潘杰平

摘要：動物性食品中的獸藥殘留主要包括抗生素類藥物殘留，如磺胺類藥物殘留以及抗寄生蟲病類藥物殘留。獸藥殘留不僅對動物的健康有較大的影響，還會使食用了動物制品的人類出現(xiàn)中毒、過敏與變態(tài)反應(yīng)、休克、致畸等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。因此，獸藥殘留對食品安全的不良影響十分重大。對獸藥殘留的控制需要政府部門的配合，加強獸藥生產(chǎn)、銷售、使用的監(jiān)管，嚴(yán)格遵守獸藥休藥期，建立和完善獸藥殘留監(jiān)控體系，對藥物進(jìn)行安全性評價。本文主要論述了獸藥殘留對食品安全的影響以及控制措施。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；食品安全；影響；控制

目前人們的膳食結(jié)構(gòu)逐漸改變，肉、蛋、奶等動物性食品的比重增加。在養(yǎng)殖過程中，為了更好的預(yù)防和治療疾病，獸藥的使用必不可少。但很多養(yǎng)殖場對獸藥的使用沒有規(guī)范的指導(dǎo)，濫用藥物的現(xiàn)象廣泛存在。違規(guī)使用會使獸藥在動物體內(nèi)蓄積，人們食用獸藥殘留量超標(biāo)的動物性食品后，就會對人體健康造成危害。因此，為了保障人類的健康，必須對獸藥使用進(jìn)行規(guī)范和有效的監(jiān)督與管理。

1抗生素類藥物殘留

1.1抗生素殘留的來源

抗生素能夠抑制某些微生物的繁殖，達(dá)到治療和預(yù)防動物疾病的目的。動物體內(nèi)殘留的抗生素來源主要是用于治療和預(yù)防疾病的抗生素以及為了防止動物性食品腐敗而添加的抗生素。

在預(yù)防和治療動物疾病時，大量使用抗生素，不按照食品衛(wèi)生法規(guī)使用和無視休藥期的規(guī)定，不按照規(guī)定程序進(jìn)行宰殺和銷售，目前又缺乏對藥物使用的監(jiān)管，從而造成了抗生素在動物產(chǎn)品中殘留。在預(yù)防動物疾病時，部分養(yǎng)殖場會使用抗生素類飼料添加劑，在抗病的同時提高動物生長性能，這也是抗生素殘留的一個原因。動物食品中添加抗生素能夠預(yù)防食品變質(zhì)，但過量不合理的使用會造成抗生素在動物體內(nèi)的殘留，影響動物食品安全。

1.2抗生素殘留的危害

人類在食用殘留了抗生素的動物食品后，會使身體健康受到較大的影響。通常情況下，動物食品中的抗生素殘留不會導(dǎo)致急性病癥的發(fā)生，但在體內(nèi)累積到一定程度會使人們出現(xiàn)過敏與變態(tài)反應(yīng)，此種反應(yīng)的發(fā)生受遺傳、藥物劑量的影響，雖然能夠引起過敏與變態(tài)反應(yīng)的物質(zhì)很多，但是只有少數(shù)的抗生素能夠?qū)е聶C體出現(xiàn)此類反應(yīng)，其中青霉素是危害最大的抗生素。鏈霉素、氯霉素等抗生素的殘留能夠?qū)е氯梭w中毒，出現(xiàn)耳聾、肝毒、再生障礙性貧血等毒性作用?？股氐臍埩暨€會導(dǎo)致妊娠期的母體體內(nèi)胎兒發(fā)生畸形或基因突變。此外，長期大量的使用抗生素，會增強細(xì)菌的耐藥性，并破壞人體內(nèi)的腸道菌群平衡，增加治療和預(yù)防疾病的難度。

2磺胺類藥物的殘留

2.1磺胺類藥物殘留的來源

磺胺類藥物是一種抗菌類的廣譜藥物，穩(wěn)定，方便保存，高效，價格低，因此，在動物疾病預(yù)防和治療中廣泛應(yīng)用。目前使用較多的包括磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶和磺胺甲基異咪唑等，磺胺類藥物一般與部分抗生素配合使用，效果較好，用于細(xì)菌性疾病和球蟲病。因此造成磺胺類藥物在動物體內(nèi)的殘留，動物排出到體外的磺胺類藥物不容易降解，會繼續(xù)污染飼料、飲水器具，沒有被喂食磺胺類藥物的動物接觸了這些污染物后也會造成獸藥殘留，但此種情況的發(fā)生較少，主要殘留原因還是在使用藥物時忽視休藥期的規(guī)定，隨意使用藥物等。

2.2磺胺類藥物殘留的危害

磺胺類藥物在動物制品中殘留所造成的危害，主要是能夠引起人們過敏、中毒和產(chǎn)生耐藥性菌。磺胺藥類藥物導(dǎo)致過敏反應(yīng)的癥狀與攝入量、用藥種類等有關(guān)，主要表現(xiàn)出造血系統(tǒng)障礙，急性溶血性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血等病癥。

