辛晶晶

（鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 451150）

近年來，野生菌類食物越來越受到人們的喜愛。因?yàn)橐吧哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值，它對(duì)人體有很多益處，不僅可以食用，還可以制成藥品、保健品等。之前野生菌一直都采取簡單加工的方式，隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，野生菌的加工方式也由原來的簡單加工變成了精細(xì)加工。當(dāng)前野生菌產(chǎn)品的主要加工方法有鮮品加工、鹽漬加工、干品加工以及風(fēng)味食品加工等。從多種多樣的加工方式中可以看出，野生菌的價(jià)值很高，不僅可以做成罐頭、保健品以及休閑零食等，還可以用來腌制，做成調(diào)料。隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，人們開始重視野生菌在鄉(xiāng)村旅游業(yè)的開發(fā)。本文介紹了野生菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀，通過分析野生菌在鄉(xiāng)村旅游業(yè)的開發(fā)現(xiàn)狀，進(jìn)一步研究了鄉(xiāng)村旅游業(yè)中開發(fā)野生菌面臨的困難，進(jìn)而提出了在鄉(xiāng)村旅游業(yè)開發(fā)野生菌的建議，以期提供一些借鑒。

1 中國野生菌的生產(chǎn)

1.1 中國野生菌生產(chǎn)及區(qū)域分布

我國擁有全世界最豐富的野生菌資源。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界已知的野生菌種類大約為2 000多種，而我國就有將近1 000種野生菌。其中我國的野生菌資源大多數(shù)分布在。云南有獨(dú)特的地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)，適宜的氣候條件，適合野生菌生長。

1.2 野生菌的加工

之前我國的野生菌產(chǎn)品采用簡單加工的方法，即將新鮮的野生菌制成干品。但是制成干品的野生菌不僅損失了鮮味，而且還損失了很多營養(yǎng)。近年來，隨著我國食品加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，野生菌產(chǎn)品除了制成干品以外，還有很多其他加工方法，例如：將野生菌進(jìn)行鮮品加工，可以保留野生菌的鮮味，更為人們喜愛；將野生菌進(jìn)行速凍品加工，在保留野生菌獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)還能增加儲(chǔ)存時(shí)間；將野生菌進(jìn)行鹽漬品加工，讓野生菌擁有不一樣的口感；將野生菌進(jìn)行罐頭制品加工，可以儲(chǔ)存更長時(shí)間，并且方便使用；將野生菌進(jìn)行風(fēng)味食品加工，做成休閑零食，深受小孩子和年輕人的喜愛；將野生菌制成保健食品和保健酒，增加了野生菌的藥用價(jià)值。因此加工技術(shù)的改進(jìn)提升了野生菌的價(jià)值，同時(shí)還加快了野生菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

1.3 野生菌的保護(hù)

隨著人們意識(shí)到野生菌的價(jià)值，人們?cè)絹碓较矚g野生菌產(chǎn)品，很多地方的野生菌被無節(jié)制的開采，有一些品種甚至遭到了嚴(yán)重的破壞。例如青海和甘肅等地的冬蟲夏草就被人們無節(jié)制的挖采，導(dǎo)致了冬蟲夏草的產(chǎn)量一直在下降并且當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境也遭到了嚴(yán)重破壞。松茸也因?yàn)槿藗兊臒o節(jié)制開采產(chǎn)量不斷下降。這樣無節(jié)制的開采嚴(yán)重威脅到了野生菌的生長，不利于對(duì)野生菌資源的可持續(xù)利用。目前有些采集者不僅挖成熟的個(gè)體，連未成熟的個(gè)體也全部挖出，根本不考慮野生菌資源的可持續(xù)利用，同時(shí)嚴(yán)重破壞了野生菌的生長環(huán)境。近年來，野生菌的數(shù)量在不斷減少，這必須引起相關(guān)部門的高度重視，出臺(tái)相應(yīng)的政策切實(shí)保護(hù)野生菌資源，保護(hù)野生菌的再生能力。各個(gè)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)野生菌資源的研究，找到一條既能保護(hù)野生菌資源，又能合理開發(fā)利用野生菌資源的道路。

