張 萌，楊 樨

（三亞學(xué)院，海南 三亞 572022）

0 引言

食用菌的生長(zhǎng)和消費(fèi)在我國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。從最初的野外采摘到現(xiàn)代的人工化培育，其生產(chǎn)和消費(fèi)的模式歷經(jīng)了千年的演變。隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家們逐步認(rèn)識(shí)到食用菌不僅具有蛋白質(zhì)含量高、飽和與不飽和脂肪酸含量低等優(yōu)勢(shì)，其在產(chǎn)品污染物殘留等方面也具有其他蔬菜不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。海南中部地區(qū)除了具備豐富的生態(tài)旅游觀光資源外，其本身的食用菌年均產(chǎn)量也是十分可觀的，如何進(jìn)一步發(fā)揮該地區(qū)豐富的食用菌產(chǎn)業(yè)資源并使其為提升區(qū)域生態(tài)旅游行業(yè)發(fā)展，成為了擺在眾多食用菌行業(yè)從業(yè)人員面前的一大問(wèn)題，本文從食用菌資源與生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合與應(yīng)用的部分形式進(jìn)行的探索和研究。

1 海南島中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中食用菌資源利用水平SWOT分析

1.1 海南島中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中食用菌資源利用水平的優(yōu)勢(shì)

海南島作為我國(guó)版圖上最南部的省份，熱帶季風(fēng)性海洋氣候使其成為了我國(guó)最“溫暖”的省份，優(yōu)渥的自然氣候條件和覆蓋率極高的熱帶原始森林使得島內(nèi)現(xiàn)有的生態(tài)旅游資源極其豐富。與海南東部以海灘和水上觀光旅游不同的是海南中部生態(tài)旅游主要以熱帶雨林、熱帶季風(fēng)性雨林以及熱帶山地景觀為主，而在此居住了千百年苗族與黎族等少數(shù)民族其民風(fēng)民俗也十分值得游客進(jìn)行體驗(yàn)[1]。

同時(shí)，優(yōu)良的氣候條件使得海南中部地區(qū)為了各類食用菌提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境，在海南省中部地區(qū)幾乎全年都可進(jìn)行食用菌的栽培和種植，即便是在冬季也無(wú)需另行在種植溫室內(nèi)增設(shè)采暖設(shè)備，從而節(jié)約了大量生產(chǎn)性能源。尤其是部分需要進(jìn)行野外環(huán)境下種植的食用菌類，海南中部地區(qū)極高的森林覆蓋率和無(wú)污染的自然環(huán)境，為該部分食用菌提供了絕佳的生產(chǎn)場(chǎng)所。另外，海南省大量種植的水稻、甘蔗等農(nóng)作物中產(chǎn)出的秸稈和加工殘?jiān)蔀榱耸秤镁a(chǎn)提供了充足而廉價(jià)的培養(yǎng)基。基于上述幾個(gè)因素海南中部地區(qū)所產(chǎn)出的食用菌不僅在產(chǎn)量和供應(yīng)時(shí)間上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)其他地區(qū)，而且在有機(jī)農(nóng)業(yè)化比率上也具有明顯優(yōu)勢(shì)，目前食用菌已成為海南中部地區(qū)特色旅游產(chǎn)品之一。

1.2 海南島中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中食用菌資源利用水平的劣勢(shì)

雖然海南省本土野生食用菌種源十分豐富，但是目前在海南中部地區(qū)所推廣種植的食用菌品種還較為單一，其中竹蓀和平菇2個(gè)品種占據(jù)了所有種植面積的80%以上。例如，美味牛肝菌、姬松茸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)性佳的品質(zhì)還處于引種和馴化階段未能大面積推廣。

