王琳

在現(xiàn)代人眼里，皇帝絕對算是高危職業(yè)。上位之前，先經(jīng)歷一番明爭暗斗，登上皇位后，又有無數(shù)人想取而代之，簡直天天命懸一線。而在眾多皇帝的日常里，吃飯，是危險系數(shù)最高的活動。不過，能當(dāng)上皇帝的也不是善茬兒。

據(jù)乾隆時期的內(nèi)務(wù)府檔案記載：“乾隆十二年（1747）九月三十日辰初，萬歲爺弘德殿進(jìn)早膳畢?！薄笆鲁跻蝗瘴凑?，萬歲爺重華宮正誼明道東暖閣進(jìn)晚膳?！薄笆鲁跻蝗詹枭欧渴毯?，萬歲爺霽紅盤野意酒膳一桌，十五品………養(yǎng)心殿侍候。”

從檔案中我們可以看出，兩天內(nèi)乾隆爺就換了三個地點用膳。狡兔只有三窟，偌大的清宮可都是皇帝的地盤。吃飯的時間到了，皇帝在哪，就在哪用飯。要想摸清用膳地點提前埋伏下毒，完全是件碰運氣的事。

肯定也會有人說那就直接收買御廚唄，不好意思，這個概率更小。負(fù)責(zé)給皇帝提供膳食的地方是御膳房，御膳房由內(nèi)務(wù)府直接領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)管理事務(wù)大臣若干人，這些大臣都是由皇帝特別指派的，一般都由皇帝的親信擔(dān)任。另外出于安全考慮，御膳房規(guī)定每眼爐灶上一人配菜，一人掌勺，一人打雜，三人互相監(jiān)督，每一個工作過程還要被筆帖式檢查。

在炒菜、盛菜、送菜的時候，膳房總管、提調(diào)的眼晴會緊盯每一個動作，每道菜旁邊都有膳底檔簿冊，清楚地記載著每一灶眼的三個人名。而且每道菜，都要準(zhǔn)備兩份，一份呈給皇上，一份留作樣菜，以備查驗之用，一旦御膳出現(xiàn)問題就可以追查到相應(yīng)責(zé)任人。有了這些措施，御廚們自然不敢輕易下毒。我算了一筆賬，最初清朝的御膳標(biāo)準(zhǔn)是每頓飯要有120道菜，按一道菜就要收買五六個人的節(jié)奏，想想也是夠傷腦筋的。當(dāng)然，即便你僥幸說服了御廚，也別忘了驗毒這件事。

銀器，確實是清宮驗毒的良方。這一切都多虧古代的毒藥比較單一，清一色的砒霜，還是不純的砒霜。因為銀碰到硫化物會起化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化銀。而砒霜（三氧化二砷）在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗了。但如果單靠銀針一菜一驗，菜都涼透了，萬歲爺定會怪罪，最簡單的方法就是使用銀器盛菜。如果使用金器是為了皇家的高貴和氣派，那使用銀器，就是為了保命了。銀器在皇帝的餐具中，占有特別大的比例。

如乾隆二十一年（1756）十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具可看出，乾隆所用餐具幾乎都是銀器。如果使用瓷器餐具，御膳房就會在菜旁邊放一個試毒牌。試毒牌是一種銀制的半寸寬、三寸長的小牌子，通常是由太監(jiān)在皇帝面前將銀器放進(jìn)菜里進(jìn)行實地檢驗。即便防毒措施在我們看來已經(jīng)滴水不漏了，還有最后一招——找人試菜。這件差事是侍膳太監(jiān)的分內(nèi)事，叫作“嘗膳”。驗證無毒后，皇帝才示意侍膳太監(jiān)將自己喜歡吃的菜盛至碗中，開始享用。

但最慘的還在后面?；实鄢燥堄袀€“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩，因為皇上對菜的喜好絕不能被外人知道，以防別人有針對性地下毒。無論什么菜，都不能連吃三口。如皇帝說句“這菜不錯”，太監(jiān)再盛一次后，就要將這菜往后挪。假如皇帝連吃了三口，太監(jiān)就會喊“撤”，此后十天半月都不會再有這道菜。

所以，聽我一句勸吧，咱直接扒開皇帝的嘴去喂毒藥，都比在飯菜里下毒容易得多了。

摘自《皇上吃什么》