3抗寄生蟲藥物的殘留

3.1抗寄生蟲藥物殘留的來源

抗寄生蟲藥物包括多種寄生蟲驅(qū)除的藥物，屬于一系列功能不同、用于預(yù)防和驅(qū)除體表體外寄生蟲的藥物。其中包括驅(qū)線蟲藥、驅(qū)吸蟲藥、驅(qū)絳蟲藥、驅(qū)原蟲藥及驅(qū)外寄生蟲藥等。對動物性食品安全危害較嚴(yán)重的藥物是苯并咪唑類驅(qū)蟲藥。苯并咪唑類驅(qū)蟲藥是一種在動物生產(chǎn)和獸園臨床上普遍使用的高效廣譜的抗寄生蟲藥。主要包括有噻苯噠唑、阿苯達(dá)唑、芬苯達(dá)唑、甲苯咪唑、奧苯達(dá)唑、奧芬達(dá)唑等及主要代謝物。

動物體內(nèi)的苯并咪唑類驅(qū)蟲藥可在消化道內(nèi)被吸收一部分，藥物及其代謝產(chǎn)物能夠快速在動物組織中消耗分解，正常使用此類藥物通常不會造成藥物殘留的危害。但在使用苯并咪唑類驅(qū)蟲藥時不考慮休藥期，盲目用藥，過量使用，就會導(dǎo)致驅(qū)蟲藥物在動物體內(nèi)的殘留，進(jìn)而影響動物性食品安全。

3.2苯并咪唑類藥物殘留的危害

苯并咪唑類驅(qū)蟲藥物殘留能夠造成的危害主要有兩種：①長期持久地在肝臟中殘留，使肝臟產(chǎn)生毒性；②致使動物胚胎發(fā)生毒性，致使畸形胎的出現(xiàn)或基因突變。苯并咪唑類藥物中的芬苯達(dá)唑、阿苯達(dá)唑等幾種能夠使胚胎產(chǎn)生毒性，致使妊娠動物流產(chǎn)、產(chǎn)死胎以及產(chǎn)畸形胎。不同種類動物對磺胺類藥物的敏感性不同，在試驗中，試驗所用綿羊、兔、小鼠和大鼠對此類藥物敏感性高。

4對動物食品中獸藥殘留的控制

獸藥在防治動物疾病、促進(jìn)生長、提高生產(chǎn)性能中起著至關(guān)重要的作用。為了滿足人類對動物性食品越來越高的需求，養(yǎng)殖生產(chǎn)中，獸藥的使用頻率和用量也不斷增加。目前，獸藥不合理使用的情況越來越多，已經(jīng)對環(huán)境和人的健康造成了潛在的危害，因此，獸藥的使用和管理也逐漸受到了政府部門的重視。首先要從管理方面入手，政府部門要加強對獸藥使用的監(jiān)管和指導(dǎo)，完善相應(yīng)的法律法規(guī)，制定獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶必須按照相關(guān)規(guī)定遵守休藥期，以及用藥后的處置事項，以確保動物性食品中的藥物殘留量在規(guī)定的范圍內(nèi)不超過限量，進(jìn)而保障消費者的健康。

4.1加強對獸藥生產(chǎn)和使用的監(jiān)管

根據(jù)相應(yīng)的《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》等相關(guān)章程，對獸藥的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行監(jiān)管，禁止違禁類藥物在市場中流通。加強監(jiān)管力度，對于違法生產(chǎn)銷售和使用獸藥的經(jīng)營者進(jìn)行處罰。

4.2重視獸藥的休藥期和殘留量標(biāo)準(zhǔn)

對獸藥的使用目標(biāo)、使用期限、劑量、使用方法以及休藥期等進(jìn)行明確的規(guī)定，禁止使用違禁藥物以及未被批準(zhǔn)的藥物。對允許使用的獸藥要明確休藥期，并嚴(yán)格執(zhí)行，對違反使用規(guī)定的養(yǎng)殖場與個人要進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。目前，我國制定了動物性食品中各類獸藥的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了動物性食品中獸藥的最高殘留量，對上市的動物制品要根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，檢驗合格的方可上市銷售。但目前還有幾種獸藥的殘留限量沒有明確的規(guī)定，對待這些藥物要謹(jǐn)慎使用，加強相應(yīng)的監(jiān)管，以確保動物性食品的安全。

4.3藥物安全性評價

為了保證動物性食品的安全，在藥物進(jìn)行正式投產(chǎn)前，要對獸藥進(jìn)行安全毒理學(xué)評價，對獸藥的毒性進(jìn)行檢驗，在確定藥物的安全性以后，確定其有效性，根據(jù)綜合性結(jié)果判斷藥物是否能夠投入生產(chǎn)。安全毒理學(xué)評價主要分為一般毒性和特殊毒性兩種試驗方法，一般毒性試驗包括有急性毒性試驗、蓄積毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等，特殊毒性試驗包括繁殖試驗和致癌、致畸、致突變試驗等。

4.4建立并完善獸藥殘留監(jiān)控體系

對獸藥殘留的監(jiān)測和監(jiān)控是防止殘留量超標(biāo)的動物性食品流入市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對人類的健康意義重大。獸藥殘留監(jiān)控體系的建立和完善需要依靠相關(guān)部門和科研單位的密切配合，以使獸藥在動物性食品中殘留的監(jiān)測技術(shù)水平不斷提高。監(jiān)測結(jié)果要及時向管理部門報告，為獸藥殘留監(jiān)控體系的完善提供依據(jù)，同時完善相關(guān)法律法規(guī)以及管理條例。