■王 楠 周長海張銘琪 張 晶 劉明遠 趙立龍 高俊雷 廖先東

（吉林大學動物科學學院吉林長春130062）

雉雞(Piasianus colchicus)是鳥綱雞形目雉科重要的獵禽和經(jīng)濟鳥類之一，又稱環(huán)頸雉。雉雞的肉美味鮮，營養(yǎng)豐富，而且耐粗飼，容易飼養(yǎng)[1]。適應性強，成年后能耐40℃的高溫和零下10℃的嚴寒，在我國除羌塘高原、海南島外遍及各省[2]。雉雞在生長、脂肪積累等方面，都表現(xiàn)出野生禽類所具有的季節(jié)性和特殊性。在11月下雪、氣溫驟降后，環(huán)頸雉體內(nèi)積累的脂肪發(fā)生特殊變化，肉質(zhì)變得良好[3]。而肉品質(zhì)是禽類生產(chǎn)中一個重要的評判依據(jù)。陳豪等[4]研究表明，雉雞的肉品質(zhì)指標中肉色和滴水損失率優(yōu)于AA肉雞。雉雞肌肉中的必需氨基酸、芳香族氨基酸、微量元素和粗蛋白含量都高于普通雞肉[5]，其肉質(zhì)鮮美、細膩、營養(yǎng)全面、口感好，是具有低脂肪、低膽固醇和高蛋白質(zhì)等優(yōu)點的野味珍品[6]，滿足了現(xiàn)代高品質(zhì)雞肉的消費需求，雉雞的養(yǎng)殖業(yè)擁有著強大的市場潛力。隨著國民生活水平的提高雉雞養(yǎng)殖業(yè)在畜牧業(yè)中的地位越來越重要[7]。所以，研究冷應激使雉雞風味變好的同時探討其對雉雞生產(chǎn)、屠宰性能和抗氧化性能的影響對指導畜禽養(yǎng)殖業(yè)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 基礎日糧

基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 試驗動物及設計

選取雄性12周齡雉雞，按體重相近原則隨機分為2組，冷應激雉雞為A組(試驗組)，正常條件下雉雞為B組(對照組)，每組8個重復，每個重復5只雉雞。預飼養(yǎng)2周，正式飼養(yǎng)4周，飼喂相同日糧，整個飼養(yǎng)期共6周（2016年11月9日～2016年12月22日）。

1.3 飼養(yǎng)管理

雉雞采用單籠飼養(yǎng)的方式，保證雉雞有足夠的活動空間。試驗前將雞舍、雞欄、飲水器、料槽等徹底打掃干凈消毒，并將雞舍進行整體消毒處理。對照組室內(nèi)正常室溫約20～25℃常溫下飼養(yǎng)。試驗組在冬季室外環(huán)境，平均氣溫0℃左右露天飼養(yǎng)，濕度50%～60%。期間雉雞自由采食和飲水，并進行定期打掃和消毒。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 樣品采集與處理

試驗開始后，每周對試驗雉雞稱重并記錄日采食量。飼養(yǎng)至18周齡時進行屠宰取樣。斷食12 h后頸部放血采集血液，離心（3 000 r/min、10 min）取血清，冷凍于-20℃冰箱保存待測，致死后立即取腿肌、胸肌、腹脂、法氏囊、脾臟、肝臟組織等稱重并記錄。

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生長性能測定

試驗期間每天記錄觀察雞群健康情況。在雉雞15～18周齡逐只稱量試驗雞空腹重，記錄飼料添加情況，并計算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料肉比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能測定

測定活體重后屠宰，進行胴體分割，測定腿肌率、胸肌率、腹脂率、半凈膛率、全凈膛率等胴體指標。

1.5.3 組織器官相對指數(shù)

器官組織相對指數(shù)（%）=器官組織重量/個體活重×100。

器官組織包括胸腺、法氏囊、肝臟、脾臟、腎臟等。

1.5.4 血清抗氧化能力

血清中谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxidase，SOD）、過氧化氫酶（carboxyatractylate，CAT）的活力和丙二醛（malonald-ehyde，MDA）含量的測定采用試劑盒（南京建成試劑盒）進行測定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗結果用“平均值±標準誤”表示。試驗數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計軟件SPSS 19.0進行獨立樣本T檢驗分析，以P＜0.05為差異顯著性標準。

