萬莉君

（常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 常州 213164）

食用菌產(chǎn)品不同于大宗蔬菜，具有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)含量高等優(yōu)點。與肉類相比，具有低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點。食用菌產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)食物，已成為大眾餐桌?？?。我國常見的食用菌產(chǎn)品包括香菇、杏鮑菇、平菇、金針菇、滑菇、茶樹菇，海鮮菇，蟹味菇等。食用菌產(chǎn)品的運輸和貯藏環(huán)節(jié)均需要冷鏈控制，高溫高濕條件下，菌體沒有外表皮的保護，食用菌產(chǎn)品如受到物理損傷或微生物感染以及內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，質(zhì)量迅速下降，快速進入腐敗期，散發(fā)異味。因此，食用菌產(chǎn)品的保鮮包裝和低溫貯藏是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。本文將基于生態(tài)理念，研究食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計[1-2]。

1 基于生態(tài)理念的包裝設(shè)計概述

生態(tài)理念的內(nèi)涵是遵照自然生物本身的生存發(fā)展和相互作用的規(guī)律，運用民族智慧，依照不同民族和其他地域特征對自然生物進行合理的設(shè)計改造，最大限度的保留對象原始形態(tài)，響應(yīng)人與自然均衡發(fā)展，和諧共生的思想主張。生態(tài)理念強調(diào)的是人與自然和諧共生。將生態(tài)理念引到包裝設(shè)計上，則是指在包裝設(shè)計過程中盡可能減少人為的表現(xiàn)，保持原有形態(tài)，甚至是凸顯原有形態(tài)。

生態(tài)理念在包裝設(shè)計上包含兩方面的意思，第一，包裝設(shè)計不以人為中心進行考慮，而是以物品為中心進行考慮。隨著經(jīng)濟發(fā)展，物質(zhì)文化水平的不斷提高，人們在消費物品過程中越來越看重商品的包裝是否華麗，是否高檔，包裝材質(zhì)是否高級等。包裝竟然“反客為主”，成了評價商品質(zhì)量的重要指示。包裝材質(zhì)在打開商品后，立即變成廢棄物，大量的包裝材質(zhì)對環(huán)境和資源是極度浪費的。生態(tài)理念的包裝則是考慮物品需要并盡量簡化，食用菌產(chǎn)品的包裝需要達到保鮮、抗壓。包裝材質(zhì)達到標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)簡潔，外形大方即可。第二，包裝成本過高，必然將成本轉(zhuǎn)嫁消費者；包裝成本低，必然惠利消費者。眾所周知，商品的價格涵蓋了包裝的價格，銷售心理與消費心理存在相反性，同等消費水平，產(chǎn)品的包裝過于精美，必然要壓低產(chǎn)品質(zhì)量才可收支平衡。消費者誤以為越精美的包裝必定是上乘產(chǎn)品，結(jié)果與期望相差甚遠(yuǎn)。生態(tài)理念指導(dǎo)下，食用菌產(chǎn)品的包裝只需要滿足農(nóng)產(chǎn)品造型的簡約性，凸顯農(nóng)產(chǎn)品真實的狀態(tài)即可，并對農(nóng)產(chǎn)品的基本信息以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行標(biāo)注[3-5]。

現(xiàn)代社會，經(jīng)濟發(fā)展快速，帶動飲食文化不斷前進，人們非常關(guān)注食品的有機、健康無公害和綠色，追求健康的飲食方式。食用菌產(chǎn)品是否有機、綠色、無公害，不只是種植生產(chǎn)層面，也涵蓋包裝?；谏鷳B(tài)理念，考慮食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計，滿足食用菌的保鮮要求，凸顯產(chǎn)品價值，簡約包裝結(jié)構(gòu)，降低包裝成本，最大限度降低食用菌產(chǎn)品包裝對生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響，實現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計現(xiàn)狀分析

2.1 食用菌產(chǎn)品包裝意識薄弱

目前市場上的食用菌產(chǎn)品種類多，售賣場所涵蓋菜市場，普通超市，精品超市。菜市場和普通超市對食用菌產(chǎn)品的包裝意識較為薄弱，菜市場通常是將食用菌產(chǎn)品置于室溫內(nèi)的普通貨架上。比如香菇散亂隨意放在籃子中，任由消費者進行挑選；金針菇成捆密封在一個較大的塑料袋中，消費者拿取時，通常會成捆拿出，也有掰扯的現(xiàn)象；蟹味菇同樣一小撮為單位放置在室溫下，消費者進行隨意挑選。菜市場基本無任何保鮮措施，并且食用菌極易在消費者挑選過程中出現(xiàn)物理損失，以及受到微生物感染。普通超市則將食用菌產(chǎn)品置于冷柜中，比如香菇、金針菇、平菇和蟹味菇等敞放置于冷柜中，普通超市采取了保鮮措施并未對食用菌有其他抗壓或防止物理損傷的包裝。當(dāng)消費者需要購買時，任取一個塑料袋，拿取食用菌產(chǎn)品放于完全封閉的塑料袋中，食用菌離開了冷柜后，后期基本無法保證保鮮狀態(tài)。精品超市則將食用菌產(chǎn)品分別放于小型的包裝塑料袋中，塑料袋有幾個小型氣孔，再將包裝好的食用菌放置于冷柜中，完全處于保鮮狀態(tài)。消費者購買時，直接挑選成袋的食用菌產(chǎn)品，不可任意打開進行二次挑選，封口包裝的塑料袋保證了食用菌產(chǎn)品不易受到物理損傷。消費者可直接將封口包裝的食用菌產(chǎn)品買回家，放置冰箱中進行保鮮[6]。