海南中部地區(qū)的氣候條件雖然能夠節(jié)省其他地區(qū)冬季采暖的部分費(fèi)用，但在長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的夏季高溫季節(jié)卻十分不適宜食用菌類的栽培。例如，種植面積最大的平菇其栽培的最佳溫度為23℃左右，一旦環(huán)境溫度超過(guò)40℃其菌絲變會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)死亡。因此，如在高溫的夏季不采取降溫措施，海南中部地區(qū)則無(wú)法實(shí)現(xiàn)全年不間斷的食用菌栽培生產(chǎn)[3]。

由于海南中部地區(qū)多為山地和森林，大多數(shù)食用菌采用林下種植技術(shù)進(jìn)行栽培，但目前大多數(shù)食用菌林下控制技術(shù)還屬于探索階段，不僅適合林下種植的品種較小，而且其前期準(zhǔn)備工作以及種植過(guò)程中的防病蟲害工作開展情況不盡如人意。另外，海南中部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，其在栽培和加工技術(shù)上還不夠成熟，產(chǎn)品品質(zhì)管控水平較低。

1.3 海南島中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中食用菌資源利用水平的機(jī)遇

海南島各級(jí)政府都將打造國(guó)際性生態(tài)旅游島為奮斗目標(biāo)，而中部地區(qū)出產(chǎn)的各類綠色有機(jī)食用菌產(chǎn)品正符合建設(shè)生態(tài)旅游海島的趨勢(shì)。海南島中部所出產(chǎn)的各類食用菌除了滿足本島居民以及外來(lái)游客的消費(fèi)購(gòu)物需求之外，部分高端食用菌還可直接利用海南島便利的進(jìn)出口優(yōu)勢(shì)直接向外國(guó)進(jìn)行出口，從而進(jìn)一步擴(kuò)大海南食用菌在國(guó)內(nèi)外食用菌消費(fèi)市場(chǎng)上的占有率。

同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)民眾消費(fèi)能力的不斷提高，其對(duì)于食品安全的重視程度越來(lái)越高，而在海南中部山區(qū)純凈的自然環(huán)境下所栽培以及利用水稻秸稈和甘蔗榨取殘?jiān)鼮榕囵B(yǎng)基質(zhì)的各類食用菌，其不僅在菌類的生產(chǎn)階段所吸收的養(yǎng)分與水分得以保證其免受農(nóng)藥、化肥及重金屬的污染，而且通過(guò)先進(jìn)的保鮮儲(chǔ)存處理技術(shù)，能夠最大限度地保存食用菌的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。另外，在我國(guó)將海南作為離島經(jīng)濟(jì)特區(qū)進(jìn)行改革創(chuàng)新之后，海南必將在對(duì)外貿(mào)易和交流中扮演更為重要的角色，而食用菌產(chǎn)業(yè)也將成為一張靚麗的名片。

1.4 海南島中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中食用菌資源利用水平的挑戰(zhàn)

首先，受到國(guó)際經(jīng)濟(jì)局勢(shì)發(fā)展不景氣的影響，國(guó)際高端食用菌消費(fèi)市場(chǎng)在近幾年出現(xiàn)了大幅萎縮，尤其是歐美等傳統(tǒng)高端食用菌消費(fèi)國(guó)家的訂單數(shù)量紛紛減少，造成眾多國(guó)內(nèi)食用菌出口商重新瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而對(duì)新興的海南中部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生擠壓。同時(shí)，我國(guó)其他省份如云南、福建、廣西等傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省、區(qū)，不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和整合，力圖進(jìn)一步擴(kuò)大與海南這一新興食用菌生產(chǎn)地區(qū)之間的差距。

其次，國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于食用菌食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求逐步提高，這對(duì)于剛處于起步階段的海南中部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)而言是一項(xiàng)迫切需要解決的問(wèn)題。一旦某一批次的出口食用菌出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，其將直接導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)海南地區(qū)出產(chǎn)的食用菌產(chǎn)生不信任。

最后，為了更加突出食用菌產(chǎn)業(yè)在海南中部地區(qū)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用，還必須依靠充足的高水平從業(yè)人員和研發(fā)投資來(lái)提升食用菌的種類、品質(zhì)與產(chǎn)量。

