編者按：在很多人的心目中，河西走廊皚皚雪山和茫茫原野是這里最雄偉壯觀的象征，但實際上，這條狹長的絲綢古道同樣承載著華夏諸多不可忽略文明的精華，其中流傳2000多年的葡萄酒便是這里值得驕傲的重要貢獻之一。

說中國的葡萄酒發(fā)源于這里似乎并不為過。在決定葡萄酒質量的三個相互作用的關鍵因素中，這里獨占最關鍵的因素——葡萄生長的氣候和土壤條件。這個因素則是根本性的，是無法替代的，屬于天造地設而人為無法干涉的。就此因素來說，這里便具備了釀制別具特色及風格的葡萄酒的先決條件。

有專家認為，河西走廊地區(qū)只要專注于另兩個可調節(jié)因素——葡萄品種及長勢，酒商（釀酒人）的意圖及專業(yè)技術，那么這里完全可以有澳大利亞及阿根廷葡萄酒業(yè)那樣的發(fā)展成就。

悠久歷史帶來的啟示

葡萄酒遵循的是“產區(qū)為王”概念，接受的是“悠久歷史”的因素。隨后二者又在價值和作用上相互支持，互為作用。

就歷史發(fā)展而言，歷史學界普遍認同葡萄酒最早起源于外高加索地區(qū)——高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞共和國?？脊艑W家發(fā)現(xiàn)了最古老的人工栽種的葡萄籽，是在蘇聯(lián)的亞美尼亞和格魯吉亞，大約時間為公元前7000-前5000年。

隨后葡萄酒隨著移民遷徙傳入中東地區(qū)。一開始是在古代的兩河流域一底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間的美索不達米亞地區(qū)，當時是蘇美爾文明，蘇美爾人把葡萄酒帶到此地，并在此地定居。后來傳入尼羅河到波斯灣一帶的河谷的遼闊農作區(qū)域，這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明催促了葡萄的生長。隨著城邦的興盛，原始的農業(yè)部落逐漸消失，懷有領土野心的古代航海民族，從最早的腓尼基人（今敘利亞人）一直到后來的希臘、羅馬人，他們廣泛地將葡萄樹種與釀酒知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。

希臘人將葡萄樹帶到了意大利和法國的馬賽。他們稱意大利為葡萄酒之地。羅馬將葡萄樹傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域等地。

在希臘文字所記載的眾多宗教儀式中，葡萄酒都是不可或缺的重要部分；在圣經中，多次提到了葡萄酒。

葡萄酒最先吸引人類注意力的，不是它散發(fā)的芬芳，而是它的功效。最早的時候，葡萄酒是良藥和消毒劑，使人類擺脫疾病的困擾，生命更長。伴隨著人類文明的發(fā)展，葡萄酒的其他作用也隨之顯現(xiàn)出來：它給人慰藉，給人勇氣，讓人們擺脫精神的疲憊，消除戰(zhàn)爭的恐懼和內心的寂寞；它可以與食物搭配，是美味的調料，是佐餐品，讓食物0ae291e6bfbebdfc0ebcd7371adf58efb3b45dd68f4b1ba40dc06a62fed80979的味道更鮮美；它還用來炫耀財富，是上層社會最好的社交推進劑；它還作為文化交流與貿易往來的使者，它還傳播宗教儀式中的人類對神與自然的崇拜。

歷史的傳播自然也離不開區(qū)位，歷史本身就是在地理上產生的事件而已，葡萄酒自然也不例外?？疾炱咸丫频陌l(fā)展歷史，就會發(fā)現(xiàn)凡是有名的葡萄酒，都與區(qū)位、事件（故事）、時間具有緊密相關的關系。

作為許多葡萄酒愛好者的朝圣地，法國雖然不是釀酒歷史最悠久的國家，卻長久擔任著葡萄酒世界的領頭羊。如羅納河谷產區(qū)歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產地；考古表明，早在公元1世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。屬于波爾多產區(qū)的朗格多克產區(qū)，位于法國南部地中海沿岸，該地區(qū)是中央高原山腳下的丘陵地，全法國有三分之一的葡萄園坐落在這個區(qū)域。據(jù)說，公元前8世紀就有希臘人在此種植葡萄和釀酒了，科比埃法定產區(qū)內的葡萄藤，也被認為是全法國歷史最悠久的葡萄；而擁有三百多年歷史的法國吉洛酒莊也位于此地。