從上述食用菌產(chǎn)品包裝情況可知，菜市場和普通超市對食用菌產(chǎn)品包裝意識較薄弱，食用菌既不能保鮮，也不能防止物理損失。但菜市場和普通超市是售賣食用菌產(chǎn)品的最大賣場。

2.2 食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計同質(zhì)化嚴(yán)重

食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計與普通蔬菜極為相似，沒有對產(chǎn)品進行一個更加精準(zhǔn)的定位，沒有體現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)食品特色，更是未說明食用菌產(chǎn)品具有低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點。食用菌產(chǎn)品的包裝材質(zhì)會選用有保鮮功效的塑料材質(zhì)，但消費者并不能分辨食用菌產(chǎn)品的保鮮包裝材質(zhì)與蔬菜產(chǎn)品的包裝材質(zhì)有不同。現(xiàn)代社會的成功包裝設(shè)計必須保障商品的安全，方便商品的運輸，促進商品的銷售，凸顯商品的美觀。合適的包裝應(yīng)幫助商品的售賣，告知消費者商品的優(yōu)點，凸顯商品的特點。

然而，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)品的包裝并未凸顯食用菌的優(yōu)點，包裝設(shè)計與普通蔬菜沒有太大差別。精品超市中售賣的一些高檔食用菌產(chǎn)品，包括牛肝菌、羊肚菌、松茸等，其包裝上均未有任何明顯的說明文字，講解產(chǎn)品的特性和優(yōu)點。這類高檔食用菌產(chǎn)品僅在價簽上有簡單的說明文字，非常有限的字?jǐn)?shù)，未包括食用菌產(chǎn)品的優(yōu)點。其余普通常見的食用菌產(chǎn)品基本未有任何的文字說明。

食用菌品種眾多，其口味、功效和優(yōu)點都不同，烹飪方法和過程也有較大差異。但目前，在大眾消費者眼里，食用菌僅在形狀上有不同，口味上大同小異。這是比較錯誤的認(rèn)知，而造成這種認(rèn)知的原因部分歸為食用菌的包裝設(shè)計上未有關(guān)于該食用菌的說明文字。

2.3 包裝未凸顯食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志

我國食品標(biāo)志有無公害食品、綠色食品和有機食品。無公害食品是指按照無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。綠色食品是指無污染、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品，經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)可，許可使用綠色食品商標(biāo)的產(chǎn)品。有機食品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則，生產(chǎn)過程絕對禁止使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、色素等化學(xué)物質(zhì)和采用對環(huán)境無害的方式生產(chǎn)、銷售過程受專業(yè)認(rèn)證機構(gòu)全程監(jiān)控，通過獨立認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證并頒發(fā)證書，銷售總量受控制的一類真正純天然、高品味、高質(zhì)量的食品。

我國現(xiàn)行發(fā)展的食用菌生產(chǎn)方式推動建立食用菌生產(chǎn)基地。按照綠色有機食品生產(chǎn)基地模式，選擇遠(yuǎn)離工業(yè)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，隔離條件好，植被覆蓋率高?？諝狻⑺礋o污染，精選有利于食用菌栽培的環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)節(jié)參照國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參照出口貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范。在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境無污染，生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)禁使用國家禁止使用的農(nóng)藥、激素以及未經(jīng)登記的有毒化學(xué)肥料等產(chǎn)品。然而，包裝上并未著名食用菌產(chǎn)品為無公害食品、綠色食品或有機產(chǎn)品，未顯示食用菌產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢。

3 基于生態(tài)理念的食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計研究

3.1 加強食用菌產(chǎn)品的保鮮和安全

食用菌的包裝需做到保鮮和安全，保鮮是包裝材質(zhì)需使用專業(yè)的材質(zhì)，安全是不易受到物理損傷。對食用菌保鮮影響最大的是薄膜的透氣性和透濕性，透氣性保證包裝系統(tǒng)內(nèi)能否保持較適宜氣體組成，食用菌在被采摘后仍可保持一定的呼吸狀態(tài)；透濕性則是保證食用菌的新鮮程度和失重率。由此可知，包裝材料的選擇非常關(guān)鍵。