2 海南省中部地區(qū)生態(tài)旅游發(fā)展中食用菌資源開發(fā)策略

2.1 發(fā)揮民間資本在推進(jìn)生態(tài)旅游中食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級(jí)的作用

作為海南中部地區(qū)發(fā)展生態(tài)旅游的主體，民間資本在旅游產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷、產(chǎn)品開發(fā)中發(fā)揮了積極的作用，大量的民間資本充分彌補(bǔ)了政府部門在產(chǎn)業(yè)開發(fā)投資上的不足。同時(shí)，民間資本即可以現(xiàn)金和設(shè)備的形式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)投資，又可以用山嶺、森林等自然環(huán)境資源的形式進(jìn)行融資。目前，海南中部地區(qū)的生態(tài)旅游業(yè)通常以股份合作的形式展開項(xiàng)目開發(fā)與經(jīng)營(yíng)，如農(nóng)村股份合作社等形式。通過(guò)對(duì)目前其生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析和評(píng)估，農(nóng)村合作經(jīng)營(yíng)的模式十分適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展形式。通過(guò)農(nóng)村合作經(jīng)營(yíng)的形式能將原本處于分散狀態(tài)下的食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重新的整合，從而積聚資金和技術(shù)力量用于從事新品種引進(jìn)、本地優(yōu)勢(shì)野生菌群的馴化、食用菌包裝與加工以及食用菌產(chǎn)品推廣等企業(yè)業(yè)務(wù)，而上述業(yè)務(wù)正是原來(lái)家庭作坊式的食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)所不具備的。

我國(guó)早在2006年便出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社法》，而近年來(lái)海南中部地區(qū)的政府部門也逐步加強(qiáng)了對(duì)于農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)的扶持，通過(guò)稅收減免、產(chǎn)業(yè)用地劃撥、企業(yè)用工補(bǔ)貼等形式實(shí)施了有效的支持。上述舉措為強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)在海南中部生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中的影響力起到了積極作用。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)在眾多農(nóng)業(yè)合作社中形成一個(gè)或數(shù)個(gè)產(chǎn)業(yè)龍頭，而龍頭企業(yè)作為具有較強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力、市場(chǎng)拓展能力和科技研發(fā)水平的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，其必將帶動(dòng)和吸引一大批其他農(nóng)業(yè)合作社加入到這一群體之中，最終形成一個(gè)實(shí)力超群的產(chǎn)業(yè)集群，從而生產(chǎn)出彰顯海南中部地區(qū)特色的旅游消費(fèi)產(chǎn)品。

2.2 以科技進(jìn)步促進(jìn)食用菌產(chǎn)品品質(zhì)提升

食用菌作為一種旅游消費(fèi)產(chǎn)品，本質(zhì)是生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)的組成部分，在我國(guó)其他著名的旅游城市中都有著極具地方特色的旅游產(chǎn)品，諸如西湖的茶葉與藕粉、蘇州的絲綢與刺繡、北京的烤鴨。若要海南中部地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)能夠在其生態(tài)旅游開發(fā)中占據(jù)一席之地，必須將其產(chǎn)品品質(zhì)和特色提升到與其他地區(qū)特色旅游產(chǎn)品一樣的高度。筆者在前文中已經(jīng)就海南中部地區(qū)在開展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所面臨的困境和挑戰(zhàn)進(jìn)行了簡(jiǎn)要的論述，其中產(chǎn)業(yè)科技和產(chǎn)業(yè)人才是目前阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最重要兩大因素。

積極開展食用菌林下種植技術(shù)的研究工作，從而進(jìn)一步發(fā)揮海南中部地區(qū)林地多、生態(tài)保護(hù)好的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，通過(guò)構(gòu)建食用菌林下種植技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，將海南本地高校與科研團(tuán)隊(duì)的研究成本快速遞轉(zhuǎn)化成實(shí)際生產(chǎn)力，為農(nóng)戶提供良種篩選、食用菌病蟲害防治、產(chǎn)品采摘與包裝、保鮮等農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)。同時(shí)，還可利用科技人才優(yōu)勢(shì)定期為農(nóng)戶和食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供農(nóng)技知識(shí)培訓(xùn)。