公元前800年，希臘移民將葡萄樹帶到意大利，意大利的釀酒葡萄栽種歷史便由此拉開了序幕。對于其本土品種釀造而成的葡萄酒，意大利制定了一套法定產區(qū)分級制度，由高到低為DOCG、DOC、IGT和VDT。此外，意大利也有離經叛道的超級托斯卡納，采用國際品種混釀而成，在國際市場上可以媲美經典的波爾多混釀。威尼托是意大利最為耀眼的產區(qū)之一，那里有知名的阿瑪羅尼紅葡萄酒；托斯卡納是“硬漢”桑嬌維塞的地盤，其布魯奈羅、經典基安帝和基安帝葡萄酒在國際市場上名聲赫赫；皮埃蒙特是意大利頂級葡萄酒的圣地，這里不僅出產有著“王者之酒，酒中之王”美譽的巴羅洛葡萄酒，還有享譽盛名的巴巴萊斯科葡萄酒。所以意大利葡萄酒的知名度便是直接來源與其悠久的歷史緣由。

希臘的亞歷山大干紅同樣有個知名故事。有個關于希臘亞歷山大國王的一段神話是這么寫的：亞歷山大國王英俊、年輕、充滿理想，他身上散發(fā)著難以形容的芳香，他常常讓身邊的人感到他的魅力無所不在，他用葡萄酒沁人心脾的芳香鼓舞士兵們的斗志，他為犧牲戰(zhàn)士的遺體灑下充滿芳香的葡萄酒進行清洗。這時，他悲傷的眼神也如同被葡萄酒潤濕過一般。國王對士兵的愛戴鼓舞著他們的戰(zhàn)斗意志。國王把葡萄酒作為獻給死者的禮物，人死了，尸體被葡萄酒的芳香包裹著，讓靈魂升天以表示敬意。亞歷山大國王對敵人也懷著同樣的尊重，波斯國大流士三世的遺體，亞歷山大國王也用葡萄酒為其進行“洗尸禮”，以表示希臘的敬意。并將其命名為亞歷山大干紅葡萄酒！

香檳的誕生有個故事，1668年，法國香檳地區(qū)奧維利修道院的管家丹·佩里農立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，進行第二次發(fā)酵后，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶，“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，并把這種酒稱為“爆塞酒”“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。

對于歐洲這些法國、意大利、德國、西班牙等產酒國來說，葡萄酒不單單是一種飲品，也是一類悠久的歷史文化，所以這些國家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質量控制制度。這些制度對于法定產區(qū)葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時間等都有嚴格的規(guī)定。此外，他們的釀酒哲學尊崇風土，強調葡萄酒是傳遞風土的媒介，認為決定酒款質量本質的因素之一便是風土；此外，在釀造工藝上，這些產酒國一般都有嚴格的法律規(guī)定，并十分注重傳統(tǒng)。這也是他們的葡萄酒知名世界的主要原因之一。

從舊世界到新世界的發(fā)展

在葡萄酒界，新舊世界是一個重要的概念，按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統(tǒng)等因素，人們將一些老牌的葡萄酒產業(yè)國歸為“舊世界”陣營。舊世界產酒國分布在歐洲，這些產酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，并且享譽全球，比如法國、意大利、德國和西班牙等。而將國際市場上的“后起之秀”歸為“新世界”陣營。新世界產酒國包括美國、澳大利亞、智利、南非和阿根廷等國家，他們的葡萄酒釀造大多興于15至17世紀，如今在國際市場上也占據(jù)著不可忽略的地位。

“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產酒國以外的國家。該概念的形成同樣與歷史息息相關。葡萄酒正式進軍“新世界”，可追溯至哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時期。在那時的“哥倫布大交換”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。

這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥：16世紀時，西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹，并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒，更意在傳播天主教。19世紀時，所謂的“高貴品種”扎根這片土壤，主要為法國的葡萄品種，如波爾多的赤霞珠。20世紀時，地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過海地來到智利，佳麗釀等品種開始在這里大放異彩。

傳統(tǒng)的舊世界歐洲產酒國不是葡萄酒的發(fā)源地，但卻見證了葡萄酒的多個“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權至上的中世紀開始，葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩，當時的修道士們更是承擔起了推進葡萄酒發(fā)展的重責。西多會和克呂尼會等宗教團體將貴族饋贈的土地用于建立莊園，釀造彌撒儀式所需的葡萄酒。在此期間，他們在不斷探索新的釀酒工藝的路上精益求精，為后世留下了沿用至今的傳統(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派的修道士唐·培里儂，他是倡導有胡種植的第一人，對香檳的釀造工藝更是深有研究，酩悅香檳旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳就是以他為名。