2 結果與分析

2.1 冷應激對雉雞生長性能的影響

2.1.1 冷應激對雉雞各周平均日增重的影響

表2 冷應激對雉雞各周平均日增重的影響（g）

由表2可知，與對照組相比，冷應激處理顯著降低了雉雞W1平均日增重（ADG）（P＜0.05），W3、W4平均日增重有增加的趨勢，但差異均不顯著（P＞0.05）。

2.1.2 冷應激對雉雞各周平均日采食量的影響

表3 冷應激對雉雞各周平均日采食量的影響（g）

由表3可知，與對照組相比，冷應激處理組顯著增加了雉雞W1及W1～W4平均日采食量（P＜0.05）,W2、W3、W4平均日采食量均有增加的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.1.3 冷應激對雉雞各周料肉比的影響

表4 冷應激對雉雞各周料肉比的影響

由表4可知，與對照組相比，冷應激處理組極顯著增加了雉雞W1料肉比（P＜0.01），增加了W1～W4料肉比（P＜0.05），W2、W3、W4料肉比有增加的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 冷應激對雉雞屠宰性能的影響

表5 冷應激對雉雞屠宰性能的影響

由表5可知，與對照組相比，冷應激處理組有增加雉雞的活體重、腿肌率和腹脂率，降低屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率的趨勢，但差異均不顯著（P＞0.05）。

2.3 冷應激對雉雞組織器官相對重量的影響

表6 冷應激對雉雞器官相對指數(shù)的影響

由表6可知，與對照組相比，冷應激處理組有提高雉雞胸腺和腎臟相對器官指數(shù)，降低法式囊指數(shù)、肝臟指數(shù)的趨勢，但差異均不顯著（P＞0.05）。

2.4 冷應激對雉雞血液抗氧化能力的影響

由表7可知，與對照組相比，冷應激處理組顯著提高了雉雞血清中CAT活力（P＜0.05），有降低MDA含量，增加GSH-Px酶活性和SOD活力的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）。

表7 冷應激對雉雞血液抗氧化能力的影響

3 討論

3.1 冷應激對雉雞生長性能的影響

在冷應激下動物采食量增加、增加產(chǎn)熱和減少散熱來維持體溫。王密等在研究冷應激對家禽采食量及料肉比影響時發(fā)現(xiàn)，在20℃環(huán)境下的料肉比為2.7∶1；而在10℃環(huán)境下的料肉比為3.5∶1[8]。李春雨等的研究表明，當環(huán)境溫度降至10～12℃時，在一段冷適應期內(nèi)，蛋雞體重未發(fā)生顯著改變；同時，低溫組肉仔雞的體增重、飼料轉(zhuǎn)化率和成活率與對照組相比差異不顯著[9]。M.C.Souza等認為，同處在等熱區(qū)的動物相比，寒冷條件下動物的采食量升高，而消化率下降，但動物可成倍增加采食量，而消化率下降卻有限，因此動物大幅度增加飼料的采食量來獲取更多能量[10]。周長海等研究低溫(5℃)條件下適量在飼料中添加DLM及LMA不但可以緩解低溫對蛋雞的不利影響,而且可以提高飼料利用率，減少低溫造成的應激[11-12]。本試驗中，冷應激刺激顯著增加了雉雞的平均日采食量和料肉比（P＜0.05），降低平均日增重，但差異不顯著（P＞0.05）。這可能是由于成年家禽體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)發(fā)育相對完善，對低溫環(huán)境的耐受性也較強。而且雉雞長期飼養(yǎng)于高寒山區(qū)等地帶,對寒冷適應性良好，冷應激對其不利影響較小，受寒冷刺激采食量大幅度提高，能獲得更多的能量，而消化率和維持體溫消耗的能量有限，所以仍能夠維持生產(chǎn)需要。

3.2 冷應激對雉雞屠宰性能的影響

在冷應激條件下，動物攝取能量從原來的維持生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S持體溫。當外界環(huán)境溫度低于機體下調(diào)臨界值時，家禽增加產(chǎn)熱和減少散熱來提高機體溫度，建立了新的代謝平衡，維持正常的新陳代謝。本試驗中，冷應激處理有增加雉雞的活體重、腿肌率和腹脂率，降低屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率的趨勢，但差異均不顯著（P＞0.05）。據(jù)研究，腹脂率/肌間脂肪值與腹脂率和皮脂率均呈顯著正相關(P＜0.05)，可在一定程度上反映脂肪在肌內(nèi)和皮下及腹部的分布狀況。因此，可把腹脂率/肌間脂肪值作為一個有效的指標來衡量優(yōu)質(zhì)雞的體脂分布[13]。本試驗中，冷應激處理組腹脂率有增加的趨勢，說明肌內(nèi)脂肪含量上升。而肌內(nèi)脂肪絕大部分由磷脂構成(48%～83%)，具有較高的營養(yǎng)價值[14]。同時，肌內(nèi)脂肪也是影響肉品質(zhì)和風味的重要因素之一。孫玉民等的研究表明，肌內(nèi)脂肪含量與肉品的多汁性有關。肌肉脂肪含量高是高品質(zhì)肉塊比低品質(zhì)肉塊更為多汁的原因之一[15]。Wood等研究表明，肌內(nèi)脂肪含量與嫩度呈正相關[16]；所以我們可以猜測冷應激處理使雉雞肉質(zhì)脂肪酸風味物質(zhì)增加，肉塊更為多汁，肉質(zhì)更細嫩，雉雞肉品質(zhì)變得更加良好。