2 鄉(xiāng)村旅游中野生菌的開發(fā)情況

2.1 食用方面

農(nóng)家樂中喜歡將野生菌制作成食物，并且制作的方法多種多樣，例如油炸、素炒、燒烤、涼拌以及清蒸等。云南的老百姓會(huì)根據(jù)的個(gè)人喜好，采用不同的方式制作野生菌食物，野生菌的味道鮮美，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。同時(shí)技術(shù)高超的廚師在制作野生菌食物時(shí)，不僅能保留野生菌的營養(yǎng)價(jià)值，而且還能保留野生菌的鮮美口感。到云南鄉(xiāng)村旅游的游客們也非常喜歡由野生菌做成的美食，而且還會(huì)購買野生菌類產(chǎn)品。野生菌的食用價(jià)值在一定程度上帶動(dòng)了云南鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。

2.2 藥用價(jià)值方面

野生菌有著較強(qiáng)的藥用價(jià)值，比如桑黃就是農(nóng)村地區(qū)生長的一種價(jià)值特別貴的野生菌，其是一種中藥材，具有抗癌、抗瘤效果。通過研究表明，桑黃提取物對(duì)于人體是無公害的，還可以治療很多種疾病，預(yù)防關(guān)節(jié)炎等，其藥用價(jià)值極高。

2.3 開發(fā)利用方面

當(dāng)前對(duì)野生菌的開發(fā)利用僅僅停留在制作野生菌食品上面，形式比較單一，野生菌的很多價(jià)值不能被很好的開發(fā)利用。為了充分發(fā)揮野生菌的價(jià)值，楚雄南華縣計(jì)劃建成“野生菌王國項(xiàng)目”，在當(dāng)?shù)亟⒁吧Q(mào)易中心，并且在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)野生菌主題公園，讓游客們游覽；建設(shè)野生菌博物館，向游客普及野生菌嘗試；建設(shè)野生菌度假中心，游客可以一邊品嘗美食，一邊放松心情，欣賞自然風(fēng)光；建設(shè)野生菌采摘基地和培育基地，讓游客們親身體驗(yàn)野生菌從采摘、培育、生產(chǎn)到加工的全過程。除此之外，還配套的建設(shè)了住宿、餐廳等生活設(shè)施。這樣一來，不僅充分開發(fā)利用了野生菌資源，而且?guī)?dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

3 野生菌的開發(fā)利用在鄉(xiāng)村旅游中面臨的困境

3.1 加工方式不先進(jìn)，產(chǎn)品種類單一

現(xiàn)階段，作為旅游產(chǎn)品的野生菌主要是制成食品供游客們品嘗或者是制成產(chǎn)品賣給游客，個(gè)別地方增加了野生菌培育基地的參觀項(xiàng)目，但是這些項(xiàng)目對(duì)野生菌的開發(fā)利用都停留在表面，不能深層的開發(fā)野生菌的文化資源。同時(shí)，目前對(duì)野生菌產(chǎn)品的加工方式還不夠先進(jìn)，缺乏對(duì)野生菌產(chǎn)品的深層次加工，不能很好的開發(fā)野生菌的其他價(jià)值。對(duì)具有藥用價(jià)值的野生菌缺乏研究，不能全面開發(fā)野生菌的藥用價(jià)值。還有一些具有經(jīng)濟(jì)效益的野生菌也被忽略。

3.2 保鮮技術(shù)差、成本高

野生菌的不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)含量也非常高，對(duì)人體非常有好處。但是野生菌對(duì)儲(chǔ)存條件要求比較高，如果不能儲(chǔ)存好野生菌，不僅會(huì)影響野生菌的食用價(jià)值，而且還影響了市場需求?，F(xiàn)階段儲(chǔ)存野生菌成本高昂，并且需要專門的儲(chǔ)存設(shè)備，對(duì)于鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)壓力比較大。同時(shí)，野生菌生產(chǎn)的季節(jié)性比較強(qiáng)，只有在野生菌生長的旺季，才會(huì)有新鮮的野生菌。因此，對(duì)于鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者來說，如何保鮮野生菌產(chǎn)品是急需解決的大問題。有些地方能夠一年四季提供新鮮的野生菌，是因?yàn)槠溆袑ｉT的儲(chǔ)存方法。其他的鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者只能根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)存野生菌，但是效果并不佳。

3.3 基礎(chǔ)研究不足

目前，我國的專家偏重于研究動(dòng)植物資源，對(duì)野生菌資源的基礎(chǔ)研究不夠重視。因此，對(duì)一些具有藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益的菌種缺乏相關(guān)研究，使得開發(fā)利用野生菌困難重重，不能滿足市場需求。同時(shí)因?yàn)槿狈?duì)野生菌的基礎(chǔ)研究，我國在保護(hù)野生菌資源方面做得不夠好，不利于協(xié)調(diào)開發(fā)利用野生菌資源和保護(hù)野生菌資源之間的關(guān)系。