1716年，世界上第一個受保護的原產地——意大利的基安帝在歐洲誕生。1730年，第一個葡萄酒分級制度在托卡伊山麓正式成立。18、19世紀是舊世界葡萄酒的風格成型期，人們開始講究不同風土賦予葡萄酒的不同風格，法國、德國和英國的葡萄酒市場在這一時期得到蓬勃發(fā)展。

阿根廷葡萄酒業(yè)的發(fā)展在新世界中最具代表性，這個國家的葡萄酒產業(yè)從20世紀90年代才開始，但是目前阿根廷已經是世界第五大葡萄酒出產國。門多薩產區(qū)是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒產區(qū)，其葡萄酒產量約占全國總產量的70%。那里氣候干燥，氣溫較高，為葡萄酒的生產提供了十分有利的地理環(huán)境，同時這里由于高緯度所帶來的微氣候以及高海拔所特有的地形，從而孕育并生長著不少的葡萄品種，甚至還為一些在其他產區(qū)難以種植的葡萄品種提供了一展所長的機會，這也使得門多薩產區(qū)釀制出來的葡萄酒展現(xiàn)出別具特色的風格，吸引了不少葡萄酒愛好者。

不僅如此，門多薩產區(qū)還擁有一些知名酒莊，如諾頓酒莊，該酒莊出產的經典干紅葡萄酒由梅洛、赤霞珠和馬爾貝克混釀而成，其品質上乘，風格獨特，足以成為阿根廷葡萄酒的代表，號稱阿根廷最好莊園的葡萄酒。門多薩的菲卡酒莊擁有“世界上最古老的酒窖之一”的稱號，因此一直吸引著不少葡萄酒愛好者前往參觀。

阿根廷葡萄酒產業(yè)發(fā)展的代表性對河西走廊酒業(yè)的發(fā)展具有啟迪作用。這兩個地方在自然條件及發(fā)展機遇方面具備相似性。河西走廊完全可以借鑒這些成熟經驗及自身獨特的自然、歷史、人文條件努力發(fā)展獨特文化品位的葡萄酒。

河西葡萄酒的光明前景

河西走廊雖然擁有得天獨厚的優(yōu)勢，釀造葡萄酒的歷史也非常悠久，但葡萄的種植園的擴大、葡萄酒產生的規(guī)格化生產和先進技術的應用主要開始于20世紀90年代初，屬于起步晚，起點低，基礎差，發(fā)展慢的那種模式。據(jù)了解，雖然該區(qū)葡萄酒自1983年開始發(fā)展，但直到1996年，這里葡萄酒產量才達到17.0萬噸，而且整個發(fā)展過程始終存在生產規(guī)模小，技術更新落后，資金短缺的問題，從而制約品牌始終難以走出甘肅，更遑論參與國內市場競爭。

不過從某種情況下來說，某些劣勢也是未來大規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢。隨著時間跨越到20世紀末，改革開放的持續(xù)深入發(fā)展引發(fā)了全國葡萄酒消費熱潮，而西部葡萄酒，也在此時蓄勢待發(fā)，初露崢嶸。當時的莫高黑比諾和冰酒甚至一時震驚了世界。

如果說，中國葡萄酒產業(yè)發(fā)展是一個由市場向生產反溯，同時拉長產業(yè)鏈和引入國際產品競爭的過程，那么1996年-2015年就是中國葡萄酒的崛起階段，再把2005年-2015年引入國際競爭階段，那么2015年之后，則是中國葡萄酒的重新回歸。國家發(fā)改委在《西部地區(qū)鼓勵類產業(yè)目錄》中，把優(yōu)質釀酒葡萄種植與釀造列為鼓勵甘肅發(fā)展的第一位產業(yè)。

在這種有利形勢下，為全面提升河西走廊有機葡萄酒的品質、品牌和市場占有率，加快推進全省葡萄酒產業(yè)化、品牌化、多元化發(fā)展，適應供給側結構性改革的內在要求，甘肅省葡萄酒產業(yè)發(fā)展領導小組辦公室制定并印發(fā)了《關于進一步支持河西走廊葡萄酒產業(yè)發(fā)展的實施意見》，提出到“十三五”末，力爭全省葡萄酒全產業(yè)鏈產值達到200億元，在全國市場份額提高5個百分點以上，建成集葡萄酒文化展示、科研開發(fā)、休閑娛樂、生態(tài)觀光旅游為一體的特色酒莊、酒堡、酒窖30個，力爭創(chuàng)建5個葡萄酒中國知名品牌，銷售網(wǎng)絡覆蓋全國。