3.3 冷應激對雉雞器官相對重量的影響

有研究表示，冷應激會導致肉雞免疫器官發(fā)育不良[17]。在Sahin等研究中，在腦、腎臟及肝臟中Cu Zn-SOD的活性呈升高趨勢，在心臟和胃中呈下降趨勢；在腦、肝臟、心臟及腎臟中CAT與GSH-Px的活性呈上升趨勢，在胃中CAT的活性呈降低趨勢，表明冷應激對器官造成氧化損傷[18]。同時也有研究表明，慢性冷應激和溫和冷應激會引起免疫增強[19]。本試驗中，冷應激有促進雉雞免疫器官（胸腺）及腎發(fā)育的趨勢，這可能與本試驗溫和的冷應激引起免疫增強有關；而且為了維持體溫雉雞新陳代謝加快，腎臟為了清除代謝廢物，保持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性而重量有所增加；肝臟的重量有降低的趨勢，可能與冷應激影響機體去氧化性有關。

3.4 冷應激對雉雞血液抗氧化性的影響

根據(jù)自由基學說，機體自由基的產(chǎn)生、利用和消除之間的動態(tài)平衡，與各種疾病的發(fā)生有著直接關系。據(jù)報道，冷應激可以改變生物體抗氧化與促氧化間的平衡，使機體產(chǎn)生過多的自由基，導致脂質(zhì)過氧化，誘發(fā)氧化損傷[20-21]。而血清的抗氧化能力在一定程度上可以代表機體的抗氧化性能力，所以測定血清抗氧化能力具有很重要的意義。機體清除自由基的主要抗氧化酶有SOD、GSH-Px等。血清中SOD和GSH-Px活性的高低可以間接反映機體清除自由基的能力；MDA其含量高低反映自由基對機體脂肪的損傷程度[22]；CAT主要清除過氧化氫，常與GSH-Px協(xié)同作用。

王建鑫等的研究表明，金定產(chǎn)蛋鴨在冷應激后血清的總抗氧化能力(T-AOC)先迅速升高，并在應激1 h出現(xiàn)峰值，然后呈現(xiàn)波動變化且規(guī)律不十分明顯；機體內(nèi)丙二醛含量在冷應激時的變化規(guī)律不是很明顯，但是在應激后機體內(nèi)自由基含量上升后，又迅速下降[23]。說明冷應激使機體的總抗氧化能力迅速得到增強，也說明機體在迅速清除應激中對動物自身生長不利因素，同時也表明機體對于這種變化的調(diào)節(jié)能力很強。王金濤研究表明，急、慢性冷應激條件下，下丘腦與血清超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性降低，但隨應激時間的延長又漸緩升高[24]，說明隨應激時間延長，機體逐漸適應外界環(huán)境，T-AOC代償性升高。Gumuslu等研究證明，慢性冷應激可使鼠紅細胞Cu Zn-SOD活性下降，CAT與GSH-Px活性升高[25]。Kaushik等發(fā)現(xiàn)慢性冷應激使腎臟中的CAT的活性顯著提高[26]。本試驗中，冷應激顯著提高了CAT活力，降低了MDA含量，增加了GSH-Px酶活性和SOD的活力，表明在一定周期的冷應激處理下提高了雉雞的血液抗氧化性能力，雉雞對冷應激表現(xiàn)出較強的適應能力，能清除應激對機體的不利影響，對在高寒地區(qū)飼養(yǎng)雉雞具有良好的指導意義。

4 結論

冷應激對雉雞的生產(chǎn)性能和屠宰性能影響不顯著，提高了血清抗氧化性。應激處理顯著提高了飼養(yǎng)W1和W1～W4的平均日采食量和料肉比，對W1～W4的平均日增重影響不顯著，提高了雉雞血清的CAT活力。