一直都是人們關(guān)注的熱門話題。各種食品安全事件頻發(fā)，國(guó)家對(duì)于食品安全的重視程度也在不斷提升。政府出臺(tái)了許多的措施，但是食品安全管理體系不能一蹴而就。要在不斷的實(shí)踐過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而制定出更具針對(duì)性的解決方案。

環(huán)境因素造成的食品安全問題

食品生產(chǎn)過程對(duì)于環(huán)境的控制是十分必要的，環(huán)境控制對(duì)于食品質(zhì)量的提升有著重要價(jià)值。環(huán)境因素比較多，比如大氣、水、土壤的污染都可能造成食品污染，進(jìn)而影響到人體健康。

大氣污染

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)的化石燃料造成了嚴(yán)重的大氣污染。常見的包括氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物魚粉塵等都會(huì)對(duì)環(huán)境會(huì)造成非常嚴(yán)重的污染。各種污染物經(jīng)過呼吸作用在植物組織中積累，隨著飲食進(jìn)入到人體。或者是通過降水，重金屬污染降落到土壤之中，經(jīng)過養(yǎng)分吸收進(jìn)入到植物組織，出現(xiàn)嚴(yán)重的食品污染。

水體污染

水資源的污染也是十分多樣的，可以根據(jù)污染物組成細(xì)分為3種。①無(wú)機(jī)有毒物質(zhì)，比如氰化物、氟化物、重金屬等。②有機(jī)有毒物質(zhì)，比如苯類、多環(huán)芳徑類等化工原料。③細(xì)菌、病毒等病原體。

土壤污染

土壤有著自凈作用，但是污染濃度超過自凈極限后就會(huì)造成嚴(yán)重的污染。各種污染物在土壤中積累，隨著植物根莖進(jìn)入到食品之中，進(jìn)而對(duì)人體健康造成威脅。

生產(chǎn)因素造成的食品安全問題

食物生產(chǎn)過程中，很多的生產(chǎn)因素會(huì)影響食品安全。比如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的更新?lián)Q代，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥的用量大大增加。相較于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獲得了更高的經(jīng)濟(jì)效益，但是也造成了嚴(yán)重的食品安全問題。

農(nóng)藥殘留造成的食品安全問題

病蟲害對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響非常大，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過殺蟲劑、農(nóng)藥有效抑制病蟲害。采用除草劑減少了雜草對(duì)于農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搶奪，但在農(nóng)作物中留下了很多的農(nóng)藥殘留，對(duì)于人體健康造成了影響。

食品添加劑造成的食品安全問題

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)的食品的色、香、味都有著巨大變化。食物添加劑的大范圍使用，為食品帶來(lái)多種滋味的同時(shí)也造成了嚴(yán)重的食品安全問題。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的食品安全影響

首先，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員自身的食品安全意識(shí)不足，導(dǎo)致了多種安全生產(chǎn)隱患。其次，食品安全標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后。監(jiān)管部門缺乏完善的法律依據(jù)，實(shí)際的安全標(biāo)準(zhǔn)的制定出現(xiàn)了明顯的滯后。很多的標(biāo)準(zhǔn)都是在食品安全事件出現(xiàn)之后才進(jìn)行制定的，嚴(yán)重的影響了管理工作的開展。相關(guān)部門要強(qiáng)調(diào)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善，為后續(xù)工作的開展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)不規(guī)范。依據(jù)現(xiàn)有的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，容易出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚。

提升企業(yè)食品安全生產(chǎn)質(zhì)量的措施

食品安全問題屢禁不止，政府對(duì)于食品安全管理越來(lái)越重視。食品安全管理會(huì)影響到消費(fèi)者的身體健康，保證食品安全是保障消費(fèi)者合法權(quán)益的重要途徑。促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，相關(guān)部門要制定出更加科學(xué)的保障措施。

提升食品安全檢測(cè)水平

檢測(cè)機(jī)構(gòu)要逐步優(yōu)化和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步提升食品檢測(cè)水平。結(jié)合實(shí)際情況，制定食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和評(píng)估體系。促進(jìn)食品品質(zhì)、衛(wèi)生要求的逐步提升，對(duì)于食品檢測(cè)的精度也要不斷提升，更好的滿足食品檢測(cè)的發(fā)展需求。

搭建完善的食品安全管理體系

積極學(xué)習(xí)國(guó)外食品安全監(jiān)管的成功案例，保證食品安全。針對(duì)即將銷售的產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)，高效控制生產(chǎn)、銷售過程，將工作重點(diǎn)始終放在食品安全監(jiān)控層面。

積極促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

保證食品安全可以從加強(qiáng)食品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)開始，為后續(xù)工作的開展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。減少重金屬對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染，避免有機(jī)污染物在農(nóng)產(chǎn)品中的積累。確保農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生，降低對(duì)人體健康的危害。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格控制農(nóng)藥、肥料的使用，降低其他污染問題的出現(xiàn)概率。食品加工過程中要明確食品添加劑的劑量，采用更加安全、衛(wèi)生的材料進(jìn)行包裝，確保農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)在運(yùn)輸過程中受到污染。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，針對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行討論是十分必要的，對(duì)于環(huán)境因素造成的食品安全問題、生產(chǎn)因素造成的食品安全問題、食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的食品安全問題進(jìn)行分析討論，結(jié)合實(shí)際情況提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，可進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量管理水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。