該《實施意見》從八個方面提出了30條扶持措施。重點是：加強葡萄酒產業(yè)規(guī)劃引領。加快河西走廊葡萄酒產區(qū)特色精品小酒莊發(fā)展規(guī)劃編制工作，引導河西走廊葡萄酒產業(yè)健康有序發(fā)展。二是加快釀酒葡萄種植基地標準化建設。將釀酒葡萄種植和種苗納入林果產業(yè)發(fā)展扶持范圍，將未納入農機具購置補貼范圍的葡萄種植農機具納入支持目錄，鼓勵開展商業(yè)性釀酒葡萄種植保險試點。三是全力推進葡萄酒產業(yè)融合發(fā)展。支持葡萄酒企業(yè)高標準建設集葡萄種植、加工、科研開發(fā)、葡萄酒文化展示、休閑娛樂、景點景區(qū)觀光旅游為一體的高檔酒莊。四是進一步加大科技投入和質量管控。建立河西走廊產區(qū)葡萄酒分級制度，加快“河西走廊葡萄酒”地理標志保護使用管理進程。五是進一步加大財稅金融支持力度。吸引企業(yè)和社會資本加大投入，推動葡萄酒產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。六是多措并舉支持葡萄酒產業(yè)發(fā)展。將甘肅省符合條件的葡萄酒企業(yè)認定為省級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，將葡萄酒加工項目繼續(xù)納入農產品精深加工項目給予貼息扶持，將全省葡萄種植基地標準化改造納入土地整理范圍給予扶持。七是支持河西走廊葡萄酒抱團走出去。鼓勵全省葡萄酒生產企業(yè)參加國際葡萄酒大賽，統(tǒng)籌建設一批全國性營銷網(wǎng)絡和區(qū)域營銷總店，鼓勵企業(yè)跨區(qū)域建立酒類連鎖專賣店，加快發(fā)展葡萄酒電子商務，建設新型葡萄酒營銷體系。

甘肅省還出臺了《2010-2020年甘肅省葡萄酒產業(yè)規(guī)劃》，規(guī)劃描繪出的是甘肅葡萄酒全產業(yè)鏈發(fā)展藍圖的文件。要求葡萄酒產業(yè)發(fā)展遵循“政府支持、企業(yè)主體、市場運作、引強入甘、開發(fā)開放、自主創(chuàng)新”的總體思路，按照品種優(yōu)良化、種植區(qū)域化、原料基地化、管理規(guī)范化、加工工業(yè)化、經營規(guī)?；?、產品高端化、品質特色化、營銷統(tǒng)一化的發(fā)展方向，依托資源優(yōu)勢，依靠科技支撐，強化政府扶持，以市場為導向，以提高產業(yè)競爭力為核心，做大做強甘肅省葡萄酒產業(yè)。在規(guī)劃指引下，甘肅省各產區(qū)依托資源優(yōu)勢，堅持市場導向，強化政府扶持，積極推動葡萄酒產業(yè)發(fā)展，初步形成了武威、張掖、嘉峪關三大產業(yè)基地，培育了莫高、紫軒、威龍、祁連、國風、皇臺、敦煌莫高窟、敦煌陽光等葡萄酒重點生產企業(yè)，釀酒葡萄種植和葡萄酒生產、銷售已具備一定的規(guī)模，基本形成種植、采摘、壓榨、釀造、儲存、灌裝的完整產業(yè)鏈條。目前，全省釀酒葡萄種植面積達到30.27萬畝，同時，在河西走廊已建成了威龍清源基地、久石紅清源基地、莫高黃羊河、皇臺新地灘、民勤蘇武鄉(xiāng)橙槽、蘇武葡萄莊園、夏博嵐國外葡萄良種基地、石羊河大灘園林場等一批有規(guī)模、有效益的優(yōu)質釀造葡萄基地，成為全國九大釀造葡萄產區(qū)之一。

三大體系助力葡萄酒業(yè)

按照甘肅省發(fā)展葡萄酒產業(yè)的總體思路和基本原則，結合國內外葡萄酒市場的發(fā)展趨勢和甘肅省葡萄酒產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，甘肅省葡萄酒產業(yè)的發(fā)展重點建設三大體系。