另外，還應(yīng)當(dāng)充分挖掘和利用海南當(dāng)?shù)爻渥愕霓r(nóng)作物秸稈、甘蔗制糖殘?jiān)扔袡C(jī)物與糖分含量極高的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)剩余物質(zhì)，將其直接轉(zhuǎn)化為食用菌生產(chǎn)中必不可少的栽培基質(zhì)，從而達(dá)到就地就近解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)剩余物質(zhì)處置問(wèn)題。另外，應(yīng)推廣各類優(yōu)良品種的使用，避免使用不合格菌種，降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn); 應(yīng)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)，農(nóng)藥、化肥應(yīng)按相應(yīng)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行施用，禁止使用高毒、高殘留、高污染的產(chǎn)品，防止對(duì)環(huán)境的污染，推進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的建立。充分利用海南廣闊的旅游市場(chǎng)，開展“旅游+”新型經(jīng)營(yíng)模式，建立銷售市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，加快實(shí)體店、網(wǎng)店、客棧、特產(chǎn)店等銷售網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展，帶動(dòng)農(nóng)民和食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

2.3 豐富食用菌生產(chǎn)和栽培過(guò)程中的民眾參與度，積極探索觀光農(nóng)業(yè)路線

鑒于海南中部地區(qū)食用菌栽培主要采用室內(nèi)基質(zhì)栽培和野外林下種植2種形式，故針對(duì)不同的種植栽培形式可采取不同的改進(jìn)策略。例如，針對(duì)室內(nèi)基質(zhì)栽培的部分食用菌，可結(jié)合游客游覽參觀產(chǎn)業(yè)園區(qū)時(shí)，將種植在基質(zhì)上的食用菌直接由游客進(jìn)行采摘和選購(gòu)，并同步實(shí)施包裝；部分有條件的生態(tài)旅游餐飲單位，可直接向顧客推薦原生態(tài)的食用菌，直接收購(gòu)和烹飪。此類營(yíng)銷方式能讓游客清晰的了解到海南中部地區(qū)食用菌栽培的環(huán)境和工藝流程，以滿足游客追求健康的購(gòu)物心態(tài)，從而達(dá)到刺激游客進(jìn)行消費(fèi)購(gòu)物的目的。

而針對(duì)需要種植在野外林下的品種，可將其中部分在其栽培和生長(zhǎng)過(guò)程中能夠展現(xiàn)出較為鮮艷色彩的菌類種植在游客游玩的路徑周邊，使其在滿足生產(chǎn)栽培需求外又能起到點(diǎn)綴和裝扮山區(qū)或林地景觀的作用。同時(shí)，可適當(dāng)開放游客進(jìn)行實(shí)地采摘，從而增加生態(tài)旅游中的游客體驗(yàn)程度。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著海南省政府提出了建設(shè)國(guó)際旅游島的宏偉戰(zhàn)略目標(biāo)，省內(nèi)各級(jí)政府部門都將提升當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)開發(fā)開放程度作為首要工作目標(biāo)。通過(guò)這一戰(zhàn)略的實(shí)施必將對(duì)海南省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)展重大的影響和優(yōu)化。與此同時(shí)，在大力發(fā)展生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)下，以食用菌為代表的海南中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)產(chǎn)業(yè)調(diào)整的關(guān)鍵時(shí)期，更加重視高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色有機(jī)等新型產(chǎn)品的研發(fā)和培育，并將其生產(chǎn)形態(tài)從分散式、粗放式逐步向精細(xì)化、集約化、規(guī)?；D(zhuǎn)變，從而進(jìn)一步提升在生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的地位和貢獻(xiàn)。