3.4 營銷方式落后、品牌意識(shí)差

云南省擁有豐富的野生菌資源，野生菌的質(zhì)量在全國也是數(shù)一數(shù)二的。但是卻打造不出品牌，在市場的占有率不足。這是因?yàn)橐吧a(chǎn)企業(yè)缺乏先進(jìn)的營銷方式，缺乏打造品牌的意識(shí)。很多企業(yè)管理者沒有經(jīng)過系統(tǒng)的營銷培訓(xùn)，他們大多數(shù)人都是在公路邊上向游客賣野生菌產(chǎn)品，缺乏對(duì)野生菌產(chǎn)品的宣傳營銷和對(duì)企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃。還有一些企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營銷，但是企業(yè)網(wǎng)站做的并不好，只有簡單的幾張網(wǎng)頁，并不能達(dá)到良好的宣傳效果。

4 對(duì)鄉(xiāng)村旅游野生菌開發(fā)利用的建議

4.1 綜合開發(fā)利用野生菌，增加技術(shù)含量

鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)缺乏資金支持，同時(shí)也缺乏先進(jìn)的開發(fā)技術(shù)。而大企業(yè)擁有雄厚的資金實(shí)力和先進(jìn)的開發(fā)技術(shù)。因此鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)同大企業(yè)之間的合作，利用大企業(yè)的資金幫扶和技術(shù)開發(fā)野生菌產(chǎn)品。通過與科研機(jī)構(gòu)的合作，從野生菌中開發(fā)具有藥用價(jià)值的產(chǎn)品。例如在對(duì)云芝的研究中發(fā)現(xiàn)，云芝中含有抗癌成分；在對(duì)紅菇的研究中發(fā)現(xiàn)，紅菇含有抑制腫瘤的成分。此外，還要積極開發(fā)野生菌的保健價(jià)值，例如冬蟲夏草可以用來泡酒，對(duì)人的身體有好處。只有綜合開發(fā)利用野生菌，才能最大程度的發(fā)揮野生菌的價(jià)值。

4.2 努力尋找一種成本低、簡易的野生菌儲(chǔ)存方法

在鄉(xiāng)村旅游業(yè)中，野生菌主要是做成食物供游客們品嘗。但是野生菌的生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，并且儲(chǔ)存時(shí)間短，影響了游客對(duì)新鮮野生菌的需求。傳統(tǒng)的野生菌儲(chǔ)存方法成本比較高，操作復(fù)雜。如何讓野生菌產(chǎn)品保鮮是鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)面臨的重要問題。因此，對(duì)于鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)來說，改進(jìn)儲(chǔ)存技術(shù)，降低儲(chǔ)存成本是非常必要的。

4.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究

目前，我國缺乏對(duì)野生菌的基礎(chǔ)研究，導(dǎo)致不能合理高效的開發(fā)利用野生菌。因此現(xiàn)階段，加強(qiáng)對(duì)野生菌的基礎(chǔ)研究是非常必要的?？蒲袡C(jī)構(gòu)同企業(yè)開展合作，對(duì)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值的野生菌進(jìn)行研究，研究其資源分布、生長規(guī)律和營養(yǎng)價(jià)值等。

4.4 加大宣傳力度，打造企業(yè)品牌

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)之間的競爭也越來越激烈。好的品牌效應(yīng)可以促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。打造企業(yè)品牌，有利于增加企業(yè)的競爭力，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。云南的鄉(xiāng)村旅游小企業(yè)應(yīng)該打造出野生菌品牌，改進(jìn)營銷模式。同時(shí)要加大宣傳力度，利用電視、廣播和報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體宣傳野生菌產(chǎn)品，還可以利用微信公眾號(hào)、微博熱門話題討論等互聯(lián)網(wǎng)媒體進(jìn)行宣傳。企業(yè)管理者也要接受系統(tǒng)的營銷培訓(xùn)，學(xué)習(xí)營銷方法，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

5 結(jié)語

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出和鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)野生菌的價(jià)值越來越了解，進(jìn)一步促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游中野生菌產(chǎn)品的發(fā)展。鄉(xiāng)村旅游中野生菌的開發(fā)利用，有利于帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民的收入，改善農(nóng)民的生活水平。同時(shí)野生菌產(chǎn)品具有綠色無公害的特點(diǎn)，擁有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，深受游客喜愛。因此在鄉(xiāng)村旅游中開發(fā)利用野生菌資源，是具有美好前景的。