種植體系，葡萄品種及長勢如何是決定葡萄酒質量的另一個關鍵因素。甘肅省應該在武威、張掖、嘉峪關、酒泉等市，大力推進種植結構調整，通過科學論證、統(tǒng)一規(guī)劃，合理開發(fā)適宜葡萄種植的戈壁荒地、荒山荒坡等，努力擴大釀酒葡萄栽種面積。要充分考慮所選擇品種的生態(tài)適應性、栽培適應性及釀酒特異性，根據(jù)生產方向、生態(tài)條件和土壤特性確定相應的品種，引進和篩選適宜的品種。要加強苗木的培育和繁育，推行良種化、基地化、區(qū)域化栽培。要統(tǒng)一建設標準、統(tǒng)一品種布局、統(tǒng)一技術服務、鼓勵企業(yè)自建基地、發(fā)展葡萄種植專業(yè)化合作組織，建設大規(guī)模、標準化、連片化的種植基地。要圍繞提高葡萄品質，合理確定單位面積產量，采取適宜的種植密度和栽培管理措施。要注重生態(tài)環(huán)境保護，推行無害化生產，建設綠色、有機葡萄種植基地。

加工體系必須科學規(guī)范，葡萄酒的加工主要體現(xiàn)在酒商（釀酒人）的意圖及專業(yè)技術方面。這就要求應該切實有效地指導企業(yè)強化生產經營管理，積極采用國際質量管理體系，提高企業(yè)內部管理水平。鼓勵企業(yè)加大產品研發(fā)投入，加強研發(fā)機構和科技隊伍建設，研究制定包括葡萄原料標準、工藝方案、分析檢測標準及質量控制手段等在內的質量標準和技術規(guī)程，提高葡萄酒產品質量。鼓勵企業(yè)根據(jù)市場需求調整產品結構，走多元化、優(yōu)質化和高附加值的發(fā)展路子。支持企業(yè)發(fā)展多種經營，延伸和完善葡萄酒產業(yè)鏈條。通過發(fā)展葡萄酒加工業(yè)，帶動制瓶業(yè)、印刷包裝業(yè)、運輸業(yè)、原輔料加工業(yè)、機械設備制造業(yè)等相關產業(yè)的發(fā)展。鼓勵有條件的企業(yè)開展葡萄糖漿、罐頭、葡萄汁飲料、葡萄籽油及生物活性物質提取等產品開發(fā)，加強葡萄酒皮渣等副產物的開發(fā)，最大限度地減少廢物排放。

營銷的成功與否也直接決定葡萄酒的市場認可度。甘肅省葡萄酒業(yè)要以申報地理標志產品保護為契機，以企業(yè)為主體，采取市場化運作和政府推動相結合的方式，大力宣傳甘肅省的葡萄酒地理資源和歷史文化優(yōu)勢，著力推薦甘肅省葡萄酒地理標志產品專用標志。企業(yè)要結合自身產品特性和地域文化，積極推進特色品牌營銷。在市場銷售上，要逐步拓展全國市場。在銷售渠道上，要減少中間環(huán)節(jié)，推行連鎖經營，積極開拓酒莊模式、俱樂部會所模式、收藏投資渠道、網(wǎng)絡直銷模式等新的營銷渠道。科學規(guī)劃企業(yè)布局，確立集葡萄酒生產與葡萄酒文化旅游為一體的廠區(qū)布局，大力開發(fā)具有地域特色的葡萄酒生態(tài)文化旅游產品。通過舉辦葡萄酒節(jié)等形式帶動葡萄酒旅游產業(yè)的發(fā)展，借助旅游產業(yè)促進葡萄酒產品的營銷。

河西有著諸多的口碑、榮耀和資源，走廊、酒泉、夜光杯、葡萄美酒、絲綢之路，還有張騫、霍去病。正如甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司董事長趙國柱所自豪的，這里釀造的黑比諾是全世界最好的黑比諾。那么，它為什么不能像法國的勃艮、波爾多，意大利、德國、美國的葡萄酒一樣，馳名全球，享譽世界呢！

稀缺和文化品位直接決定著葡萄酒的價位、影響力和受歡迎程度，河西酒業(yè)必須在這兩方面下大功夫，一方面與世界接軌，迎合世界的消費潮流；另一方面培育忠實于自己品牌的群體，形成穩(wěn)定的消費客源，使自己的釀造躋身于世界一流品牌。這應該是今后最重要的努力方向，也是體現(xiàn)自身價值效應的最好措施。