楊芹（2011）采用添加了抑菌殺菌、乙烯催化劑等活性納米粒子的新型聚乙烯復(fù)合材料包裝金針菇和雙孢菇，與普通聚乙烯材料進行比較。實驗結(jié)果認(rèn)為在4℃低溫條件下，該材料對雙孢菇和金針菇均有保鮮效果。王成本（2011）等使用某國產(chǎn)P.B.I袋和福建某研究所保鮮袋進行實驗對比，比較雙孢菇和雞腿菇的保鮮效果，認(rèn)為在1℃～4℃溫度下用P.B.I袋包裝工的雙孢菇保鮮期延長至12 d；20℃溫度下，雙孢菇至多可存放6 d，該保鮮袋對雞腿菇的保鮮效果基本未見。王俊城（2010）等對預(yù)先使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的海藻糖處理白玉菇，再使用不同薄膜材料自發(fā)氣調(diào)包裝，發(fā)現(xiàn)PVC和PP薄膜包裝均可保持白玉菇的鮮度，但是LDPE薄膜效果不佳。周春梅（2010）等在25℃溫度下，對經(jīng)過短波紫外線照射處理的白玉菇，分別用PVC膜、0.06 mmPE膜、PVC膜、微孔膜等薄膜材料自發(fā)氣調(diào)包裝。實驗結(jié)果認(rèn)為PVC膜、0.06 mmPE膜可有效推遲白玉菇呼吸峰值的出現(xiàn)，并維持較高的硬度和含糖量，延長白玉菇的鮮度。

因此，食用菌包裝材料的選擇主要考慮對食用菌有保鮮效果的材料，比如新型聚乙烯復(fù)合材料、P.B.I袋、PVC和PP薄膜。

3.2 辨識度高、信息明確的包裝設(shè)計

食用菌產(chǎn)品的包裝應(yīng)展示食用菌產(chǎn)品的特性，突出食用菌的優(yōu)勢和品質(zhì)，讓消費者看到食用菌的包裝時，立即知曉食用菌的特性和真實性。產(chǎn)品的包裝印刷的文字與消費者有個對話，它在告訴消費者產(chǎn)品的優(yōu)勢和品質(zhì)，消費者該從這個角度判定自己是否需要這類產(chǎn)品。包裝的正面可以印刷該食用菌的口味、特點以及低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點等文字，并且字體風(fēng)格不宜夸張，追求質(zhì)樸簡要明確風(fēng)格的字體。包裝設(shè)計要凸顯食用菌產(chǎn)品的自然樣貌，除文字外，包裝必須以透明形式展現(xiàn)，體現(xiàn)食用菌天然的自然色彩和質(zhì)感。包裝的反面可以提供該食用菌的烹飪方法和烹飪流程，使得消費者可以較為完全地了解該產(chǎn)品的口味、特點和烹飪方法。其他的基本信息，如生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、遵循何種標(biāo)準(zhǔn)可相應(yīng)標(biāo)注在包裝偏下的位置，不必太過明顯，但消費者也能較容易地找到基本信息。

3.3 展示食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志認(rèn)證

食用菌產(chǎn)品的包裝上需注明無公害食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志和有機標(biāo)志。無公害食品標(biāo)志也需要準(zhǔn)備相關(guān)材料向有關(guān)部門進行申請才能使用。綠色食品標(biāo)志由國家工商局批準(zhǔn)注冊，食用菌產(chǎn)品制造商需準(zhǔn)備相關(guān)材料向國家工商局提前申請，獲得審批后，再將綠色食品標(biāo)志印在食用菌產(chǎn)品的包裝上。有機認(rèn)證標(biāo)志也需要向?qū)I(yè)的發(fā)證機構(gòu)進行申請，獲得有機認(rèn)證后，產(chǎn)品的獨立包裝上不僅需貼上有機認(rèn)證標(biāo)簽、認(rèn)證單位之外還需要有17位數(shù)字構(gòu)成的有機碼。

食用菌產(chǎn)品達到哪類食品標(biāo)志認(rèn)證的要求，則向有關(guān)部門或機構(gòu)進行申請，獲得后，則在食品的包裝上加注該類食品標(biāo)志或認(rèn)證。食用菌產(chǎn)品如帶有無公害食品或綠色，甚至是有機食品的認(rèn)證標(biāo)志，食用菌產(chǎn)品的特點和優(yōu)勢就會明顯突出。消費者在看到食用菌產(chǎn)品時，從包裝上就可獲得明確的信息。

4 結(jié)語

本文基于生態(tài)理念對食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計進行研究，首先對生態(tài)理念下食品產(chǎn)品包裝設(shè)計的內(nèi)容和內(nèi)涵進行闡述。將生態(tài)理念引到包裝設(shè)計上，指在包裝設(shè)計過程中盡可能減少人為的表現(xiàn)，保持原有形態(tài)，甚至是凸顯原有形態(tài)。進而對現(xiàn)在市場中食用菌產(chǎn)品的包裝現(xiàn)狀進行研究，主要問題有3個，分別是食用菌產(chǎn)品包裝意識薄弱、食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計同質(zhì)化嚴(yán)重、包裝未凸顯食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志。根據(jù)這3個問題，分別提出了3個對策，選擇適宜的材料，加強食用菌產(chǎn)品的保鮮和安全；包裝設(shè)計需辨識度高、信息明確；在包裝上展示食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志認(rèn)證。希冀食用菌產(chǎn)品的包裝既可以讓消費者明確產(chǎn)品特性和優(yōu)勢，也結(jié)合生態(tài)理念，弱化包裝的設(shè)計，強化產(chǎn)品的特征。